Gérer une pizzeria, comme toute autre activité commerciale, demande de l’attention et une bonne dose d’organisation pour optimiser les temps et les ressources disponibles.
Cela semble évident, mais ça ne l’est pas du tout : apprendre à contrôler les commandes, coordonner les employés et en même temps attirer de nouveaux clients pour obtenir les meilleurs résultats possibles et arriver à boucler le budget à la fin du mois n’est pas chose facile.
Pourtant en prenant certaines précautions et en choisissant les équipements adaptés comme un bon four professionnel, adapté aux besoins et à la surface de votre pizzeria, il est possible d’optimiser à la fois les temps et les coûts de gestion, en garantissant le succès de l’activité.
En fait, avec les bons outils, on peut augmenter la production horaire de pizzas, maintenir une consommation faible et garantir à vos clients un service efficace et rapide sans sacrifier la qualité.
Voyons donc comment gérer au mieux une pizzeria afin d’améliorer son organisation et son efficacité de production. Dans cet article en particulier nous verrons :
- Comment faire fonctionner une pizzeria
- Prendre soin des clients
- Offrir une expérience à 360°
- Contrôler le coût de la nourriture
- Améliorer l’efficacité de la production
- Être présent en ligne
- Combien de pizzas une pizzeria doit-elle préparer ?
- Les avantages des fours professionnels Alfa
- Comment fonctionne la gestion d’une pizzeria: conclusions
Comment faire fonctionner une pizzeria
Aujourd’hui, le monde de la restauration a changé, également à cause de la pandémie, les besoins des consommateurs sont différents, tout comme la gestion des espaces, les commandes et les réservations qui se font de plus en plus en ligne.
C’est pourquoi la vente à emporter et la livraison sont des services de plus en plus demandés, les environnements extérieurs sont davantage exploités et la présence sur le net et sur les réseaux sociaux est désormais incontournable.
Cela signifie que des compétences de plus en plus élevées et plus spécifiques sont requises et que le travail de la cuisine doit être soutenu par des équipements de cuisson rapides, fonctionnels et faciles à manipuler.
Chaque entreprise a ses propres caractéristiques, qui dépendent à la fois du type de service offert et de l’emplacement et du style, bien sûr, mais certaines astuces peuvent aider à améliorer la gestion d’une pizzeria, quel que soit le type d’activité.
Les 5 conseils pour bien gérer une pizzeria sont :
- Prendre soin des clients
- Offrir une expérience à 360°
- Contrôler le coût de la nourriture
- Améliorer l’efficacité de la production
- Être présent en ligne
Voyons-les en détail.
1. Prendre soin des clients
Attirer de nouveaux clients dans le restaurant est indispensable pour pouvoir se développer, mais cela ne suffit pas à garantir le succès d’une pizzeria.
En fait, il est nécessaire d’établir une relation de confiance pour faire en sorte que la clientèle revienne et qu’elle préfère votre restaurant à celui de la concurrence
C’est pourquoi le soin apporté au choix des ingrédients jusqu’à la gentillesse et la courtoisie du personnel de salle ou du personnel chargé des livraisons, chaque action doit être finalisée au bien-être et la satisfaction du client.
2. Offrir une expérience à 360°
Les gens aiment connaitre de nouveaux établissements et apprécient l’accueil, le service, la nourriture et l’emplacement, tous ces aspects réunis améliorent ce qui est défini comme l’expérience culinaire de la pizzeria.
Chaque élément, chaque attention, chaque détail contribue à former une expérience unique et multi-sensorielle qui sera difficilement oubliée
qui sera difficilement oubliée.
Alors pourquoi ne pas organiser des soirées de show cooking pour surprendre vos clients et montrer la maîtrise de vos pizzaiolos au travail ?
Les gens veulent voir les chefs travailler des produits de qualité et participer à ce qu’on peut appeler un véritable spectacle.
Évidemment, le four à bois, protagoniste du spectacle avec le pizzaiolo, doit être à la hauteur de la situation : les modèles compacts à flamme apparente sont parfaits pour ce type d’activité.
Les fours professionnels Alfa Pro grâce à la technologie CompactFlame, qui vous permet d’avoir un four à pizza avec une vraie flamme même dans les cuisines avec un espace limité, les fours professionnels Alfa Pro sont les meilleurs alliés pour organiser le show cooking parfait.
