Se chiedete ad un pizzaiolo vecchio stampo quale tipo di forno sia il pi\u00f9 adatto a cuocere la pizza<\/b>, vi risponder\u00e0 che non c\u2019\u00e8 niente di meglio del forno a legna. Le motivazioni principali a sostegno di questa tesi sono legate alla temperatura molto elevata che \u00e8 possibile raggiungere, ai profumi che la legna conferisce alla pizza e alla cottura genuina, fedele alla tradizione napoletana.<\/p>\n
Molti professionisti scelgono per\u00f2 di utilizzare il forno elettrico o quello a gas<\/b> nella loro pizzeria, perch\u00e8 questi tipi di forno hanno degli importanti vantaggi che consentono di lavorare pi\u00f9 comodamente.<\/p>\n
In questo articolo, parleremo delle opportunit\u00e0 che pu\u00f2 offrire un ottimo forno elettrico per pizza professionale<\/b>, spiegando quali sono gli importanti vantaggi che pu\u00f2 offrire al pizzaiolo. Essi riguardano principalmente la praticit\u00e0 e il basso costo, senza rinunciare alla qualit\u00e0 della cottura<\/b> questo \u00e8 possibili grazie ai grandi passi avanti mossi sia nella tecnologia, che nei materiali utilizzati.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Confrontando le prestazioni e le caratteristiche funzionali dei diversi tipi di forni<\/b><\/a><\/b>, potremo scoprire che i forni elettrici moderni possono garantire prestazioni di cottura alla pari dei forni a legna, <\/b>potendo contare su una gestione operativa molto facile.<\/p>\n Grazie alle innovazioni tecnologiche<\/b> degli ultimi anni, il forno elettrico ha visto uno sviluppo incredibile, raggiungendo le prestazioni termiche del suo simile a legna, ma presenta in pi\u00f9 notevoli vantaggi operativi ed economici<\/b>, che possono essere sintetizzati nei seguenti punti:<\/p>\n Il costo della corrente<\/b> necessaria per lavorare con un forno elettrico pu\u00f2 variare<\/b> a seconda di tanti fattori, come la zona geografica, i prezzi di fornitura dell\u2019energia e soprattutto la qualit\u00e0 del forno che si utilizza.<\/p>\n I prezzi della legna da ardere sono quelli che oscillano di pi\u00f9, di solito fra i 5 e i 15 euro al quintale. Questo perch\u00e8 la legna non rappresenta solo calore, ma anche un ingrediente aggiuntivo, con i suoi aromi<\/b>. Per questo, \u00e8 possibile scegliere fra tante qualit\u00e0 diverse sul mercato, che si basano sulla resa calorica (aumento della temperatura del forno per un chilo di legna) e proprio sugli aromi.<\/p>\n Per quanto riguarda il confronto tra i combustibili legna e elettrico, possiamo dire che con il forno elettrico non c\u2019\u00e8 la necessit\u00e0 di trasporto e stoccaggio del combustibile<\/b>, un processo necessario per lavorare con il forno a legna, che richiede spazio alla pizzeria e tempo al pizzaiolo.<\/p>\n Inoltre, i costi dell\u2019energia elettrica possono essere ridotti notevolmente con investimenti in energia rinnovabile<\/b>, ad esempio installando uno o pi\u00f9 pannelli solari, che ti faranno risparmiare non solo sui consumi del forno, ma anche su tutti gli altri consumi della cucina e della sala, anche grazie alle detrazioni fiscali di cui questo investimento gode.<\/p>\n Il pi\u00f9 grande vantaggio del forno elettrico \u00e8 la sua comodit\u00e0<\/b>, grazie al suo funzionamento automatico. Basta accenderlo un paio d\u2019ore prima del servizio e impostare la temperatura di lavoro. Inoltre, la maggior parte dei forni consente la gestione separata delle resistenze<\/b> nel cielo e nella platea, dandoti la possibilit\u00e0 di bilanciare la spinta di calore sulle pizze fra l\u2019alto e il basso<\/b>. I forni elettrici migliori consentono anche di memorizzare diverse combinazioni di temperature, cos\u00ec da poterle cambiare velocemente a seconda delle necessit\u00e0.