Les espaces à l’air libre sont en train de rouvrir, et de nombreuses entreprises de restauration peuvent en profiter pour se renouveler et relancer les affaires. Il y a bien des manières de le faire, notamment grâce à un nouvel outil de cuisson choisi parmi les meilleurs fours à bois 2021.
Dans un autre article de notre bloc, nous avions vu comment relancer un restaurant avec un nouveau four de haute qualité. Un choix qui peut permettre aux restaurants et aux pizzerias de renouveler leur offre en améliorant aussi bien l’image de leur établissement que la qualité des produits et du service.
Le four à bois est l’âme de la pizzeria. Alors, pour un redémarrage efficace de l’activité, votre outil professionnel doit être à la hauteur de la situation, c’est-à-dire assurer des cuissons excellentes même quand il est sous pression.
Dans cet article, nous allons voir comment choisir le meilleur four à bois 2021 pour relancer une pizzeria en approfondissant les avantages qui peuvent en découler.
Nous allons tout d’abord examiner les causes qui peuvent pousser un restaurateur à changer de four professionnel. Des facteurs importants sont engagés, tels que la qualité des produits servis, la facilité de gestion, l’efficacité de production ou l’utilisation des espaces extérieurs.
Nous analyserons ensuite les critères sur lesquels se fonde le choix du meilleur four à bois professionnel : les dimensions de l’appareil, le type de combustible qu’il utilise et son design (un facteur particulièrement important quand le four est exposé à la vue des clients).
Nous terminerons par un aperçu des meilleurs fours à bois 2021 fabriqués par Alfa afin de mettre en évidence les différences entre les différents modèles et vous aider à choisir le bon en fonction des différents besoins de chaque cas particulier.
Pourquoi changer de four professionnel ?
Voyons tout d’abord les motifs qui peuvent porter un restaurateur à changer de four. Bien sûr, chaque situation comporte des besoins différents ; les facteurs que nous allons examiner peuvent donc avoir une importance différente d’un cas à l’autre.
Le premier motif, très banal, est évidemment l’usure de votre four actuel. Mais si l’on fait encore un petit pas en avant, les motifs qui nous poussent à vouloir changer de four professionnel se résument en quatre points :
- L’efficacité de production
- La qualité de la cuisson
- La facilité de gestion
- L’utilisation des espaces extérieurs
Voyons pas à pas en quoi consistent les différents facteurs qui peuvent influencer le choix de changer de four professionnel.
1 – L’efficacité de production
Le premier élément à prendre en compte est l’efficacité de production du four, à savoir sa capacité d’augmenter le nombre de cuissons que l’on peut effectuer pendant un intervalle de temps déterminé.
Si nous avons besoin de préparer un grand nombre de pizzas en peu de temps, il pourrait s’avérer nécessaire d’installer un four plus grand et plus efficace dans notre établissement.
La capacité du four est un des paramètres principaux sur lesquels fonder notre choix. Nous l’examinerons plus en détail dans le deuxième paragraphe. Pour l’instant, indiquons le principe de base selon lequel l’augmentation des dimensions du four implique l’augmentation de la capacité de production, mais aussi l’élévation de la consommation de combustible et l’allongement du temps nécessaire pour atteindre des températures élevées.
De plus, il ne faut pas oublier qu’un plus grand four est aussi plus difficile à gérer puisqu’il faut surveiller la cuisson d’un grand nombre de pizzas simultanément et cela prend du temps au pizzaiolo sur les autres phases de préparation (étalement et assaisonnement).
En plus d’augmenter la capacité de notre four, nous pouvons aussi améliorer la productivité en augmentant la température de cuisson de nos pizzas, car cela nous permettra d’abréger le temps qu’elles passent dans le four. Dans ce cas, on peut améliorer l’efficacité de production de la pizzeria sans augmenter l’espace à consacrer au nouveau four, mais il faut faire attention car la cuisson est plus délicate.
Un four trop grand par rapport à nos besoins d’utilisation et à l’habileté du pizzaiolo pourrait donc s’avérer contre-productif en raison de l’augmentation des frais fixes sans avoir la certitude de rentabiliser l’investissement au maximum de son potentiel.
Nous avons approfondi le sujet de l’efficacité de production dans un autre article de notre blog, avec cinq conseils pour augmenter la production horaire de pizzas.
2 – La qualité de la cuisson
La deuxième raison qui pourrait nous amener à changer de four professionnel est la volonté d’augmenter la qualité de nos plats en améliorant la cuisson.
