La diffusion des food trucks en tant que solutions ambulantes pour l’industrie de la restauration rapide n’a cessé d’augmenter depuis quelques années, en particulier dans les centres-villes où beaucoup de monde est concentré dans peu d’espace et prend son repas sur le pouce près de son lieu de travail.
La pizza est un pilier de la cuisine de rue parce que, en gros, tout le monde l’aime bien et puis c’est facile à préparer même dans un endroit minuscule pourvu qu’il soit bien équipé.
Pouvoir servir une pizza cuite comme il faut pendant une courte pause déjeuner est une expérience extrêmement satisfaisante et encore plus si les clients peuvent regarder le chef à l’œuvre.
Dans cet article, nous vous donnerons quelques conseils utiles pour monter une activité de food truck pour faire de super pizzas, pour organiser au mieux votre travail et choisir le bon équipement, notamment le four professionnel.
Nous nous concentrerons ensuite sur les spécificités de la restauration ambulante et sur les principales caractéristiques qu’un four à pizza professionnel doit avoir pour être adapté à cette activité, en soulignant les qualités des fours en acier Alfa et en expliquant les raisons pour lesquelles ils sont vraiment le meilleur choix pour ce genre de secteur.
Comment démarrer une «pizzeria sur roues»
La cuisine de rue est un type de restauration en plus petit avec des coûts d’ouverture et des frais généraux moins élevés que ceux d’un restaurant traditionnel.
Dans le cas des food trucks, leur mobilité leur permet de se rapprocher des clients potentiels lors d’événements tels que des foires ou des festivals. Nous verrons ici les trois aspects fondamentaux pour lancer une entreprise de pizza street food:
- La création de la marque
- L’organisation du travail
- Le choix du véhicule et de l’équipement
Examinons-les de plus près.
1. La création de la marque
L’activité de food truck marche bien lorsqu’il existe une identité d’entreprise bien définie qui peut être due à une spécialisation dans un type de cuisine particulière que les clients peuvent tout de suite reconnaître.
Le trait distinctif peut faire référence à un plat (pizza, frites, hamburger…), à une cuisine particulière (végétarienne, sans gluten…) ou basée sur les produits du terroir (focaccia de Gênes ou de Bari, pizza napolitaine, arrosticini des Abruzzes…).
La pizza est sans doute l’un des mets les plus populaires au monde et si par hasard c’est le plat-signature de votre menu, il sera crucial de bien soigner tous les aspects complémentaires tels que la préparation du véhicule, l’organisation d’événements pour attirer les clients ou essayer de nouvelles façons de faire la promotion de votre entreprise.
Pour battre la concurrence, construire une identité de marque et présenter le produit à vos clients de la manière la plus efficace est la clé de votre succès.
À cet égard, le bouche-à-oreille est certainement un outil très puissant de l’industrie de la restauration pour faire parler les gens de votre établissement.
La marque sert clairement à attirer l’attention des clients dans des milieux stratégiques comme les rues ou les festivals et peut amener le consommateur vers une expérience plus globale qui au bout de compte peut se transformer en un puissant avantage compétitif.
N’hésitez pas à lire l’article de notre blog sur la manière d’attirer les clients dans votre établissement et vous différencier de la concurrence.
2. L’organisation du travail
La quantité de travail requise pour gérer une entreprise de street food, à la fois en termes de pizzas à faire ou de nombre d’heures à y consacrer, dépend pour la plupart de l’emplacement choisi et de votre capacité de conquérir les clients.
Le choix de la nourriture à servir et des outils pour la préparer aura un impact déterminant sur l’organisation. En bref, nous pouvons distinguer trois phases du travail:
- Avant de l’arrivée à l’emplacement choisi
- Au moment de l’arrivée à l’emplacement choisi
- Pendant le service
Avant de l’arrivée à l’emplacement choisi
- Avant de se rendre à l’emplacement assigné, il faut s’occuper de la mise en place, c’est-à-dire préparer l’équipement et les ingrédients nécessaires (découper les légumes, faire les sauces et les assaisonnements…)
- Puis faire la pâte à pizza (en faisant attention à la bonne quantité de levure en fonction de la température à l’intérieur et à l’extérieur du frigo)
- Outiller le camion et charger le combustible (bois ou bouteilles de gaz)
Au moment de l’arrivée à l’emplacement choisi
La première chose à faire dès que vous arrivez à destination est de garer le camion dans la zone aménagée par les organisateurs ou la municipalité.
- Il est maintenant temps de se mettre au boulot et préparer les pizzas. Alors on allume le feu, on organise le plan de travail, on étale la pâte et on met les garnitures.
- Essayez aussi de rendre votre véhicule bien visible en travaillant sur des éléments comme les couleurs, le logo et le texte.
Pendant le service
C’est la phase qui ressemble le plus au travail d’un restaurant traditionnel sauf les limitations physiques dues à un plus petit espace.
Avant de finir votre journée, éteignez le four, nettoyez tout et rentrez chez vous sans oublier de ranger les outils et les ingrédients inutilisés.
3. Le choix du véhicule et de l’équipement
Lorsqu’il s’agit de démarrer une entreprise de cuisine de rue, le choix du véhicule doit prendre en compte le genre de plats que vous souhaitez proposer et l’équipement nécessaire pour les préparer. Du coup, vous pourriez opter pour un four à bois pour cuire vos pizzas à condition d’avoir suffisamment d’espace pour stocker les bûches.
N’oubliez pas que le véhicule représente le style de l’entreprise et est donc essentiel pour la réussite de votre activité.
