La révolution de Zeno : le four à pizza électrique professionnel

Si vous demandez à un pizzaiolo expérimenté quel est le meilleur four pour faire cuire une pizza, il vous répondra à coup sûr qu’il n’y a rien de mieux que le four à bois. Pour étayer cette thèse, il avancera la capacité du four à atteindre des températures très élevées, la saveur qu’il donne aux aliments et le respect de l’art de la pizza napolitaine. Malgré cela, de nombreux professionnels choisissent un four à gaz ou électrique pour leur activité car ces appareils présentent beaucoup d’avantages par rapport aux fours à bois.

Dans cet article, nous nous pencherons donc sur les atouts des fours à pizza électriques professionnels, en particulier leur fiabilité et facilité d’emploi qui va de pair avec d’excellentes performances de cuisson grâce aux innovations technologiques et aux matériels utilisés dans leur construction.

Les avantages d’un four à pizza électrique professionnel.

Si l’on confronte les performances et les modes de fonctionnement des différents types de four, nous sommes arrivés à la conclusion que du point de vue de la cuisson, les fours électriques actuels tiennent la comparaison avec leurs homologues à bois et en outre ils sont beaucoup plus faciles à utiliser. Les dernières innovations technologiques ont considérablement augmenté leurs performances thermiques et multiplié leurs avantages économiques et opérationnels. Résumons les points principaux :

• Faibles coûts de fonctionnement

• Contrôle automatique de la température

• Faciles à nettoyer

• Faciles d’entretien

• Aucune restriction à l’installation

1. Faibles coûts de fonctionnement

Le coût de l’électricité nécessaire à faire tourner un four électrique peut varier selon différents facteurs tels que la zone géographique, les tarifs énergétiques et, bien sûr, le four utilisé. La fourchette de prix pour le bois se situe entre 5€ et 15€ par 100 kg. Le bois fournit non seulement la chaleur mais aussi un ingrédient supplémentaire, cette saveur fumée qui explique la forte demande d’essences de bois aux pouvoirs calorifiques divers (augmentation de la température suite à la combustion de 1 kg de bois). Le four électrique n’a évidemment pas besoin d’un combustible comme le bois qui doit être transporté et stocké dans votre restaurant ou pizzeria. En plus, votre facture énergétique pourrait baisser davantage en investissant dans des sources d’énergie renouvelable, par exemple en installant des panneaux solaires qui, en certains pays, sont subventionnés par l’État.

2. Contrôle automatique de la température

Le plus grand avantage du four électrique est qu’il se débrouille tout seul grâce au contrôle automatique de la température. Il suffit de préchauffer le four deux heures avant l’utilisation et de régler la température. Par ailleurs, la plupart des fours modernes vous permettent de gérer la température de la voûte et de la sole séparément pour trouver le parfait équilibre entre la chaleur et l’humidité qui viennent du haut et du bas du four. Ainsi, vous pouvez choisir un programme pour chauffer le four, puis passer à un autre pour monter la température et enfin achever la cuisson avec la chaleur résiduelle à la fin de la journée. Les fours à bois réfractaires mettent beaucoup de temps pour atteindre la bonne température de cuisson (mais attention ! Pour les fours à bois ou à gaz avec une chambre en acier inox, c’est une tout autre histoire). Quand le four à bois est suffisamment chaud, alors vous pouvez commencer la cuisson mais sans oublier de maintenir la bonne température. Rien de tel avec le four à gaz ou électrique : le pizzaiolo n’a pas à se soucier d’entretenir le feu et peut se dévouer à préparer ses plats.

3. Faciles à nettoyer

Vous pouvez nettoyer le four électrique à l’aide d’une brosse. Également, il est plus efficace du point de vue énergétique que le four à bois car la cuisson se fait presque toujours avec la porte fermée et cela réduit la déperdition de chaleur.

4. Faciles d’entretien

Le four électrique est construit de manière à faciliter l’entretien au maximum. Le principal problème de ce genre d’appareils est l’usure des résistances qui doivent être périodiquement remplacées, mais il s’agit d’une opération que l’on peut faire tout seul en quelques minutes. De nos jours, le progrès des matériaux a permis de construire des fours électriques aussi fiables et durables que les fours à bois.

5. Aucune restriction à l’installation

Le four électrique n’est pas sujet à aucune restriction autre que l’installation d’un système de ventilation et d’extraction dans la cuisine. On ne peut pas en dire autant du four à bois qui produit beaucoup de fumée et pour cela a besoin d’être raccordé à une cheminée dont l’installation doit parfois respecter les lois en la matière. Le choix du four électrique peut aussi dépendre du type de pizza à cuisiner. Si la pizza à la coupe est votre truc et donc vous n’avez pas besoin que le four atteigne des températures très élevée, alors n’hésitez pas!

