Quello del ristoratore \u00e8 un lavoro in grado di regalare grandi soddisfazioni<\/strong> a professionisti ed imprenditori, che nascono dal poter offrire alle persone un momento di felicit\u00e0. Tuttavia, proprio come avviene in tutti gli altri ambiti, anche la vita di bar, ristoranti e pizzerie \u00e8 fatta di alti e bassi, che occorre saper gestire per evitare di chiudere il proprio locale.<\/p>\n Capita quasi a tutti di vivere periodi con meno lavoro e bisogna imparare ad affrontarli, pensando anche a delle soluzioni per comprendere come rilanciare un ristorante<\/strong> che sta affrontando un periodo di magra.<\/p>\n Saper gestire un calo di lavoro adottando le contromisure adeguate <\/strong>\u00e8 l\u2019unico modo per garantire la sopravvivenza nel lungo periodo alla nostra attivit\u00e0, un obiettivo sempre pi\u00f9 difficile da raggiungere a causa della concorrenza in costante aumento.<\/p>\n La ristorazione<\/strong> in generale sta vivendo un periodo di grande sviluppo e innovazione negli anni recenti<\/strong>, sia grazie alle tante soluzioni innovative introdotte nel mercato (grazie alla digitalizzazione del settore), sia per il costante cambiamento dei gusti e delle esigenze dei clienti, come ci spiega l\u2019articolo di beverfood.com<\/strong><\/a><\/b> in cui si parla del boom del food delivery e dei ristoranti etnici.<\/p>\n Ogni attivit\u00e0 ha bisogno di rinnovarsi continuamente anche nei piccoli dettagli<\/strong>, perch\u00e9 anche quelli possono fare la differenza. In tanti casi invece \u00e8 necessaria una ristrutturazione pi\u00f9 profonda che coinvolge tutte le componenti dell\u2019attivit\u00e0.<\/p>\n In base al contesto e agli obiettivi del singolo caso, si potr\u00e0 decidere di rinnovare pi\u00f9 o meno radicalmente, soprattutto nel caso di un cambio di gestione, o ad esempio per le localit\u00e0 balneari, che sono chiuse per 4 o 5 mesi all\u2019anno e passano il primo mese (quando va bene) della stagione lavorativa a sistemare il locale, prima di iniziare a lavorare in primavera.<\/p>\n In questo articolo parleremo delle<\/strong> strategie da adottare per rilanciare un ristorante<\/strong>, una pizzeria o altri tipi di attivit\u00e0 nell\u2019ambito della ristorazione. Inizieremo dai ragionamenti che bisogna fare a monte, per capire come analizzare la situazione e quindi quali cambiamenti sono necessari<\/strong>.<\/p>\n Questa \u00e8 la fase pi\u00f9 importante, perch\u00e9 ci consentir\u00e0 di progettare al meglio l\u2019esperienza che vogliamo offrire ai nostri clienti, per evitare di prendere provvedimenti sbagliati e buttare via del denaro in lavori superflui che non ci garantiscono il successo con i clienti.<\/p>\n Nella seconda parte dell\u2019articolo ci focalizzeremo sulla possibilit\u00e0 di rilanciare un locale grazie ad un nuovo forno<\/strong>, spiegando come esso potr\u00e0 consentirci di preparare piatti migliori da offrire ai nostri clienti, in maniera pi\u00f9 comoda e veloce.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Veniamo subito al cuore del discorso, parlando del processo da compiere per rilanciare un ristorante in maniera efficace e duratura<\/strong>. \u00c8 possibile fare tante iniziative come eventi o promozioni per portare gente nel locale, che pu\u00f2 anche riempirsi e farci incassare bene in quella serata.<\/p>\n Il problema \u00e8 proprio che noi vogliamo che il locale sia pieno tutti i giorni <\/strong>e questo tipo di iniziative pu\u00f2 portare solo dei risultati effimeri, su cui non possiamo basare la nostra strategia di lungo termine per ottenere un flusso di clienti costante.<\/p>\n Andiamo quindi a vedere quali sono i passi da compiere per rilanciare un ristorante<\/strong>, una pizzeria o le altre attivit\u00e0 ristorative in maniera efficace e con risultati duraturi:<\/p>\n Analizziamo punto per punto.