{"id":7022,"date":"2018-06-16T16:31:08","date_gmt":"2018-06-16T14:31:08","guid":{"rendered":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/?p=7022"},"modified":"2022-02-22T12:32:42","modified_gmt":"2022-02-22T11:32:42","slug":"forno-per-pizza-quale-scegliere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/it\/forno-per-pizza-quale-scegliere\/","title":{"rendered":"Forno per pizza: quale scegliere?"},"content":{"rendered":"

Fino a una decina di anni fa\u00a0la cottura della pizza era prerogativa dei professionisti<\/strong>.\u00a0Di fatti, i forni elettrici domestici di vecchia generazione, con temperature simili a quelle per la cottura di torte e biscotti, possono raggiungere dei risultati apprezzabili nella cottura della pizza, ma le pizze sfornate non hanno nulla a che vedere con i prodotti venduti nell e pizzerie.
\nOggi, si \u00e8 verificata una sorta di upgrade:\u00a0una parte di pizzaioli casalinghi<\/strong>, complice il web (con i forum specializzati e grazie alla grande disponibilit\u00e0 di informazioni sulle tecniche di impasto) e la messa in commercio di farine professionali,\u00a0ha iniziato a sfornare pizze sempre pi\u00f9 vicine agli standard professionali<\/strong>. Lo studio delle tecniche nei forum di settore, unito alla disponibilit\u00e0 di materie prime finalmente accessibili, ha reso possibile questo step qualitativo fuori dal mondo professionale.<\/p>\n

Ma oltre alle farine e alle tecniche d\u2019impasto\u00a0c\u2019\u00e8 voluto anche l\u2019aiuto di strumenti di cottura fondamentali<\/strong>\u00a0come\u00a0un forno per pizza performante<\/strong>\u00a0e adeguato che potesse ottimizzare i risultati.<\/p>\n

Il migliore forno per pizza per una cottura professionale a casa propria<\/strong><\/h2>\n

Dover\u00a0cambiare il proprio forno domestico pu\u00f2 rappresentare un piccolo trauma<\/strong>, soprattutto se si tratta di un forno i cui pregi e i difetti siano gi\u00e0 conosciuti. Cambiare un forno significa\u00a0dover imparare a conoscerne uno nuovo<\/strong>\u00a0e, soprattutto, il nuovo prodotto deve sostituire al meglio (e non al peggio) il vecchio forno. Non \u00e8 di certo facile capire quale sia il miglior forno per pizza domestico tra tutti quelli oggi presenti sul mercato, ma\u00a0analizzando le caratteristiche e le propriet\u00e0 di ogni categoria di prodotto, la scelta per l\u2019utente sar\u00e0 meno ardua<\/strong>.<\/p>\n

Tecniche di impasto, materie prime di qualit\u00e0 ma non solo: per una buona cottura della pizza, il pizzaiolo casalingo deve disporre di un ottimo forno ma,\u00a0tra i forni domestici adatti alla cottura della pizza quale scegliere<\/strong>?<\/p>\n

Forni domestici elettrici e a gas<\/strong><\/h3>\n

Si tratta dei\u00a0classici forni da incasso, in grado di cuocere delle pizze squisite<\/strong>, a patto di seguire\u00a0regole precise per ottimizzare la cottura<\/a><\/strong>. Al giorno d\u2019oggi quasi tutti i forni elettrici raggiungono i 250\u00b0C, con alcuni modelli che arrivano (sulla carta) a toccare i 300\u00b0C.\u00a0Le varie funzioni dedicate alla pizza, a meno che non siano legate a consistenti aumenti di temperatura, non servono granch\u00e9<\/strong>: per cuocere una pizza serve parecchio calore statico, quindi meglio non considerare la funzione ventilata che servir\u00e0 solo ad asciugare eccessivamente l\u2019impasto in cottura.<\/p>\n

La migliore pizza cotta nel forno di casa sar\u00e0 quella in teglia<\/strong>; il forno va preriscaldato al massimo per almeno 40 minuti e la cottura deve essere effettuata\u00a0posizionando la teglia direttamente sul pavimento del forno<\/strong>\u00a0per avere la massima spinta di calore possibile: questa zona avr\u00e0 una temperatura pi\u00f9 alta rispetto alla camera di cottura e il metallo della base trasmetter\u00e0 calore diretto alla teglia.<\/p>\n

