Coca-Cola Pizza Village Rome Edition 2026: Zeno à l’épreuve d’un service à haute intensité

Quatre soirées, quelques-uns des plus grands noms de la pizza italienne, une foule nombreuse et un rythme de travail exigeant qui laisse peu de place à l’erreur.

Du 3 au 6 septembre 2026, les quais du Tibre à Rome ont accueilli la première édition romaine du Coca-Cola Pizza Village, entre le Ponte Garibaldi et le Ponte Cestio, face à l’île Tibérine. Avec Coca-Cola comme sponsor titre, l’événement a fait découvrir au cœur de la capitale le concept Pizza Village, dédié à la pizza napolitaine et à la tradition italienne.

Pendant quatre soirées, Romains et touristes ont pu déguster des pizzas signature préparées par quelques-uns des grands noms de la pizza napolitaine contemporaine et traditionnelle, mais aussi participer à des masterclasses, des activités, des concerts et des expériences célébrant la culture de la pizza.

Pour Alfa Forni, le Coca-Cola Pizza Village Rome Edition 2026 représentait cependant bien plus qu’un événement gastronomique: une occasion de confier sept fours électriques professionnels Zeno à des pizzaïolos et d’observer leurs performances dans des conditions réelles de service à haute intensité.

Car lors d’un événement de cette envergure, atteindre une température élevée ne suffit pas. L’essentiel est de la maintenir.

Pizza après pizza.

Que s’est-il passé au Coca-Cola Pizza Village Rome Edition 2026

Le Coca-Cola Pizza Village Rome Edition 2026 a introduit pour la première fois dans la capitale italienne un concept événementiel déjà bien établi, transformant une partie des quais du Tibre en un lieu entièrement consacré à la culture italienne de la pizza.

L’événement a été conçu pour offrir bien plus qu’une simple expérience de dégustation, en associant pizza, divertissements, animations et occasions de rencontre entre visiteurs et professionnels. Pour ceux qui travaillaient derrière les comptoirs, l’expérience était toutefois bien différente.

Lors d’un service à haute intensité, les pizzaïolos doivent constamment gérer:

Coca-Cola Pizza Village Rome 2026: Alfa Zeno à l’épreuve du terrain

La pâte;
La température;
Le positionnement des pizzas;
Les temps de cuisson;
Le rythme des cuissons successives;
La récupération thermique du four.

Lorsque la production atteint plusieurs centaines de pizzas, chaque variable prend une importance croissante. Et c’est précisément dans ces moments que la régularité des performances du four devient un élément essentiel du résultat final.

Un événement gastronomique, mais aussi un test en conditions réelles

Un événement comme le Coca-Cola Pizza Village n’est pas une démonstration technique réalisée dans des conditions contrôlées.

Chaque stand fonctionne selon ses propres méthodes, recettes, pâtes et cadences de production. Les garnitures, la gestion du four, la fréquence des cuissons et les besoins de chaque pizzaïolo varient.

Pour Alfa, cela signifiait pouvoir observer Zeno dans différentes conditions réelles d’utilisation.

Il ne s’agissait pas simplement de préparer une pizza pour présenter un produit, mais d’assurer des services complets, avec des clients en attente et une production soutenue. C’est précisément ce qui rend ce type d’événement particulièrement intéressant d’un point de vue technique: il permet d’observer ce qui se passe lorsque les performances annoncées dans une fiche technique sont confrontées aux exigences quotidiennes de la préparation professionnelle de pizzas.

Quand la régularité fait la différence

Lors du Pizza Village, Jessica De Vivo a indiqué avoir déjà préparé plus de 300 pizzas pendant le service.

Parmi elles figurait sa Baciati dal Vesuvio, une Margherita blanche garnie de provola et de tomates cerises semi-séchées. Mais ce qui rend ce chiffre particulièrement intéressant, ce n’est pas simplement le nombre de pizzas. C’est ce qui se passe entre la première et la trois-centième. Lors des cuissons successives, chaque ouverture du four et chaque introduction d’une nouvelle pizza entraînent une perte de chaleur.