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Per affrontare un calo di lavoro \u00e8 importante capire quali sono le cause<\/strong> che lo hanno provocato, che possono dipendere da noi oppure essere esterne. Nel primo caso, i problemi potrebbero riguardare tanti aspetti del prodotto, del servizio o della location del ristorante.<\/p>\n Nel secondo caso il discorso si amplia a dismisura, perch\u00e9 le variabili coinvolte nei tanti contesti delle varie attivit\u00e0 sono praticamente infinite. Un fattore molto importante, frequente e comune a tutti \u00e8 il cambiamento del mercato <\/strong>in cui si lavora, causato dal rinnovamento dei concorrenti o dall\u2019apertura di nuovi locali che si rivolgono ai nostri stessi clienti.<\/p>\n Bisogna saper<\/strong> distinguere a quali fattori attribuire il calo di lavoro, in modo da prendere i provvedimenti giusti<\/strong>. Ovviamente dipende dai singoli casi e possiamo avere un\u2019infinit\u00e0 di vie intermedie fra il sistemare qualche dettaglio, ad esempio facendo delle magliette per i camerieri, la ristrutturazione completa, nuove attrezzature, diversa organizzazione, un nuovo men\u00f9 e un restyling completo della nostra immagine e nei modi per comunicarla.<\/p>\n Nel caso in cui sia necessario rinfrescare la nostra immagine, dobbiamo prestare la massima cura nella costruzione del nostro brand.<\/strong> In altre parole, dovremo andare a delineare con precisione le caratteristiche del locale, del servizio e dei piatti che serviremo in base al tipo di clienti a cui vogliamo rivolgerci principalmente.<\/p>\n La competizione si \u00e8 fatta pi\u00f9 ardua perch\u00e9 non basta pi\u00f9 avere un buon prodotto ad un prezzo giusto<\/strong>, il locale accogliente e il personale cortese. Questi sono diventati i presupposti minimi per sperare di poter sopravvivere, perch\u00e9 i clienti li danno per scontati. Abbiamo affrontato questo discorso nell\u2019articolo del nostro blog dedicato a come attirare clienti in un locale<\/strong><\/a><\/b>, ma \u00e8 utile riprendere i concetti principali perch\u00e9 sono davvero importanti anche nel caso di rilancio di un\u2019attivit\u00e0.<\/p>\n Bisogna capire le motivazioni che spingono le persone a preferire altri posti per andare a mangiare fuori casa, avendo ben presente che la scelta del locale \u00e8 basata su impulsi emotivi<\/strong>, proprio come tanti altri casi di acquisto di un prodotto o servizio. Le persone scelgono dove mangiare per rispondere ad esigenze psicologiche di appartenenza ad un gruppo e di identificazione in uno stile di vita.<\/p>\n Ad esempio quelle che scelgono una trattoria casereccia hanno a cuore le tradizioni e la cultura enogastronomica locale, cercando in un pasto la conferma delle proprie radici; un altro esempio sono i locali che si differenziano per l\u2019utilizzo di prodotti biologici o a chilometro zero, scelti da clienti che hanno a cuore le tematiche ambientali per incoraggiare un locale che (direttamente e indirettamente) inquina meno.<\/p>\n Ogni locale deve avere una sua precisa identit\u00e0<\/strong> e una propria personalit\u00e0, che deve essere costruita sin da subito e rinforzata negli anni, perch\u00e9 \u00e8 il fattore pi\u00f9 importante che ci contraddistingue, molto pi\u00f9 della qualit\u00e0 del cibo o del prezzo. Il brand \u00e8 il nostro miglior alleato e, se lo avremo progettato, realizzato e comunicato bene, potr\u00e0 garantirci un flusso costante di clienti.<\/p>\n Pensiamo per un attimo ai fast food: quasi tutti i punti vendita lavorano tanto durante tutto l\u2019anno, anche se la qualit\u00e0 del cibo non \u00e8 eccezionale e il prezzo spesso non \u00e8 pi\u00f9 basso rispetto a molti ristoranti o pizzerie. Il loro grande vantaggio \u00e8 proprio un brand molto forte<\/strong>, che attira le persone che si sentono vicine ai valori e alle sensazioni che \u00e8 in grado di veicolare molto efficacemente.