{"id":26473,"date":"2018-09-11T08:15:46","date_gmt":"2018-09-11T06:15:46","guid":{"rendered":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/forno-professionale-per-pizza-come-scegliere-quello-giusto-per-la-tua-attivita\/"},"modified":"2024-08-01T10:07:44","modified_gmt":"2024-08-01T08:07:44","slug":"forno-professionale-per-pizza-come-scegliere-quello-giusto-per-la-tua-attivita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/it\/forno-professionale-per-pizza-come-scegliere-quello-giusto-per-la-tua-attivita\/","title":{"rendered":"Forno professionale per pizza: come scegliere quello giusto per la tua attivit\u00e0"},"content":{"rendered":"

Ogni giorno i pizzaioli sono chiamati a dare il meglio per\u00a0soddisfare l\u2019afflusso crescente dei clienti in tempi brevi<\/strong>, senza per questo compromettere mai in alcun modo la qualit\u00e0 dei prodotti finali. In quest\u2019ottica,\u00a0chi gestisce pizzerie dovrebbe mostrarsi sempre molto ricettivo nei confronti delle innovazioni<\/strong>\u00a0nel mondo delle attrezzature, cos\u00ec da scegliere gli strumenti giusti e i forni professionali per pizza migliori per ottenere un aiuto concreto nel lavoro quotidiano.<\/p>\n

Non basta un buon pizzaiolo per ottenere buoni risultati, \u00e8 infatti fondamentale dotarsi di un ottimo forno professionale per pizza, che mantenga la giusta temperatura e non disperda il calore in cottura<\/strong>. Esistono diverse tipologie di forni professionali per pizza: oltre al tradizionale forno a legna si possono trovare in commercio ottimi forni per pizza elettrici di ultima generazione e molti modelli di forno per pizza a gas, adatti per pizzette al taglio e tonde.<\/p>\n

Scegliere il forno per pizzeria pi\u00f9 adatto per la propria attivit\u00e0\u00a0<\/strong>dipende da molti fattori: la tipologia di pizza (se si inforna in teglia o direttamente sul piano cottura), la quantit\u00e0 di pizze sfornate giornalmente e naturalmente il gusto personale del gestore.<\/p>\n

Per avere un\u2019ottima pizza \u00e8 necessario avere anche un forno eccellente e adatto alle diverse esigenze. Quando si sceglie di\u00a0acquistare un forno per pizza professionale<\/strong>, bisogna tenere conto che la prima regola della cottura della pizza \u00e8 che meno rimane in cottura,\u00a0minori saranno i rischi di asciugarla e di perdere i sapori ed aromi.<\/strong><\/p>\n

Tra le possibilit\u00e0 offerte dal mercato,\u00a0la descrizione dei\u00a0forni professionali<\/a><\/strong>\u00a0che segue pu\u00f2 aiutare il pizzaiolo in questa scelta fondamentale.<\/p>\n<\/p>\n

L\u2019innovazione corre in aiuto dei professionisti: i forni rotanti<\/strong><\/h2>\n

Tra le recenti novit\u00e0 tecniche, si possono sicuramente considerare i forni rotanti per pizzerie, ovvero delle\u00a0attrezzature professionali di alto profilo con alimentazione a legna e a gas combinato<\/strong>\u00a0che sono state pensate per mettere in condizione il pizzaiolo di scegliere in completa autonomia, di volta in volta, quale sistema di cottura utilizzare. A seconda delle situazioni,\u00a0si potr\u00e0 optare per uno dei due tipi di alimentazione<\/strong>, e questo a tutto vantaggio della\u00a0praticit\u00e0<\/strong>. Il pizzaiolo con un forno rotante dovr\u00e0 solo scegliere l\u2019alimentazione preferita e potr\u00e0 contare su una cottura delle pizze di stile industriale e uniforme.<\/p>\n

Una delle criticit\u00e0 delle pizzerie \u00e8 infatti quella di\u00a0gestire gli operatori che devono girare e spostare le pizze all\u2019interno del forno<\/strong>. Queste criticit\u00e0 possono essere facilmente superate adottando un forno rotante dotato di un computer pensato per\u00a0permettere all\u2019operatore di gestire le operazioni in modo semplice e intuitivo<\/strong>. Soprattutto in situazioni di affollamento in pizzeria, utilizzare un forno rotante professionale potrebbe fare realmente la differenza consentendo di razionalizzare meglio le risorse e il lavoro.<\/p>\n

La scelta del forno giusto<\/a>\u00a0pu\u00f2 letteralmente decidere il futuro di una attivit\u00e0 ristorativa<\/strong>, per questo il consiglio \u00e8 quello di scegliere la qualit\u00e0 anche per quanto riguarda i forni rotanti e di non cercare il risparmio sulle attrezzature in quanto il forno \u00e8\u00a0il vero e proprio cuore pulsante di una pizzeria.<\/strong><\/p>\n