Pour obtenir une pizza de qualité, il faut en effet chercher l’équilibre parfait entre notre recette de pâte, le mode de préparation des condiments et le type de cuisson que l’on veut réaliser. En effet, même les meilleures préparations peuvent devenir une pizza médiocre si les efforts réalisés sont réduits à néant dans la phase finale du processus, la cuisson.
C’est ce qui arrive, par exemple, quand un vieux four marche encore, mais n’est plus en mesure de supporter des efforts importants et donc de bien cuire un grand nombre de pizzas.
Souvent, le changement de four peut être l’occasion pour changer de combustible pour la cuisson des pizzas. C’est le cas des pizzerias qui ont un four électrique ou à gaz et décident de le remplacer par un four à bois, ou vice versa.
Le changement d’instrument de cuisson modifie profondément la qualité des produits que l’on sert. Il faudra donc apprendre à connaître son nouveau four professionnel. Nous avons analysé dans un autre article dans notre blog comment choisir le four professionnel, en fournissant quelques idées pour comprendre quel type de four est adapté à chaque contexte spécifique.
3 – La facilité de gestion
La troisième raison importante pour décider de changer de four professionnel est de faciliter la gestion opérationnelle de la pizzeria.
Un four de mauvaise qualité, ou un four vieux de plusieurs années qui commence à tomber en panne, peut s’avérer être un cauchemar pour le pizzaiolo. En effet, un four à la gestion compliquée occupera longtemps le pizzaiolo, qui devra faire plus attention pour obtenir une bonne cuisson.
Cela implique que son temps n’est pas exploité de la meilleure façon, d’où une baisse de l’efficacité de production de la pizzeria, comme nous l’avons vu dans le premier point.
En changeant de four professionnel, le pizzaiolo pourra à nouveau consacrer une plus grande attention à la préparation des pizzas, certain que la cuisson sera exactement comme prévu.
Une fois que nous nous sommes familiarisés avec le nouveau four, nous pourrons effectuer un grand nombre de cuissons sans perdre en qualité, et nous pourrons le faire avec une gestion opérationnelle plus efficace.
4 – L’utilisation des espaces extérieurs
La dernière raison qui peut pousser un établissement à changer de four professionnel est la décision d’installer la pizzeria vers les espaces extérieurs de notre restaurant.
Cela peut arriver pour diverses raisons, par exemple pour gagner de la place dans la cuisine intérieure ou parce que l’on décide de rénover l’aménagement des espaces extérieurs du restaurant.
Le redémarrage après Covid-19 commencera par une nouvelle utilisation des espaces extérieurs, en raison du moindre risque de contagion à l’extérieur par rapport à l’intérieur. Pour cette raison, de nombreuses entreprises de restauration s’efforcent d’exploiter au mieux leurs espaces extérieurs afin de pouvoir organiser un service en toute sécurité et en optimisant les ressources disponibles.
Déplacer la pizzeria vers les espaces extérieurs du restaurant peut aussi nous offrir un autre avantage qui peut contribuer à enrichir notre image : un accueil plus chaleureux réservé à nos clients.
Le four est l’âme de la pizzeria et le choix de travailler avec le four à la vue de la clientèle prouve la passion que nous mettons à notre travail.
Le four d’extérieur professionnel peut également permettre d’enrichir votre service avec le showcooking, le travail du pizzaiolo devenant ainsi un divertissement pour les personnes qui attendent leur pizza.
Les quatre facteurs que nous avons vus peuvent contribuer à la décision de changer de four professionnel, avec des avantages pour notre capacité de production, pour la qualité de nos plats et pour une gestion opérationnelle simplifiée.
Déplacer le four professionnel vers l’extérieur de l’entreprise peut donc vous permettre de réorganiser vos espaces, en exploitant efficacement vos extérieurs non seulement à des fins de production mais aussi pour améliorer l’image de votre établissement de restauration.
Vous trouverez dans notre blog une liste pratique de points pour décider si le moment est venu pour vous de changer de four professionnel.
Comment choisir un four professionnel ?
Après avoir analysé les raisons qui contribuent à la décision de changer de four dans notre établissement, voyons maintenant quels sont les paramètres à prendre en compte pour bien choisir son nouveau four professionnel.
