Le show-cooking a le vent en poupe et il n’est pas près de s’arrêter. Mais qu’est-ce que c’est exactement ? En bref, c’est un spectacle où le chef ou le pizzaiolo cuisine à la vue des convives qui peuvent poser des questions et découvrir ses astuces et ses recettes.
Cette tendance est de plus en plus encouragée par les clients qui sont à la recherche d’une vraie transparence et interaction, chaque plat est décrypté et présenté dans une sorte de cours de cuisine en petit comité.
Pour le restaurant ou la pizzeria cela peut devenir une stratégie de croissance pour accélérer les ventes tout en améliorant l’expérience client de façon exceptionnelle. Enfin, cuisiner dans une « open kitchen » permet aux restaurateurs de faire connaître le personnel de cuisine normalement caché derrière les fourneaux et de nourrir ainsi une sensation de proximité avec les hôtes qui peut vite se transformer en un réel avantage compétitif.
Comment organiser le show-cooking sans que cela vire au fiasco
Faire du show-cooking dans une pizzeria n’est pas de la tarte. Il faut considérer l’espace disponible et l’aménager avec tous les outils nécessaires. L’équipement de cuisine est essentiel tout comme un bon four pour assurer un spectacle digne de ce nom. Voilà les points les plus importants pour faire en sorte que le show-cooking soit un succès.
1. Créer un plan d’action
Préparer les différentes étapes à l’avance permet de donner de la cohérence au spectacle. Calculer les temps de préparation des plats, stocker les ingrédients et avoir les outils à portée de main sont des passages obligés pour ce genre d’événements. Si la dégustation des plats n’est pas incluse, des croquis pour décrire et présenter les plats feront l’affaire and dans ce cas le pizzaiolo devra assurer pour faire des pizzas qui se mangent avec les yeux.
2. Le menu
Le menu est l’élément clé du restaurant et doit être composé très attentivement. Avant tout, il faut décider si le but du show-cooking est de mettre un valeur un produit, par exemple le four, ou un plat spécifique. Dans le premier cas, concentrez l’attention sur les points forts de l’article tandis que s’il s’agit du plat trouvez l’équilibre sensoriel en agissant sur la couleur, le parfum et le goût. Lors que vous préparez le menu, choisissez des plats simples et inspirez-vous des produits de saison du terroir.
3. Les ingrédients
La qualité des ingrédients est cruciale pour que le show-cooking tourne rond. Coupez les ingrédients en morceaux de la même taille pour garantir une cuisson homogène et assurez-vous que les convives puissent se régaler en regardant le chef les combiner pour créer le repas qui ils dégusteront plus tard.
4. Le four idéal est un mélange de tradition et modernité
Le four à bois est la valeur sûre pour cuisiner des pizzas avec son pouvoir évocateur de l’ancien monde et des mets faits maison.
Pour un show-cooking qui ait de la gueule, les fours à bois encastrables sont la meilleure option. Ils peuvent être facilement aménagés dans n’importe quel restaurant ou pizzeria et en plus on peut choisir parmi une grande sélection celui qui correspond le mieux au décor de votre établissement.
Si l’espace est petit, les derniers modèles de fours à poser sont ce qu’il vous faut. Compacts, faciles à utiliser et aussi productifs que les fours à bois traditionnels, ils sont géniaux pour faire cuire une pizza napolitaine en 60 secondes chrono.
5. L’importance du pizzaiolo
De nos jours, le pizzaiolo est un métier à part entière. Il s’agit d’un vrai professionnel de la cuisine qui pour mettre en place un show-cooking formidable doit, en plus d’une formation technique irréprochable, être doté d’un bon sens relationnel pour emmener les convives dans un parcours découverte inoubliable.
6. Promouvoir l’événement est absolument indispensable
Lancer un spectacle de ce type sans en faire la promotion est impensable. Il y a vraiment des tonnes d’idées pour communiquer sur votre show-cooking soit en faisant appel à des professionnels soit en le faisant vous-même. Coller des affiches, distribuer des flyers avec les produits et le menu, utiliser les réseaux sociaux tels que Facebook et Instagram, diffuser l’événement en direct, tout est bon pour faire preuve d’originalité et se démarquer de vos concurrents.
Évoquer les sens et les émotions
Le show-cooking peut prendre différentes formes mais finalement c’est un spectacle où un chef fait sa cuisine devant le public. Bien entendu, le but est de promouvoir les produits, la nourriture ou l’établissement mais, pour ce faire, il est nécessaire que les clients aient le contrôle et interagissent avec le personnel de cuisine. La transparence est le moteur derrière le choix d’une cuisine ouverte qui permet d’éviter un sentiment d’isolement, de supprimer les barrières physiques et mentales en offrant aux convives une expérience culinaire de haut niveau et en remettant au goût du jour un vieil adage : on mange d’abord avec les yeux !
