La tendencia de los food trucks como soluciones ambulantes para la industria de la comida callejera ha ido cogiendo más fuerza a lo largo de los últimos años, especialmente en los centros urbanos donde mucha gente se concentra en poco espacio durante el descanso del medio día para almorzar deprisa cerca de su oficina.
La pizza es un pilar del street food porque, en general, a todos les gusta y luego es muy fácil de hacer, incluso en un lugar pequeño siempre que esté bien equipado. Ser capaz de servir una pizza perfectamente horneada durante la breve pausa del bocadillo es una experiencia muy satisfactoria y más aún si los clientes pueden ver el cocinero que está manos a la obra.
En este artículo te daremos algunos consejos útiles para empezar tu negocio de food truck para hacer pizzas geniales, organizar mejor tu trabajo, y elegir el equipo adecuado, en particular el horno profesional.
A continuación, nos centraremos en las peculiaridades de la «restauración móvil« y en las principales características que un horno de pizza profesional debe tener para ser apto para esta actividad, destacando las cualidades de los hornos de acero Alfa y explicando las razones por las que son realmente la mejor opción para este tipo de negocio.
Cómo poner en marcha una «pizzería sobre ruedas»
La comida callejera es una actividad de restauración propia a menor coste y mayor flexibilidad que un restaurante de toda la vida. En el caso de los camiones de comida, su movilidad les permite acercarse a los clientes potenciales en eventos como ferias o festivales.
Aquí están los tres aspectos fundamentales para iniciar un negocio de pizza street food:
- La creación de la marca
- La organización del trabajo
- La elección del vehículo y del equipo
Veámoslos más de cerca:
1. La creación de la marca
El food truck funciona bien cuando existe una identidad de marca definida que puede deberse a una especialización en un tipo de cocina que los clientes pueden reconocer fácilmente.
El rasgo distintivo puede referirse a un plato (pizza, patatas fritas, hamburguesas…), a una cocina particular (vegetariana, sin gluten…) o basada en productos locales (focaccia de Génova o de Bari, pizza napolitana o arrosticini de los Abruzos).
La pizza es sin duda uno de los manjares más populares del mundo y si casualmente es el plato estrella de tu menú, es crucial cuidar los aspectos complementarios como la preparación del vehículo, la organización de eventos para atraer clientes o probar nuevas formas de promocionar tu negocio.
Vencer a la competencia, construir una identidad de marca y presentar el producto a tus clientes de la manera más efectiva es la clave del éxito. En este sentido, el márquetin de boca a boca es sin duda una herramienta muy poderosa en la industria de la restauración para hacer que la gente hable de tu establecimiento.
La marca claramente sirve para llamar la atención de los clientes en lugares estratégicos como las calles o los festivales y puede llevar al consumidor hacia una experiencia más completa que, en última instancia, puede convertirse en una formidable ventaja competitiva. No dudes en leer el artículo de nuestro blog sobre cómo atraer clientes a tu negocio y diferenciarte de la competencia.
2. La organización del trabajo
La cantitad de trabajo necesaria para administrar un negocio de comida callejera, tanto en términos de pizzas para hacer como del tiempo que hay que pasar en la cocina, depende sobre todo de la ubicación que elijas y de tu capacidad para conquistar a la clientela.
La elección de la comida para vender en el food truck y las herramientas para hacerla son muy importantes para la organización de las tareas.
En resumen, podemos distinguir tres fases del trabajo:
- Antes de llegar al lugar elegido
- A la hora de llegar a destino
- Durante el servicio
Antes de llegar al lugar elegido
- Antes de acudir al lugar elegido, hay que ocuparse de la «mise en place» o sea preparar el material y los ingredientes necesarios (cortar las verduras, elaborar salsas y aliños..)
- Luego hacer la masa de pizza (prestando atención a la justa cantidad de levadura en función de la temperatura dentro y fuera de la nevera)
- Equipar el camión y cargar el combustible (leña o bombona de gas)
A la hora de llegar a destino
Lo primero que hay que hacer nada más llegar a destino es aparcar el vehículo en las zonas habilitadas por los organizadores del evento o por el municipio.
- Ahora es el momento de ponerse manos a la obra y preparar pizzas así que hace falta encender el fuego, organizar la mesa de trabajo, estirar la masa de pizza y poner coberturas.
- Además, intenta hacer que tu food truck sea más visible usando colores, logos y textos que proyecten el estilo de tu negocio.
Durante el servicio
Esta es la fase que más se asemeja a la de los restaurantes tradicionales excepto las limitaciones físicas debidas a un espacio tan exiguo.
Antes de terminar el día de trabajo, apaga el horno, limpia todo y vete a casa sin olvidar guardar las herramientas y los ingredientes sin usar.
3. La elección del vehículo y del equipo
A la hora de lanzar un negocio de food truck, la elección del vehículo debe tener presente el tipo de comida que vas a servir y el material adecuado para prepararla. Por lo tanto, puedes optar por un horno de leña para cocinar pizza, siempre que tengas bastante espacio para almacenar los leños.
Recuerda que el vehículo representa el estilo de la empresa y, por eso, es primordial para el éxito del negocio. Así puedes decantarte por un food truck ya equipado o más bien personalizar el camión de comida de tus sueños. En el primer caso, el precio será quizـás más elevado que en el segundo aunque los costes necesarios para adaptar el vehículo a tus necesidades pudieran disparar el precio inicial.