Le four doit donc être capable de gérer cette chaleur et de récupérer rapidement la température, sans obliger le pizzaïolo à adapter constamment ses méthodes de travail. C’est là que les performances techniques se traduisent par une régularité des résultats tout au long du service.

Quelles performances attendre d’un four professionnel lors d’un service à haute intensité?

Un four professionnel doit atteindre la température souhaitée, la maintenir tout au long des cuissons successives et permettre au pizzaïolo de contrôler précisément la chaleur, même lorsque les volumes de production augmentent.

450–500 pizzas en deux jours: les chiffres parlent d’eux-mêmes

Un autre chiffre significatif vient de Santini, un nom historique de la scène romaine de la pizza.

En deux jours au Coca-Cola Pizza Village Rome Edition, environ 450 à 500 pizzas ont été préparées avec Alfa Zeno.

Une fois encore, la véritable signification de ce chiffre réside dans son contexte. Il ne s’agissait pas d’un test en laboratoire, mais d’un four fonctionnant pendant un véritable service, avec des commandes à traiter, des clients, des périodes de forte affluence et la nécessité de maintenir des standards de qualité constants. Les caractéristiques techniques d’un four indiquent ce qu’il est capable de faire.

Un événement comme celui-ci montre ce qui se passe lorsqu’il doit assurer des performances pendant des heures, pizza après pizza.

Pourquoi Zeno est conçu pour les services à haute intensité

Zeno 6 Pizze est un four électrique professionnel conçu pour fonctionner à des températures allant jusqu’à 500 °C et répondre aux exigences des services les plus intensifs. Ce modèle dispose de 15 résistances électriques réparties entre la voûte et la sole de cuisson, organisées en trois zones contrôlées indépendamment. Cela permet de régler séparément les températures au niveau de l’ouverture du four, de la voûte et de la sole grâce à l’écran tactile intégré.

La chambre de cuisson utilise des matériaux réfractaires et un système d’isolation conçus pour retenir la chaleur et favoriser une cuisson rapide et uniforme, y compris pendant les périodes de forte activité. Zeno 6 Pizze fonctionne également avec une alimentation électrique triphasée de 400 V, dispose d’une puissance maximale de 18 kW et, selon les spécifications Alfa, ne nécessite pas de conduit d’évacuation des fumées. Cela peut simplifier la planification de l’installation dans différents environnements professionnels, sous réserve du respect des réglementations locales applicables. Au Coca-Cola Pizza Village, ces caractéristiques étaient bien plus que de simples données techniques. Elles ont été mises à l’épreuve pendant le service réel.

Électrique ne signifie pas faire de compromis sur le contrôle de la cuisson

Les fours électriques sont parfois perçus comme étant éloignés de la préparation traditionnelle de la pizza. Pourtant, dans la cuisson professionnelle de la pizza, le facteur essentiel reste le même: la maîtrise de la chaleur.

Alfa présente la gamme Zeno comme une solution électrique capable de répondre aux exigences de performance des fours napolitains traditionnels, sans les contraintes liées à un conduit d’évacuation des fumées. Le Coca-Cola Pizza Village a offert un cadre particulièrement intéressant pour observer cette capacité: différents pizzaïolos, recettes et méthodes de travail ont utilisé les mêmes équipements, en les adaptant à leurs besoins spécifiques.

Des pizzaïolos aux parcours et aux techniques variés ont travaillé côte à côte avec Zeno pendant les services, tandis que les visiteurs profitaient de l’événement de l’autre côté du comptoir.

C’est ici que le savoir-faire artisanal et la technologie se rencontrent. Car une excellente pizza commence par la pâte, le savoir-faire et les mains de celui qui la prépare.

Mais c’est dans le four qu’elle prend sa forme définitive.