<\/p>\n Sulla base delle caratteristiche distintive che vorremo dare al nostro locale, dovremo andare a proporre un prodotto e un servizio coerente con esse.<\/p>\n L\u2019identit\u00e0 che abbiamo ideato per il nostro locale deve riflettersi in ogni suo aspetto<\/strong>, dagli allestimenti della tavola agli arredamenti, dal tipo di cucina che proponiamo alla ricercatezza della carta dei vini o la selezione di birre alla spina, da come facciamo vestire i camerieri al tipo di portaconto.<\/p>\n Ogni momento in cui il cliente interagisce con noi (specialmente quando si trova nel nostro locale, ma anche quando viene in contatto con il nostro brand in tanti altri modi) deve essere pensato in funzione dell\u2019esperienza che vogliamo fargli vivere.<\/p>\n Ci\u00f2 che significa che dovremo curare ogni dettaglio per mantenere una coerenza comunicativa in linea con la nostra identit\u00e0<\/strong>. Questa si deve percepire in primis dai piatti che prepariamo, ma anche in molti altri accorgimenti, dalle decorazioni che fanno parte dello stile del locale al modo di rispondere al telefono.<\/p>\n L\u2019esperienza dei nostri clienti <\/strong>non riguarda solo cosa mangiano o bevono, ma comprende tutto l\u2019insieme di sensazioni che sapremo suscitare<\/strong> nel momento di convivialit\u00e0 che vivranno nella nostra struttura e quindi assumono sempre pi\u00f9 importanza fattori come l\u2019atmosfera che creeremo nel nostro locale e le iniziative di marketing che decideremo di intraprendere, per far s\u00ec che i nostri clienti associno dei ricordi positivi alla nostra attivit\u00e0.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Il rilancio di un\u2019attivit\u00e0 ristorativa pu\u00f2 prevedere dei cambiamenti pi\u00f9 o meno radicali, che dovranno avere un impatto positivo agli occhi dei nostri clienti. Essi possono riguardare tantissimi aspetti, ma le caratteristiche distintive di un locale passano principalmente per i piatti che si servono.<\/p>\n Per rilanciare un ristorante quindi dobbiamo pensare per prima cosa a quali piatti andremo a proporre<\/strong> e dobbiamo quindi capire quali strumenti ci servono per prepararli.<\/p>\n Nella maggior parte dei casi uno degli strumenti pi\u00f9 importanti della cucina \u00e8 il forno<\/strong>, che a seconda del tipo di attivit\u00e0 pu\u00f2 essere di tipologie diverse e occorre sapere come scegliere il forno giusto<\/strong><\/a><\/b>. Ogni attivit\u00e0 dovr\u00e0 capire qual \u00e8 lo strumento pi\u00f9 adatto nel suo caso, coniugando le esigenze di cottura, quelle di spazio e quelle di budget.<\/p>\n Ad esempio i ristoranti che preparano una grande variet\u00e0 di primi e secondi al forno, potranno aver bisogno di un forno elettrico professionale, che pu\u00f2 cuocere tante ricette diverse contemporaneamente ed \u00e8 dotato di tecnologie in grado di controllare la cottura dei cibi, regolando autonomamente temperatura e umidit\u00e0 di ogni diversa zona di cottura.<\/p>\n Nel caso invece di una pizzeria, vengono meno le esigenze di versatilit\u00e0, poich\u00e9 il forno<\/strong> \u00e8 usato principalmente per la pizza e dovr\u00e0 quindi essere scelto<\/strong> non solo in base alle prestazioni di cottura<\/strong>, ma anche in base al consumo e alla capacit\u00e0 produttiva<\/strong> (numero di pizze che si possono sfornare in un\u2019ora).<\/p>\n Molti locali inoltre lavorano con il forno a vista, una soluzione utile per accogliere i clienti in maniera calorosa<\/strong>, facendogli immediatamente una promessa sulla genuinit\u00e0 del prodotto, oltre che essere utile per risparmiare spazio in cucina.<\/p>\n La scelta del forno quindi si rivela una decisione fondamentale<\/strong> che pu\u00f2 metterci di fronte a tante possibilit\u00e0 diverse. \u00c8 importante capire qual \u00e8 lo strumento migliore per ogni contesto, per ottimizzare le spese che dovranno essere affrontate ed evitare di sprecare risorse per uno strumento poco adatto a risolvere i nostri bisogni.