La pandemia ha dato un duro colpo ad interi settori economici e la ristorazione \u00e8 tra quelli pi\u00f9 fortemente colpiti. Le riaperture parziali nella bella stagione possono per\u00f2 fornire la possibilit\u00e0 di rilanciare un ristorante o una pizzeria<\/b> a patto di adattare il proprio lavoro alle esigenze imposte dal Covid-19.<\/p>\n
Con una buona organizzazione sar\u00e0 infatti possibile lavorare anche a ritmi sostenuti<\/b>, riuscendo a fare un servizio veloce che permetter\u00e0 non solo di sfruttare i tavoli per pi\u00f9 di un cliente a sera, ma anche di far fronte ad una grande richiesta di prodotti take away o delivery.<\/p>\n
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In un altro articolo del nostro blog avevamo gi\u00e0 parlato di come rilanciare un ristorante<\/b><\/a><\/b>, focalizzandoci sulle possibilit\u00e0 offerte da un rinnovamento degli strumenti di cottura. Ora riprenderemo alcuni concetti che avevamo illustrato soprattutto in merito alla progettazione del rinnovamento dell\u2019attivit\u00e0, adattandoci per\u00f2 al contesto della pandemia<\/b>.<\/p>\n In questo articolo vedremo come allineare la propria attivit\u00e0 ristorativa alle modalit\u00e0 lavorative imposte dalla pandemia, fornendo alcuni consigli per sfruttare al massimo la bella stagione <\/b>e le occasioni che ci possiamo creare per lavorare bene.<\/p>\n Inizieremo parlando dei due punti fermi su cui basare il lavoro in questo periodo particolare, ovvero lo sfruttamento efficiente degli spazi esterni e del servizio di consegne a domicilio<\/b>.<\/p>\n <\/p>\n Approfondiremo poi una strategia per rilanciare una pizzeria<\/b>, cercando di fornire degli spunti utili a migliorare la situazione di molte aziende in difficolt\u00e0. La strategia che forniremo prevede quattro step da seguire per rinnovare un\u2019attivit\u00e0 ristorativa, che consistono nel riprogettare la propria organizzazione, l\u2019offerta di prodotti e servizi e la propria immagine<\/b>.<\/p>\n In questo modo sar\u00e0 possibile lavorare in maniera efficiente, riuscendo sia ad adattarsi alle esigenze imposte dalla pandemia, che a mettere solide basi su cui crescere <\/b>una volta che sar\u00e0 superata l\u2019emergenza sanitaria.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Le chiusure causate dalla pandemia hanno costretto la ristorazione a ridurre di molto le possibilit\u00e0 lavorative (e in alcuni casi a chiudere del tutto).<\/p>\n L\u2019unica occasione per lavorare nei periodi di lockdown \u00e8 infatti la modalit\u00e0 asporto o consegna a domicilio<\/b>, che in alcuni casi pu\u00f2 essere piuttosto complicato da gestire.<\/p>\n La riapertura prevista per la fine della primavera pu\u00f2 per\u00f2 consentire di ricominciare a lavorare anche con il servizio ai tavoli, ma solo se all\u2019esterno. Sfruttare al massimo gli spazi all\u2019aperto fin da subito pu\u00f2 rivelarsi la carta vincente per recuperare il terreno perduto<\/b> a causa delle chiusure, ma dovremo pianificare con cura ogni dettaglio del nostro lavoro.<\/p>\n <\/p>\n Come accennato nell\u2019introduzione, per una buona ripartenza della nostra attivit\u00e0 bisogna ricominciare da due pilastri fondamentali<\/b>, che sono:<\/p>\n Approfondiamo i due punti per capire come sfruttare al massimo le occasioni di lavoro concesse dalla bella stagione.<\/p>\n Gli spazi all\u2019aperto sono una risorsa estremamente preziosa per le attivit\u00e0 della ristorazione<\/b>, poich\u00e9 sar\u00e0 possibile ricominciare con il servizio ai tavoli proprio sfruttando gli spazi esterni. La scienza indica infatti che la probabilit\u00e0 di contagio si riduce notevolmente all\u2019aperto piuttosto che al chiuso, motivo che ha spinto verso questa scelta per la strategia delle riaperture.