{"id":34581,"date":"2022-03-20T10:00:28","date_gmt":"2022-03-20T09:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/?p=34581"},"modified":"2024-04-17T10:03:11","modified_gmt":"2024-04-17T08:03:11","slug":"come-rinnovare-la-pizzeria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/it\/come-rinnovare-la-pizzeria\/","title":{"rendered":"Come rinnovare la tua pizzeria – guida completa"},"content":{"rendered":"

La ristorazione \u00e8 tra i settori pi\u00f9 colpiti dalla crisi causata dalla pandemia, poich\u00e9 per diversi mesi non si \u00e8 potuto lavorare al massimo delle capacit\u00e0, anzi in molti casi non si \u00e8 potuto lavorare affatto.<\/p>\n

Molte attivit\u00e0 hanno dovuto riorganizzarsi e gi\u00e0 nell\u2019estate 2020 si sono viste diverse soluzioni adottate dai ristoratori<\/a><\/b><\/strong> per far fronte alla nuova situazione, ad esempio allestendo una zona di cottura esterna o puntando su take-away e delivery<\/strong>.<\/p>\n

Tanti locali non sono tuttavia riusciti ad organizzarsi in tempo per affrontare il cambiamento. Se molti comunque riescono a tirare avanti, purtroppo sono tanti anche quelli che hanno chiuso i battenti.<\/p>\n

 <\/p>\n

Per riuscire a recuperare le perdite dovute alle chiusure a singhiozzo che abbiamo vissuto tra l\u2019autunno e la primavera, sar\u00e0 fondamentale sfruttare i mesi estivi lavorando al massimo delle nostre capacit\u00e0.<\/p>\n

Per riuscirci \u00e8 fondamentale organizzare il lavoro in maniera efficiente, riuscendo da una parte a contenere i costi fissi e dall\u2019altra ad attirare i clienti<\/strong> non solo nel nostro locale (quando si potranno riaprire le sale), ma soprattutto puntando sulle vendite di pasti da asporto o consegnati a domicilio.<\/p>\n

Abbiamo deciso di realizzare questa guida per aiutare i ristoratori ad affrontare i cambiamenti <\/strong>imposti dalla situazione, cercando di fornire dei consigli utili per riuscire a rinnovare la pizzeria<\/strong>, adeguandola alle esigenze che dobbiamo affrontare in questo periodo.<\/p>\n

 <\/p>\n

Inizieremo accennando alle tendenze che abbiamo visto consolidarsi nell\u2019ultimo anno, guardando a come molti ristoratori hanno trovato il modo di lavorare<\/strong> e di far fronte alle chiusure dei locali.<\/p>\n

Entrando poi nel cuore del discorso, vedremo come rinnovare una pizzeria per attirare i clienti in questo periodo difficile<\/strong>, illustrando quattro diverse strategie che possono essere utili ad aumentare i clienti. Forniremo infatti alcuni consigli per rinnovare il men\u00f9 e l\u2019immagine della pizzeria, per sfruttare gli strumenti digitali o per diversificare la nostra attivit\u00e0<\/strong> in business paralleli alla ristorazione in senso stretto.<\/p>\n

Infine riepilogheremo i consigli forniti per rinnovare la pizzeria parlando delle possibilit\u00e0 offerte dai forni professionali Alfa<\/strong>. Strumenti che possono consentirci di sfruttare al massimo gli spazi esterni, di aumentare la produttivit\u00e0 e di avere delle cotture di straordinaria qualit\u00e0.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"\"<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

<\/h2>\n

Come organizzare la pizzeria durante la pandemia<\/h2>\n

Iniziamo parlando delle particolari condizioni in cui \u00e8 stato possibile lavorare durante la pandemia. Il Covid-19 ha stravolto le nostre abitudini, sia nella vita di tutti i giorni che sul lavoro.<\/p>\n

 <\/p>\n

Chi gestisce un locale aperto al pubblico ha infatti dovuto rispettare i regolamenti sanitari<\/strong> giustamente emanati dalle istituzioni, che prevedono tre regole generali ovvero:<\/p>\n

