Choisir un four à pizza professionnel n’est pas aussi facile que ça en a l’air vu qu’il y a de nombreux produits disponibles sur le marché.
Four électriques, fours à bois réfractaires, fours à gaz, fours combinés, fours statiques, fours avec voûte en acier et sole réfractaire…..bien sûr cette liste n’est pas exhaustive.
Le choix du four à pizza dépend de nombreux facteurs, notamment le type de local où il sera installé et son utilisation. La tradition veut que la pizza soit cuite dans un four à bois mais pour tous ceux qui ne sont pas à l’aise avec ce combustible, se décider pour un four à gaz ou un four électrique semble être un bon compromis.
Si vous voulez ouvrir une pizzeria, le nombre de couverts est un indicateur primordial pour évaluer votre activité. Un autre aspect que l’on ne peut surtout pas négliger est celui de la consommation du four. Le four à bois consomme moins mais transporter le bois jusqu’au four peut être compliqué et prendre du temps. Le four à gaz consomme un peu plus que le four à bois mais son utilisation est plus facile. Le four électrique enfin est sans doute le plus énergivore ; il a besoin de beaucoup d’électricité pour atteindre les températures nécessaires pour un four à pizza professionnel.
Un autre facteur important est le temps de cuisson de la pizza : il faut compter environ une minute, une minute et demie dans les fours traditionnels à bois et à gaz ou dans les fours avec voûte en acier et sole réfractaire et au moins 4 minutes pour un four électrique qui donne souvent une pizza moins hydratée et qui a plus le goût d’un biscuit que d’une pizza.
Faites donc vos évaluations avant d’acheter un four à pizza professionnel car ce sera un investissement pour la vie!
