La celiachia \u00e8 una delle intolleranze pi\u00f9 diffuse al mondo<\/strong>. Solo in Italia sono circa 600mila le persone che, loro malgrado, devono fare a meno di alcuni alimenti alla base della cucina mediterranea come i tradizionali: pane, pizza e pasta.<\/p>\n La maggior parte dei supermercati offre molte opzioni senza glutine, ma la scelta diventa decisamente pi\u00f9 difficile quando si decide di andare a pranzo o a cena fuori, soprattutto se si \u00e8 in compagnia.<\/p>\n Infatti, non sempre \u00e8 facile trovare ristoranti gluten free che offrono prodotti di qualit\u00e0<\/strong>, in grado di accontentare sia chi \u00e8 intollerante sia chi non lo \u00e8; spesso le proposte sono limitate e le pizze senza glutine sono esclusivamente surgelate.<\/p>\n Eppure negli ultimi anni, quella che era una nicchia di mercato si \u00e8 trasformata in una vera e propria tendenza che spinge anche persone non celiache a consumare prodotti salutari e maggiormente digeribili<\/strong>.<\/p>\n Ecco perch\u00e9 disporre di una cucina gluten free potrebbe rivelarsi un\u2019ottima opportunit\u00e0 per i ristoratori<\/strong> che vogliono ottenere l\u2019apprezzamento di un pubblico sempre pi\u00f9 eterogeneo, prestando attenzione alle intolleranze a tavola.<\/p>\n Grazie agli strumenti giusti e alla corretta combinazione di ingredienti e tecniche<\/strong> per rendere appetibili e golosi i menu senza glutine \u00e8 possibile ottenere un indiscutibile vantaggio competitivo rispetto alla concorrenza.<\/p>\n In questo articolo vedremo:<\/p>\n Visto l\u2019aumento della domanda di piatti senza glutine<\/strong> negli ultimi anni c\u2019\u00e8 stata un\u2019evoluzione qualitativa e quantitativa elevata: si trovano ingredienti migliori e con una maggiore variet\u00e0.<\/p>\n Conoscere le diverse tipologie di cereali, farine e ingredienti senza glutine<\/strong> in commercio, e come utilizzarli al meglio, \u00e8 sicuramente il primo step da fare per poter aprire un ristorante gluten free.<\/p>\n Per realizzare pizze e focacce senza glutine, che non hanno nulla da invidiare a quelle tradizionali, \u00e8 fondamentale seguire un corso specifico<\/strong> cos\u00ec da poter apprendere le diverse tecniche da utilizzare per trattare al meglio farina ed impasto.<\/p>\n Tuttavia, conoscere le diverse materie prime non \u00e8 sufficiente.<\/p>\n Vediamo allora quali sono le altre accortezze da seguire per sfornare pizze gustose e, al contempo, evitare pericolose contaminazioni in cucina grazie ad un forno per pizza adeguato<\/a><\/b><\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n Per aprire una pizzeria o un ristorante gluten free non occorrono autorizzazioni particolari<\/strong>, ma sono sufficienti quelle previste per qualsiasi attivit\u00e0 di somministrazione di alimenti come l\u2019HACCP per evitare ogni tipo di contaminazione<\/strong>.<\/p>\n Infatti, quando si preparano pietanze e pizze senza glutine questo rischio \u00e8 molto elevato: basta poco per provocare reazioni anche gravi nei clienti celiaci.<\/p>\n Per questa ragione \u00e8 utile predisporre due postazioni separate in cucina<\/strong>: una per la preparazione delle pizze tradizionali e l\u2019altra per la realizzazione delle pizze gluten free.<\/p>\n In questo modo si avr\u00e0 la certezza di non contaminare gli impasti e di offrire ai clienti piatti assolutamente privi di glutine<\/strong>.<\/p>\n Inoltre, non vanno utilizzati gli stessi condimenti che vengono usati per le pizze con glutine<\/strong> in quanto possono essere venuti a contatto con mani e cucchiai infarinati.<\/p>\n Il consiglio in questo caso \u00e8 quello di riporre i condimenti per le pizze senza glutine in contenitori dedicati, facilmente identificabili e richiudibili<\/strong>, e di utilizzare cucchiai appositi per la salsa e gli altri ingredienti e una pala dedicata per infornare le pizze<\/strong>.<\/p>\n Una soluzione pratica \u00e8 quella di dotare la cucina di un banco di lavoro separato<\/strong>, cos\u00ec da offrire al pizzaiolo la possibilit\u00e0 di creare uno spazio dedicato e sicuro.<\/p>\n Anche la fase di stoccaggio e conservazione degli alimenti dovr\u00e0 essere distinta<\/strong>: tutti gli ingredienti senza glutine dovranno essere catalogati e opportunamente sistemati, mentre le celle frigorifere dovranno essere divise e contenere solo alimenti consentiti.<\/p>\n L\u2019obiettivo anche in questo caso \u00e8 quello di evitare la contaminazione degli alimenti, in quanto una persona intollerante al glutine pu\u00f2 sentirsi male anche ingerendone una piccola quantit\u00e0.<\/p>\n Ovviamente il rischio di contaminazione vale anche per il forno<\/strong>, dal momento che il contatto con ingredienti non gluten free pu\u00f2 avvenire anche durante la cottura.