Hoy en día los pizzeros se vuelcan en satisfacer las exigencias crecientes de los clientes a un ritmo cada vez más rápido con la finalidad de proveer productos de gran calidad. Desde esta perspectiva, los gerentes de pizzerías deben ser receptivos a las innovaciones procedentes del mundo de los equipos de restauración profesional y elegir las herramientas adecuadas y en particular los hornos de pizza que pueden impulsar vigorosamente sus negocios. Un buen pizzero es la condición necesaria pero no suficiente; hace falta sobre todo un horno profesional que mantenga la temperatura sin perder calor durante la cocción. Así puedes encontrar en el mercado una amplia disponibilidad de hornos, desde los hornos de leña tradicionales hasta los eléctricos de última generación pasando por los hornos de gaz para cocinar pizzas redondas o en bandeja. De todas maneras, para hacer una pizza de muerte, necesitas un horno de aúpa y no olvides que una regla sencilla para cocinar pizza es que cuanto menos se queda en el horno, menos se queda seca y pierde su sabor inimitable. Aquí tienes la descripción de las características de los hornos profesionales para ayudarte a tomar buenas decisiones.
La innovación al servicio de los profesionales con los hornos rotativos para pizza
Los hornos rotativos para pizza son sin duda una de las innovaciones más importantes de los últimos años: son herramientas de alto nivel que usan leña o gas y que permiten elegir el sistema de cocción más adecuado para cada situación. Solo opta por el combustible que te gusta más y enciende el horno para disfrutar plenamente de una de las ventajas de este aparato, es decir una cocción regular y uniforme.
Uno de los inconvenientes que ocurren frecuentemente en la cocina es, de hecho, la gestión de los operadores que se alternan para girar y mover pizzas en el horno. El panel de control del horno rotativo permite por otra parte racionalizar mejor los recursos y el trabajo y ejecutar simple y intuitivamente todas las operaciones lo que, más que nada en las horas punta, tiene una influencia decisiva.
En conclusión, la elección del horno adecuado puede realmente decidir la suerte de tu pizzería y por tanto te recomendamos que no escatimes dinero en la calidad del aparato en el momento de comprar. Entre los pros del horno rotativo hay sin duda el hecho de que permite alcanzar elevados picos de producción sin necesitar personal muy calificado y entre los contras seguramente el alto costo de utilización y mantenimiento.
Los grandes clásicos del “arte blanco”: ¿horno eléctrico, de gas o de leña?
Las innovaciones tecnológicas se refieren asimismo a la mejoría de las características de los hornos profesionales clásicos: el horno eléctrico que emana calor gracias a resistencias, el horno de gas que genera calor con la ayuda de una llama puesta en la parte inferior o en las paredes y el horno de leña donde el calor resulta de la combustion de la leña. Así hay distintos tipos de horno y distintas maneras de transferencia de calor que llevan a distintos métodos de cocción. Los hornos eléctricos permiten cocinar de manera uniforme y son especialmente adecuados para cocinar pizza al corte. Alcanzan temperaturas bastante altas (300-350°C), tienen un sistema de control de temperatura y asas antiquemaduras para garantir la máxima seguridad. Algunos modelos tienen dos o más hornos combinados independientes para cocinar varias suertes de pizzas a la vez. Fáciles y rápidos de limpiar, son sin duda la mejor solución para todo tipo de actividad de restauración.
Los hornos de gas tienen menores costos operativos que los eléctricos y por esta razón son los preferidos de las pizzerías y restaurantes que hacen pizzas y focaccias tradicionales, crocantes en los bordes y suaves en el centro. Alimentados por GLP o GNC, alcanzan rápido la temperatura de 450°C que te viene de perillas para cocinar la pizza napolitana. Están equipados con conductos de evacuación, asas antiquemaduras y un montón de accesorios que facilitan su uso. Además son fáciles de limpiar y tienen una buena relación calidad-precio.
En lo que atañe a los hornos de leña, son sin duda los solos aparatos que le dan un toque extra al sabor de la comida. Para nosotros, las maderas de olivo, nogal, avellano y enebro son la hostia.
Cuando se trata de cocinar, el horno de leña profesional calienta la pizza hasta que consiga su punto de cocción según el tipo de pizza y el gusto personal. El calentamiento ocurre a través uno o más modos de transferencia de calor: conducción, convección y radiación. Cocinar por convección o conducción es más regular pero más lento también, mientras que cocinar por radiación es más rápido pero más difícil de gestionar. Últimamente la tecnología ha mejorado las características del horno de leña tradicional así que los aparatos más recientes de este tipo están construidos con materiales refractarios de alta calidad y un cuidado meticuloso de los detalles para cubrir las necesidades del mercado que requiere velocidad y eficiencia a bajo coste.
Eligir el horno profesional perfecto para ti: productos distintos para todas las necesidades
Ahora puedes optar entre una amplia gama de hornos de pizza profesionales fabricados con los mejores materiales y una atención cada vez mayor al diseño. Los criterios más importantes para la elección del horno que mejor cubra tus necesidades son la productividad y la funcionalidad. Ya sean eléctricos, de gas, de leña o rotativos, los hornos profesionales de última generación se realizan con materias primas certificadas y, en algunos casos, están provistos de una unidad de control para facilitar las tareas del pizzero.
Lo cierto es que en el mercado hay hornos profesionales de todo tamaño y que si supuestamente quieres incrementar el volumen de producción de tu negocio, podrás elegir hornos que cocinan 4, 8 o 14 pizzas a la vez sin que baje la calidad de la comida.
Un parámetro interesante para medir la productividad del horno es la velocidad de servicio: a grandes rasgos, cuanto más rápido hornea la pizza (algunos modelos la cocinan en 60 segundos), más la producción aumenta. El uso de nuevas tecnologías y materiales avanzados permite construir hornos profesionales cada vez más eficientes con, por ejemplo, soleras que siempre están calientes para cocinar de forma continua o que optimizan el tiempo de funcionamiento mientras la investigación constante sobre el diseño de las cúpulas o sobre el acero inox de alta viscosidad abre nuevas perspectivas para circular los humos más suavemente o cocinar homogéneamente con un exacto nivel de humedad.
