Es ist nicht einfach, die ideale Menge von in einer Stunde gebackenen Pizzen festzulegen. Jede Pizzeria hat seine eigene Geräte und seine eigene Maschine. Auch der Anzahl der Pizzabäcker kann je nach der Größe der Pizzeria sehr unterschiedlich sein.
In Pizzeria ist es sehr wichtig, schnell zu sein, um die Stundenleistung zu erhöhen und die Gäste zufriedenzustellen, vor allem wenn die Pizzeria ganz voll ist.
Wenn viele Gäste bedient werden sollen, ist es extrem wichtig, die Stundenleistung zu erhöhen.
Die Gäste erwarten sich kurze Wartezeiten und eine schnelle Bedienung in einer Pizzeria im Gegensatz von einem klassischen Restaurant, wo die Wartezeiten bestimmt länger sind. Heutzutage ist es besonders wichtig, den Anforderungen der Gäste schnell nachzukommen und sie mit einer schnellen und effizienten Bedienung zufriedenzustellen.
Eine gute Organisation ist extrem wichtig, um die Arbeit des Pizzabäckers zu optimieren und die Stundenleistung zu erhöhen. Wenn es viel Arbeit in einer Pizzeria gibt, braucht man ein festes und zielstrebiges Team bzw. effiziente Mitarbeiter, die schnell Pizza herstellen. Die 5 folgenden Regeln sind sehr wichtig für die Optimierung der Arbeit und die Erhöhung der Stundenleistung, sodass die Gäste schnell, effizient und präzis zu bedienen werden.
Der Pizzabäcker: Seine Fähigkeiten sind notwendig für die Erhöhung der Stundenleistung
Der Pizzabäcker ist der Pizza-Profi.
Ein guter Pizzabäcker, der die Stundenleistung erhöhen kann, bringt bestimmte Eigenschaften mit. Er kennt die Techniken, um den Pizzateig zu verarbeiten; er kann mit allen Geräten umgehen; er kann die Knetmaschine nutzen; er kennt die verschiedenen Gartechniken und kennt sich gut mit der Verwendung vom elektrischen und Gasöfen aber vor allem mit Holzöfen aus.
Obwohl diese Arbeit auf den ersten Blick ganz einfach und banal erscheinen kann, ist sie dagegen wirklich eine Kunst. Der Pizzabäker soll gut in jeder Phase der Fertigung sein: Die Auswahl der Zutaten und der Rohstoffe, die Herstellung des Pizzateigs, bis der Belegung und dem Backen der Pizza.
Der echte Pizzabäcker kann das richtige Mehl auswählen und die verschiedenen Zutaten bearbeiten. Vor allem kennt er sich gut mit der Gehzeit, die extrem wichtig ist, weil von diesem Prozess die Verdaulichkeit bzw. die Qualität des Endproduktes abhängt.
Deswegen sollte man der Pizzabäcker ein Profi sein, der die Zeit optimieren kann, das Backen von den Pizzen ständig kontrolliert, der sich mit den Bestellungen gut kennt und die Anfragen der Gäste schnell und effizient erledigt.
Heutzutage kann man nicht den Pizzabäcker spielen, weil die Qualitätsstandards höher geworden sind und die Verbraucher bewusster und anspruchvoller als früher geworden sind.
Planerische Fähigkeit: Das Leitmotiv, um nach dem Besten zu streben
Im Arbeitsraum, wo die Pizza herstellt wird, sind die richtige Einrichtung der Geräte und der Maschinen und die optimale Raumausnutzung notwendig, um die Leistung der Mitarbeiter zu steigern und den Stress zu reduzieren.
Zur Erreichung dieses Zieles sind eine richtige Schaffung oder Umstrukturierung von Arbeitsplatz des Pizzabäckers sehr wichtig. Man muss zuerst die Menge von hergestellten Pizzen einplanen, um die Leistung vor allem zu den Stoßzeiten zu erhöhen, oder wenn die Pizzeria sehr gut besucht wird.
Das Team motivieren
Ein gut eingespieltes Team zu bilden, ist sehr hilfreich, um auch kleine Probleme zu lösen. Aber wie schafft man es?
Auch in einer Pizzeria muss man mögliche Ziele definieren: Intelligenz, Phantasie und Erfahrung sind der Schlüssel, um die richtigen Lösungen zu finden und die Stundenleistung zu erhöhen. Das kann banal erscheinen aber die organisatorische Phase wird häufig aus praktischer Sicht vernachlässigt.
