Être à la tête d’un restaurant peut vraiment concilier le travail et le plaisir. Mais, comme dans tous les autres secteurs d’activité, la vie du restaurateur est faite de hauts et de bas et, du coup, il faut savoir faire face aux moments difficiles pour éviter que votre restaurant ne coule pas.
Il est donc essentiel de savoir gérer une baisse de fréquentation en adoptant les contre-mesures nécessaires pour négocier les virages dangereux, en particulier dans un environnement extrêmement concurrentiel. La restauration connaît une époque de grands bouleversements en raison du développement de la numérisation de l’industrie ainsi que d’une prise de conscience du consommateur, comme nous l’explique si bien l’article de beverfood.com consacré au boom de la livraison de repas à domicile et de la cuisine ethnique. Pour évoluer avec le temps, chaque établissement, même petit, doit se renouveler sans cesse et dans les situations les plus difficiles, comme celles liées à un changement de direction ou à une activité saisonnière, doit affronter carrément une rénovation complète.
Dans cet article, nous verrons les stratégies à adopter pour relancer votre restaurant, pizzeria ou autres bistrots, en analysant les points forts et faibles pour mettre en place les changements nécessaires, et ensuite nous nous pencherons sur des solutions faisables comme par exemple l’achat d’un four tout neuf pour améliorer la productivité et la qualité de vos plats.
Comment relancer un restaurant en trois étapes.
Maintenant, passons aux choses sérieuses et découvrons comment faire pour relancer un restaurant de manière efficace et durable. Organiser un événement ou une soirée dans votre établissement peut sans doute s’avérer un succès mais ce que vous voulez vraiment, c’est de remplir votre restaurant tous les jours et pour faire cela une stratégie à long terme s’impose.
Voici les étapes à suivre pour attirer plus de clients dans votre restaurant :
1) Analyse de la situation.
2) Construire une image de marque forte.
3) Développer l’expérience client.
Voyons ensemble les trois points.
1. Analyse de la situation.
Pour résoudre un problème, il faut d’abord identifier les causes qui l’ont provoqué, qui peuvent dépendre de vous ou non. Dans le premier cas, il faut donc travailler sur le produit, le service ou l’emplacement. Dans le second cas, en revanche, les variables sont innombrables mais sont toutes liées à un facteur commun, c’est-à-dire la modification du marché de votre entreprise due aux actions de vos concurrents.
2. Construire une image de marque forte
Si l’image de votre établissement est à rafraîchir, il n’y a pas de meilleur moyen que celui de développer une marque forte. En deux mots, il s’agit de décrire les principales caractéristiques de votre produit, service ou local en fonction du client que vous voulez cibler. Sur un marché concurrentiel et encombré comme celui de la restauration, bien manger à un prix correct ne suffit plus, comme l’a si bien expliqué l’article de notre blog sur comment attirer les clients dans un restaurant.
Donc, nous devons comprendre pourquoi les gens aiment se faire un restau en ayant à l’esprit que le choix du restaurant repose sur des élans émotionnels tels que le besoin d’appartenance à un groupe ou à une classe sociale ou d’adopter un certain style de vie particulier. Il suffit de penser aux clients qui optent pour un restaurant traditionnel où ils cherchent l’histoire qui se cache derrière la nourriture ou les « locavores » qui préfèrent les établissements qui proposent une cuisine qui privilégie les circuits courts. Construire une image de marque qui résonne avec les clients et les fait revenir n’est pas facile mais, si c’est bien fait, il vous permettra de fidéliser votre public pour les années à venir. De ce point de vue, les chaînes de restauration rapide, avec une nourriture moyenne et un prix pas si bas que cela, ne désemplissent pas grâce à leur image de marque très forte.
3. Penser l’expérience client.
Une fois que l’identité de votre marque a été définie, il faut développer une expérience client inoubliable, sachant que cela comprend toutes les interactions du consommateur avec votre établissement. Chaque aspect doit véhiculer la valeur de communication de la marque à commencer par la nourriture pour finir avec le décor du local. L’expérience client ne se réduit pas à la consommation du produit mais plutôt à l’ensemble d’émotions qui précèdent et suivent ce moment (sens de l’écoute, connaissance des retours clients, résolution des problèmes, etc.)