    \n
  1. Far indossare la mascherina<\/strong> sia ai lavoratori che ai clienti<\/li>\n
  2. Predisporre l\u2019igienizzante per le mani<\/strong> all\u2019ingresso del locale<\/li>\n
  3. Limitare gli ingressi in base allo spazio disponibile, per evitare assembramenti<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Oltre a queste tre norme universali, ogni settore pu\u00f2 avere ulteriori disposizioni in base al tipo di lavoro svolto e all\u2019entit\u00e0 del rischio di contagio.<\/p>\n

     <\/p>\n

    I ristoratori che hanno potuto lavorare hanno dovuto organizzarsi tenendo in considerazione le restrizioni anti-covid e cercando di sfruttare le opportunit\u00e0 concesse.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Le strategie pi\u00f9 efficaci (e le uniche possibili) per lavorare rispettando le restrizioni sono state due, cio\u00e8:<\/p>\n

      \n
    1. Puntare su take-away e delivery<\/strong><\/li>\n
    2. Sfruttare al massimo gli spazi esterni<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      Vediamo come impiegarle al meglio.<\/p>\n

       <\/p>\n

      1.   Puntare su take-away e delivery<\/h3>\n

      Nonostante le precauzioni sanitarie che abbiamo ricordato, tutte le regioni italiane (a periodi pi\u00f9 o meno alterni) hanno dovuto e stanno affrontando dei momenti di chiusure pi\u00f9 stringenti, in cui si pu\u00f2 lavorare soltanto con asporto o consegne a domicilio<\/strong>, senza poter fare il servizio al tavolo.<\/p>\n

      Inoltre, la tradizionale pizzeria al piatto ha risentito maggiormente delle chiusure, poich\u00e9 molto spesso questo tipo di locale lavora soltanto la sera<\/strong>. I ristoranti o le pizzerie al taglio invece hanno potuto tenere duro grazie alle aperture (seppur limitate) consentite per il pranzo.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Questo ha portato molte pizzerie che lavoravano soltanto a cena a provare ad aprire per il pranzo<\/strong>, magari allargando il men\u00f9 per proporre anche altre pietanze, o proponendo offerte speciali.<\/p>\n

      Questa idea in molti casi \u00e8 andata a buon fine e tante attivit\u00e0 sono riuscite a lavorare anche durante il giorno, dovendo per\u00f2 stravolgere i propri orari e soprattutto il tipo di offerta<\/strong> che rivolge ai clienti.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Anche coloro che hanno tentato questa strada hanno per\u00f2 dovuto affrontare periodi di chiusure pi\u00f9 stringenti, dovuti all\u2019aggravarsi della situazione pandemica. Nei periodi di lockdown pi\u00f9 duro infatti, l\u2019unica soluzione per lavorare \u00e8 riuscire ad organizzarsi in maniera efficiente con gli asporti e le consegne a domicilio<\/strong>.<\/p>\n

      La caratteristica principale di questo tipo di lavoro \u00e8 che di solito si restringe la fascia oraria in cui si sfornano gran parte delle pizze<\/strong>, poich\u00e9 la maggior parte delle persone di solito cena tra le 20 e le 21. La gran parte del lavoro per una pizzeria si concentra quindi in poco tempo e occorre raggiungere alti livelli di produttivit\u00e0<\/strong>, riuscendo a sfornare diverse pizze velocemente senza che si abbassi la qualit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Un altro svantaggio del lavorare senza la sala sta nel fatto che i clienti sono pi\u00f9 sensibili se facciamo qualche minuto di ritardo per il loro ordine<\/strong>. Questo \u00e8 causato dal fatto che devono aspettare senza niente da fare, (magari in piedi o all\u2019aperto), invece che seduti comodi al tavolo dove intanto possono prendere da bere e mangiare un antipasto.<\/p>\n

      Per riuscire a lavorare bene solo con gli asporti \u00e8 necessario che chi prende gli ordini riesca a non accumulare troppe pizze<\/strong>, per non mettere in difficolt\u00e0 il pizzaiolo. Inoltre sar\u00e0 fondamentale anche avere un forno dalle grandi prestazioni, che ci consente di cuocere molte pizze in poco tempo<\/a><\/b> senza che si abbassi la temperatura<\/strong>.<\/p>\n