C\u2019\u00e8 da dire, per\u00f2, che\u00a0la tipologia dei forni rotanti presenta dei Pro e dei Contro<\/strong>\u00a0per il gestore di un\u2019attivit\u00e0: tra i lati positivi, la scelta di un forno rotante \u00e8\u00a0ottimale per chi non dispone di personale altamente qualificato<\/strong>\u00a0ma vuole comunque raggiungere elevati picchi di produzione. Il lato negativo riguarda, invece,\u00a0gli ingenti costi di gestione e manutenzione per questo tipo di forno<\/strong>.<\/p>\n

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I grandi classici dell\u2019arte bianca: forno elettrico, a gas o a legna?<\/strong><\/h2>\n

Le innovazioni tecnologiche riguardano anche\u00a0il miglioramento delle caratteristiche dei forni professionali classici<\/strong>:\u00a0il forno elettrico<\/strong>, in cui vengono surriscaldate delle resistenze che emanano calore;\u00a0il forno a gas<\/strong>, in cui si produce il calore tramite la fiamma posta nella parte inferiore e nella parte laterale ; il forno a legna, che produce calore tramite la legna. Queste diverse tipologie determinano\u00a0caratteristiche diverse nel modo di emettere e distribuire il calore dentro il forno<\/strong>.<\/p>\n

La tipologia dei forni per pizzeria elettrici \u00e8 ideale per\u00a0la preparazione di pizze al taglio<\/strong>.\u00a0L\u2019uniformit\u00e0 della cottura \u00e8 infatti molto pi\u00f9 sicura\u00a0<\/strong>rispetto ad altre tipologie di forno per pizzeria come il forno per pizzeria a gas o altri. Questo forno\u00a0raggiunge temperature mediamente alte (fino a 300-350\u00b0C)\u00a0<\/strong>ed \u00e8 dotato di un sistema di controllo della temperatura e di maniglie a tenuta termica per la maggior sicurezza dell\u2019operatore.<\/p>\n

Alcuni hanno due o pi\u00f9 piani di cottura regolabili autonomamente,\u00a0per cuocere diverse tipologie di pizze nello stesso tempo<\/strong>. Il forno professionale elettrico \u00e8\u00a0semplice e veloce da pulire<\/strong>\u00a0e rappresenta la scelta pi\u00f9 indicata per le attivit\u00e0 di pizzeria e ristorazione che utilizzano teglie.<\/p>\n

Il forno professionale a gas ha dei costi di gestione inferiori\u00a0<\/strong>rispetto ai forni per pizzeria elettrici. Per questo motivo, rappresentano la scelta di molte attivit\u00e0 commerciali, in particolare da chi prepara\u00a0pizze e focacce della tradizione italiana\u00a0<\/strong>(e napoletana): restano croccanti nei bordi e morbide nella parte pi\u00f9 condita. I forni pizza alimentati a gas solitamente sono predisposti per impianti GPL o metano e raggiungono temperature di circa 450\u00b0C. Per avere le temperature adatte alla cottura della pizza tradizionale (eccezion fatta per quella in teglia), questo tipo di forno rappresenta la scelta migliore.<\/p>\n

Un forno professionale per pizza di questa tipologia \u00e8 dotato di un caminetto per lo scarico dei fumi, maniglie antiscottatura e tutta una serie di optional che rendono davvero semplice l\u2019uso.\u00a0Raggiunge velocemente la temperatura ottimale<\/strong>\u00a0per la cottura di sfiziose pizze e focacce.\u00a0I consumi sono convenienti<\/strong>\u00a0e si pulisce facilmente dopo l\u2019uso.<\/p>\n

Per quanto riguarda\u00a0il forno professionale a legna<\/strong>, quest\u2019ultimo rappresenta senz\u2019altro\u00a0la tipologia pi\u00f9 indicata per intensificare e migliorare il sapore e il profumo dei prodotti\u00a0<\/strong>da forno. Questa capacit\u00e0 \u00e8 esclusivamente conferita da quello a legna, nessuna altra tipologia di forni pu\u00f2 farlo.<\/p>\n

Inoltre,\u00a0\u00e8 possibile scegliere (a priori) quale profumo conferire\u00a0<\/strong>alla camera di combustione \/cottura, cambiando semplicemente\u00a0la tipologia di legno<\/a><\/strong>. Sono\u00a0particolarmente indicati i legni come i rami di ulivo, di noce, nocciola e ginepro<\/strong>.<\/p>\n

A livello di cottura, il forno a legna professionale sottopone la pizza a riscaldamento fino al raggiungimento del grado ottimale di cottura a seconda del tipo di pizza e del gradimento. Il riscaldamento avviene attraverso uno o pi\u00f9 dei tre fenomeni fisici di conduzione del calore che sono: per convezione, per conduzione e per irraggiamento.<\/p>\n