3. Contrôler le coût de la nourriture
Le terme coût alimentaire désigne l’ensemble des coûts de production, de gestion, de stockage et de service nécessaires afin que la pizza arrive dans l’assiette du client, en générant le juste bénéfice pour le propriétaire de la pizzeria.
Déterminer le coût exact des aliments est utile pour prévoir :
- Combien de pizzas seront vendues sur la base des ventes précédentes, en fonction de la demande pour une période déterminée
- Éviter au maximum le gaspillage
- Tenir toujours à jour les inventaires de la pizzeria
- Prendre en compte la consommation du personnel
Il existe des applications pour calculer le coût des aliments ou vous pouvez vous adresser à des professionnels du secteur.
L’important est de connaitre en détail quelle est la relation entre les coûts en sortie et en entrée de chaque pizza ou de chaque plat qui sort de la cuisine afin de pouvoir obtenir la bonne marge bénéficiaire.
4. Améliorer l’efficacité de la production
La rapidité dans la pizzeria est une qualité indispensable pour augmenter votre production horaire de pizzas et ainsi satisfaire vos clients grâce à un service rapide, surtout en période de forte affluence.
Optimiser le travail du pizzaïolo et augmenter la production horaire de pizzas pendant les moments critiques de la journée nécessite cependant une bonne organisation
En effet, plus la charge de travail augmente, plus on a besoin de collaborateurs capables de gérer le travail et le stress et d’un pizzaiolo connaissant parfaitement les techniques de transformation des pâtes et les différents équipements.
Si vous souhaitez augmenter la capacité de production de votre pizzeria, il peut donc être nécessaire de changer le four professionnel que vous utilisez au profit d’un four plus moderne, plus grand et plus performant.
Aujourd’hui, il est possible d’utiliser des fours à pizza innovants qui, tout en offrant de hautes performances en termes de cuisson, maintiennent de faibles consommations, permettent une gestion plus facile du travail, un nettoyage immédiat et surtout une optimisation des temps.
Il suffit de dire que les fours à pizza professionnels proposés par Alfa avec une consommation de 4kg de bois/ 2 kgh ou de gaz/h sont capables d’ atteindre 500°C en seulement 30 minutes et cuire jusqu’à 8 pizzas en 90 secondes environ permettant ainsi une économie considérable en fin de soirée.
5. Être présent en ligne
En plus du bouche à oreille, les clients arrivent aujourd’hui presque toujours dans une nouvelle pizzeria grâce à l’utilisation de Google ou des réseaux sociaux tels que Facebook et Instagram.
C’est pourquoi une utilisation ciblée des réseaux sociaux peut aider à se faire connaître, mais aussi à communiquer aux clients tous les détails relatifs aux pizzas et à l’origine des matières premières utilisées ou à promouvoir des événements et des soirées spéciales.
Vous pouvez offrir la possibilité de commander vos pizzas directement sur votre site, de sorte à disposer des données de vos clients et ainsi pouvoir prévoir combien et quelles pizzas vous devrez cuire.
Combien de pizzas une pizzeria doit-elle préparer ?
Chaque pizzeria a ses propres caractéristiques, donc établir la quantité idéale de pizzas cuites dans une journée n’est pas facile et ne peut pas être une valeur universelle pour tous.
Chaque établissement, en effet, dispose d’équipements et d’outils différents, même le nombre de pizzaiolo peut varier en fonction du nombre de couverts du restaurant ainsi que le type de pizza proposée.
Cependant, en fonction des rythmes de travail de votre établissement et du nombre de couverts disponibles, il est possible d’ identifier le four professionnel le plus adapté pour satisfaire votre clientèle.
Dans la gamme de propositions Alfa, il est possible de trouver des solutions qui répondent aux besoins de production de chaque type de cuisine.
Si les restaurants et les pizzerias faisant un grand nombre de couverts peuvent choisir le modèle Opera, qui cuit 150 pizzas à l’heure, les food trucks ou les fast-foods peuvent s’orienter sur des modèles plus compacts tels que Quattro Pro Top qui parvient à produire 60 pizzas par heure.
Les avantages des fours professionnels Alfa
La gamme de fours professionnels Alfa vous permet de trouver la solution idéale pour chaque pizzeria, en vous permettant de choisir entre six modèles différents, en termes de style, de dimensions et de type d’alimentation.