<\/p>\n Chi ne ha la possibilit\u00e0, deve quindi cogliere l\u2019occasione per organizzare i propri spazi in maniera pi\u00f9 efficiente possibile, in modo da riuscire a lavorare comodamente anche in caso di elevate richieste<\/b>.<\/p>\n Per quanto riguarda gli aspetti operativi, la gestione efficiente degli spazi all\u2019aperto si concretizza in una serie di scelte da fare<\/b> in base all\u2019allestimento degli esterni che vogliamo fornire al nostro locale.<\/p>\n <\/p>\n Occorrer\u00e0 ovviamente rispettare le norme per contenere la pandemia, che consistono nel predisporre l\u2019igienizzante per le mani all\u2019ingresso del locale, dotare il personale di mascherine e prevedere un distanziamento fra i tavoli di almeno un metro.<\/p>\n Inoltre si dovr\u00e0 cercare di predisporre il maggior numero di tavoli<\/b> possibile in base alle geometrie dei nostri spazi, considerando anche il design e lo stile che vogliamo dare al nostro locale<\/b>.<\/p>\n <\/p>\n Un ultimo consiglio per sfruttare al massimo gli spazi all\u2019aperto \u00e8 quello di <\/b>intrattenere i clienti anche con lo showcooking del pizzaiolo, grazie a strumenti di cottura da esterno<\/b><\/a><\/b>, in grado non solo di catturare l\u2019attenzione dei clienti ma anche di cuocere a regola d\u2019arte una gran quantit\u00e0 di pizze.<\/p>\n \u00c8 possibile trovare forni da esterno in acciaio adatti ad ogni contesto<\/b><\/a><\/b>, dal locale pi\u00f9 moderno ed elegante fino a quello pi\u00f9 rustico. Strumenti professionali dalle grandi prestazioni in grado di reggere molti anni di duro lavoro all\u2019aperto<\/b>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Il secondo pilastro su cui basare l\u2019attivit\u00e0 della ristorazione durante la pandemia \u00e8 sicuramente quello di un\u2019organizzazione efficiente con asporti e consegne<\/b>, come abbiamo gi\u00e0 avuto modo di accennare.<\/p>\n Abbiamo dedicato un articolo del nostro blog a questo tema, fornendo una guida per sfruttare al massimo il food delivery<\/b><\/a><\/b>. Possiamo riassumerne i punti salienti dicendo che \u00e8 possibile organizzare in modo efficiente il lavoro con asporti e consegne partendo da una gestione intelligente degli ordini<\/b>, cercando cio\u00e8 di non fare accumulare troppe pizze in poco tempo.<\/p>\n Per quanto riguarda la gestione logistica delle consegne, \u00e8 possibile scegliere se organizzarsi internamente oppure se affidarsi a piattaforme esterne specializzate<\/b>, ad esempio JustEat o Deliveroo.<\/p>\n <\/p>\n Entrambe le soluzioni presentano vantaggi e svantaggi. Si preferisce di solito affidarsi a piattaforme esterne nelle grandi citt\u00e0<\/b> (per l\u2019elevato numero di utenti raggiungibili) e soprattutto per evitare l\u2019onere dell\u2019organizzazione delle consegne<\/b>, perdendo per\u00f2 il contatto con il cliente che potrebbe risultare pi\u00f9 difficile da fidelizzare.<\/p>\n L\u2019organizzazione interna delle consegne \u00e8 sicuramente molto pi\u00f9 impegnativa, ma ci consente di avere un rapporto diretto con il cliente finale e di aumentare i margini di guadagno<\/b>, a patto di riuscire ad organizzarsi in maniera efficiente. \u00c8 infatti molto importante cercare di ottimizzare le consegne dei corrieri, cercando cio\u00e8 di consegnare pi\u00f9 ordini con un unico viaggio<\/b> (ottimizzando il tempo e i costi di trasporto).