Hasta hace una década, cocinar la pizza era prerrogativa de los profesionales. De hecho, los hornos eléctricos domésticos de primera generación que alcanzan las temperaturas necesarias para la cocción de pasteles y galletas pueden también lograr buenos resultados para la pizza pero casi nunca están a la altura de los aparatos utilizados en las pizzerías. Hoy estamos presenciando una especie de actualización con una parte nada despreciable de pizzeros aficionados que gracias a la Web (con los foros especializados y la gran variedad de información sobre las técnicas de amasado) y la comercialización de harinas profesionales ha comenzado a hacer pizzas de alto nível. El estudio de las tecnícas en los foros temáticos y la amplia disponibilidad de materias primas de gran calidad hizo posible este avance. Además no hay que pasar por alto el desarrollo en el campo de los aparatos de cocción con hornos para pizza de mejor rendimiento.
El mejor horno para pizza para cocinar como un profesional en tu casa
Cambiar el horno de tu casa puede ser un poquito estresante especialmente si es un horno cuyas cualidades y defectos ya se conocen. Tendrás que aprender a usar el horno nuevo y que este reemplace el viejo de la mejor manera posible. Ciertamente, no es nada fácil descubrir cuál es el mejor horno de casa para pizza entre todos los que están en el mercado pero al analizar las características y las propriedades de cada modelo, la elección final será menos difícil. Las técnicas de amasado y las materias primas de calidad son necesarias pero no suficientes para hacer una buena pizza casera: hace falta un horno de aúpa, lo que nos lleva a la pregunta ¿qué horno elegir?
Hornos de casa eléctricos y de gas
Son hornos empotrados clásicos capaces de cocinar pizzas deliciosas con tal de que se sigan unas cuantas pautas para optimizar la cocción. Hoy en día, casi todos los hornos eléctricos alcanzan los 250°C con algunos modelos que, al menos en teoría, llegan hasta los 300°C. Las distintas funciones para la pizza, a no ser que aumenten significativamente la temperatura, no sirven de mucho. Para cocinar pizzas, hace falta mucho calor estático y por lo tanto es mejor no utilisar el ventilador que puede secar excesivamente la masa durante la cocción. La mejor manera para hacer una pizza casera es hornearla en la bandeja: precalienta el horno durante 40 minutos como máximo, pon la bandeja directamente sobre la solera del horno donde la temperatura es más alta que la de la cámara de cocción y el metal del piso trasnmitirá el calor a la bandeja. Los hornos de gas empotrados necesitan unas precauciones para cocinar la pizza; la llama ubicada en el fondo del horno dificulta la cocción así pues coloca la bandeja en la balda inferior para evitar que la pizza no se queme por debajo.
Hornos eléctricos portátiles para pizza
Conocidos bajo el nombre de mini hornos, fueron los primeros hornos de pizza a ingresar en el mercado de los hornos domésticos hace muchos años y siguen siendo populares entre los incondicionales de la pizza que lo hacen todo para trucarlos y mejorar el rendimiento de estas herramientas. Estos mini hornos esféricos con estructura de aluminio pueden cocinar exclusivamente pizzas redondas sobre piedra refractaria gracias a dos resistencias conectadas a un termostato. Alcanzan la temperatura de 400°C y cocinan pizzas de muerte. Muy ligeros, se pueden mover y poner fácilmente en cualquier lugar.
Hornos de gas para pizza
No hay que confundirlos con los hornos empotrados tradicionales porque estos hornos de pizza domésticos funcionan con quemadores de gas que reproducen el calor del fuego generado por la combustión de la leña. Estos hornos de gas tienen la misma estructura de los de leña y andan con leña o gas con la ayuda de un quemador conectado a la red de suministro o a una bombona. Además no necesitan conductos de evacuación para un uso al interior como en tabernas o cocinas. Las pizzas son tan de primera que te resultará difícil distinguir una pizza cocida con gas y una con leña.
