{"id":26474,"date":"2018-09-19T08:17:20","date_gmt":"2018-09-19T06:17:20","guid":{"rendered":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/5-segreti-per-aumentare-la-produzione-oraria-di-pizze\/"},"modified":"2022-02-22T16:51:58","modified_gmt":"2022-02-22T15:51:58","slug":"5-segreti-per-aumentare-la-produzione-oraria-di-pizze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/it\/5-segreti-per-aumentare-la-produzione-oraria-di-pizze\/","title":{"rendered":"5 Segreti per aumentare la produzione oraria di pizze"},"content":{"rendered":"

Definire\u00a0la quantit\u00e0 ideale di pizze sfornate in un\u2019ora<\/strong>\u00a0non \u00e8 mai facile. Ogni pizzeria ha, infatti, attrezzature e strumenti diversi. Inoltre, il numero di pizzaioli presenti dietro il banco da lavoro pu\u00f2 variare a seconda del locale, cos\u00ec come le tecniche di stesura dei dischi di pasta.<\/p>\n

La velocit\u00e0 in pizzeria \u00e8 una qualit\u00e0 indispensabile<\/strong>, necessaria ad aumentare la propria produzione oraria di pizze con lo scopo di\u00a0soddisfare la clientela, soprattutto nei periodi di maggiore affluenza<\/strong>.<\/p>\n

Di fatti, una pizzeria si pu\u00f2 trovare abbastanza di frequente nella\u00a0necessit\u00e0 di dover gestire un\u2019affluenza di pubblico intensa,\u00a0<\/strong>capace di generare punte di lavoro difficilmente affrontabili se non si applicano regole di lavoro programmate e se non si cerca di aumentare la produzione oraria di pizze.<\/p>\n

In pizzeria, gli stessi clienti si aspettano una tempistica abbastanza diversa e pi\u00f9 rapida rispetto a quella di un ristorante classico, dove l\u2019attesa del piatto ordinato \u00e8 sicuramente pi\u00f9 lunga. Oggi, che la pizza \u00e8 sicuramente un prodotto evoluto e di indiscussa qualit\u00e0, \u00e8 molto importante essere in grado di\u00a0soddisfare velocemente le esigenze del cliente e metterlo nella condizione di essere appagato<\/strong>\u00a0con un servizio efficiente e rapido.<\/p>\n

Ottimizzare il lavoro del pizzaiolo ed aumentare la produzione oraria di pizze nei momenti critici della giornata richiede per\u00f2 una ragionata in fase di organizzazione. Poich\u00e9 in pizzeria\u00a0pi\u00f9 il carico di lavoro aumenta, pi\u00f9 c\u2019\u00e8 bisogno di collaboratori in grado di essere d\u2019aiuto nello smaltimento della produzione di pizza<\/strong>, diventa necessario avere un gruppo di lavoro coeso e determinato al raggiungimento dello scopo. Allo scopo di servire in modo efficiente, veloce e preciso il cliente,\u00a0le 5 regole che seguono renderanno pi\u00f9 semplice l\u2019ottimizzazione del lavoro<\/strong>\u00a0e l\u2019aumento della produzione oraria di pizze.<\/p>\n

Il pizzaiolo: le sue capacit\u00e0 sono indispensabili per l\u2019aumento della produttivit\u00e0<\/strong><\/h2>\n

Il pizzaiolo \u00e8, per antonomasia, il professionista specializzato nell\u2019esecuzione delle pizze.<\/p>\n

In particolare,\u00a0un buon pizzaiolo che si rispetti e che permetta di aumentare la produzione oraria delle pizze<\/strong>\u00a0possiede tutte queste caratteristiche: deve\u00a0conoscere le tecniche della lavorazione\u00a0<\/strong>della pasta; deve\u00a0saper maneggiare tutte le attrezzature<\/strong>\u00a0del mestiere, deve\u00a0essere in grado di utilizzare le impastatrici<\/strong>, deve\u00a0conoscere le diverse tecniche di cottura<\/strong>\u00a0e avere dimestichezza con il\u00a0funzionamento del forno elettrico, del forno a gas e soprattutto di quello a legna<\/strong>.<\/p>\n

Nonostante questo lavoro possa sembrare, a un primo sguardo, molto semplice e banale,\u00a0si tratta in realt\u00e0 di una vera e propria arte<\/strong>. Il pizzaiolo deve padroneggiare e gestire con sicurezza ogni fase della produzione, dalla scelta degli ingredienti e delle materie prime, alla preparazione della pasta, fino al condimento e alla cottura.<\/p>\n

Il pizzaiolo doc sa\u00a0scegliere la farina giusta<\/strong>\u00a0ed \u00e8 in grado di\u00a0manipolare i vari ingredienti<\/strong>, ma soprattutto sa\u00a0gestire bene i tempi della lievitazione<\/strong>, processo fondamentale da cui dipende\u00a0la digeribilit\u00e0<\/a>, e quindi la qualit\u00e0, del prodotto finale<\/strong>, ma anche i tempi della cottura.<\/p>\n

