Il forno a legna da esterno \u00e8 uno strumento molto diffuso sia fra i pizzaioli professionisti che fra quelli amatoriali<\/strong> e per gran parte di loro rappresenta il fulcro delle serate estive. Con la bella stagione si possono sfruttare gli spazi esterni<\/strong>, un grande vantaggio specialmente per chi con questo strumento ci lavora, potendo allestire un secondo punto di cottura e soprattutto un maggior numero coperti<\/strong>.<\/p>\n Grazie alle belle giornate e alle temperature in aumento, avviene di solito un incremento del numero di bocche da sfamare, soprattutto nelle zone turistiche<\/strong>, dove alcune pizzerie triplicano il personale rispetto all\u2019organico invernale, proprio grazie all\u2019aumento dello spazio disponibile per lavorare<\/strong>.<\/p>\n Preparare le pizze utilizzando un forno da esterno, vuol dire accogliere le persone mostrandogli per prima cosa come viene realizzato il cibo che mangeranno<\/strong>, mettendo davanti ai loro occhi l\u2019aspetto pi\u00f9 importante del nostro lavoro e valorizzando la location. Il forno pu\u00f2 quindi diventare un grande alleato nelle serate estive<\/strong>, sia per la qualit\u00e0 delle pizze che sforniamo che per l\u2019accoglienza pi\u00f9 calda che possiamo offrire ai clienti, ma anche per molte opportunit\u00e0 a cui il forno a legna da esterno ci apre le porte, ad esempio gli eventi che si possono organizzare<\/strong> con esso protagonista.<\/p>\n <\/p>\n In questo articolo parleremo dei vantaggi offerti dall\u2019utilizzo del forno a legna da esterno<\/strong> e di come pu\u00f2 essere sfruttato dalle pizzerie per attirare i clienti<\/strong>.<\/p>\n Faremo inoltre alcune considerazioni sulla scelta del forno a legna nel caso di pizzerie mobili, cio\u00e8 quelle che lavorano in modalit\u00e0 street-food, catering o a domicilio<\/strong>.<\/p>\n Infine parleremo dei forni a legna da esterno Alfa, dando alcuni consigli per organizzare eventi nelle pizzerie<\/strong> in cui l\u2019attenzione viene catturata dalla prestazione del pizzaiolo, coinvolgendo i nostri clienti in vari modi<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Le motivazioni che fanno preferire il forno a legna ad altri tipi di forni<\/strong>, di solito sono legate al prodotto migliore (sapori del legno e consistenza dell\u2019impasto), alla maggiore produttivit\u00e0<\/strong> (breve tempo di cottura della pizza) e al suo fascino, che nasce dalla creazione manuale del calore e dalle tradizioni genuine delle cotture di una volta. Oltre a questi vantaggi principali, che sono dovuti al combustibile e alle caratteristiche del forno a legna, possiamo utilizzare questo strumento anche per altri scopi<\/strong>, specialmente se possiamo sfruttare gli spazi all\u2019aperto<\/strong>.<\/p>\n Il forno a legna a vista, sia all\u2019interno che all\u2019esterno del locale, \u00e8 in grado di catturare l\u2019attenzione delle persone in maniera unica, perch\u00e9 unisce l\u2019attrazione del fuoco e quella per il cibo<\/strong>, due fattori a cui siamo profondamente legati dal nostro istinto primordiale, due bisogni primari di sopravvivenza. Se a questi due importantissimi fattori aggiungiamo la bravura dei pizzaioli, otteniamo una calamita potentissima per catturare al cuore chi guarda<\/strong>: pu\u00f2 rappresentare un modo per accogliere i clienti, come una calorosa stretta di mano, facendogli subito una promessa sulla qualit\u00e0 della pizza e sul calore umano del nostro locale.<\/p>\n Inoltre il forno a legna \u00e8 anche pi\u00f9 gratificante da utilizzare<\/strong>, sia per i motivi che abbiamo appena citato e che vengono amplificati dal coinvolgimento della manualit\u00e0, sia perch\u00e9 questa cottura richiede uno sviluppo maggiore delle nostre abilit\u00e0 rispetto agli altri tipi di forni, nel fare il fuoco e nel cuocere le pizze in met\u00e0 del tempo.