La cuisine professionnelle est la clé de voûte du secteur de la restauration et il est donc absolument essentiel de bien aménager les espaces et les appareils à l’intérieur. Gagner de la place dans la cuisine peut être le choix gagnant pour améliorer la qualité du travail et la satisfaction des clients. Dans cet article, nous nous pencherons sur la question des espaces dans les cuisines professionnelles et vous donnerons des pistes pour maximiser chaque centimètre carré de votre restaurant. Ensuite, nous nous étendrons sur les caractéristiques des minifours à pizza et sur la manière de choisir le four professionnel le mieux adapté à vos besoins, un appareil capable de fournir des performances élevées même dans des petits espaces.
Rien n’est pire que de travailler dans une cuisine désorganisée
Une cuisine propre et bien rangée est le secret d’un bon restaurant. Les professionnels de la restauration connaissent bien l’importance de travailler dans une grande cuisine où tout est à sa place et à portée de main. Mais la réalité est souvent moins glamour et seulement une petite partie des cuisines professionnelles répond à cette exigence. Du coup, beaucoup de restaurants ne trient pas leurs déchets par manque d’espace, ont des cuisines toutes petites ou le personnel s’entasse ou, pour faire des économies, lésinent sur le système de ventilation avec les cuisiniers qui crèvent de chaud et les odeurs de friture qui embaument la salle sans compter le va-et-vient des serveurs qui peuvent encombrer l’espace de travail des cuisiniers.
Donc, gagner de la place dans la cuisine peut vraiment accroître le niveau d’efficacité et de qualité du service. Un moyen simple est remplacer le vieux four volumineux par un plus petit et polyvalent. L’utilisation de minifours à pizza ou de fours encastrables peut aussi être la solution pour des activités autres que les pizzerias ou les restaurants tels que les bars, les food trucks ou autres stands de nourriture. En fait, de plus en plus d’établissements choisissent des petits appareils très performants qui peuvent vite s’adapter aux besoins des consommateurs.
Avant tout, il faut dire que le choix du four est lié au type d’activité, à l’ouverture d’un nouveau restaurant ou à la reprise d’un établissement déjà existant. Dans le cas d’une cuisine professionnelle équipée, vous pouvez décider de changer de four pour différentes raisons :
- Améliorer les performances (le vieux four consomme trop et ne chauffe pas suffisamment)
- Élargir l’offre (en introduisant par exemple de nouveaux modes de cuisson)
- Gagner de l’espace (soit avec un four plus petit, soit avec un four qui remplace d’autres appareils de cuisson tels le gril ou le micro-ondes).
Comment aménager une cuisine professionnelle
Qu’il s’agisse de l’ouverture d’un nouveau restaurant ou de la rénovation d’un ancien, vous serez confrontés au projet de votre cuisine professionnelle. Sa conception devra permettre au personnel de cuisine de pouvoir circuler aisément pour effectuer leurs tâches en gardant à l’esprit le type de plats que vous allez servir. N’oubliez pas la réglementation en vigueur dans le domaine sanitaire (HCCAP) et de la santé et sécurité au travail.
Au moment de dessiner le plan de votre cuisine, il est primordial de bien connaître le menu que vous allez présenter, l’équipement le plus adapté pour le préparer, son emplacement pour faciliter ainsi le travail de l’équipe. Vous devez aussi tenir compte des contraintes structurelles du local telles que l’existence de murs porteurs, des entrées et des sorties (y compris les sorties de secours), les arrivées d’eau et de gaz, les circuits électriques et tutti quanti.
La ventilation est un autre aspect très important. L’installation d’un système de renouvellement de l’air répond à des paramètres spécifiques comme la surface de la cuisine et les appareils utilisés. Une bonne piste est celle de choisir un four certifié qui puisse être utilisé sans être placé sous la hotte aspirante.
Pour bien comprendre comment agencer les éléments de votre cuisine, vous devez esquisser le cheminement de la nourriture selon les principes de la marche en avant :
- Réception des denrées dans une zone dédiée.