<\/p>\n Vediamo adesso in che modo i forni Alfa possono contribuire a rilanciare un\u2019attivit\u00e0 ristorativa<\/strong>, in particolar modo ristoranti e pizzerie. I vantaggi principali che possiamo ottenere riguardano i prodotti, il locale e la gestione, tutti aspetti molto importanti che possono consentirci di lavorare molto meglio per soddisfare pi\u00f9 persone in maniera efficace, obiettivo chiave per garantirci un flusso costante di clienti. Approfondiamoli un attimo:<\/p>\n La gamma dei forni Alfa dedicati al mondo professionale<\/strong><\/a><\/b> comprende 8 modelli<\/strong> sia di tipo tradizionale che di tipo innovativo, mirati a soddisfare varie esigenze. Tutti i modelli professionali possono essere alimentati a legna, a gas o in versione ibrida<\/strong>, a seconda delle nostre preferenze, delle modalit\u00e0 lavorative e del tipo di prodotti che intendiamo realizzare.<\/p>\n La cottura a legna \u00e8 in grado di conferire ai nostri cibi dei sapori inimitabili<\/strong>, proprio grazie al profumo del combustibile, anche se richiede un maggior impegno a causa della gestione manuale della temperatura e della pulizia pi\u00f9 accurata di cui ha bisogno.<\/p>\n I forni a gas invece sono molto comodi<\/strong> per quanto riguarda la gestione e la manutenzione ordinaria, mentre le versioni ibride rappresentano una via di mezzo<\/strong> fra la particolarit\u00e0 dei sapori del legno che comunque si sentono nei cibi e la gestione pi\u00f9 semplice della cottura grazie al mix di combustibili, che ci aiuta a regolando autonomamente la temperatura di cottura in ogni momento del lavoro.<\/p>\n I forni Alfa quindi sono adatti sia per i ristoranti<\/strong> (che hanno bisogno di cuocere tante pietanze diverse) che per le pizzerie<\/strong> (che puntano il loro successo sulla qualit\u00e0 della pizza). I forni professionali Alfa possono garantire ad una pizzeria di realizzare la pizza secondo la tradizione napoletana, cio\u00e8 con cottura a legna intorno ai 450\u00b0C, un tratto distintivo molto importante e ricercato, un tipo di prodotto che non passer\u00e0 mai di moda.<\/p>\n A prescindere dalla migliore qualit\u00e0 del prodotto che sforniamo, i forni Alfa sono in grado di migliorare il nostro locale<\/strong> grazie alla grande cura del design, che consente a questi strumenti di arredare i nostri spazi interni o esterni.<\/p>\n Un locale che lavora con un bel forno a legna vista \u00e8 in grado di accogliere calorosamente il cliente, che sar\u00e0 attratto dal fuoco e dall\u2019abilit\u00e0 del pizzaiolo, mettendogli davanti agli occhi il nostro metodo di preparazione del cibo, pi\u00f9 genuino e impegnativo rispetto ai forni elettrici e quindi di maggior valore per le caratteristiche fisiche e psicologiche che comporta la cottura a legna.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/commercial-pizza-oven-napoli-alfa-forni.jpeg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Come rilanciare un ristorante in 3 step decisivi<\/h2>\n
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Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/anteprima-download-it.png\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n1. Analizzare la situazione<\/h3>\n
2. Costruire il brand<\/h3>\n
3. Progettare l\u2019esperienza dei clienti<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chef-with-piazza-gas-fired-oven-compactflame.jpeg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Rilanciare un ristorante grazie al nuovo forno Alfa<\/h2>\n
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Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\nQualit\u00e0 dei piatti che serviamo<\/h3>\n
Miglioramento del locale<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/shanghai-1.jpeg.webp\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>