Ofen und Werkzeuge: Wie man sie optimiert, um die Stundenleistung zu erhöhen
Dank der Liebe zum wesentlichen Elementen, wie den Baumethoden, der Form des Garraumes und der Auswahl der Materialien unter Achtung der italienische Handwerkstradition, die die Eigenschaften eines professionellen Holzofens entscheiden, kann man sich heutzutage innovativer Pizzaofen-Modelle bedienen. Diese innovative Pizzaöfen erleichtern die Arbeit, garantieren eine bessere Reinigung und vor allem die Zeitoptimierung zwecks Steigerung der Produktivität und bewahren gleichzeitig die Qualität des Produktes, das in einem klassischen Holzofen gebacken wird.
Um die Stundenleistung zu steigern, muss man auch unten der Arbeitsplatte des Kühltisches für die Konservierung des Pizzateiges (man sollte immer einen Kühlschrank für die Lebensmittel und einen extra für den Pizzateig verwenden) einen Gärunterbrecher stellen, in dem der Teig beim kontrollierten und im Jahr unverändert gebliebenen Temperaturen gärt. Die Arbeit erfolgt so zweckmäßig, effizient und ohne Zeitverluste.
Weil die Temperaturen im unteren Bereich der Arbeitsplatte niedriger als dem Rest des Arbeitsraumes auch im Sommer sind, kann man auch einen Schockfroster stellen, der eraubt, die Pizzen frühzeitig vorzubereiten und die Menge zu erhöhen, wenn die Pizzeria sehr besucht wird.
Was die kleinen Geräte betrifft (wie z.B. Schaufel, Teigspachtel, Teigrädchen und alles, was man für die tägliche Arbeit braucht), mussen sie hochwertig und leicht sein und scharfe Klingen haben. Auch die hellen Farben des Arbeitsraumes können helfen, das Stress der Mitarbeiter zu reduzieren und eine heitere Stimmung zu verbreiten, die die Gäste spüren können.
Organisation der Arbeitsplatte
Erhöhung der Stundenleistung heißt auch eine optimale Organisation der Arbeitsplatte. Man sollte die Arbeitsplatte in zwei Bereichen teilen. Der erste Bereich ist für die Bearbeitung und die Belegung der Pizzen zum Backen während der zweiten wird verwendet, um die aus dem Ofen herausgenommenen Pizzen zu legen und belegen. Die korrekte Aufteilung der Arbeitsplatte erlaubt, die Aufgaben der Mitarbeiter angemessen zu verteilen, die die Pizzen vorzubereiten, zu backen und zu kontrollieren, bevor der Kellnern sie den Gästen bringt.
Auf die Obereseite des Arbeitsplatzes werden die Pizzateigbehälter ergonomisch angeordnet und gelagert, die Rohstoffe aufbewahrt, die bei Raumtemperatur gelagert werden können und sogar ein Vakuumiergerät, das der Konservierung der Zutaten dient, die für die Belegung der Pizza verwendet werden.
Auch die korrekte Arbeitsplatzbeleuchtung ist extrem wichtig, falls mehrere Mitarbeiter eingesetzt werden müssen, wenn vieler Gäste in der Pizzeria anwesend sind. Die Beleuchtung mit warmen Lichten oder Verglasung, die Licht herein lässt, trägt zu einem optimalen Arbeitsklima bei.
Schließlich sollte man die Arbeitspitzen auch während der Organisationsphase berücksichtigen. Man muss deshalb den Raum in der Pizzeria nicht nur nach der Größe der Geräte sondern auch nach der Produktionskapazität und der Leistung unter Stress organisieren. Es ist ein großer und häufiger Fehler, die Geräte nach dem Design und den Trend auszuwählen.
Wenige Eigentümer berücksichtigen die Produktionskapazität und den Erhöhungsprozentsatz der Stundenleistung. Die Verwendung von hochwertigen Rohstoffen erlaubt außerdem eine Einsparung hochwertiger Rohstoffen für die Belegung der Pizzen und infolgedessen einen höheren wirtschaftlichen Ertrag und eine Zeitersparnis bei Belegung der Pizzen dank den wertvollen Rohstoffen.
Es ist auch gut, Mehl zu verwenden, das für die Produktionskapazität angemessen ist und für die angewendete Pizzaherstellungsmethode geeignet ist. Dank der Planung von Gehzeit des Teiges begünstigt den ganzen Produktionsweg.
Zur Erhöhung der Stundenleistung, kann die Verwendung von verschiedenen Menüs nach der Arbeitspitzen nicht zuletzt die Herstellung erleichtern und beschleunigen. Auch die Einführung von Bezahl- und Informationssysteme für die Verwaltung der Bestellungen ermöglicht eine schnelle Bedienung der Gäste und die Erhöhung der Produktivität.
Diese Geräte und diese Systeme sind nicht teuer, aber man muss eine geeignete kulturelle Ausbildung haben, um die neuen Herausforderungen des globalen Marktes zu bewältigen.