<\/p>\n Sfruttare al massimo gli spazi esterni e contemporaneamente gestire in modo efficiente il delivery \u00e8 la chiave per riuscire a lavorare bene<\/b> durante la bella stagione. L\u2019obiettivo \u00e8 quello di soddisfare al massimo sia i clienti seduti al tavolo che quelli che ordinano da asporto o a domicilio<\/b>, poich\u00e9 abbiamo bisogno di entrambi per recuperare le perdite causate dai periodi di chiusura.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> I consigli che abbiamo dato nel primo paragrafo a proposito di cambiamenti organizzativi imposti dalla pandemia possono gi\u00e0 essere sufficienti per ripartire in modo efficace e lavorare piuttosto bene. Per avere risultati solidi e duraturi per\u00f2, approfondiamo ora una strategia completa per rilanciare una pizzeria<\/b>.<\/p>\n Dobbiamo innanzitutto premettere che ogni caso \u00e8 a s\u00e8 stante e non esiste una soluzione perfetta per tutti<\/b>. Inoltre non tutte le attivit\u00e0 partono dalla stessa situazione, poich\u00e9 ognuno lavora in un contesto differente ed ha necessit\u00e0 e obiettivi diversi<\/b>.<\/p>\n Un altro fattore fondamentale che fa la differenza \u00e8 inoltre la diversa capacit\u00e0 di spesa che ogni attivit\u00e0 pu\u00f2 dedicare al proprio progetto di rinnovamento<\/b>, pi\u00f9 o meno approfondito.<\/p>\n La strategia di rilancio che proponiamo si basa su quattro fasi sequenziali<\/b>, cio\u00e8 che devono essere implementati progressivamente e non contemporaneamente, passando alla fase successiva solo dopo aver terminato quella precedente<\/b>.<\/p>\n I quattro step da seguire<\/b> per rinnovare una pizzeria o un ristorante sono:<\/p>\n Vediamo punto per punto in cosa consiste la nostra strategia per rilanciare una pizzeria.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Il punto di partenza di una buona strategia deve essere un\u2019analisi accurata del contesto in cui si lavora e delle caratteristiche della nostra attivit\u00e0<\/b>.<\/p>\n Per quanto riguarda il primo punto, possiamo iniziare con un\u2019analisi del mercato in cui lavoriamo<\/b>. Questa \u00e8 fondamentale non solo per capire quali sono le potenzialit\u00e0 da sfruttare, ma anche per studiare cosa fanno i nostri concorrenti<\/b>, selezionandoli sia in base alla posizione dei locali, che in base al loro stile e alla loro offerta (che tipo di prodotti vendono e a che prezzi).<\/p>\n <\/p>\n Dovremo inoltre cercare di capire a quali tipi di persone si rivolgono <\/b>(famiglie con bambini, giovani coppie, tavolate di ragazzi) e individuare una nostra nicchia di mercato<\/b>, da aggredire con prodotti accuratamente pensati.<\/p>\n Ad esempio, potremmo decidere di iniziare a servire le pizze senza glutine, poich\u00e9 ci accorgiamo che la pizzeria pi\u00f9 vicina a noi che le ha disponibili si trova a trenta chilometri di distanza. Per fare un altro esempio, potremmo introdurre ingredienti biologici o presidi slowfood, per attirare le persone che hanno a cuore le tematiche ambientali e cercano prodotti di qualit\u00e0 (e sono quindi disposte a spendere qualche euro in pi\u00f9).<\/p>\n Passando invece all\u2019analisi interna della nostra attivit\u00e0 ristorativa, occorre considerare il tipo di pizzeria o ristorante che siamo attualmente e quello che vogliamo diventare in futuro.<\/p>\n Bisogna pensare ai tanti aspetti diversi che compongono l\u2019esperienza dei nostri clienti e fare in modo di invogliarli a tornare<\/b> (portando altre persone che ne porteranno a loro volta, se saremo bravi a soddisfarli tutti).<\/p>\n Ogni singola situazione avr\u00e0 bisogno di implementare misure differenti<\/b>, che possono andare da una ristrutturazione completa alla semplice sistemazione di qualche dettaglio, con un\u2019infinit\u00e0 di vie intermedie.