Comment les nouveaux fours Alfa peuvent rebooster votre restaurant.
Pour revitaliser un restaurant, il faut souvent apporter des changements radicaux qui aient un impact positif sur les clients. Ces transformations peuvent concerner différents aspects de l’activité mais jamais elles ne peuvent faire abstraction sur les plats servis dans votre établissement. Reformuler le menu peut s’avérer une très bonne idée pour augmenter vos ventes et, à cet égard, le choix du four indique le genre de cuisine que l’on va proposer. Par exemple, si le menu est suffisamment varié pour satisfaire tous les goûts, le four électrique est parfait pour sa facilité d’utilisation et sa polyvalence.
Si, en revanche, la pizza est votre spécialité maison, optez tout de suite pour un four à bois qui est super performant à de très hautes températures et est génial pour une « open kitchen » grâce à sa force visuelle. Voyons maintenant comment les fours Alfa peuvent donner un second souffle à votre restaurant en améliorant vos plats, en gérant mieux l’entreprise et, ce qui compte davantage, en attirant plus de clients. Voilà trois points majeurs :
- Qualité de la nourriture.
- Rénovation des locaux.
- Optimisation de la gestion.
Qualité de la nourriture
La gamme de fours professionnels Alfa comprend 8 modèles traditionnels et contemporains pour répondre à tous vos besoins. Ils sont disponibles au bois, au gaz et même hybrides et tous sont prêts à relever les défis de votre cuisine.
Les fours à bois ont la capacité de donner aux aliments une saveur unique mais ils demandent un peu plus de temps pour la gestion de la température et l’entretien.
Les fours à gaz sont plus faciles à utiliser tandis que les hybrides sont le juste milieu entre le goût spécial des aliments cuits au four à bois et la facilité de contrôle de la température fournie par les fours à gaz. Au total, les fours Alfa conviennent parfaitement à la fois à des restaurants avec des intitulés à rallonge et à des simples pizzerias (les fours professionnels Alfa atteignent une température de 450°C pour cuire la vraie pizza napolitaine, un plat qui ne se démode jamais).
Rénovation des locaux
Les fours Alfa sont des appareils qui, grâce à leur design, embellissent vraiment votre restaurant. Alfa est l’entreprise de référence pour tous ceux qui cherchent un four qui va bien avec la nouvelle tendance « open kitchen » où le client peut voir la préparation du plat qu’il va manger. Tout cela stimule les sensations du son, de l’odorat et du goût, ouvre l’appétit des convives et, en passant, donne à votre établissement un vrai avantage compétitif.
Optimisation de la gestion
Les fours Alfa réduisent le temps de cuisson et la consommation énergétique et vous permettent de gérer votre entreprise de manière plus efficace. Grâce au choix de matières premières de haute qualité et à l’application des dernières technologies dans la fabrication de ces appareils, les restaurateurs peuvent faire plus de bénéfices en améliorant le taux de rotation des tables.
Outils et stratégies pour revitaliser votre restaurant.
On vient de voir les aspects les plus importants à prendre en compte pour redresser un restaurant, une pizzeria et autres établissements qui sont dans une situation difficile. D’abord, il faut analyser le marché pour trouver les raisons de la baisse des ventes et ensuite passer à l’action efficacement. Construire l’image de marque de votre restaurant est vraiment essentiel pour transmettre les valeurs et les caractéristiques distinctives qui permettent de se positionner sur un créneau porteur à l’intérieur d’un marché très concurrentiel. Pour le client, aller au restaurant est autre chose que calmer sa faim et goûter des bons plats, c’est la recherche d’une expérience de bonheur plus complète et c’est à vous de créer une atmosphère propice à cela.
Les fours professionnels Alfa existent dans une grande variété de formes et types pour résoudre tous vos problèmes et peuvent vous aider à attirer plus de clients et, du coup, augmenter les bénéfices. Alors, qu’attendez-vous, venez les essayer !