I forni da incasso a gas necessitano di alcune attenzioni per la cottura della pizza<\/strong>: la presenza della fiamma sotto la base del forno rende la cottura pi\u00f9 difficoltosa; le pizze in teglia vanno poggiate sulla griglia nella prima posizione in basso per non rischiare la bruciatura del fondo.<\/p>\n

Forni elettrici da pizza portatili<\/strong><\/h3>\n

Chiamati in gergo fornetti, sono stati i primi forni da pizza ad entrare nel mercato casalingo parecchi anni fa e sono tuttora oggetto di modifiche sfrenate da parte di\u00a0appassionati del settore che hanno spesso potenziato e migliorato questi strumenti di cottura fino a renderli performanti al 100%<\/strong>.<\/p>\n

Questi fornetti da pizza di forma circolare, con una struttura a conchiglia in alluminio,\u00a0sono in grado di cuocere pizze esclusivamente tonde su pietra refrattaria<\/strong>\u00a0grazie a due resistenze collegate ad un unico termostato. Le temperature raggiungono i 400\u00b0C. Questo tipo di forno\u00a0ha una struttura leggera e non ingombrante tanto da essere spostato<\/strong>, riposto e posizionato facilmente ovunque. I risultati sono apprezzabili e le pizze che si possono ottenere sono degne di nota.<\/p>\n

Forni a gas per pizza<\/strong><\/h3>\n

Da non confondere con i forni ad incasso tradizionali, questi forni da pizza domestici sono alimentati da bruciatori a gas che replicano il calore della fiamma viva ottenuta con la legna.\u00a0I forni a gas per pizza hanno la stessa struttura di quelli a legna domestici e possono essere alimentati sia a legna, sia a gas<\/strong>\u00a0tramite bruciatore apposito collegato alla rete del gas o a una bombola. Non richiedono canna fumaria per gli scarichi ma solo una finestra per arieggiare l\u2019ambiente qualora vengano utilizzati in ambienti chiusi come taverne e cucine. La cottura delle pizze in questi forni \u00e8 semplicemente sorprendente al punto che\u00a0diventa difficile distinguere una pizza cotta a legna rispetto a una cotta a gas<\/strong>.<\/p>\n

Forni elettrici semi-professionali casalinghi<\/strong><\/h3>\n

Si tratta di\u00a0strumenti dedicati al settore dei pizzaioli domestici estremi<\/strong>, categoria sempre pi\u00f9 diffusa: il pubblico che compra questo tipo di forni \u00e8 rappresentato da\u00a0pizzaioli amatoriali evoluti che vogliono avere in cucina uno strumento performante e che possa simulare cotture professionali senza far saltare il contatore<\/strong>\u00a0per eccessivo assorbimento elettrico. Questi forni, profondi come uno da incasso ma di dimensione inferiore come larghezza e soprattutto come altezza della camera di cottura, sono progettati espressamente per cuocere pizze e focacce.<\/p>\n

La base \u00e8 in materiale refrattario e\u00a0le temperature raggiungibili arrivano fino a 450\u00b0C<\/strong>\u00a0grazie alle resistenze comandate indipendentemente da due termostati regolabili. Sono forni professionali in miniatura che possono trovare spazio nella cucina dell\u2019appassionato. Le temperature raggiunte e la struttura\u00a0permettono cotture di ogni tipologia di pizza con risultati eccezionali<\/strong>. Il mercato di questi prodotti si svolge quasi completamente in rete.<\/p>\n

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Forni a legna domestici<\/strong><\/h3>\n

Questo \u00e8 il settore che ha avuto la massima espansione negli ultimi dieci anni: le aziende produttrici hanno intuito il desiderio dei consumatori di\u00a0un piccolo forno a legna da posizionare in giardino o sul terrazzo<\/strong>\u00a0<\/a>e hanno quindi studiato\u00a0forni di dimensione ridotta che potessero avere un peso contenuto e una struttura non troppo ingombrante<\/strong>. Il problema del refrattario \u00e8 sempre stato quello del preriscaldamento, che richiede accensioni anticipate di diverse ore per raggiungere le giuste temperature di cottura. Le pizzerie non hanno di questi svantaggi, visto il continuo lavoro giornaliero dei loro forni che, una volta spenti, continuano a mantenere temperature intorno ai 200 \u00b0C da un giorno all’altro.<\/p>\n

