F.A.Q
Foire Aux Questions

Nous fours à pizza en acier sont des appareils incontournables pour répondre à vos besoins et cela est d’autant plus vrai si vous avez peu d’espace disponible comme c’est le cas dans un petit bar ou un food truck, si vous souhaitez booster la productivité de votre établissement sans que cela entraîne pour autant une énorme augmentation des coûts de gestion ou si vous voulez alléger la charge de travail du personnel de votre cuisine an ajoutant un four extérieur, ce qui d’ailleurs vous permettra de augmenter le nombre de couverts par beau temps.

Les fours professionnels sont généralement plus grands et plus efficaces que les fours pour la maison car ils doivent supporter une utilisation plus intensive avec des volumes de production plus importants.

Pour les fours professionnels en acier, il existe 4 options :

• Bois
• Gaz (gaz naturel ou GPL)
• Hybride (bois et gaz)
• Électrique

Pour des raisons de production, il n’est pas possible de demander la construction d’un four totalement personnalisé mais la plupart des modèles professionnels est disponible en deux tailles différentes (grande et petite) et au sein de notre large gamme vous trouverez sans doute l’appareil qui satisfera au mieux vos besoins.

Vous pourrez personnaliser votre four professionnel en acier en choisissant la couleur parmi celles qui sont disponibles et le type de combustible entre bois, gaz, hybride et électrique.

Au fil des ans, Alfa a développé une série d’innovations technologiques qui sont le résultat d’une passion sans bornes pour notre travail et de la volonté de tout mettre en œuvre pour répondre à tous les besoins de nos clients.

Les principales réussites technologiques d’Alfa sont :

1. La technologie Forninox™: la structure du four est revêtue d’un dôme en acier qui augmente l’isolation thermique et rend le four moins gourmand en énergie. La réduction de poids permet de développer des appareils faciles à déplacer.
2. La technologie Compact Flame : avec cette technologie, les fours à gaz reproduisent la belle flamme de leurs homologues à bois en contrôlant la chaleur fournie par rayonnement. Ces appareils chauffent vite et atteignent des températures très élevées tout comme les fours à bois.
3. La technologie Flue System™: la dernière innovation brevetée par Alfa en 2019 concerne un dessin spécial du four qui permet à l’air chaud de restituer toute la chaleur avant d’être évacué. Du coup, le pouvoir calorifique est maximisé, la consommation énergétique réduite et l’efficacité thermique améliorée.
4. Matériaux réfractaires à haut rendement thermique : les éléments de base des fours traditionnels Alfa depuis plus de 40 ans et les clés du succès des fours en acier INOX d’aujourd’hui.

Les fours à gaz en acier Alfa consomment beaucoup moins d’énergie que leurs concurrents en raison de leur rendement thermique élevé.

Certains modèles équipés de la technologie Compact Flame reproduisent la flamme puissante pour dorer les aliments tout comme un four à bois.

Les fours à bois pour pizza Alfa consomment moins d’énergie par rapport à la concurrence grâce à la haute qualité des matériaux réfractaires ainsi qu’aux innovations technologiques qui améliorent leur isolation thermique.

Les fours qui combinent l’acier avec le matériel réfractaire brûlent moins de bois et offrent le même résultat parce qu’ils utilisent mieux la chaleur produite.

Certains modèles Alfa sont disponibles en version hybride, c’est-à-dire qu’ils peuvent fonctionner indifféremment au bois ou au gaz. Cela est possible grâce au kit hybride Alfa qui “escamote” le brûleur à gaz en toute sécurité lorsque vous allumez un feu de bois dans le four. Tous les fours hybrides Alfa qui sont dotés de la technologie Forninox^TM consomment moins de combustible, qu’ils soient à bois ou à gaz.

Par exemple, le four professionnel Quattro Pro qui peut cuire jusqu’à 60 pizzas par heure (trois en même temps) a une consommation moyenne de :

• 4,5 kg de bois par heure
• 1,35 kg de GPL par heure
• 1,80 m³ de gaz naturel par heure

Vous pouvez utiliser votre four à gaz sans problème dans une cuisine équipée d’une hotte aspirante mais dans le cas des fours à bois vous devrez vous connecter au conduit de cheminée pour évacuer la fumée.

Depuis des décennies, Alfa produit ses briques réfractaires en interne comme matières premières pour nos fours à bois traditionnels à haute performance.

Pour ce qui est des fours à pizza en acier, nous recouvrons la chambre de cuisson en matériau réfractaire de 3 types différents d’acier inox et nous appliquons plusieurs couches de peinture en poudre pour leur donner plus de résistance aux intempéries.

Nos fours à bois traditionnels sont construits avec un dôme réfractaire de 10 cm d’épaisseur, le double par rapport aux produits concurrents, ce qui permet de garder la chaleur plus longtemps et de prolonger vos cuissons.

Traiter rapidement les commandes dans un petit endroit comme un food truck n’est pas facile mais Alfa est là pour vous aider avec ses fours en acier qui sont parfaits pour votre “restaurant sur roues” surtout si vous avez la pizza au menu.

Ces fours sont très légers et faciles à transporter et un modèle à gaz ou hybride pourrait être la bonne pioche pour ce type d’entreprise. Consultez notre section sur les fours pour food trucks pour en savoir davantage.

D’habitude les restaurants qui comptent moins de 30 couverts n’ont pas vraiment besoin de grands fours.

Si c’est votre cas, optez pour un four hybride (bois et gaz) à haute performance Quattro Pro.

Les fours professionnels dans les cuisines des grands restaurants doivent être des outils très performants pour aider le personnel à gérer le stress du “coup de feu“ jour après jour et surtout s’il s’agit de faire beaucoup de pizzas.

Le four hybride en acier Opera qui peut cuire jusqu’à 7 pizzas à la fois et environ 150 en une heure coche toutes les cases et il est disponible avec ou sans base.

Quant aux fours réfractaires traditionnels, les modèles les plus grands (diamètre intérieur de 160 cm) comme le Special Pizzeria à bois ou à gaz peuvent cuire 12 pizzas simultanément.

Les fours Alfa garantissent une cuisson de très grande précision ainsi qu’une efficacité thermique maximale grâce à l’application de nombreuses technologies de pointe. Tous nos modèles ont une structure solide avec un revêtement en poudre multicouche et sont conçus pour durer même s’ils sont utilisés à l’extérieur dans des conditions difficiles. Les fours en acier sont particulièrement légers et faciles à déplacer pour relever tous les défis de la cuisine. En plus, Alfa est synonyme de “Made in Italy“, des fours design qui valorisent et combinent la tradition et le savoir-faire transalpin et les amènent au niveau supérieur avec les nouvelles innovations telles que :

• Le Brevet Forninox™
• Le Système Compact Flame
• Le Brevet Flue System™