Chaque contexte différent a en effet des attentes différentes : en termes d’espace disponible, mais aussi en ce qui concerne les besoins dictés par les produits à fabriquer, sans oublier les choix concernant le style des locaux et le design des ambiances (intérieures et extérieures).
Les critères sur lesquels se fonde le choix d’un nouveau four professionnel sont donc :
- Dimensions
- Type de combustible
- Facilité de déplacement
- Design
Examinons en détail les quatre facteurs à prendre en compte pour choisir le meilleur four à bois 2021.
Dimension du four
Le premier point concerne les dimensions de l’outil de cuisson et leurs implications en termes de productivité et d’encombrement de l’espace.
Nous avons vu, dans le paragraphe précédent, qu’un plus grand four assure une augmentation de la productivité à condition d’avoir une capacité suffisante pour le gérer efficacement et suffisamment d’espace pour l’installer.
L’espace disponible est souvent un des principaux problèmes dans l’organisation de la cuisine professionnelle. Or, le four professionnel est généralement un des outils les plus encombrants.
Comme nous venons de le dire, un restaurateur qui dispose d’un espace restreint dans sa cuisine peut décider d’installer la pizzeria dans les espaces extérieurs. Même si votre espace extérieur n’est pas très grand, vous pouvez choisir parmi les meilleurs fours à bois 2021 un four professionnel de grande qualité mais de petites dimensions.
Ce type d’instrument a une efficacité de production élevée même avec une capacité moyenne (de quatre à huit pizzas à la fois), ainsi que des avantages importants tels qu’une consommation de combustible réduite (grâce à une efficacité thermique élevée) et un design extrêmement soigné qui enrichit les espaces extérieurs.
Si vous décidez de consacrer tout l’espace extérieur au service à table, vous pouvez installer votre nouveau four dans la cuisine intérieure (qui peut ou non être visible par les clients). Dans ce cas aussi, il est possible de profiter de la rénovation du four professionnel pour gagner de la place en choisissant un four professionnel compact mais extrêmement efficace.
Type de combustible à utiliser
Le deuxième aspect à prendre en compte est le type de combustible à utiliser pour alimenter le nouveau four professionnel.
La manière de produire et de diffuser la chaleur sur laquelle sont basés les différents types de four a un impact considérable sur la qualité de nos plats : ce choix est donc fondamental.
Pour résumer les différences entre les divers types de combustible, disons que le four à bois est sûrement plus compliqué à gérer (parce qu’il demande des attentions constantes), mais il atteint des températures très élevées et confère à nos plats les arômes du combustible naturel.
Les fours à gaz et électriques se caractérisent, quant à eux, par une gestion beaucoup plus simple grâce au contrôle automatique de la température et à la facilité de nettoyage.
Mais ils n’offrent bien sûr pas l’arôme du bois ; de plus, ce type de four a plus de mal sur les températures très élevées que le four à bois.
Le principal aspect à considérer pour choisir le type de four professionnel qui correspond le mieux à nos besoins est donc la qualité de la cuisson que nous envisageons de faire et la possibilité d’utiliser le four pour cuire d’autres plats en plus des pizzas.
Il faut savoir que les amoureux de la tradition napolitaine sont très attachés au four à bois qui, en effet, est un cran au-dessus des autres si l’on est en mesure de l’utiliser de manière efficace.
La gestion plus complexe non seulement du processus de cuisson, mais aussi du nettoyage et de la gestion des stocks de combustible, fait que de nombreux restaurateurs préfèrent utiliser les fours à gaz ou électriques, qui offrent une plus grande commodité et une grande polyvalence d’utilisation.
Pour éviter d’avoir à choisir, vous pouvez miser sur l’innovation du four hybride.
Cette solution technologique développée par Alfa offre la possibilité d’utiliser un four à gaz comme s’il s’agissait d’un four à bois et permet de choisir le combustible à utiliser à chaque fois. Ceci est rendu possible par le kit hybrid, un couvercle spécial pour le brûleur à gaz qui permet d’utiliser le four à gaz en mode d’allumage et de cuisson à bois.
L’innovation du four hybride est donc extrêmement utile pour ceux qui n’ont pas l’intention de renoncer aux avantages de l’un des deux combustibles – le bois et le gaz – et parviennent à tirer le meilleur parti des deux selon les besoins qui se présentent au cas par cas.
Facilité de déplacement du four
Le troisième critère à prendre en compte dans le choix du nouveau four professionnel réside dans la maniabilité, c’est-à-dire la possibilité de le déplacer facilement. Assurant une extrême polyvalence opérationnelle, cette caractéristique est de plus en plus recherchée par les professionnels.
