Zeno

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Befeuerungsart: elektrisch
Durchschnittsverbrauch: 7kW
Potenza massima: 13kW

Backofen-Maße BxTxH: 131x171x184 cm
Gewicht: 650 Kg

Zeitbedarf zum Backen
60’ bis Erreichen von 200°C
120’ bis Erreichen von 500°C

Pizza-Kapazität: 6 Pizzen
Pizzen pro Stunde: 100 Pizzen pro Stunde

Farbe: Silver Grey

Beschreibung

Der elektrische “Nichtraucher-Backofen” für Pizzeria!

Zeno ist ein neapolitanischer elerktrischer Backofen, der 500 Grad erreicht.

Der Einsatz eines Rauchrohres ist nicht obligatorisch, außer wenn es ausdrücklich von den dafür zuständigen örtlichen Behörden angefordert wird. Man kann einen zertifizierten Neutralisator gegen Gerüche verwenden.

Dieses Gerät erreicht hohe Temperaturen genau wie ein echter Holzbackofen. Es ist daher die perfekte Lösung in den Ländern, in denen die Erteilung einer Genehmigung für die Verwendung von Holz extrem schwierig ist.

Dank der Heizspiralen an der Decke wird auch den Boden durch Wärmestrahlung ganz schnell beheizt. Der Boden braucht daher kaum Energie, um die Temperatur der Backfläche aufrechtzuerhalten. Die speziellen „Made in Alfa Forni „ Schamotteplatten speichern die Wärme besser als jedes andere Material auf dem Markt. Dadurch sinkt der Stromverbrauch natürlich deutlich.

Dank Forschung in der Entwurfsphase des Zeno Backofens, hat Alfa Forni einen Elektrobackofen entworfen, der den Kontrollbildschirm am oberen Rand hat und unabhängig von der Abstellfläche ist. Dadurch kann man der Backofen von der Abstellfläche trennen, sodass er leicht in einem Lokal installiert werden kann und ein kompakter und kompletter Backofen wird, der auf einer schon bestehenden Abstellfläche eingesetzt werden kann.

Technische Daten
Durchschnittsverbrauch 7 kW
Höchstleistung 13 kW
Backofen-Maße BxTxH 131x171x184 cm
(Abstellfläche 36 cm)
Höhe des Bodens 97 cm
Öffnung-Maße 54×14 cm
Gewicht ca. 650 kg
Höhe der Backfläche 125 cm
Zeitbedarf zum Backen 60’ bis Erreichen von 250°C
120’ bis Erreichen von 500°C
Pizzen je Backvorgang 6 Pizzen
Backbleche-Kapazität 2 Backbleche 60×40 cm
Pizzen pro Stunde 100 Pizzen stündlich
Pizza-Backzeit 60 Sekunden
Bildschirm Touchscreen, 5 Zoll – vertikal
Backfläche-Maße 6 Pizzen 30 cm – 75 x 105 cm
Rauchrohr Ø12 cm
Schamotteplatten 50×50 (5cm Dicke) und 30×20 Alfa

BACKEN

Gleichgewicht: Verhältnis der Leistung zwischen Decke und Boden, das ermöglicht, ausgewogen zu backen (9 Heizspiralen an der Decke und 6 am Boden)

Die Decke: Dank der rostbeständigen Infrarotheizspiralen an der Decke werden die Speisen durch direkte Wärmestrahlung gebacken und speichern die Schamotteplatten an der Oberseite die Wärme in der Backkammer und geben sie graduell ab.

Der Boden: Durch die Wärmestrahlung der Decke und die Dicke der “Made in Alfa “- Schamotteplatten, die die Temperatur aufrechterhalten, kann der Boden auch bis 5-10% seiner Leistung verwendet werden. Das führt zu deutlichen Kosteneinsparungen.

WARTUNG

Die Durchführung der Wartungsaufgabe ist extrem einfach. Wir haben die Elektrokabel nach Art und Farbe untergeteilt und sie sind alle zusammen in einem einzigen Schlauch gebündelt, der bis zum Schaltkasten in der Abstellfläche reicht. Dadurch kann die Wartungsaufgabe leicht von jedem spezialisierten Elektrotechniker durchgeführt werden.

  • Heizspiralen: Sie sind leicht zugänglich. Es reicht, die Schrauben lösen und die rechte Seitenwand abzubauen
  • Schaltkasten: Alle Kabeln befinden sich innerhalb der Abstellfläche. Man muss einfach den Lavastein aufheben und entfernen.

TOUCHSCREEN STEUERKARTE

  • kapazitiver farbiger Touchscreen: 5 Zoll-Bildschirm
  • Sollwert Kammer: gemessene Temperatur in der Backkammer
  • Separate Messung und Regelung der Leistung von der Decke und vom Boden
  • es ist möglich, 99 Rezepte zu speichern
  • Automatischer Timer für das wöchentliche Einschalten
  • Backtimer

AUFFANGEN VON DAMPF

Das System für das Auffangen von Dampf wurde dank unserem Know How über Holzbacköfen unserer Ingenieuren entworfen. Wir haben ein Kanalisationssystem im Ofeninneren geschaffen, das für sicheren und sauberen Dampf-Auslass sorgt.

EIGENSCHAFTEN

  • Abstellfläche aus schwarzem Lavastein mit Platte aus Edelstahl zur Unterbrechung der Wärmebrücke
  • Lackierte und isolierte Vorderseite, Alfa Design
  • Außencarter mit Silver Gray hitzebeständigem Lack
  • Abzugshaube aus Edelstahl, Alfa Forni Design
  • Backkammer aus feuerfestem Material
  • Boden aus 5 cm dickem austauschbarem Alfa Schamottestein
  • Dreifache Isolierung: Platten mit einer Dichte von 180, 4 cm dicke Platten für die Backkammer, die bis 1200° hitzebeständig ist + zusätzliche Isolierung mit Keramikfaser-Rollen
  • Ableiten von Dämpfen mittels Rohres aus Edelstahl
  • Innere Beleuchtung
  • Digitale Kontrolle der Temperatur
  • Separate Regelung der Leistung von der Decke und vom Boden, 9 Heizspiralen an der Decke und 6 am Boden.
  • Isolierte abnehmbare Tür
  • einstellbares Ventil zum Austritt von Dampf
  • Personalisierbare Backoprogramme
  • Programmierbare Einschalten des Backofens
  • Zugänglichkeit aller elektrischen Bauteile
  • 4 nicht sichtbare Räder
  • Seitliche Kupplungssystem für den Transport
  • seitliche Hacken für die Schaufeln
  • Kontinuierliche Messung der Temperatur

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