<\/p>\n <\/p>\n Come suggerito dall\u2019Associazione Italiana Celiachia<\/a><\/b><\/strong> le pizze senza glutine possono essere cotte:<\/p>\n In quest\u2019ultimo caso, per\u00f2, sar\u00e0 necessario sospendere la cottura di pizze con glutine<\/strong>, non appoggiare direttamente sul piano del forno l\u2019impasto gluten free, magari utilizzando teglie con bordi rialzati, e ovviamente infornare la pizza nel forno vuoto<\/strong>.<\/p>\n In questo modo, la teglia protegge l\u2019impasto senza glutine durante la cottura e permette l\u2019infornata con la pala normalmente in uso.<\/p>\n Dal momento che questa pratica, soprattutto per chi si trova a sfornare numerosi coperti ogni sera \u00e8 poco pratica, disporre di un forno dedicato, che non occupi troppo spazio e sia altamente performante, rappresenta di gran lunga la soluzione migliore<\/strong>.<\/p>\n Dotare la propria cucina di un forno separato permette al pizzaiolo di non interrompere la produzione di pizze con glutine<\/strong> evitando al contempo rischi di contaminazione<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Chi si trova ad aprire una pizzeria o un ristorante gluten free spesso deve fare i conti con diverse problematiche legate a:<\/p>\n Investire su un forno eccessivamente grande o, di contro, su uno piccolo ed economico potrebbe rivelarsi un errore non da poco.<\/p>\n Nel primo caso il forno sarebbe sovradimensionato alla produzione di pizze gluten free; mentre nel secondo l\u2019impasto resterebbe troppo molle o troppo secco in quanto lo strumento, soprattutto se realizzato con materiali di scarsa qualit\u00e0, non riuscirebbe ad effettuare il tipo di cottura richiesto dalle pizze senza glutine<\/strong>.<\/p>\n Ecco perch\u00e9 Alfa ha ideato Quattro Pro<\/a><\/b><\/strong>, un forno compatto, pronto all\u2019uso, in grado di offrire una produzione di pizze senza glutine cotte in modo uniforme con il minimo dei consumi<\/strong>.<\/p>\n Quattro Pro cuoce fino a 3 pizze per volta e<\/strong> riesce a sfornare 60 pizze in un\u2019ora<\/strong> e, grazie alle ruote e al peso ridotto, pu\u00f2 essere facilmente spostato all\u2019interno della cucina qualora ce ne fosse la necessit\u00e0.<\/p>\n Raggiunge 450\u00b0C in appena 30 minuti e grazie al piano in refrattario dello spessore di 8 cm riesce a incamerare calore e rilasciarlo lentamente garantendo cotture veloci e omogenee<\/strong>.<\/p>\n Nella versione a gas, non necessita di opere murarie per l\u2019installazione<\/strong>, ma \u00e8 sufficiente una cappa di aspirazione, mentre nella versione a legna o ibrida \u00e8 necessario disporre di una canna fumaria.<\/p>\n Come tutti i forni professionali Alfa<\/a><\/b><\/strong>, anche Quattro Pro \u00e8 versatile, facile da usare e adatto alla cottura di diverse tipologie di prodotto con risultati sempre eccellenti, qualit\u00e0 queste che lo rendono perfetto per le cucine dei ristoranti gluten free<\/strong>.<\/p>\n Inoltre, per andare incontro alle esigenze dei professionisti che scelgono di aprirsi al mondo del senza glutine Alfa ha creato una pala per pizza<\/a><\/b><\/strong> in alluminio anodizzato<\/strong>: questo materiale garantisce leggerezza, robustezza e soprattutto igiene.<\/p>\n Infatti, l\u2019anodizzazione protegge lo strumento da corrosione e ossidazione<\/strong> aumentandone cos\u00ec la durata nel tempo.<\/p>\n I fori presenti sulla testa della pala conferiscono un basso attrito e si rivelano particolarmente utili per scaricare la farina in eccesso garantendo il massimo dell\u2019igiene<\/strong>.<\/p>\n Utilizzare una pala dedicata per infornare le pizze gluten free significa evitare il rischio di contaminazioni<\/strong>, salvaguardando cos\u00ec la salute dei clienti celiaci.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Il progetto Alimentazione Fuori Casa dell\u2019Associazione Italiana Celiachia<\/strong> \u00e8 il punto di riferimento per chi ricerca proposte gluten free e, di conseguenza, rappresenta un buon modo per farsi conoscere da potenziali clienti<\/strong>.<\/p>\n\n
\u2013 Cucinare senza glutine in sicurezza: come organizzare la cucina
\u2013 Dove cuocere la pizza senza glutine? <\/strong><\/li>\n![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/pizza-con-bordo-ripieno-bietole-e-feta3.jpeg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/h2>\n
Come aprire un locale di cucina senza glutine?<\/h2>\n
Cucinare senza glutine in sicurezza: come organizzare la cucina<\/h3>\n
Dove cuocere la pizza senza glutine?<\/h3>\n
\n
Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/anteprima-download-it.png\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/h2>\n
Forni per ristoranti gluten free: Quattro Pro di Alfa<\/h2>\n
\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/quattro-pro-top-oven-without-a-base.jpeg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/h2>\n
Come diventare ristorante AIC?<\/h2>\n