Le four à pizza professionnel Napoli, par exemple, est un four à briques statique disponible à la fois au bois et au gaz, parfait pour les pizzerias napolitaines traditionnelles.
Déjà assemblé et prêt à l’emploi, Napoli est construit entièrement à la main en Italie, en plus d’offrir de hautes performances en termes de cuisson, il dispose d’un revêtement qui peut être personnalisé pour s’intégrer au style de chaque pièce.
Une solution particulièrement polyvalente est celle offerte par les fours hybrides à double alimentation.
En fait, Alfa Forni a développé une technologie particulière qui vous permet d’utiliser un four à gaz comme s’il s’agissait d’un four à bois, pouvant ainsi choisir le combustible à utiliser à chaque fois selon les besoins du moment..
Les modèles suivants appartiennent à cette catégorie: Quattro Pro, Quattro Pro Top,Quick et Opera.
Enfin, pour ceux qui ont besoin d’un four professionnel capable d’atteindre rapidement 500 ° C, mais qui n’ont pas la possibilité d’installer un conduit de fumée, ou d’obtenir les autorisations nécessaires pour utiliser un modèle à bois, Alfa Forni a développé Zeno.
C’est un four électrique indépendant de la base car le tableau de commande se trouve dans la partie supérieure de l’équipement.
Un avantage incontestable qui sert à la fois à faciliter l’installation dans l’établissement et à disposer d’ un four compact et complet pouvant être posé sur un socle existant
Outre le type d’alimentation, pour optimiser la gestion d’une pizzeria, un bon four à pizza professionnel doit pouvoir offrir toute une série d’ avantages utiles pour améliorer et optimiser le travail.
C’est pourquoi les fours à pizza Alfa garantissent :
- Positionnement pratique : aucun travail d’installation spécial n’est requis, une caractéristique qui permet de déplacer facilement l’équipement cuisson.
- Consommations de combustible réduites : ils sont légers et conçus pour optimiser les coûts de fonctionnement en utilisant le minimum de gaz ou de bois.
- Optimisation de l’espace : les modèles Alfa vous permettent d’avoir d’autres outils et appareils utiles pour la préparation des pizzas même dans les plus petites cuisines.
- Facilité de manutention : ils peuvent être facilement déplacés ou transportés vers d’autres zones de l’établissement, y compris à l’extérieur.
- Possibilité d’organiser des show cooking : grâce au design soigné et séduisant des différents modèles, il est possible de partager avec vos clients la cuisson à la flamme et le savoir-faire du pizzaiolo.
Les fours Alfa sont conçus minutieusement pour répondre aux besoins des différents types d’activités et de cuisines professionnelles.
Comme nous l’avons vu, chaque activité nécessite un équipement avec une capacité de production et des caractéristiques différentes, mais qui est toujours en mesure d’offrir des performances élevées en termes de cuisson
Par exemple, ceux qui doivent installer un food truck auront besoin d’un four à pizza professionnel léger et robuste afin de pouvoir supporter les contraintes liées aux vibrations de la route, sans toutefois alourdir inutilement le véhicule.
Tandis que ceux qui disposent d’un espace extérieur pourront choisir un four facilement transportable pour concocter des pizzas à la belle étoile pendant les mois d’été.
À l’exception du four à pizza professionnel Napoli, tous les fours Alfa Pro peuvent être facilement déplacés de l’ intérieur vers l’extérieur car ils sont conçus pour résister aux différents agents atmosphériques.
Comment fonctionne la gestion d’une pizzeria: conclusions
Nous avons vu comment, pour gérer au mieux une pizzeria, il est nécessaire de maintenir en équilibre toute une série de facteurs utiles pour optimiser le temps et les ressources et améliorer l’expérience vécue par les clients
Mais pour mieux gérer les commandes et obtenir une pizza parfaitement cuite, il est indispensable de ne jamais lésiner sur la qualité du four à pizza professionnel qui doit être rapide, compact, mobile et aux faibles consommations.
Voici pourquoi les fours Alfa pour pizzerias et restaurants, dans les versions hybrides bois-gaz et dans les versions électriques, sont conçus pour offrir des performances professionnelles élevées et rendre le travail des pizzaiolos plus facile et plus efficace, y compris ceux qui disposent de cuisines aux espaces limités.
