F.A.Q
Domande Frequenti

I nostri forni per pizza in acciaio sono perfetti per risolvere svariate esigenze, come nel caso di:

• Chi ha poco spazio, come un bar che offre un servizio di ristorazione veloce oppure un foodtruck.
• Chi vuole aumentare la produttività senza dover sostenere enormi costi di gestione, avendo la possibilità di servire molti clienti
• Chi vuole alleggerire il carico di lavoro della cucina interna installando un forno mobile, che può essere posizionato all’esterno ed utilizzato durante le stagioni più calde. Questa soluzione permette di aumentare il numero dei coperti, sfruttando inoltre l’effetto scenico dato dal forno esterno.

I forni professionali sono solitamente più grandi ed efficienti di quelli domestici, siccome esistono importanti differenze di frequenza d’uso, necessità produttive e costi di gestione.

Per la maggior parte dei modelli professionali in acciaio, è possibile scegliere tra:

• Legna 
• Gas (metano o GPL)
• Ibrido (legna e gas)
• Elettrico

Per motivi produttivi, non è possibile richiedere un forno costruito su misura. Tuttavia, la maggior parte dei modelli professionali è disponibile in due versioni diverse: una versione di grandi dimensioni e una versione di piccole dimensioni.

Inoltre, l’ampiezza della gamma di forni per pizza professionali Alfa permette di riuscire a rispondere a tutte le esigenze di produttività, anche le più importanti.

Puoi personalizzare la maggior parte dei nostri forni in acciaio della gamma professionale scegliendo tra i diversi colori disponibili.

La personalizzazione dei forni Alfa, oltre al design, si estende anche al tipo di alimentazione. Per la gamma professionale, sono disponibili modelli:

• A legna
• A gas
• Elettrico
• Ibridi

Negli anni, Alfa ha sviluppato una serie di innovazioni tecnologiche, grazie alla grande passione che dedichiamo al nostro lavoro, che ci spinge a migliorarci ogni giorno. I maggiori traguardi tecnologici di Alfa sono:

• Tecnologia Forninox™: la struttura del forno è rivestita da una cupola in acciaio, che aumenta l’isolamento termico, rendendo il forno stesso più efficiente. Inoltre, questa innovazione ha consentito lo sviluppo dei forni mobili, grazie ad una notevole riduzione del peso dei modelli, che possono così essere spostati facilmente.
• Tecnologia Compact Flame: questa tecnologia consente di sviluppare forni a gas che simulano la fiamma viva della cottura a legna, potendo controllare la quantità di calore fornita per irraggiamento. Con Compact Flame, si possono avere modelli a gas che si riscaldano molto velocemente e raggiungono le alte temperature tipiche dei forni a legna.
• Tecnologia Flue System™: il brevetto Alfa più recente (2019) consiste in una progettazione accurata della struttura del forno che consente all’aria calda di rilasciare tutto il proprio calore, prima di essere espulsa dalla canna fumaria. In questo modo, il potere calorifico del forno è sfruttato al massimo, consentendo di ridurre i consumi di combustibile e di aumentare l’efficienza termica dello strumento.

Materiali refrattari dall’elevata efficienza termica: i componenti essenziali per i forni tradizionali che, da più di 40 anni, posizionano i forni Alfa tra i migliori modelli. Le grandi prestazioni raggiunte ci consentono di sviluppare forni molto efficienti; inoltre, i nostri migliori materiali refrattari sono fondamentali per la realizzazione dei forni rivestiti in acciaio INOX.

Grazie all’elevata efficienza termica, i forni a gas in acciaio Alfa hanno consumi decisamente inferiori rispetto ai forni tradizionali.

Alcuni modelli sono dotati della Tecnologia Compact Flame, che simula la fiamma viva della legna e consente di dare una doratura ai cibi simile a quella ottenuta nel forno a legna, oltre a migliorare ulteriormente le performance termiche del forno.

I forni per pizza alimentati a legna di Alfa consumano meno combustibile rispetto alla media, grazie all’elevata qualità dei materiali refrattari e alle innovazioni tecnologiche introdotte per i forni in acciaio, che possono garantire un elevato grado di isolamento termico.

I forni in acciaio e refrattario sono in grado di ridurre notevolmente il consumo di legna necessario per gestire un intero servizio, grazie alla grande efficienza energetica e all’ottimo sfruttamento del calore, permesso dal rivestimento in acciaio INOX.

Alcuni forni Alfa sono disponibili in versione ibrida, una soluzione che consente di alternare la combustione della legna a quella del gas.

Questo è possibile grazie al nostro kit hybrid, un sistema che permette di coprire il bruciatore a gas per accendere un fuoco a legna all’interno del forno, in totale sicurezza e senza rischiare di rovinare l’alimentazione a gas.

In questo modo, i forni ibridi possono essere utilizzati ogni volta in modo diverso, scegliendo tra la cottura a legna e a gas.

Tutti i forni ibridi, grazie all’elevata efficienza termica fornita dalla tecnologia Forninox, hanno consumi ridotti sia quando vengono alimentati a gas, che a legna.

Ad esempio, il forno professionale Quattro Pro, con una capacità produttiva di 60 pizze ogni ora (3 per infornata), ha un consumo medio di:

• 4,5 kg/h di legna
• 1,35 kg/h di GPL
• 1,80 m3/h di metano

I forni a gas possono essere utilizzati in una cucina dotata di una normale cappa di aspirazione, come qualsiasi altro elettrodomestico professionale.

I forni a legna, invece hanno bisogno di una canna fumaria per il tiraggio dei fumi, in modo che possano essere trasportati direttamente all’esterno del locale.

Alfa realizza, da decenni, i migliori materiali refrattari per i forni a legna tradizionali, raggiungendo i più elevati livelli di efficienza termica, che si traducono in forni professionali dalle elevate prestazioni.

Per quanto riguarda i forni per pizza in acciaio, il rivestimento esterno sopra la camera di cottura in refrattario è formato da 3 strati di diversi tipi di acciaio inossidabile ed è ricoperto da diversi strati di vernice a polvere, per garantire una migliore resistenza agli agenti atmosferici.

I nostri forni a legna tradizionali della gamma professionale hanno una cupola composta dai migliori materiali refrattari spessa 10 cm (il doppio rispetto alla gamma dei forni domestici).

Lo spessore importante della cupola, unito alle elevate prestazioni termiche dei refrattari Alfa, permette di mantenere efficacemente il calore accumulato durante la combustione.

I foodtruck hanno particolari esigenze di spazio: questo rende la scelta del forno una decisione cruciale per chi gestisce un’attività itinerante, soprattutto se questa è specializzata nella preparazione della pizza.

Tutti i forni per pizza in acciaio Alfa possono essere adatti ad un business su ruote, perchè sono molto più leggeri dei forni tradizionali e possono essere trasportati facilmente. Un modo per risparmiare spazio è dotare il proprio foodtruck di un forno a gas o ibrido, per non avere la necessità di portare con sé una grande quantità di legna sul mezzo di lavoro.

Per chi preferisce la cottura a legna, una soluzione pratica per risparmiare spazio è quella di scegliere un forno mobile, da posizionare di volta in volta all’esterno del mezzo.

Nella sezione dedicata del nostro sito, puoi saperne di più sui forni per foodtruck.