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Dopo aver analizzato il contesto<\/b> in cui lavoriamo e una volta che abbiamo chiarito quali cambiamenti dobbiamo apportare alla nostra organizzazione, \u00e8 il momento di progettare l\u2019innovazione della nostra attivit\u00e0 ristorativa<\/b>.<\/p>\n Occorrer\u00e0 pensare a diversi fattori, che riguardano sia le nostre esigenze operative, che le necessit\u00e0 dei clienti.<\/p>\n Come accennato precedentemente, la nostra offerta culinaria ha un impatto notevole sulla creazione del brand<\/b>, poich\u00e9 possiamo distinguerci dalla concorrenza partendo proprio dal cibo che proponiamo.<\/p>\n <\/p>\n Per realizzare un buon progetto di rinnovamento<\/b> di un\u2019attivit\u00e0 ristorativa, dobbiamo innanzitutto capire di cosa abbiamo bisogno per realizzare tutte le pietanze<\/b> che vogliamo servire, individuando i giusti strumenti e il miglior modo per collocarli<\/b> in base alle geometrie dei nostri spazi (interni ed esterni).<\/p>\n Per approfondire il discorso sugli strumenti di cottura, abbiamo dedicato un altro articolo del nostro blog a come scegliere il forno giusto in base alle proprie esigenze<\/b><\/a><\/b>.<\/p>\n Contemporaneamente dobbiamo pensare anche all\u2019immagine della nostra attivit\u00e0<\/b>, che oltre alle nostre pietanze si caratterizza anche in base alle scelte relative al design degli ambienti<\/b> (interni ed esterni) e ad una serie di altre accortezze<\/b>, come le magliette personalizzate per i dipendenti o le scatole personalizzate per le pizze da asporto o a domicilio.<\/p>\n <\/p>\n Ogni scelta, anche il dettaglio apparentemente pi\u00f9 insignificante (come la frase standard per rispondere al telefono o il tipo di portaconto), deve essere studiata pensando a far star bene i nostri clienti. Dobbiamo creare un ambiente accogliente e caratteristico, in cui si percepisca l\u2019anima del locale e la passione<\/b> che mettiamo nel nostro lavoro.<\/p>\n <\/p>\n Infine, per realizzare un progetto completo di rinnovamento dell\u2019attivit\u00e0 ristorativa \u00e8 necessario includere nell\u2019organizzazione l\u2019adozione di strumenti digitali<\/b>. Ne esistono di tanti tipi e con diversi scopi, dai software per la gestione operativa (ad esempio dedicati al magazzino o al personale), agli strumenti di web marketing come il sito web o i social network.<\/p>\n I primi possono aiutare la gestione di realt\u00e0 strutturate e abituate a numeri importanti, mentre sono poco diffusi nelle piccole attivit\u00e0 ristorative. Gli strumenti di comunicazione digitale invece sono estremamente diffusi<\/b> tra tutte i tipi di aziende e in particolare nel nostro settore. Dato l\u2019enorme numero di persone che li utilizza, sono ormai diventati strumenti di comunicazione fondamentali e le persone si aspettano di poter scegliere diversi mezzi per contattarci.<\/p>\n Oltre che per la comunicazione, \u00e8 possibile digitalizzare altri processi del nostro lavoro<\/b>, ad esempio, agevolando i clienti con la possibilit\u00e0 di pagamenti con moneta elettronica anche a casa loro oppure fornendo un servizio di geolocalizzazione dell\u2019addetto alla consegna delle pizze.<\/p>\n <\/p>\n Realizzare un buon progetto significa avere ben chiaro come si vuole organizzare ogni aspetto del proprio lavoro<\/b>, andando a scegliere le soluzioni pi\u00f9 adeguate in base ai nostri obiettivi e al nostro contesto lavorativo.