<\/p>\n Sommando i fattori che concorrono a creare la capacit\u00e0 di attrazione del forno a legna, alle possibilit\u00e0 che ci offre nello sfruttamento degli spazi esterni, possiamo individuare diversi modi in cui pu\u00f2 tornarci utile<\/strong> per altri motivi, ad esempio per le tante attivit\u00e0 che lo utilizzano come strumento di cottura aggiuntivo<\/strong> da sfruttare solo nei mesi estivi, ad esempio hanno un vecchio forno a legna in mattoni, che cuoce bene ma si affaccia sul parcheggio o sul magazzino.<\/p>\n Un altro caso frequente \u00e8 quello di attivit\u00e0 come gli agriturismi e i ristoranti che si trovano zone di campagna, che d\u2019inverno non accendono mai il forno a legna<\/strong> perch\u00e9 riescono a soddisfare tutti i clienti della sala interna anche senza fare la pizza, che invece viene offerta d\u2019estate perch\u00e9 si aggiungono molti tavoli all\u2019aperto e la cucina da sola non \u00e8 in grado di soddisfarli tutti in tempi rapidi.<\/p>\n Parlando dei forni di piccole dimensioni, abbiamo gi\u00e0 visto nel nostro blog quali sono le <\/u><\/strong>complicazioni che nascono dal lavorare in uno spazio limitato<\/strong><\/a><\/b>, sia in cucina che in sala. Le pizzerie che hanno un giardino o quelle che possono mettere qualche tavolo lungo le vie dei centri storici riescono ad aumentare il numero di coperti nella bella stagione, in alcuni casi anche di 3 o 4 volte. Il forno a legna ci consente di far mangiare parecchie persone senza farle aspettare troppo<\/strong>, grazie alla rapidit\u00e0 di cottura delle pizze (ovviamente in relazione alla capienza del forno e alla velocit\u00e0 dei pizzaioli).<\/p>\n Il forno a legna da esterno si presta benissimo ad essere il protagonista degli eventi <\/strong>che possiamo organizzare negli spazi all\u2019aperto della nostra attivit\u00e0: abbiamo accennato alla capacit\u00e0 del forno a legna di attirare l\u2019attenzione ed esistono tanti casi di successo nello sfruttamento di questo vantaggio. Parleremo pi\u00f9 avanti di come organizzare un evento in pizzeria,<\/strong> una strategia che pu\u00f2 rappresentare il nostro vantaggio per una stagione da record<\/strong>, non solo a livello economico ma anche a livello di immagine, reputazione e passaparola, in una parola marketing.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Prima di parlare dei forni mobili e di come organizzare degli eventi nelle pizzerie, \u00e8 utile riepilogare i principali vantaggi che ci garantisce del forno a legna da esterno:<\/p>\n Il fattore pi\u00f9 importante \u00e8 quello dell\u2019alimentazione del forno, che riguarda anche i forni a legna da interno. Il combustibile naturale e la struttura del forno forniscono dei profumi inimitabili<\/strong> alle nostre pizze e ci consentono di cuocere a temperature molto elevate.<\/p>\n <\/p>\n Nella maggioranza dei casi i limiti di spazio vengono meno quando lavoriamo <\/strong>all\u2019aperto<\/strong> e possiamo quindi avere maggior comodit\u00e0 e libert\u00e0 di movimento, ad esempio spostando e aggiungendo vari tavolini.<\/p>\n <\/p>\n Anche l\u2019areazione \u00e8 un fattore molto importante, perch\u00e9 i fumi prodotti dalla combustione non devono raggiungere le persone <\/strong>e abbiamo quindi bisogno di una canna fumaria. Nei forni interni questo rappresenta un problema perch\u00e9 c\u2019\u00e8 bisogno di fare opere murarie, mentre all\u2019aperto basta arrivare ad un\u2019altezza di due metri abbondanti e <\/strong>fare attenzione alla direzione del vento <\/strong>quando si sceglie la posizione che il forno andr\u00e0 ad occupare.