Nei locali grandi, è fondamentale scegliere uno strumento che ci consenta di soddisfare un’alta domanda concentrata in poco tempo, soprattutto per le attività dove si lavora principalmente con il forno della pizzeria e non con la cucina.
Il modello Alfa in acciaio dalla maggiore produttività è il forno Opera, con una capacità di 7 pizze per infornata che consente di cuocere fino a 150 pizze ogni ora, un modello ibrido (a gas e a legna), anche disponibile con la base.
Per quanto riguarda i forni tradizionali in materiale refrattario, si può arrivare fino a 12 pizze per infornata con la versione più grande del forno Special Pizzeria (diametro interno di 160 cm), disponibile sia alimentato a legna che a gas.