- Stockage et conservation des denrées par le biais des appareils tels que réfrigérateurs, congélateurs, chambres froides.
- Lavage des aliments.
- Préparation des aliments.
- Cuisson en conformité avec les règles d’utilisation et les normes sanitaires.
- Dressage
- Service aux clients
- Nettoyage des couverts sales et stockage.
Selon les principes de la marche en avant, les différentes étapes de fabrication se font toujours vers l’avant et le circuit des produits « propres » ne croise jamais le circuit des produits « sales » afin d’éviter toute contamination. Lors de la phase de conception, il sera donc nécessaire de calculer le coût et la taille des matériels pour maximiser la productivité et réduire le gaspillage et l’inefficacité. Pour plus d’info, lisez les conseils pour aménager une cuisine professionnelle.
Comment choisir le four en fonction du menu
Le concept du restaurant, la nourriture que l’on va servir et l’équipement de la cuisine sont des aspects qui sont étroitement liés. Vous avez envie d’ouvrir une pizzeria ? Alors, le mieux serait d’acheter un four à bois professionnel super performant. Si votre choix se porte plutôt sur un restaurant classique, au contraire, vous devriez acheter un autre type de four et peut-être l’ajouter à d’autres appareils de cuisson comme la friteuse par exemple.
Vous êtes patron de bar et vous voulez varier votre menu ? Alors le four compact qui peut remplacer à la fois le micro-ondes, la plaque ou le grille-pain c’est vraiment pour vous ! Au fond, le type de matériel dépend du menu et pour ce qui est de minifours à pizza, il y en a vraiment pour tous les goûts et tous les budgets.
Plein de minifours professionnels
Il existe un nombre impressionnant de fours professionnels, un secteur en plein essor depuis quelques années qui empiète maintenant sur le marché des fours pour la maison. Les fours encastrables, par exemple, ont été conçus pour des familles qui ne voulaient pas trop se prendre la tête avec l’installation et qui avaient peu d’espace dans la cuisine. Les modèles actuels sont super performants et combinent plusieurs fonctions dans le même appareil. Voici les critères selon lesquels on peut les classer :
- Les fours posables comme leur nom l’indique peuvent se poser sur une étagère ou un meuble de cuisine tandis que les fours encastrables se logent normalement dans un meuble prévu à cet effet et ont souvent une ouverture latérale ou verticale.
- Les petits fours ont une capacité de 35 litres ; les plus grands arrivent à plus de 60 litres. D’habitude ils font 60 cm de large, même s’il y a des modèles de 45 ou 90 cm de large.
- Fours électriques, à bois ou à gaz. Les fours électriques offrent d’excellentes performances avec une faible consommation et combinent différentes fonctionnalités. Les fours à bois sont vraiment les meilleurs pour faire cuire les pizzas vu qu’ils peuvent atteindre des températures très élevées mais ils sont très chers et pas commodes à entretenir. Posables ou encastrables, ils utilisent souvent la cuisson indirecte (la chambre de cuisson et la chambre de combustion sont séparées). Les fours à gaz sont le bon compromis parce qu’ils sont presque aussi performants que les fours à bois pour beaucoup moins cher et ne demandent pas trop d’entretien.
Technologie et fonctionnalité. Un four professionnel moderne peut cuire de différentes façons. Outre les fonctions traditionnelles (four statique, à chaleur tournante ou gril), les fours combinés air-vapeur intègrent les avantages d’un four classique et d’un four vapeur.
En conclusion, l’optimisation de l’espace en cuisine permet de faciliter le flux de travail et donc de fournir les meilleurs services pour satisfaire les besoins de clients. Si le manque d’espace peut en quelque sorte limiter l’essor de votre entreprise, choisir un minifour à pizza peut vraiment dynamiser votre activité et ajouter quelques plats à votre menu. L’assortiment de fours sur le marché est presque infini en matière de prix et de caractéristiques, donc n’hésitez plus et allez chercher votre nouveau four !