<\/p>\n Inoltre l\u2019aria aperta \u00e8 un grande vantaggio anche per i pizzaioli, che possono respirare pi\u00f9 liberamente <\/strong>invece di soffocare nelle cucine piccole, calde e senza aerazione.<\/p>\n Per i motivi appena citati, \u00e8 molto pi\u00f9 facile installare un forno a legna all\u2019aperto piuttosto che all\u2019interno<\/strong>. Dobbiamo considerare diversi criteri nella scelta della posizione del forno a legna, in base<\/strong> a<\/strong><\/b>, all\u2019organizzazione dei nostri spazi e a come vogliamo sfruttarlo<\/strong>.<\/p>\n Possiamo scegliere un forno a legna tradizionale con la sua struttura in mattoni a s\u00e9 stante, oppure un forno da installare nella nostra cucina esterna, <\/strong>al fianco di altri strumenti come griglia e barbecue<\/strong><\/a><\/b> per realizzare non solo le pizze ma anche dei secondi e dei contorni cotti a legna all\u2019aperto.<\/p>\n <\/p>\n Il forno a legna infine ci consente di far apprezzare i nostri piatti non solo in base al gusto, ma anche in base all\u2019esperienza che facciamo vivere ai nostri clienti<\/strong>, quella di assistere al lavoro dei pizzaioli e poter dare un\u2019occhiata al fuoco e alle pizze che crescono. Questo fattore \u00e8 sfruttato dalle pizzerie con i forni a legna a vista <\/strong>e pu\u00f2 diventare un nostro punto di forza, se sapremo coinvolgere le persone e farle sentire parte della pizzeria durante la preparazione della loro cena.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Apriamo adesso una parentesi sui forni mobili e sull\u2019attivit\u00e0 del pizzaiolo itinerante<\/strong>, che si sta diffondendo sempre di pi\u00f9.<\/p>\n La nascita di forni compatti e dotati di ruote destinati al mercato domestico, ha favorito la diffusione dei pizzaioli che lavorano in modalit\u00e0 street-food<\/strong>, cio\u00e8 posizionando il forno su un mezzo di trasporto mettendosi a cuocere le pizze nei centri delle grandi citt\u00e0, o in ogni tipo di evento e festival.<\/p>\n Altri invece hanno sviluppato la formula del pizzaiolo a domicilio<\/strong>, un professionista che lavora su appuntamento presso gli spazi aperti scelti dal cliente<\/strong>, portandosi dietro il forno, la legna, l\u2019impasto, tutti gli ingredienti e gli strumenti per fare le pizze, che gli vengono richieste dalle persone presenti all\u2019evento.<\/p>\n Un forno progettato per i food truck<\/strong><\/a><\/b> viene incontro alle esigenze di un professionista<\/strong> che ha poco spazio e che deve spostare continuamente il suo strumento. Il pizzaiolo itinerante ha bisogno di un forno non molto grande, realizzato in materiali robusti ma leggeri <\/strong>per essere facile da trasportare e che consumi poca legna. Questi pizzaioli devono infatti prestare particolare attenzione a <\/strong>scegliere la giusta tipologia di legna<\/strong><\/a><\/b>, che oltre a determinare il buon sapore delle pizze, dovr\u00e0 avere anche un\u2019ottima resa calorica, in modo da evitare di doverne portare in giro moltissima.<\/p>\n Un altro fattore da considerare \u00e8 l\u2019impasto per le pizze<\/strong>, dato che dovr\u00e0 viaggiare per qualche chilometro e molti non hanno modo di trasportarlo in un ambiente refrigerato. Questo comporta la necessit\u00e0 di porre maggior attenzione al rapporto fra temperatura ambiente e quantit\u00e0 di lievito<\/strong> quando facciamo il nostro impasto, per evitare che lieviti troppo diventando poco elastico e difficile da stendere.