Après tout, vous pouvez sans doute faire cuire d’excellentes pizzas dans un four à bois mais le résultat pourrait s’avérer parfois inégal et de toute façon demanderait beaucoup d’investissement en termes d’argent, d’effort et de temps. Avec les fours électriques, vous jouez la sécurité : résultat garanti et constant dans le temps avec peu de stress.

Les innovations technologiques d’Alfa Forni dans les fours électriques professionnels.

Jusqu’à récemment, les fours à pizza électriques ne parvenaient pas à atteindre les températures élevées des fours à bois donc il n’y avait pas vraiment d’alternative pour cuire une pizza napolitaine en 60-90 secondes. Plus maintenant ! Tous les passionnés de pizza qui, pour une raison ou une autre, ne peuvent pas se servir d’un four à bois, peuvent désormais utiliser un nouveau modèle Alfa qui élargit sa gamme de produits.

Zeno est le nouveau four électrique professionnel qui vous permet de cuire une pizza à 500°C, exactement comme un four à bois. Alfa Forni a réussi à combiner la facilité d’utilisation du four électrique et la capacité thermique élevée du four à bois grâce à l’emploi de ses matériaux réfractaires.

Le Zeno, qui a été lancé au salon Host 2019 à Milan, est le ticket d’entrée d’Alfa sur le marché des fours électriques professionnels et présente deux caractéristiques qui en font un superbe produit :

1. La combinaison de matériaux réfractaires à haute performance et l’amélioration des résistances qui à la fois augmentent la puissance et permettent de réduire la consommation d’énergie.
2. Les résistances apparentes favorisent le chauffage par rayonnement de la sole et des matériaux réfractaires de la chambre de cuisson, accélèrent la montée en température du four qui maintient la chaleur plus longtemps pour prolonger le temps de cuisson.

En atteignant une température de 500°C, Zeno donne à la pizza les plus belles taches de léopard typiques de la cuisson au four à bois. Cette température améliore la texture de la pâte à pizza selon les règles de l’art napolitain et réduit considérablement le temps de cuisson. Pour certains, le véritable atout du four à bois est la saveur fumée qu’il donne à la pizza mais, franchement, la pizza cuit en quelques seconds et, du coup, cet arôme n’est pas aussi évident que cela. On pourrait également parier que si une pizzeria changeait le type de bois utilisé pour son four, la plupart de ses clients ne s’en rendraient même pas compte. Un four innovant comme le Zeno vous offre de nombreux avantages mais là où il est vraiment formidable est qu’il vous permet de cuire beaucoup de pizzas à une température élevée en utilisant l’électricité. Doté d’une interface intuitive, l’écran tactile à côté de la bouche du four permet de gérer facilement toutes les fonctions de l’appareil. Les 9 résistances apparentes de la voûte chauffent les meilleurs matériaux réfractaires Alfa qui retiennent la chaleur plus longtemps et réduisent la consommation énergétique. Zeno est disponible sans base pour le poser sur une surface existante ou avec une base légère à 4 roues escamotables pour le déplacer à votre guise.

Résumé des caractéristiques du four Zeno

Zeno est le premier four professionnel Alfa pour tous ceux qui aiment bien l’électricité. Grâce aux innovations technologiques et fonctionnelles d’Alfa Forni, un four à pizza professionnel électrique qui cuit aux hautes températures comme un vrai four à bois, c’est maintenant possible. Voilà les principaux avantages et particularités du four Zeno :

• Matériaux réfractaires haute qualité Alfa partout dans la chambre de cuisson, panneaux de 4 cm d’épaisseur et briques interchangeables de 5 cm dans la sole, tous revêtus de matériau isolant pour mieux retenir la chaleur et réduire la perte d’énergie.
• Résistances électriques à haut rendement (6 sur la voûte et 9 sur la sole) qui peuvent être gérées séparément pour vos différentes exigences de cuisson.
• Écran tactile couleur pour sélectionner les fonctions, enregistrer environ une centaine de combinaisons de température et de recettes, programmer la minuterie hebdomadaire, etc.
• Design élégant, parfait pour une cuisine ouverte qui comprend un rebord en pierre de lave, une hotte pour extraire les vapeurs et les odeurs, un tuyau en acier INOX, une valve pour régler le débit des vapeurs et une structure mobile légère.

Pour conclure, nous pouvons dire que Zeno est sans doute le meilleur choix si vous cherchez un four électrique super performant qui vous changera la vie en cuisine et qui a, en plus, le grand mérite de compléter la gamme de fours à bois et à gaz professionnels Alfa.