Vous pourrez acheter un camion déjà équipé ou plutôt personnaliser le food truck de vos rêves: dans le premier cas, le prix sera probablement plus élevé que dans le second même si les dépenses nécessaires pour adapter le véhicule à vos besoins pourraient augmenter très vite. En fait, il n’y a que l’embarras du choix: camion, fourgon, remorque, triporteur Piaggio Ape, et cetera. Il est conseillé quand même de soumettre le véhicule à une révision mécanique complète avant de l’aménager en ayant soin d’utiliser l’espace intérieur efficacement.
L’étape suivante consiste à améliorer l’impact de votre food truck pour attirer les clients et à installer le matériel nécessaire. L’équipement minimum pour faire de la pizza comprend un four professionnel, un frigo, un plan de travail et un évier. S’il vous reste de l’espace, vous pouvez ajouter un réfrigérateur à boissons ou une friteuse sachant que ces appareils doivent être aussi légers et basse consommation que possible.
Comment choisir le bon four pour faire de la pizza street food?
Dans une pizzeria sur roues, pas question de faire l’impasse sur le four à bois ou à gaz.
Le bois est beaucoup plus cher et prend plus de place mais il cuit la pizza comme aucun autre combustible peut le faire.
Le gaz est plus pratique, moins cher et plus facile à manier même si la cuisson n’est pas tant spéciale que cela.
De toute façon, qu’il brûle du bois ou du gaz, un four pour food truck doit absolument avoir:
- Grande capacité de production
- Vitesse de cuisson élevée
- Légèreté et facilité de mouvement
Voyons-les en détail.
Grand capacité de production
Évaluer la capacité de production signifie comparer le nombre de pizzas cuites par heure ou par soir par rapport à la consommation totale de combustible et au temps nécessaire pour atteindre la bonne température.
Un four haute performance atteint rapidement la température adaptée, la maintient longtemps, cuit parfaitement les aliments et consomme peu d’énergie.
Vitesse de cuisson élevée
Pour faire simple, un four rapide est un appareil qui cuit de nombreuses pizzas en très peu de temps, ce qui est plutôt utile lorsqu’il faut gérer le coup de feu du déjeuner.
Dans ces conditions, un four qui maintient une température élevée pendant un bon moment vous permet d’obtenir d’excellents résultats avec une faible consommation de combustible.
D’habitude un grand four retient la chaleur plus longtemps, mais les food trucks sont normalement des entreprises individuelles et il serait particulièrement difficile de gérer la cuisson de 5/6 pizzas en même temps, en admettant que vous ayez la place pour l’installer.
Légèreté et facilité de mouvement
Un four léger peut être déplacé plus facilement et il est ainsi mieux adapté pour bien aménager les espaces exigus d’un camion-restaurant.
Le four en acier Alfa est tout simplement le meilleur choix pour le food truck.
Voyons maintenant pourquoi les fours Alfa sont ce qu’il y a de mieux pour aménager une activité de restauration ambulante.
Alfa est une marque de référence dans le secteur des fours à pizza professionnels grâce à son engagement dans la recherche et l’innovation.
Un exemple éloquent de ce dévouement est sans doute le brevet Forninox qui permet de fabriquer des fours réfractaires avec revêtement en acier inox.
À l’aide de cette technologie, nous avons réussi à développer des fours super légers qui réduisent le temps de chauffage et la consommation d’énergie.
Dans cet article de notre blog, vous pouvez découvrir comment installer les fours Alfa dans différents types de food trucks afin de vous en inspirer pour équiper votre véhicule.
Mais pourquoi choisir les fours à pizza Alfa pour aménager votre pizzeria sur roues ?
Tout simplement parce que les fours Alfa sont:
1 – Des fours qui garantissent une cuisson parfaite et rapide
Les fours en acier Alfa atteignent 450 °C en quelques minutes par rapport aux 2/3 heures des fours traditionnels.
Le dôme en acier inox accumule la chaleur très vite et la retient longtemps, ce qui permet d’allonger le nombre de cuissons.
2 – Des fours très légers
Les fours en acier sont beaucoup moins lourds que les fours en brique et, du coup, ils sont plus faciles à déplacer pour répondre à tous vos besoins.
Pour augmenter cet avantage, nous les avons équipés d’une base sur roulettes qui se monte en un tournemain.
3 – Des fours au design captivant
Un des points forts des fours Alfa est certainement leur design élégant capable de transmettre l’idée d’harmonie entre tradition et innovation et qui peut influencer positivement la perception que les clients ont au sujet de votre offre culinaire.
Alfa et street food: le binôme est gagnant
Tout considéré, les fours Alfa sont la fine fleur de la catégorie pour démarrer votre entreprise de cuisine de rue.
Ils réduisent la consommation globale de combustible, allègent le poids du véhicule, contribuent à bâtir une forte marque commerciale et, surtout, garantissent d’excellents résultats de cuisson.
Notre gamme de produits inclut aussi bien des modèles moyens-grands qui conviennent aux véhicules tels des camions ou des fourgonnettes que des modèles plus petits pour des triporteurs comme le Piaggio Ape.
Dans le premier cas, nous suggérons le Quick, un four qui peut cuire jusqu’à 100 pizzas par heure (6 en même temps) tout en maintenant des températures très élevées.
En revanche, si vous cherchez un modèle plus petit, le Quattro Pro, avec ou sans base, est le four qu’il vous faut étant donné qu’il pèse moins de 200 kg, atteint les 450 °C en seulement 30 minutes et peut cuire jusqu’à 60 pizzas par heure (3 simultanément).
Tous les fours professionnels en acier Alfa fonctionnent au bois et au gaz et des versions hybrides sont aussi disponibles pour certains modèles.
Faire des pizzas sur un food truck n’est pas une chose facile mais cela peut être une merveilleuse opportunité pour démarrer une activité de restauration avec des coûts d’exploitation relativement bas, donc, quand il s’agit du four, il est hors de question de faire le mauvais choix !
