Augmenter la fréquentation de votre établissement n’est pas quelque chose de facile même si vous faites la meilleure pizza du monde. Comme toute entreprise, une pizzeria doit attirer des clients et, pour ce faire, elle doit capter l’attention, évoluer avec son temps et mettre en œuvre de nouvelles stratégies pour améliorer en permanence le produit et le service.
Si vous ne jurez que par la qualité du produit, il vaudrait peut-être mieux ne pas utiliser des fonds de pizza précuits par exemple. Ensuite, vous devez commercialisez votre produit pour augmenter le chiffre d’affaire de la pizzeria en agissant sur des aspects tels que le choix du menu, le style du restaurant, le personnel etc.
Dans cet article, nous indiquerons les leviers à actionner pour attirer et fidéliser la clientèle, en distinguant différentes stratégies en fonction du type d’établissement et nous vous donnerons quelques pistes pour mener à bien vos projets et satisfaire les goûts de vos clients.
Comment attirer les clients dans une pizzeria
1) Définir son identité
Prenez votre temps pour décider quelle sera l’offre de votre pizzeria et la clientèle à cibler.
Il s’agit de marketing, c’est-à-dire de l’ensemble d’actions mises en œuvre pour promouvoir la vente d’un bien ou d’un service. Le but ici n’est pas simplement de vendre une pizza mais plutôt de connaître les clients afin d’en satisfaire les besoins et d’en augmenter le nombre par le biais d’outils tels que le bouche-à-oreille, par exemple. Pour avoir un avantage compétitif, vous devrez faire une analyse des forces en présence (identifier les points forts et faibles de vos concurrents, la stratégie des prix, les services supplémentaires, etc.).
Ensuite, vous devez décider votre positionnement sur le marché et comment vous voulez être perçu par votre clientèle. Construire une image de marque est un processus essentiel qui demande beaucoup de temps, une identité forte, une stratégie de communication pointue pour vous démarquer de la concurrence.
L’industrie de la restauration est extrêmement compétitive et même si, selon le journal télé de Sky 24, les ouvertures de restaurant sont à la hausse, 3 établissements sur 4 ferment leurs portes au bout de 5 ans. Donc, dans un secteur aussi impitoyable, faire une bonne pizza ne suffit plus mais c’est seulement la mise minimale pour pouvoir jouer.
Aujourd’hui, dans la restauration la connaissance du client va bien au-delà de la pure pratique gastronomique pour inclure l’expérience totale que vous offrez aux consommateurs et qui leur permet de se faire une idée précise de ce qu’ils peuvent attendre de votre établissement. Votre pizzeria pourrait proposer du coup un produit qui ne correspond pas du tout à celui de vos concurrents, par exemple des pizzas bio avec des ingrédients traçables et 100% locaux.
2) Se faire connaître
Une fois que vous avez défini votre image de marque et comment l’incarner avec votre produit, vous devez réfléchir à la façon de promouvoir votre pizzeria. Selon le budget, le paysage concurrentiel et l’emplacement, vous pouvez décider d’utiliser des moyens traditionnels tels que la publicité dans les médias locaux, journaux, magazines, radio et télévision plutôt que les panneaux d’affichage ou les flyers qui présentent tout de même des inconvénients comme:
- Communication unidirectionnelle sans aucune interaction avec les destinataires du message.
- Communication impersonnelle avec un même message pour tous les profils de clients.
- Dépenses élevées pour un rendement incertain avec la difficulté de gérer le feedback et de mesurer l’efficacité de ces annonces.
Dans un secteur où la concurrence est rude, on ne peut pas se passer d’un site Internet. Un site web est un moyen bon marché de contrôler totalement votre image et il sera probablement la toute première impression qu’un client potentiel aura de votre pizzeria. Il sera un outil pour informer et fidéliser vos clients en leur donnant envie de revenir et d’atteindre de nouveaux clients potentiels. Envoyer un mail à vos clients en occasion de leur anniversaire avec une offre gratuite peut être, par exemple, une très bonne idée pour se rappeler à leur bon souvenir et amener éventuellement des amis. Enfin, les réseaux sociaux sont désormais des outils indispensables pour toucher un plus large public et développer la réputation d’un établissement. Des plateformes comme Facebook, Twitter et autres Instagram encouragent les clients à laisser des critiques, à publier des photos de leur expérience, bref à interagir et établir des liens avec la communauté de followers.
3) Comment fidéliser ses clients
La fidélisation de la clientèle est importante pour toute entreprise mais elle l’est davantage dans le secteur de la restauration. Tout client satisfait est un client qui reviendra manger régulièrement dans votre établissement et qui parlera de cette expérience dans son entourage. Fournir aux clients réguliers la nourriture et le service qu’ils attendent de vous et les traiter avec une petite touche personnelle leur donnera envie de revenir.
Ouverture d’une nouvelle pizzeria ou reprise d’une ancienne.
Les stratégies peuvent être différentes si l’on envisage d’ouvrir une nouvelle pizzeria ou de reprendre et rénover une déjà existante. Dans le premier cas, il faudra considérer de nombreux aspects, mais avant de faire une étude de marché et de rédiger le business plan, mieux vaudrait bien choisir l’emplacement qui répondra à vos exigences. L’endroit et le type de local sont aussi cruciaux que la qualité des plats et ils influenceront aussi les décisions suivantes (type de menu, profil démographique des clients cibles, tarification). Il faut donc avoir une vision claire de votre marque et s’y tenir jusqu’au bout sans oublier qu’il s’agit de business et la pizzeria doit gagner de l’argent. En revanche, si vous rachetez un établissement, cela peut valoir le coup de rénover l’intérieur, améliorer le menu ou ajouter des services tels que la livraison à domicile (Domino’s pizza a bâti un empire économique là-dessus).
Les outils les plus innovants pour promouvoir votre établissement.
Pour faire une bonne promotion de votre pizzeria, il faut savoir jongler entre la publicité traditionnelle, plus coûteuse et souvent hors de portée pour une petite entreprise et la publicité numérique telle que les sites Internet et les réseaux sociaux qui peut atteindre votre public cible. Également, dans un monde de plus en plus connecté, de nouveaux outils de marketing jouent des coudes pour augmenter la fréquentation de votre établissement.
1) Sites d’avis et de réservation en ligne.
Les clients deviennent des critiques, ils publient des avis et des retours d’expérience et font des recommandations au grand public. N’hésitez donc pas à demander votre page sur des plateformes comme TripAdvisor ou La Fourchette pour booster vos réservations et remplir votre pizzeria. Il est d’ailleurs très important de répondre aux avis des clients, surtout s’ils sont négatifs, pour montrer d’être à l’écoute et toujours disponible pour corriger ce qui ne va pas.
2) Services de livraison de nourriture
Les restaurateurs qui utilisent les services de start-ups comme Deliveroo, Just Eat, etc. peuvent fournir la livraison des repas à domicile pour stimuler leurs ventes et profiter d’un marché avec une croissance à deux chiffres.
3) Coupons et bons
Les coupons et bons de réduction sont un autre excellent moyen d’inciter les consommateurs à se rendre dans votre établissement pour goûter votre nourriture en profitant d’un rabais. Des sites comme Groupon peuvent vous aider à attirer des clients réguliers.
On ne peut nier que la qualité des plats a le pouvoir de faire ou défaire la réputation de votre établissement mais, après tout, c’est l’expérience totale qui compte le plus, le récit de la marque qui attirera finalement les clients dans votre pizzeria.