<\/p>\n La stessa considerazione relativa alla temperatura a cui si tiene l\u2019impasto quando dobbiamo trasportarlo riguarda anche tutti gli altri ingredienti e il nostro consiglio \u00e8 di cercare di limitare<\/strong> gli ingredienti pi\u00f9 sensibili agli sbalzi termici<\/strong>, come formaggi freschi, pesce e uova. Pensando al men\u00f9 da offrire in modalit\u00e0 itinerante, \u00e8 opportuno ricercare la variet\u00e0 pi\u00f9 ampia possibile con il numero di ingredienti pi\u00f9 basso possibile<\/strong>, preferendo gli ingredienti che non hanno bisogno di stare al fresco in modo da facilitare la gestione.<\/p>\n Infine, concludiamo il paragrafo dedicato alla pizza street-food e a domicilio accennando alla cura che bisogna avere non solo nel prodotto, ma anche nell\u2019offerta complessiva che riguarda l\u2019allestimento delle postazioni di cottura<\/strong>, l\u2019impatto visivo dell\u2019allestimento e la pulizia dei nostri ambienti<\/strong>, che deve essere sempre impeccabile per evitare contaminazioni di insetti sul cibo. Bisogna inoltre cercare di individuare quali sono gli eventi giusti a cui partecipare <\/strong>in base alle caratteristiche della nostra offerta, riuscendo a comunicare il nostro prodotto e il nostro brand.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Considerando che stiamo parlando dei forni a legna da esterno, in alta stagione dobbiamo puntare a riempire il locale tutti i giorni e possiamo individuare vari motivi per cui organizzare eventi pu\u00f2 essere un modo per attirare clienti nuovi e di ritorno<\/strong>.<\/p>\n Organizzare eventi in pizzeria pu\u00f2 essere una carta vincente per riempire gli spazi esterni del nostro locale, anche nella prima parte della settimana<\/strong>, di solito pi\u00f9 tranquilla.<\/p>\n Gli eventi possono essere di tanti tipi, la scelta dipender\u00e0 dagli spazi che avete a disposizione, dal numero di coperti e da fattori organizzativi. L\u2019importante \u00e8 mettere a fuoco l\u2019obiettivo dell\u2019evento: non dobbiamo pensare che l\u2019unico scopo dell\u2019evento sia vendere tante pizze<\/strong>. Questo \u00e8 sicuramente il pi\u00f9 importante se pensiamo alla cassa della nostra attivit\u00e0, ma bisogna anche vedere gli eventi come momenti da sfruttare per lavorare non solo quella sera, ma per far tornare quei clienti anche in futuro<\/strong>. \u00c8 importante progettare un\u2019offerta di eventi che riesca a valorizzare al massimo il nostro prodotto e la nostra location, stimolando il passaparola (fisico e digitale), per far s\u00ec che chi partecipa sia soddisfatto della serata e ritorni portando nuovi clienti<\/strong>.<\/p>\n Nell\u2019organizzazione di un evento \u00e8 importante pensare anche alla coerenza con il nostro brand e con il tipo di clienti che abbiamo<\/strong>. In altre parole, non dobbiamo organizzare un evento non allineato alla nostra immagine, per non allontanarci dalla clientela che gi\u00e0 ci conosce e ci apprezza. Facendo un esempio, se la nostra pizzeria \u00e8 frequentata prevalentemente da famiglie con figli piccoli o gruppi di ragazzini, sarebbe poco appropriato organizzare serate di degustazioni dei vini, perch\u00e9 il target \u00e8 totalmente diverso.<\/p>\n Quando si pensa all\u2019organizzazione di un evento possiamo inoltre decidere se farlo una tantum<\/em> o se strutturarlo in una piccola serie<\/strong>. Nel primo caso, l\u2019evento si svolge una volta sola (e il classico esempio \u00e8 proiettare un\u2019importante partita di calcio al maxischermo). Il secondo caso invece \u00e8 molto pi\u00f9 interessante per quello che ci riguarda, cio\u00e8 l\u2019aspetto strategico dell\u2019organizzazione di una serie di eventi<\/strong>. Possiamo infatti stabilire un evento che si ripete a cadenza regolare e utilizzarlo per riempire il giorno della settimana con meno lavoro.