In quest\u2019ottica,\u00a0\u00e8 opportuno affidare il proprio banco di lavoro ad un professionista<\/strong>\u00a0in grado di saper ottimizzare i tempi, controllando costantemente la cottura delle pizze, restando al passo delle comande ed evadendo gli ordini con velocit\u00e0 e efficienza.<\/p>\n

Oggi non ci si pu\u00f2 pi\u00f9 improvvisare pizzaioli in quanto\u00a0gli standard qualitativi di produzione si sono alzati<\/strong>, cos\u00ec come i gusti e le esigenze dei consumatori, molto pi\u00f9 attenti e consapevoli di una volta.<\/p>\n

Progettualit\u00e0: il\u00a0leitmotiv<\/em>\u00a0per chi punta al top<\/strong><\/h2>\n

Nel laboratorio di produzione della pizza, sia esso a vista dei clienti o inserito nelle cucine,\u00a0\u00e8 necessario studiare una giusta disposizione di attrezzature e spazi lavorativi<\/strong>\u00a0per ottenere dal personale addetto il 100% delle capacit\u00e0 produttive e senza generare stress per gli operatori.<\/p>\n

Raggiungere quest\u2019obiettivo necessita di uno studio attento di fattibilit\u00e0 nella creazione o ristrutturazione della postazione lavoro del pizzaiolo. Innanzitutto,\u00a0occorrer\u00e0 preventivare la quantit\u00e0 di produzione di pizze<\/strong>, cercando di ottenere picchi di produzione sempre pi\u00f9 alti, specie nelle ore di punta e nei periodi di maggiore affluenza.<\/p>\n

Saper motivare la squadra<\/strong><\/h3>\n

Formare un gruppo di lavoro che abbia un buon rapporto, sufficientemente disteso, sereno e fiducioso, aiuta moltissimo a superare anche semplici problemi che altrimenti potrebbero diventare un peso grave. Ma come si possono ottenere questi risultati?<\/p>\n

Anche in pizzeria,\u00a0\u00e8 opportuno definire obiettivi fattibili<\/strong>: l\u2019intelligenza, la fantasia, l\u2019esperienza sono le risorse primarie per trovare le giuste soluzioni e per riuscire ad aumentare la propria produzione oraria di pizze. Questo passaggio pu\u00f2 sembrare banale, ma dal punto di vista pratico la fase dell\u2019organizzazione \u00e8 spesso trascurata o comunque mal gestita.<\/p>\n

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Il forno e gli strumenti di lavoro: come ottimizzarli per aumentare la produzione oraria di pizze<\/strong><\/h2>\n

Grazie alla cura di\u00a0elementi fondamentali che determinano\u00a0le caratteristiche di un forno professionale<\/a>,<\/strong>\u00a0quali i metodi costruttivi, la forma della camera di cottura e la scelta dei materiali nel rispetto dell\u2019antica tradizione artigianale italiana,\u00a0oggi \u00e8 possibile avvalersi di\u00a0modelli di forno per pizza innovativi<\/a>\u00a0<\/strong>che, pur mantenendo intatta tutta la qualit\u00e0 del prodotto finito come con la cottura in un classico forno a legna,\u00a0permettono una pi\u00f9 facile gestione del lavoro, una maggiore pulizia del forno e soprattutto un\u2019ottimizzazione dei tempi<\/strong>, con l\u2019obiettivo di accrescere la produttivit\u00e0.<\/p>\n

Per ottenere un aumento della produzione oraria di pizze,\u00a0\u00e8 inoltre necessario disporre sotto il piano di lavoro di uno o pi\u00f9 banchi frigoriferi<\/strong>per il mantenimento degli ingredienti per gli impasti per pizza (avendo cura di utilizzare un frigorifero per gli alimenti e uno per gli impasti), un banco ferma lievitazione, indispensabile\u00a0per ottenere impasti lievitati a temperature controllate e sempre uguali\u00a0<\/strong>nell\u2019arco dell\u2019anno, eliminando quella perdita di tempo che il movimento delle cassette porta pasta produce.<\/p>\n

Poich\u00e9 nella parte bassa del banco da lavoro le temperature, anche in estate, saranno meno elevate rispetto al resto del laboratorio,\u00a0si potr\u00e0 collocare anche un abbattitore di temperatura che permetter\u00e0 di anticipare le preparazioni\u00a0<\/strong>delle pizze e aumentare la quantit\u00e0 per affrontare i momenti di massima affluenza di pubblico.<\/p>\n