<\/p>\n \u00c8 possibile, ad esempio, registrare un programma per l\u2019avvio del lavoro<\/b>, un altro per riscaldare pi\u00f9 velocemente e pi\u00f9 efficacemente quando si deve infornare ad alti ritmi ed un altro ancora per gestire il calore accumulato e risparmiare energia<\/b> sul finire del servizio.<\/p>\n I forni a legna refrattari <\/b>, al contrario, impiegano di solito molto pi\u00f9 tempo per raggiungere la temperatura<\/b> necessaria alla cottura della pizza (diverso \u00e8 invece il discorso per i forni a legna e gas con camera in acciaio inox).<\/p>\n Una volta che il forno \u00e8 caldo ed \u00e8 il momento ideale per iniziare a cuocere, ci si rende davvero conto di quanto la cottura a legna sia delicata: \u00e8 sempre necessario controllare che la fiamma sia viva e non si spenga<\/b>, anche dopo diverse ore dall\u2019accensione.<\/p>\n Con il forno elettrico, o quello a gas, il pizzaiolo non deve pensare alla gestione del fuoco<\/b>, riuscendo cos\u00ec a dedicare la massima attenzione alla preparazione degli alimenti in vista del servizio.<\/p>\n Il forno elettrico \u00e8 molto facile e veloce da pulire<\/b>, dato che \u00e8 sufficiente qualche passata di spazzolone. Inoltre, disperde meno calore del forno a legna, sia perch\u00e9 quest\u2019ultimo \u00e8 dotato di una canna fumaria pi\u00f9 grande, ma anche perch\u00e9 il forno elettrico lavora per la maggior parte del tempo con lo sportello chiuso<\/b>.<\/p>\n Il forno elettrico \u00e8 costruito in maniera da favorire gli interventi di manutenzione<\/b>, poich\u00e9 di solito \u00e8 sufficiente togliere qualche vite per raggiungere la zona interessata. La maggior parte delle volte in cui ci sono problemi con il forno elettrico, questi sono dovuti all\u2019usura delle resistenze, che possono essere sostituite senza dover intervenire a livello strutturale<\/b>. Inoltre, grazie ai passi avanti della tecnologia, le resistenze moderne sono molto pi\u00f9 efficienti e durature<\/b> di quelle dei forni di qualche anno fa.<\/p>\n Mentre in passato era solo il forno a legna ad avere buone capacit\u00e0 di robustezza e resistenza, oggi anche il forno elettrico non ha nulla da invidiare ai modelli tradizionali. I livelli di affidabilit\u00e0 e durevolezza <\/b>dei forni elettrici professionali per pizzeria hanno eguagliato la solidit\u00e0 del forno a legna.<\/b><\/p>\n Il forno elettrico \u00e8 molto comodo anche per la sua versatilit\u00e0 di installazione, senza alcun tipo di vincolo<\/b> per l’utilizzo nelle cucine professionali, in cui \u00e8 necessario un semplice sistema di aerazione.<\/p>\n A causa dei fumi pi\u00f9 invadenti che nascono dalla combustione a fiamma viva, il forno a legna ha invece bisogno di una canna fumaria pi\u00f9 importante<\/b> rispetto ai forni elettrici. Per questo motivo, \u00e8 spesso soggetto a vincoli per l\u2019installazione<\/b><\/a><\/b> e, di frequente, nei centri storici ne \u00e8 vietata l\u2019installazione.<\/p>\n Oltre ai vantaggi economici e per le comodit\u00e0 operative, tantissimi pizzaioli preferiscono utilizzare i forni elettrici o quelli a gas per la scelta del tipo di pizza<\/b> che intendono sfornare.