De hecho, hay un montón de opciones: camión, furgoneta, remolque, Ape Piaggio, etcetera. Por supuesto, es aconsejable que el vehículo sea revisado antes de acondicionarlo, teniendo cuidado de utilizar el espacio interior de manera eficiente.
El siguiente paso es mejorar el impacto de tu camión de comida para darte a conocer e instalar el material necesario. El equipamiento mínimo para cualquier food truck que se precie incluye un horno profesional, una nevera, una mesa de trabajo y un fregadero. Si tienes espacio extra, puedes agregar un refrigerador de bebidas y una freidora sabiendo que cuanto más ligeros y eficientes sean estos aparatos, mejor.
¿Cómo seleccionar el mejor horno para hacer pizza street food?
En una «pizzería sobre ruedas», no se puede pasar por alto la importancia del horno de leña o de gas.
La leña es un combustible más caro y ocupa mucho espacio pero cocina la pizza como Dios manda.
El gas es práctico, más barato y fácil de manejar aun si la cocción no está a la altura de la leña.
De cualquier manera, ya sea de leña o de gas, un horno para food truck debe tener absolutamente:
- Gran capacidad de producción
- Alta velocidad de cocción
- Ligereza y facilidad de movimiento
Vamos por partes.
Gran capacidad de producción
Evaluar la capacidad productiva significa comparar el número de pizzas cocinadas por hora o por día con el consumo total de combustible y el tiempo necesario para alcanzar la temperatura adecuada
Un horno de alto rendimiento llega rápidamente a la temperatura ideal, la mantiene durante mucho rato, cocina la comida a la perfección y consuma poca energía.
Alta velocidad de cocción
En pocas palabras, un horno rápido es un aparato que cocina muchas pizzas en pocos minutos, lo que viene muy bien durante los picos de trabajo. En estas condiciones, un horno que mantiene una temperatura alta durante mucho tiempo permite conseguir excelentes resultados con un bajo consumo energético.
Por lo general, un horno de gran tamaño retiene el calor por más tiempo, pero los food trucks suelen ser empresas individuales y sería particularmente difícil para una sola persona hornear 5/6 pizzas a la vez, suponiendo que tenga suficiente espacio para instalarlo.
Ligereza y facilidad de movimiento
Un horno ligero que se desplaza fácilmente es el aparato que se adapta mejor a los espacios reducidos de un camión de comida.
El horno en acero Alfa es simplemente la mejor opción para food truck
Ahora vamos a ver por qué los hornos Alfa son los mejores para acondicionar tu camión de comida. Alfa es una marca de referencia en la industria del horno de pizza profesional gracias a su compromiso por la investigación y la innovación.
Un ejemplo emblemático de esta dedicación es sin duda la patente Forninox que nos permite fabricar hornos refractarios con revestimiento en acero inoxidable. Con esta tecnología hemos logrado desarrollar hornos superligeros que reducen el tiempo de calentamiento y el consumo de energía.
En este artículo de nuestro blog, puedes descubrir cómo instalar los hornos Alfa en diferentes tipos de food trucks como fuente de inspiración para equipar tu vehículo.
Pero, ¿por qué elegir los hornos de pizza Alfa para montar tu «pizzería sobre ruedas»?
Pues que los hornos Alfa son:
1 – Hornos que garantizan una cocción precisa y rápida
Los modelos de acero Alfa llegan a la temperatura de 450 °C en pocos minutos con respecto a las 2/3 horas de los hornos tradicionales.
La cúpula de acero inoxidable acumula calor muy pronto y lo retiene durante un largo rato, lo que permite cocinar varias veces.
2 – Hornos muy ligeros
Los hornos de acero son mucho menos pesados de los de material refractario, lo que les hace más fáciles de mover para cubrir todas tus necesidades.
Para aumentar esta ventaja, los hemos equipado de una base con ruedas que se monta o desmonta en un santiamén.
3 – Hornos con un diseño cautivador
Uno de los puntos fuertes de los hornos Alfa es sin duda su elegante diseño capaz de transmitir la idea de armonía entre tradición e innovación y que puede influir positivamente en la percepción que los clientes tienen de tu oferta culinaria.
Alfa y comida callejera: un binomio ganador
Al fin y al cabo, los hornos Alfa son los mejores en su categoría para lanzar un negocio de street food.
Reducen el consumo total de combustible, alivian el peso del vehículo, ayudan a crear una marca sólida y, lo más importante, garantizan una cocción extraordinaria de la comida.
Nuestra gama de productos comprende tanto modelos de tamaño mediano-grande aptos para vehículos como camiones o furgonetas como modelos más pequeños para motocarros como el Ape Piaggio.
En el primer caso, te sugerimos el Quick, un horno que puede cocinar hasta 100 pizzas (6 a la vez) manteniendo temperaturas muy altas.
Por otro lado, si buscas un modelo más pequeño, el Quattro Pro, con o sin base, es el producto perfecto para ti ya que pesa menos de 200 kg, alcanza los 450 °C en apenas 30 minutos y puede hornear hasta 60 pizzas por hora (3 pizzas simultáneamente).
Todos los hornos de acero profesionales Alfa funcionan con leña o gas, y también están disponibles en versión híbrida para ciertos modelos.
Hacer pizza en un camión de comida no es nada fácil, pero puede ser una oportunidad formidable para montar un negocio de restaurante con costes operacionales relativamente bajos, así que en cuanto al horno se refiere, ¡equivocarse en la elección está fuera de discusión!
