Franco Pepe: “Come ho incontrato i forni Alfa?!”

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“E’ stato un bell’incontro, avvenuto durante la mia partecipazione a Taste of Roma, dove ho collaborato col lo chef stellato Peppe Ianotti, del ristorante Krésios a Telese Terme.

La mattina mi metto in viaggio, Caiazzo-Roma, sull’autostrada trovo un temporale incredibile, arrivo a Roma e ancora tanta pioggia. Ad un certo punto, fortunatamente, smette di piovere e mi trovo davanti a questo forno con piano refrattario e cupola in acciaio inox. Eravamo all’esterno quindi il forno era zuppo d’acqua, si trattava di un forno a legna nuovissimo, mai utilizzato, tant’è che all’interno c’era ancora la documentazione e il manuale d’istruzioni con tutte le indicazioni per l’utilizzo, in pratica un forno mai acceso.

Taste of Rome - Franco Pepe - Opera wood fired oven - Alfa Forni

Taste of Rome – Franco Pepe – Opera wood fired oven – Alfa Forni

Arrivo verso le 10 e alle 12 dovevo fare le pizze con lo chef Ianotti, lui doveva interagire con la sua cucina sulla mia pizza, quindi sentivo tanta attenzione addosso perché c’era uno chef che cucinava sul mio impasto e volevo fornire una base perfetta. Un impasto che, viste le condizioni, credevo fosse impossibile portare a temperatura e quindi cuocere in modo giusto.

Insieme al forno Alfa mi fecero trovare dei sacchetti di legna e di pampuglia già confezionati, ma erano tutti bagnati. Pian piano sono riuscito ad accendere il forno e con grande meraviglia ho capito quanto potesse funzionare quella volta in acciaio. Quella nuova tecnologia, quel nuovo approccio al forno a legna, in un paio d’ore mi ha consentito di portare a temperatura il piano cottura, ho sfornato pizze come se il forno fosse stato accesso il giorno prima.

Questa cosa mi ha incuriosito e attraverso il sito internet AlfaForni.com ho chiesto un contatto per capire se ci fossero i presupposti di una collaborazione, ma soprattutto di una interazione con quello che faccio, perché mi piace molto sperimentare. Ci siamo incontrati, ho notato che è un percorso che si può fare, ognuno di noi si deve adattare al proprio lavoro, alle proprie tecniche.

Ho utilizzato Alfa Forni in Authentica, lo sto utilizzando, ho ritenuto opportuno fargli fare delle modifiche per adattarlo al mio prodotto e abbiamo raggiunto un livello ottimale per la cottura della mia pizza.

E’ un anno che è stata inaugurata Authentica, sto utilizzando il forno Quattro Pro Top e sono pienamente soddisfatto del prodotto e del risultato ottenuto.

In Authentica ho voluto tornare all’intimità del mio lavoro proprio come faceva mio padre che riusciva a guardare tutti i tavoli. Ho scelto Alfa Forni per le caratteristiche di leggerezza e semplicità nell’installazione; non sarei riuscito a portare nessun altro forno.”

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