Les fours professionnels dans les cuisines des grands restaurants doivent être des outils très performants pour aider le personnel à gérer le stress du “coup de feu“ jour après jour et surtout s’il s’agit de faire beaucoup de pizzas.
Le four hybride en acier Opera qui peut cuire jusqu’à 7 pizzas à la fois et environ 150 en une heure coche toutes les cases et il est disponible avec ou sans base.
Quant aux fours réfractaires traditionnels, les modèles les plus grands (diamètre intérieur de 160 cm) comme le Special Pizzeria à bois ou à gaz peuvent cuire 12 pizzas simultanément.