Per quanto riguarda\u00a0le piccole attrezzature<\/a>\u00a0<\/a>(come pale, spatole, rotelle e quanto necessario al lavoro quotidiano)<\/strong>, queste\u00a0devono essere di ottima qualit\u00e0<\/strong>, leggere da utilizzare e nel caso delle lame perfettamente affilate. In aggiunta a un ambiente caratterizzato da colori tenui possono contribuire a\u00a0ridurre lo stress del personale\u00a0<\/strong>addetto e a creare un\u2019atmosfera lavorativa serena che il cliente \u00e8 in grado di percepire.<\/p>\n

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Organizzazione del piano di lavoro<\/strong><\/h3>\n

Aumentare la produzione oraria di pizze si traduce anche in\u00a0un\u2019ottima organizzazione del piano di lavoro<\/strong>. \u00c8 consigliato dividere il piano di lavoro del banco pizza in due distinte zone: la prima per la\u00a0manipolazione e farcitura delle pizze\u00a0<\/strong>da cuocere e la seconda per\u00a0sfornare e completare le farciture<\/strong>\u00a0una volta che le pizze sono uscite dal forno. Questa corretta suddivisione degli spazi permetter\u00e0 nei momenti di eccessivo lavoro di\u00a0suddividere equamente le attivit\u00e0 del personale addetto alla preparazione, cottura e successivo controllo<\/strong>\u00a0delle pizze prodotte da consegnare ai camerieri.<\/p>\n

Le parti alte della postazione lavoro saranno dedicate a\u00a0una corretta disposizione ergonomica e conservazione delle scatole per pizza<\/strong>, alle materie prime che possono essere conservate a temperatura ambiente e a quanto pu\u00f2 servire durante l\u2019intero turno lavorativo, compresa una macchina sottovuoto necessaria alla preparazione e conservazione degli alimenti per le farciture.<\/p>\n

Anche\u00a0una corretta illuminazione della postazione\u00a0<\/strong>\u00e8 importantissima nel caso debbano lavorare pi\u00f9 addetti per sopperire a un\u2019eventuale notevole affluenza di clienti nel locale. L\u2019illuminazione con lampade a luce calda o una buona superficie vetrata, capace di garantire illuminazione dall\u2019esterno potr\u00e0\u00a0creare una ottimale atmosfera di lavoro<\/strong>.<\/p>\n

In conclusione, anche nella fase progettuale di una nuova pizzeria\u00a0\u00e8 necessario tener conto dei periodi d\u2019intenso lavoro<\/strong>\u00a0dovuti ai momenti di punta della pizzeria. Occorre quindi\u00a0organizzare lo spazio pizzeria\u00a0<\/strong>non solo in funzione delle dimensioni delle attrezzature da installare ma anchein funzione della potenzialit\u00e0 produttiva\u00a0<\/strong>e del rendimento in fase di stress lavorativo. L\u2019errore pi\u00f9 banale che spesso si compie, \u00e8 quello di scegliere le attrezzature in funzione delle mode del momento, del design.<\/p>\n

Pochi si dedicano al\u00a0calcolo della capacit\u00e0 produttiva e alla percentuale di aumento della produzione oraria di pizze<\/strong>\u00a0che le attrezzature possono sostenere, senza provocare problemi alla produzione. Inoltre,\u00a0acquistare materie prime di alta qualit\u00e0<\/strong>\u00a0\u00e8 un’ottima scelta perch\u00e9 permette\u00a0un minor utilizzo di prodotto per la farcitura delle pizze e una\u00a0maggiore resa in termini economici<\/a><\/strong>, dovuti proprio all\u2019alta qualit\u00e0. Non solo: usando meno prodotto sulla pizza si pu\u00f2 utilizzare minor tempo per il completamento delle farciture.<\/p>\n

Anche nel processo di produzione e stoccaggio degli impasti una buona regola sar\u00e0 quella di\u00a0utilizzare farine che tengano conto della capacit\u00e0 panificabile\u00a0<\/strong>relativa al metodo di lavoro utilizzato. Lavorare con pianificati tempi di lievitazione, agevoler\u00e0 tutta la filiera di produzione.<\/p>\n

Ultimo, ma non per importanza, per aumentare la produzione oraria di pizza,\u00a0l\u2019utilizzo di men\u00f9 diversi in funzione dei flussi di lavoro<\/strong>\u00a0pu\u00f2 semplificare e velocizzare la produzione. Come pure\u00a0l\u2019introduzione di sistemi informatici per la gestione delle comande<\/strong>\u00a0e dei pagamenti elettronici delle pizze sono sicuramente strumenti utili alla velocizzazione del servizio offerto al cliente e all\u2019aumento della produzione oraria di pizze.<\/p>\n

Tutti\u00a0questi strumenti non sono gravosi dal punto di vista economico<\/strong>, ma presuppongono\u00a0una formazione culturale idonea<\/strong>\u00a0ad affrontare le nuove sfide\u00a0<\/strong>che giungono dal mercato globale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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