<\/p>\n Le pizzerie delle zone turistiche che hanno spazio all\u2019aperto sono le pi\u00f9 fortunate<\/strong>, perch\u00e9 hanno molti clienti di passaggio e quindi diversi ogni sera. Questo gli d\u00e0 la possibilit\u00e0 di ripetere sempre lo stesso evento, che se \u00e8 fatto bene pu\u00f2 funzionare per tutta l\u2019estate. Questo \u00e8 pi\u00f9 difficile per chi invece lavora di pi\u00f9 con i clienti fissi o che vengono di tanto in tanto<\/strong>, semplicemente perch\u00e9 assistere sempre allo stesso evento dopo un po\u2019, pu\u00f2 diventare noioso. Anche questi locali tuttavia hanno la possibilit\u00e0 di organizzare eventi tutte le sere, basta organizzarsi bene e saper variare (sempre coerentemente al nostro brand).<\/p>\n Infine dobbiamo citare l\u2019aspetto della promozione dell\u2019evento<\/strong>, per non rischiare che sia un flop. Anche in questo caso una regola precisa non c\u2019\u00e8 e la soluzione migliore dipende dal contesto in cui vi trovate e dal tipo di evento che volete promuovere.<\/p>\n Le soluzioni tradizionali come i volantini o i manifesti possono funzionare bene in alcuni casi<\/strong>, ad esempio nelle zone turistiche. Per tutti gli altri, il consiglio in generale \u00e8 di puntare anche sugli strumenti digitali (<\/strong>sito web e social network), per poter raccogliere informazioni sulle persone interessate al vostro evento e fare delle campagne pubblicitarie mirate.<\/p>\n Vediamo adesso alcuni spunti per organizzare eventi in pizzeria<\/strong>, affinch\u00e9 riescano a portare molta gente e a generare passaparola, per riempire i vostri tavoli all\u2019aperto durante tutta l\u2019estate.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> L\u2019inaugurazione del vostro nuovo forno dovr\u00e0 essere l\u2019evento di lancio della nuova stagione <\/strong>ed \u00e8 importante che sia una festa coi fiocchi.<\/p>\n I forni Alfa sono realizzati con i migliori materiali e una <\/strong>tecnologia innovativa<\/strong><\/a><\/b>, per garantire un prodotto affidabile e duraturo<\/strong>, dalle ottime prestazioni energetiche e di cottura delle pizze. I forni da esterno Alfa<\/strong><\/a><\/b> sono progettati per durare a lungo e resistere all\u2019azione degli agenti atmosferici<\/strong>, grazie alla spessa cupola in acciaio inossidabile che unisce funzionalit\u00e0 termiche e design in una grande capacit\u00e0 di arredare gli spazi esterni.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/quattro-outdoor-cooking-pizza-ovens.jpeg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Perch\u00e9 posizionare il forno fuori dal locale?<\/h2>\n
Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/anteprima-download-it.png\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/professional-pizza-oven-for-hotel-resorts-1200x600-1.jpeg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>I vantaggi del forno a legna da esterno<\/h2>\n
1. La cottura a legna<\/h3>\n
2. Lo spazio a disposizione<\/h3>\n
3. La circolazione dell\u2019aria<\/h3>\n
4. La facilit\u00e0 di installazione<\/h3>\n
5. La possibilit\u00e0 di organizzare cooking shows<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/foodtruck-antonino-esposito-1024x684.jpg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Catering e street-food pizza<\/h2>\n
Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\nCome organizzare eventi di successo in pizzeria<\/h2>\n
Idee per eventi in pizzeria, con il nuovo forno Alfa da esterno<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/puro-beach-quick-oven-1.jpeg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>L\u2019inaugurazione del nuovo forno Alfa<\/h4>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/stone-bake-oven-for-catering.jpg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>