<\/p>\n Pianificare accuratamente una strategia di miglioramento completa vuol dire quindi migliorare la propria organizzazione pratica andando contemporaneamente a rinnovare il brand<\/b>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Il terzo step della nostra strategia consiste nel mettere in pratica i cambiamenti pianificati nella fase precedente. Andremo quindi a concretizzare la strategia, cercando di adottare velocemente e in modo efficace le innovazioni che intendiamo implementare<\/b>. Esse possono riguardare sia aspetti operativi che aspetti legati al rinnovamento del brand, a cui abbiamo accennato in precedenza.<\/p>\n Il nostro obiettivo iniziale \u00e8 quello di mettere a punto ogni aspetto del nostro lavoro<\/b>, in modo da incastrare ogni ingranaggio al posto giusto e riuscire a garantire un servizio e un prodotto di ottimo livello<\/b>.<\/p>\n Cos\u00ec facendo, non solo potremo aumentare leggermente il prezzo medio, ma ne guadagner\u00e0 anche la nostra immagine<\/b>, se riusciremo a far percepire ai clienti il salto di qualit\u00e0 che abbiamo fatto.<\/p>\n Nei casi in cui il problema \u00e8 la lunga attesa dei clienti pu\u00f2 essere utile dare un\u2019occhiata ad un altro articolo del nostro blog, con dei suggerimenti su come aumentare la produzione oraria di pizze<\/b><\/a><\/b>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Per utilizzare una metafora, l\u2019ultimo step della nostra strategia per rilanciare una pizzeria o un ristorante consiste nel fare il pieno di benzina una volta che abbiamo messo a punto la macchina.<\/p>\n Quando siamo in grado di gestire in maniera efficiente le innovazioni<\/b> che abbiamo introdotto ed abbiamo raggiunto un ottimo livello nel nostro servizio, \u00e8 il momento di cominciare con iniziative promozionali<\/b>.<\/p>\n <\/p>\n Abbiamo detto che le fasi del nostro progetto sono da sviluppare in sequenza proprio per evitare che delle iniziative fatte con il massimo dell\u2019entusiasmo possano rivelarsi non solo inutili, ma addirittura controproducenti<\/b>.<\/p>\n \u00c8 il classico caso ad esempio delle attivit\u00e0 che fanno delle promozioni nei giorni iniziali della settimana, per contrastare il calo di lavoro rispetto al weekend. Pu\u00f2 capitare che un\u2019offerta molto allettante ci faccia ricevere molte pi\u00f9 richieste di quelle che siamo in grado di gestire<\/b>, generando un grande caos in cucina, lunghi tempi di attesa e clienti insoddisfatti (molto difficili da recuperare).<\/p>\n <\/p>\n Esistono moltissimi modi per far conoscere la propria attivit\u00e0 e non c\u2019\u00e8 momento migliore per investire in pubblicit\u00e0 che dopo aver rinnovato la propria immagine e la propria offerta<\/b>, ad esempio per andare a recuperare quei clienti che non si vedono da molto tempo.<\/p>\n Abbiamo citato in precedenza la grande utilit\u00e0 degli strumenti digitali, in primis il sito web, l\u2019app per smartphone e i canali social. Oltre ad essere una vetrina gratuita, questi strumenti hanno sezioni dedicate alla pubblicit\u00e0 a pagamento<\/b>, facile da utilizzare e che richiede investimenti molto pi\u00f9 contenuti rispetto ai media tradizionali (ad esempio la cartellonistica di vario tipo e spot radio, tv o stampa locali).<\/p>\n <\/p>\n Essi non solo consentono di raggiungere un gran numero di persone, ma anche di selezionare molto accuratamente le persone a cui destinare il nostro messaggio<\/b>, andando a scegliere quelle che hanno pi\u00f9 probabilit\u00e0 di diventare nostri clienti.<\/p>\n Oltre a questi strumenti \u00e8 inoltre consigliabile utilizzare anche altre piattaforme dedicate al mondo del food<\/b>, ad esempio TripAdvisor (molto usata nelle citt\u00e0 turistiche) o The Fork (per fare promozioni), anch\u2019esse molto utili per raggiungere un ampio numero di persone.