Avec un four mobile, il est possible d’aménager la salle extérieure d’une manière différente même tous les jours afin d’utiliser les espaces en fonction des besoins qui se présentent au cas par cas.
La mobilité du four professionnel est un facteur extrêmement utile pour les pizzerias qui fonctionnent de plusieurs manières, par exemple celles qui disposent d’un foodtruck pour participer à de grands événements ou celles qui organisent des soirées de toutes sortes dans leur établissement (par exemple des cours de cuisine ou des dégustations d’un menu particulier).
Ce paramètre est négligeable pour les pizzerias traditionnelles qui veulent miser sur le four fixe classique en pierre réfractaire, car ce type de four n’offre pas l’avantage de la mobilité en raison de son poids élevé.
Les fours mobiles sont réalisés en acier (la pierre réfractaire n’étant maintenue que pour la sole), ce qui permet non seulement d’alléger l’appareil, mais aussi d’améliorer son efficacité thermique en atteignant des températures élevées en un temps beaucoup plus réduit.
Design du four
À prendre en compte également lors du choix d’un nouveau four professionnel, le design de l’appareil et sa capacité à enrichir l’ambiance de l’établissement.
Ce point est essentiel, surtout pour les pizzerias où le four est exposé à la vue des clients, dans la salle interne comme à l’air libre.
Un bon design consiste à développer les formes et à sélectionner les matériaux afin d’allier les avantages de fonctionnement au goût esthétique pour donner vie à des appareils de cuisson efficaces et capables de meubler les ambiances.
Grâce à la passion que transmet le four design, les clients accueillis dans cette ambiance chaleureuse perçoivent immédiatement l’amour que nous mettons dans notre travail.
Les quatre points que nous avons analysés peuvent vous aider à choisir parmi les meilleurs fours à bois 2021. Il faudra tenir compte des particularités de votre établissement, des produits que vous servez au style que vous souhaitez donner aux locaux.
Pourquoi choisir parmi les meilleurs fours à bois 2021 Alfa
Le choix du nouveau four professionnel est donc un processus qui engage plusieurs facteurs qui, comme nous l’avons vu, peuvent jouer un rôle plus ou moins important selon les différents contextes.
Dans le premier paragraphe, nous avons vu que la nécessité d’un nouvel instrument de cuisson peut naître de différents besoins. Ces critères sont la quantité et la qualité des cuissons, une gestion opérationnelle plus simple, ou encore la volonté d’exploiter les espaces extérieurs.
Selon la situation, on prendra en compte les quatre facteurs que nous avons vus afin de choisir au mieux le nouveau four professionnel : les dimensions, le combustible utilisé, la maniabilité et le design de l’instrument de cuisson.
Pour conclure cet article, nous souhaitons évoquer les différentes possibilités offertes par la gamme de fours à pizza Alfa destinée aux professionnels.
Fabricant de fours pour pizzerias depuis plus de quarante ans, Alfa s’est affirmé comme leader dans le développement du secteur grâce aux innovations technologiques importantes apportées à cet instrument de cuisson.
Outre l’amélioration constante des matériaux utilisés, la technologie du four hybride (gaz et bois) et les avantages du four en acier (légèreté et mobilité) sont quelques-unes des nouveautés que nous avons décrites précédemment.
En plus des prestations thermiques, nos fours se distinguent par un design extrêmement soigné qui transmet la passion pour le métier de la restauration.
Nous vous invitons à choisir parmi les meilleurs fours à bois 2021, des modèles Alfa aux styles et aux dimensions très variés.
Les fours traditionnels sont accompagnés de plusieurs modèles de fours en acier (à bois, à gaz ou hybrides) allant d’une capacité limitée – comme c’est le cas de Quattro Pro – à des modèles plus grands comme Opera.
Quel que soit le contexte professionnel de votre établissement et le type de plats que vous souhaitez préparer, la gamme de fours professionnels Alfa permet à tous de trouver la solution parfaite à leurs attentes.
Les modèles Alfa font partie des meilleurs fours à bois 2021. En choisissant l’une des solutions que nous proposons, vous pouvez équiper votre entreprise d’un outil professionnel de grande qualité, capable d’assurer la cuisson parfaite d’un grand nombre de pizzas au long de nombreuses années de travail.
