Zeno

Categoria: Linea Prodotto: ,

Alimentazione: Elettrico
Consumo medio
: 7kW
Potenza massima: 13kW

Dimensioni forno LxPxH: 131x171x184 cm
Peso: 650 Kg

Minuti per cucinare
60’ per raggiungere 200°C
120’ per raggiungere 500°C

Numero di pizze: 6 pizze
Pizze per ora: 100 pizze ogni ora

Colore: Silver Grey

Descrizione

Il forno elettrico da pizzeria per chi deve smettere di fumare!

Zeno è un forno elettrico napoletano che raggiunge i 500 gradi.

Non ha l’obbligo della canna fumaria, se non espressamente richiesto dall’ente di zona, con possibilità di ovviare agli odori semplicemente con un abbattitore di odori certificato.

Raggiunge le temperature di un vero forno a legna napoletano, pertanto è il forno ideale per quei paesi nei quali l’ottenimento di autorizzazioni all’uso della legna è impossibile burocraticamente.

Le resistenze a vista del cielo permettono un veloce riscaldamento per irraggiamento anche della platea, la quale avrà bisogno di un minimo di potenza per mantenere la temperatura del piano di cottura. Grazie alle speciali tavelle refrattarie made in Alfa Forni ad alta densità, il calore viene trattenuto più che in qualsiasi altro materiale in commercio, permettendo di abbassare i consumi di elettricità.

Grazie alla ricerca nelle fasi di progettazione del forno Zeno, l’Alfa Forni ha sviluppato un forno elettrico indipendente dalla base, includendo nella parte alta tutto il quadro di comando. Questo vantaggio, rispetto agli altri forni in commercio, permette di separare il forno dalla base, sia per facilitare l’istallazione nei locali, sia per avere un forno compatto e completo con possibilità di appoggiarlo su di una base già esistente.

Dettagli tecnici
Consumo medio 7 kW
Potenza massima 13 kW
Dimensioni forno LxPxH 131x171x184 cm
(davanzale prof. 36 cm)
Altezza base 97 cm
Dimensioni bocca 54×14 cm
Peso circa 650 kg
Altezza piano cottura 125 cm
Minuti per cucinare 60’ per raggiungere 250°C
120’ per raggiungere 500°C
Pizze per volta 6 pizze
Infornata teglie 2 teglie 60×40 cm
Pizze per ora 100 pizze ogni ora
Tempo di cottura pizza 60 secondi
Schermo touch screen 5 pollici – verticale
Dimensione piano cottura 6 pizze da 30 cm – 75 x 105 cm
Canna fumaria Ø12 cm
Tavelle 50×50 (spessore 5cm) e 30×20 Alfa

COTTURA

Equilibrio: Il rapporto della potenza tra cielo e platea che permette una cottura equilibrata (9 resistenze nel cielo e 6 nella platea)

Il cielo: Grazie alle resistenze inossidabili libere del cielo ad infrarossi la cottura avviene mediante irraggiamento diretto e le tavelle in refrattario poste sopra fanno da scudo termico e mantengono il calore nella camera di cottura rilasciandolo gradualmente.

La platea: Grazie all’irraggiamento del cielo e alla densità delle tavelle made in Alfa che mantengono la temperatura, possiamo utilizzare la platea del forno a produzione anche fino al 5-10% della sua potenza, con un evidente risparmio sui consumi.

MANUTENZIONE

La manutenzione del forno Zeno viene facilitata dalla semplicità con cui abbiamo posizionato i cavi elettrici divisi per tipologia e colore, raggruppandoli poi in un unico tubo di uscita che arriva fino alla centralina posta dentro il davanzale, questo per permettere la manutenzione a qualsiasi tecnico elettricista specializzato.

  • Resistenze: l’accesso è molto semplice, basta smontare il pannello laterale destro svitando poche viti.
  • Centralina: tutto il sistema di cavi è situato all’interno del davanzale, basta alzare e rimuovere la pietra lavica per accedere ai cavi elettrici dei comandi.

SCHEDA DI CONTROLLO TOUCH SCREEN

  • Touch screen a colori capacitivo: schermo 5 pollici
  • Set point camera: temperatura rilevata della camera
  • Rilevazione e gestione indipendente della potenza del cielo e della platea
  • Possibilità di registrare 99 ricette
  • Timer automatico di accensione settimanale
  • Timer di cottura

RACCOLTA VAPORI

Il sistema di raccolta vapori è stato progettato dai nostri ingegneri anche grazie al nostro know how dei forni a legna, abbiamo creato un sistema di canalizzazione all’interno del forno per permettere l’uscita dei vapori in modo sicuro e pulito, senza compromettere le parti interne del forno.

CARATTERISTICHE

  • Piano d’appoggio in pietra lavica nera con lastra in acciaio inox per interruzione ponte termico
  • Frontale verniciato coibentato design Alfa
  • Carter esterno con vernice ad alta temperatura silver grey
  • Cappa design Alfa Forni in acciaio inox raccolta vapori
  • Camera di cottura in materiale refrattario
  • Platea in mattone refrattario intercambiabile spesso 5 cm Alfa
  • Triplo isolamento: pannelli sulla base densità 180, pannelli da 4 cm per la camera di cottura resistente a 1200° + ulteriore coibentazione a rotoli in fibra ceramica.
  • Scarico vapori canalizzato con uscita canna in acciaio inox
  • Illuminazione interna
  • Controllo digitale della temperatura
  • Modulazione indipendente della potenza cielo e platea, 9 resistenze nel cielo e 6 per la platea.
  • Sportello amovibile coibentato
  • Valvola uscita vapori regolabile
  • Programmi di cottura personalizzabili
  • Accensione del forno programmabile
  • Accessibilità a tutti i componenti elettrici
  • 4 Ruote a scomparsa
  • Sistema di ancoraggio laterale per il trasporto
  • Ganci laterali per le pale
  • Rilevazione continua della temperatura

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