<\/p>\n Occorre sempre considerare il tipo di attivit\u00e0 che abbiamo impostato e le caratteristiche della nostra clientela per riuscire ad effettuare iniziative promozionali efficaci<\/b>. Anche se tendiamo a consigliare ai ristoratori di abbracciare la modernit\u00e0 e digitalizzare la propria azienda, non vuol dire che la pubblicit\u00e0 tradizionale non \u00e8 efficace. In alcuni casi pu\u00f2 rivelarsi un\u2019arma vincente, se studiata adeguatamente, ed \u00e8 inoltre possibile alternare entrambi i tipi di strumenti promozionali.<\/p>\n Per approfondire, segnaliamo un altro articolo del nostro blog dedicato a come attirare clienti in una pizzeria e distinguersi dalla concorrenza<\/b><\/a><\/b>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Seguendo passo per passo la strategia proposta \u00e8 possibile rinnovare un ristorante o una pizzeria, riuscendo sia a rimodernare l\u2019immagine che a facilitare la nostra gestione operativa<\/b>.<\/p>\n Come abbiamo detto pi\u00f9 volte, i cambiamenti da fare e le innovazioni da implementare variano a seconda dei casi e del grado di ristrutturazione dell\u2019attivit\u00e0 <\/b>(pi\u00f9 o meno profonda). Se per molti possono bastare pochi accorgimenti per riuscire a migliorare la qualit\u00e0 di prodotti e servizi, per altri pu\u00f2 essere l\u2019occasione per ripensare completamente la propria attivit\u00e0, a partire dal menu e quindi dagli strumenti di cottura.<\/p>\n <\/p>\n In molti casi infatti il progetto di rilancio della pizzeria si basa su un forno nuovo, specialmente se iniziamo ad accorgerci che \u00e8 ora di cambiare quello vecchio<\/b>. \u00c8 possibile fare il punto della situazione sul proprio strumento consultando la nostra check list degli aspetti da valutare per decidere se cambiare il forno professionale<\/b><\/a><\/b>.<\/p>\n Per un rilancio in grande stile e per sfruttare gli spazi all\u2019aperto \u00e8 consigliabile orientarsi su un forno in acciaio da esterno, con il quale stupire i clienti con il nostro showcooking.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/food-delivery-la-guida.jpg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> <\/h2>\n
Covid-19 e ristorazione: come lavorare durante la pandemia<\/h2>\n
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Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/anteprima-download-it.png\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\nLo sfruttamento degli spazi esterni<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/delivery-pizza.jpg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>L\u2019organizzazione efficiente di delivery e take away<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/quick-alfa-forni.jpeg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Come rilanciare una pizzeria in 4 fasi<\/h2>\n
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Fase 1: Analizzare la situazione iniziale<\/h3>\n
Fase 2: Progettare l\u2019innovazione dell\u2019attivit\u00e0<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/bistrot-alfa-forni-pizza-ovens.jpg.webp\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Fase 3: Soddisfare i clienti<\/h3>\n
Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\nFase 4: Farsi conoscere<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/wood-fired-pizza-oven-for-restaurant.jpg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/h2>\n
Scopri come rilanciare la tua pizzeria con un forno Alfa professionale<\/h2>\n