<\/p>\n Per la pizza al taglio ad esempio, non c\u2019\u00e8 l\u2019esigenza di cuocere a temperature molto alte, cosa che invece richiede la pizza al piatto. Questo semplicemente perch\u00e9 il prodotto \u00e8 molto diverso<\/b>, quindi chi prepara la pizza in teglia raramente sceglie il forno a legna.<\/p>\n Il forno elettrico, quindi, presenta notevoli vantaggi<\/b>, soprattutto per praticit\u00e0 e comodit\u00e0 durante il lavoro. \u00c8 infatti il pi\u00f9 largamente utilizzato, anche per motivi legati ai costi e ai vincoli di installazione dei forni a legna e a gas, ma soprattutto perch\u00e9 il forno elettrico \u00e8 il pi\u00f9 facile da usare<\/b>.<\/p>\n Il forno a legna \u00e8 leggermente pi\u00f9 impegnativo da utilizzare<\/b>, ma rimane il tipo di forno pi\u00f9 affascinante, sia per chi guarda il pizzaiolo al lavoro, che per il pizzaiolo stesso, grazie allo sviluppo delle abilit\u00e0 di gestione del fuoco.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Approfondiamo adesso il discorso sulle innovazioni tecnologiche a cui abbiamo accennato.<\/p>\n Fino a pochi anni fa, il forno elettrico per pizza professionale non riusciva a raggiungere le temperature del forno a legna<\/b> per pizzeria, a meno che non si trattasse di strumenti dai costi davvero enormi, quasi paragonabili ai forni industriali. Chi voleva ottenere la vera pizza napoletana<\/b>, cotta fra i 60 e i 90 secondi, non aveva alternative al classico forno a legna<\/b>.<\/p>\n Il rispetto delle tradizioni \u00e8 molto importante e il forno a legna non perder\u00e0 mai il suo fascino rustico e genuino<\/b>. Il forno a legna avr\u00e0 sempre una grande quantit\u00e0 di affezionati ed \u00e8 innegabile che, se usato bene, pu\u00f2 dare risultati culinari straordinari<\/b>.<\/p>\n Tutti i pizzaioli che vorrebbero lavorare con alte temperature di cottura e non hanno la possibilit\u00e0 di utilizzare il forno legna, possono ora contare su una valida alternativa elettrica, che allarga l\u2019offerta dei forni Alfa<\/b>.<\/p>\n Zeno \u00e8 il nuovo forno elettrico professionale<\/b><\/a><\/b> per una pizza cotta a pi\u00f9 di 500 gradi<\/b>, cio\u00e8 alle stesse temperature dei forni a legna tradizionali. Il miglioramento continuo delle tecnologie e dei materiali \u00e8 una colonna portante di Alfa Forni e con Zeno abbiamo unito la praticit\u00e0 di un forno elettrico per pizza professionale alle capacit\u00e0 termiche del forno a legna<\/b>, grazie all\u2019elevata qualit\u00e0 dei nostri materiali refrattari.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/zeno-cooking-pizza-alfa-forni-pizzaiolo.jpeg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>I vantaggi del forno elettrico per pizza professionale<\/b><\/h2>\n
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Bassi costi fissi di utilizzo<\/a><\/b><\/h3>\n<\/li>\n
Gestione automatica della temperatura<\/a><\/b><\/h3>\n<\/li>\n
Velocit\u00e0 nella pulizia<\/a><\/b><\/h3>\n<\/li>\n
Facilit\u00e0 di manutenzione<\/a><\/b><\/h3>\n<\/li>\n
Nessun vincolo di installazione<\/a><\/b><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/zeno-promo-btm-v.jpg\")
<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>1. Bassi costi fissi di utilizzo<\/h3>\n
2. Gestione automatica della temperatura<\/h3>\n
3. Velocit\u00e0 nella pulizia<\/h3>\n
4. Facilit\u00e0 di manutenzione<\/h3>\n
5. Nessun vincolo di installazione<\/h3>\n
Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\nLe innovazioni tecnologiche Alfa Forni nei forni elettrici professionali<\/h2>\n
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