“Todo comenzó con mi participación en Taste of Roma, donde trabajé con el chef con estrella Michelin Peppe Iannotti del restaurante Krèsios en Telese Terme.
Pues por la mañana salí desde Caiazzo hacia Roma y en la carretera me sorprendío una violenta tormenta. Llegué a Roma que siempre estaba lloviendo a cántaros. Por suerte, después de un largo rato, dejó de llover y me encontré frente a un horno con solera refractaria y cúpula de acero inoxidable. Estábamos fuera y por tanto todo estaba empapado; era un horno de leña flamante, nunca se usó, tanto que en su interior todavía había el manual de instrucciones y todos los documentos.
Taste of Rome – Franco Pepe – Opera wood fired oven – Alfa Forni
Eran las diez de la mañana y al mediodía tenía que hacer pizza con el chef Iannotti; de hecho tenía que hacer sus platos a partir de mi masa de pizza, imagínate un poco la presión ¡todo debía salir bien sí o sí! Además no sabía si estabán dadas las condiciones para que el horno alcanzara la temperatura adecuada y cocinara perfectamente.
Junto al horno Alfa, quedaban bolsas de leña y astillas pero estaban mojadas. Poco a poco pudo encender el horno y me quedé boquiabierto con el rendimiento espectacular de la cúpula de acero inoxidable. Esa nueva tecnología y eso nuevo enfoque me permitieron calentar el horno en dos horas y desenhornar pizzas a continuación como si el horno hubiera estado encendido desde el día antes.
Me intrigaba saber más, así, a través del sitio web, me puse en contacto con Alfa Forni para comprender si existían las condiciones para una colaboración y sobre todo una interración con lo que hago, porque experimentar me gusta tela. Nos encontramos y, bueno, noté que era un camino que podíamos hacer juntos, cada uno con sus técnicas y procederes.
En Authentica (la sala para pizza gourmet de mi restaurante) uso un horno Alfa tuneado para adaptarlo mejor a mis necesidades cuando se trata de cocinar pizza. Desde la inauguración de Authentica hace un año, mi horno es un Quattro Pro Top y estoy muy satisfecho con el producto y su rendimiento. De hecho en mi salón quería volver a la intimidad del trabajo así como lo entendía mi padre que podía atender todas las mesas; por esta razón la elección de un horno Alfa ligero y fácil de instalar fue muy obvia.»
