In der Kuppel unserer Backöfen ist das von Alfa Forni patentierte Abgassystem integriert. Dieses System weist eine besondere Geometrie auf, die eine optimale Nutzung der Wärmeenergien bei Holz- und Gasverbrennung ermöglicht. Durch die Verbesserung der thermischen Eigenschaften des Gerätes wird das Austreten von Funken oder offenem Feuer bei Außenmontage verhindert, weil die Tür geschlossen werden kann, während der Backofen im Betrieb ist, ohne den Luftzug zu beeinträchtigen.
Bei den Backöfen im Handel wird Rauch direkt von der Kammer in die Kuppel geleitet, was zu hohen Rauchtemperaturen führt und erhebliche Auswirkungen auf die Aufheizzeit und den Brennstoffverbrauch hat (siehe Abb. A).
Wenn der Rauch die Brennkammer verlässt, wird nur ein sehr kleiner Teil seiner Wärme abgegeben.In anderen Fällen wird Rauch erst in die Öffnung des Backofens und dann in den Rauchausgang umgeleitet: Die Wege werden nicht optimiert und die Leistung abfällt (siehe Abb. B).
Dank unserem Flue System Patent (siehe Abb. C) steigt der Rauch nach oben mithilfe des natürlichen Luftzugs vom Backofen, trifft die Decke und nimmt einen ersten Umweg. Bevor der Rauch die Brennkammer verlässt, wird er durch das Abgassystem geleitet und nimmt deswegen einen anderen Umweg. Schließlich geht der Rauch durch die bestimmten Schlitzen und wird seinen Austritt optimiert.
Der Rauch wird dadurch im oberen Bereich der Brennkammer “gedrückt“ und die aufsteigende Luft wird verlangsamt. Der Kontakt mit den Oberflächen hält länger und die Verbrennungstemperatur steigt duch die Strahlung, die auf der Backfläche ankommt.
Dank diesem Patent sind die Alfa Backöfen die besten auf dem Markt, weil sie die Wärme in der Brennkammer lange speichern, einen niedrigen Holz- und Gasverbrauch und Zeitersparnis bei Erreichung von 500° Grad garantieren.
Die Backzeit der Pizza beträgt daher zwischen 60 und 90 Sekunden je nach dem Pizzabäcker und verwendetem Teig, und das Ergebnis ist erstaunlich. Die Pizza wird oben und unten mit dem klassischen gefleckten Effekt perfekt gebacken, der das optimale Backresultat nachweist.