La differenza tra queste modalit\u00e0 \u00e8 che\u00a0la cottura a convezione o a conduzione risulter\u00e0 pi\u00f9 lenta ma regolare<\/strong>. La cottura a irraggiamento sar\u00e0 pi\u00f9 veloce ma pi\u00f9 complessa da gestire.<\/p>\n

Da un punto di vista ambientale,\u00a0il forno a legna pu\u00f2 essere considerato ecologico<\/strong>\u00a0in quanto il legno \u00e8 una fonte rinnovabile e l\u2019anidride carbonica prodotta \u00e8 la stessa depurata dalla pianta durante la crescita.<\/p>\n

Negli ultimi tempi, le innovazioni e la tecnologia hanno modificato anche le caratteristiche proprie del forno a legna tradizionale Di fatti,\u00a0i<\/a>\u00a0forni professionali a legna pi\u00f9 recenti<\/a>\u00a0vengono costruiti con materiali refrattari di prima qualit\u00e0 e sono curati nei minimi dettagli<\/strong>. I forni a legna sono concepiti per i professionisti che vogliono un prodotto innovativo, veloce con bassi costi di gestione.<\/p>\n

La scelta di un forno a legna professionale si traduce in maggiore versatilit\u00e0 di impiego, riduzione dei costi di gestione ed energetici, immediatezza dei risultati.<\/p>\n

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Scegliere il forno professionale per pizza: tanti prodotti per tante esigenze<\/strong><\/h3>\n

Ormai \u00e8 possibile\u00a0scegliere tra una vasta gamma di forni professionali per pizza<\/strong>, prodotti con i migliori materiali e con attenzione sempre crescente al design. I criteri pi\u00f9 importanti di cui tener conto per scegliere il forno professionale per pizza giusto per le proprie specifiche esigenze, sono\u00a0la produttivit\u00e0 e la funzionalit\u00e0<\/strong>, e questo perch\u00e9\u00a0l\u2019obiettivo di questo tipo di attrezzature \u00e8 quello di semplificare concretamente la vita del professionista<\/strong>, consentendogli di concentrarsi al meglio sulle attivit\u00e0 principali.<\/p>\n

Che si tratti di forni funzionanti a gas, a legna, elettrici o rotanti, i nuovi forni professionali sono tutti prodotti con materie prime certificate e, in alcuni casi, dotati di una centralina tecnologica di facile utilizzo e di sicura utilit\u00e0.\u00a0Esistono forni professionali per ogni esigenza e adattabili a ogni situazione<\/strong>. Per questa ragione, bisogna scegliere il forno giusto, tenendo conto delle proprie esigenze.<\/p>\n

Facendo un esempio concreto, esistono\u00a0forni professionali di ogni misura<\/strong>, capaci di cuocere 4, 8 o anche 14 pizze contemporaneamente in modo del tutto perfetto.<\/p>\n

A seconda del volume di clienti, si dovr\u00e0 optare per una misura piuttosto che per un\u2019altra, e in questo modo si potr\u00e0 contare anche su\u00a0un risparmio non indifferente<\/strong>.<\/p>\n

Un modo molto efficace per misurare la produttivit\u00e0 \u00e8 quello\u00a0di calcolare la rapidit\u00e0 di servizio di un forno<\/strong>: pi\u00f9 efficacemente e velocemente cuoce la pizza (alcuni forni riescono a garantire, a gas o legna, una cottura in 60 secondi)\u00a0pi\u00f9 si potr\u00e0 aumentare la produttivit\u00e0 senza scendere a compromessi sulla qualit\u00e0<\/strong>. La rapidit\u00e0 di servizio alta di un forno \u00e8 anche il miglior modo di garantire un servizio alto al cliente, che potr\u00e0 ricevere la pizza pochi minuti solo dopo l\u2019ordinazione<\/p>\n

Grazie alle innovazioni tecnologiche e all\u2019utilizzo di materiali di alta fattura,\u00a0i nuovi forni professionali per pizza garantiscono risultati sempre pi\u00f9 efficienti<\/strong>, in quanto riescono a conservare sempre il piano di cottura caldo, consentendo cos\u00ec una cottura costante delle pizze e un risparmio derivante dall\u2019ottimizzazione progressiva dei tempi di lavoro.<\/p>\n

Tra queste innovazioni, va menzionata\u00a0la continua ricerca sulla progettazione delle cupole dei forni<\/strong>: nuovi materiali, come\u00a0l\u2019acciaio inox ad alta viscosit\u00e0<\/strong>, permettono nei forni a gas di avere un giro di fumi efficace che\u00a0render\u00e0 la cottura per convezione omogenea e con il giusto tasso di umidit\u00e0.<\/strong><\/p>\n

In conclusione, il suggerimento per i professionisti del settore \u00e8 quello di\u00a0prestare la massima attenzione anche alle attrezzature correlate<\/strong>, in modo cos\u00ec da semplificare le mansioni del personale e aumentare anche la qualit\u00e0 dei prodotti finiti, senza tralasciare il risparmio nel mantenimento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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