      Chi prende gli ordini in maniera tradizionale, cio\u00e8 solo tramite telefono, dovrebbe riuscire a gestire le richieste dei clienti e combinarle con le esigenze della pizzeria<\/strong> (che comunque \u00e8 il principale dovere dei camerieri anche quando prendono l\u2019ordine ai tavoli).<\/p>\n

       <\/p>\n

      Se iniziamo a raccogliere ordini anche tramite chat sui social oltre che al telefono, sar\u00e0 necessario tenere conto dei diversi canali di comunicazione e gestirli in modo da soddisfare tutti i clienti<\/strong>, a prescindere dalla modalit\u00e0 che hanno scelto per contattarci.<\/p>\n

      Questo pu\u00f2 essere di gestione non facile se ci sono persone diverse ad occuparsi dei vari canali, oppure se scegliamo di proporre le nostre pizze sulle app di consegna esterne<\/strong> come JustEat o Deliveroo.<\/p>\n

      Se \u00e8 vero che questi strumenti possono farci raggiungere un gran numero di persone, \u00e8 anche vero che dobbiamo essere pronti a soddisfare tempestivamente richieste improvvise<\/strong>, poich\u00e9 i tempi di attesa in queste piattaforme devono essere molto limitati.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Per questo motivo, molte attivit\u00e0 ristorative preferiscono organizzarsi autonomamente per le consegne a domicilio<\/strong>, cio\u00e8 dedicando una persona a fare continui viaggi tra la pizzeria e le case dei clienti.<\/p>\n

      Per riuscire ad abbattere i costi, l\u2019ideale sarebbe fare due o tre consegne per ogni viaggio del corriere, in modo da ammortizzare le spese <\/strong>di consegna su pi\u00f9 clienti. Per farlo \u00e8 ovviamente necessario che le destinazioni non siano troppo lontane e che gli orari dei vari ordini ci consentano di far arrivare a tutti la pizza ancora calda<\/strong>.<\/p>\n

      Riuscire ad organizzarsi in maniera efficiente con le le consegne si \u00e8 rivelata la regola d\u2019oro per guadagnare<\/strong> in questo periodo difficile, poich\u00e9 \u00e8 l\u2019unico modo che ci consente di raggiungere i clienti nelle loro case<\/strong>, garantendo un\u2019ottima pizza per cena anche a chi non vuole uscire di casa per andare a prenderla.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
      <\/i>Scarica il nostro catalogo professionale \u203a<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>
      \"\"<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

      2.   Sfruttare al massimo gli spazi esterni<\/h3>\n

      La seconda strategia che si \u00e8 rivelata efficace per lavorare durante la pandemia consiste nello sfruttamento efficiente degli spazi all\u2019aperto<\/strong>.<\/p>\n

      I locali che hanno la fortuna di poter allestire degli spazi esterni si sono ritrovati avvantaggiati, specialmente nel periodo estivo quando le limitazioni sono state meno stringenti. La scienza ci dice infatti che la probabilit\u00e0 di contagio si riduce notevolmente all\u2019aperto piuttosto che in una stanza chiusa.<\/strong><\/p>\n

       <\/strong><\/p>\n

      Questo fattore ha consentito a chi ha dei tavoli all\u2019esterno di poter lavorare quasi normalmente<\/strong> almeno nella sala esterna, garantendo ai propri clienti un servizio in sicurezza.<\/p>\n

      Avendo chiarito il motivo che ha spinto molti ristoratori a puntare su questa strategia, vediamo ora come molti di essi hanno concretamente organizzato il lavoro all\u2019aperto.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Sfruttare al massimo gli spazi esterni infatti non vuol dire solo disporre i tavoli<\/strong> in modo da far accomodare pi\u00f9 persone possibili, ma \u00e8 una strategia che comprende anche altri fattori<\/strong>, come: <\/strong><\/p>\n