Il pizzaiolo domestico invece, preparando la pizza una volta a settimana, deve preriscaldare il forno spento parecchie ore prima, per levare umidit\u00e0 e raggiungere una buona temperatura di cottura. Questo problema \u00e8 stato risolto grazie ad\u00a0alcune aziende che hanno creato dei forni da pizza con volta in acciaio e base in refrattario. La struttura parzialmente in metallo si riscalda molto velocemente e assorbe meno umidit\u00e0 dall\u2019ambiente<\/strong>\u00a0rispetto a un forno classico interamente in refrattario. Grazie alla fiamma viva e alla base in refrattario le pizze hanno una cottura perfetta.<\/p>\n

Forni a legna a cottura indiretta<\/strong><\/h3>\n

Sono forni che hanno la camera di cottura separata dalla camera di combustione: la legna brucia in un vano a parte trasmettendo il calore alla camera di cottura che ha una base in refrattario. Nonostante l\u2019alimentazione a legna, questi forni non hanno le stesse performance di quelli da pizza veri e propri, ma rappresentano uno strumento di cottura efficace soprattutto per pizze in teglia e alla pala che hanno bisogno di un calore costante e non troppo vivace<\/strong>. Necessitando di canna fumaria per gli scarichi, possono essere posizionati anche esternamente, ad esempio in giardino o sul terrazzo.<\/p>\n

Ad ognuno il suo…Forno!<\/strong><\/h2>\n

In definitiva,\u00a0il forno per pizza rappresenta una parte importante e soprattutto conclusiva di un lungo processo di lavorazione<\/strong>. Non tutti per\u00f2 possono permettersi strumentazioni costose e sofisticate come quelle che si utilizzano nei laboratori. Tuttavia, parlando di cottura, esistono svariate marche e modelli di forno, adatti ad ogni gusto ed esigenza.<\/p>\n

Come si \u00e8 visto, oltre ai classici forni a incasso,\u00a0il mercato offre un\u2019ampia gamma di forni domestici adatti alla cottura ottimale della pizza<\/strong>\u00a0e trovare quello perfetto per la propria cucina pu\u00f2 davvero risultare complicato, specie se non si hanno gi\u00e0 le idee ben chiare.\u00a0Molto dipende dal tipo di pizza che l\u2019appassionato di arte bianca vuole ottenere<\/strong>. Un altro fattore determinante per la scelta del forno \u00e8\u00a0capire dove andr\u00e0 posizionato lo stesso all’interno della cucina<\/strong>, quanto dovr\u00e0 essere grande e che utilizzo si intende farne: risulta chiaro che se il forno verr\u00e0 utilizzato per poche e semplici occasioni, risulteranno pi\u00f9 consoni i forni elettrici da pizza portatili.<\/p>\n

Il forno a legna<\/a>\u00a0resta, senza ombra di dubbio, l\u2019ideale<\/strong>\u00a0ma \u00e8 molto poco diffuso nelle case, anche se qualche fortunato lo possiede. Nelle pizzerie, invece, questo tipo di forno la fa da padrone, per tradizione e fascino. I pizzaioli domestici pi\u00f9 preparati ed esigenti che si soffermano sui dettagli, sui programmi, sugli accessori e sulle funzioni, opteranno sicuramente per forni semi-professionali casalinghi. Infatti,\u00a0se si opta per le pizze tonde, queste richiedono temperature pi\u00f9 alte<\/strong>\u00a0e quindi forni pi\u00f9 performanti: a tal proposito\u00a0i semi professionali da casa sono tra i forni pi\u00f9 versatili e adatti<\/strong>. I forni di ultima generazione sono, senza dubbio, pi\u00f9 tecnologici e alcuni presentano funzionalit\u00e0 che fino a pochi anni fa erano inimmaginabili.\u00a0Al pizzaiolo domestico l\u2019ardua sentenza!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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