Hornos eléctricos semiprofesionales para la casa
Son herramientas dirigidas al público de aficionados profesionales de la pizza, una categoría de vez en vez más extendida. Los compradores de este tipo de horno son pizzeros amateurs hipermotivados que quieren tener a su mano aparatos de alto rendimiento sin que el precio de la factura de electricidad suba por las nubes. Son tan profundos que los empotrados pero la cámara de cocción es más pequeña y más baja y están diseñados expresamente para cocinar pizza y focaccia. La base de los hornos es de material refractario y los aparatos pueden alcanzar una temperatura de 450°C gracias a las resistencias controladas por dos termostatos regulables. Total, unos verdaderos hornos en miniatura que destacarán en la cocina de un entendido y que cocinarán perfectamente cualquier tipo de pizza. La pega es que el mercado para estos productos es casi exclusivamente online.
Hornos de leña para la casa
Es el sector que ha tenido el mayor crecimiento durante esta última década; los fabricantes se han dado cuenta de que los consumidores quieren disponer de un pequeño horno de leña para ponerlo en el jardín o en la terraza y por lo tanto han elaborado hornos compactos, ligeros y no tan voluminosos. El problemilla de los hornos refractarios siempre ha sido el tiempo de calentamiento necesario para llegar a la temperatura adecuada. Las pizzerías por supuesto no tienen esta desventaja, ya que sus hornos funcionan durante largas horas y que, una vez apagados, siguen manteniendo una temperatura de más o menos 200°C un día sí y otro también. Pero el pizzero aficionado que hace la pizza, digamos, una vez por semana, debe precalentar el horno con mucha antelación para eliminar la humedad y alcanzar la temperatura de cocción. Para resolver este problema, algunas compañias han creados hornos de pizza con una cúpula en acero y una base en material refractario. Así la estructura metálica se calienta muy rápido y absorbe menos humedad que un horno refractario tradicional.
Hornos de leña de cocción indirecta
Estos hornos tienen la cámara de cocción separada de la cámara de combustión; la leña quema en un compartimento estanco y el calor pasa a la cámara de cocción cuya base está hecha de material refractario. Aunque funcionen con leña, estos aparatos no están a la altura de los hornos de pizza pero siguen siendo una buena solución para cocinar pizzas “in teglia” o “alla pala”, dos preparaciones que necesitan un calor constante y no demasiado fuerte. Requieren un conducto de evacuación y se pueden colocar fuera, en la terraza o en el jardín por ejemplo.
¡A cada uno su horno!
En conclusión, la elección del horno de pizza es la parte final de un largo proceso de decisión de compra. No todos pueden permitirse equipos costosos y sofisticados como los que se usan en el ámbito profesional pero cuando se trata de aparatos de cocción hay muchas marcas y modelos de hornos para todos los gustos y necesidades. Como se ha mencionado antes, además de los clásicos hornos empotrados, el mercado ofrece una amplísima gama de hornos domésticos que pueden cocinar perfectamente todo tipo de pizza así que resulta complicado encontrar el aparato ideal sobre todo si ya no tienes las ideas muy claras. La elección del horno depende seguramente del tipo de pizza que el hechicero del “arte blanco”quiera conseguir pero también del lugar donde ponerlo, de su tamaño y del uso previsto. Está claro que si el horno se utiliza de vez en cuando, el horno eléctrico para pizza será la mejor solución. El non plus ultra para las pizzerías sigue siendo el horno de leña pero desgraciadamente solo unos pocos privilegiados pueden tenerlo en casa. Los aficionados profesionales de pizza que están locos por los detalles, los programas, las funciones y los accesorios optarán sin duda por un horno semiprofesional. De hecho, si te decantas por la pizza redonda, necesitarás un aparato más potente capaz de alcanzar temperaturas muy elevadas y en este sentido el horno doméstico semiprofesional te viene de perlas. Los hornos de última generación tienen funcionalidades que eran inimaginables hace tan solo unos años. ¡Los pizzeros aficionados darán su veredicto!
