{"id":26472,"date":"2018-08-03T08:02:00","date_gmt":"2018-08-03T06:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/cottura-della-pizza-a-vista-come-organizzare-lo-show-cooking-perfetto\/"},"modified":"2022-02-22T16:15:52","modified_gmt":"2022-02-22T15:15:52","slug":"cottura-della-pizza-a-vista-come-organizzare-lo-show-cooking-perfetto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/it\/cottura-della-pizza-a-vista-come-organizzare-lo-show-cooking-perfetto\/","title":{"rendered":"Cottura della pizza a vista: come organizzare lo show cooking perfetto"},"content":{"rendered":"

Il termine\u00a0show cooking<\/strong>\u00a0\u00e8 entrato di diritto nel vocabolario della cucina italiana, anche se non tutti sanno esattamente cosa significhi. Lo\u00a0show cooking\u00a0(anche scritto\u00a0showcooking o cooking show)\u00a0\u00e8 uno spettacolo nel quale uno chef o un pizzaiolo qualificato si mette in mostra e\u00a0cucina dal vivo<\/strong>, svelando trucchi e ricette dei piatti che sta preparando.<\/p>\n

Lo show cooking \u00e8\u00a0la nuova tendenza che i clienti ricercano con insistenza sempre maggiore<\/strong>, desiderando di vedere all\u2019opera gli chef mentre lavorano prodotti di qualit\u00e0 e partecipando ad un vero e proprio spettacolo.<\/p>\n

Ogni piatto viene descritto e illustrato\u00a0a tutti i commensali<\/strong>, i quali possono fare domande e togliersi dubbi, oltre ovviamente ad\u00a0assaggiare un menu ricercato\u00a0e imparare\u00a0ricette sempre nuove.\u00a0Una lezione di cucina, fatta da uno chef, \u00e8 decisamente un\u2019esperienza unica\u00a0e rara<\/strong>\u00a0che porta numerosi\u00a0vantaggi\u00a0per ogni tipo di attivit\u00e0.<\/h3>\n

Anche per quanto riguarda il mondo delle pizzerie,\u00a0lo show cooking rappresenta una delle\u00a0strategie originali ed innovative per la\u00a0crescita e la promozione dell\u2019attivit\u00e0<\/strong>. Cuocere le pizze a vista significa, infatti, sorprendere i propri clienti,\u00a0dal palato ormai sempre pi\u00f9 ricercato e raffinato.<\/p>\n

A tal proposito,\u00a0sempre pi\u00f9 pizzerie sfruttano gli\u00a0show cooking e la cottura della pizza a vista\u00a0come mezzo originale e divertente per entrare in contatto con il pubblico<\/strong>\u00a0e far conoscere ed apprezzare le proprie prelibatezze. In quest\u2019ottica,\u00a0la pizza cotta sul piano di lavoro della cucina \u00e8 il miglior biglietto da visita per la pizzeria.<\/p>\n

Lo show cooking in pizzeria: come organizzarlo evitando i flop<\/strong><\/h2>\n

Per una pizzeria,\u00a0prediligere la strada della cottura della pizza a vista vuol dire optare per una scelta mirata degli spazi<\/strong>, dall\u2019acquisto al posizionamento stesso dei macchinari.<\/p>\n

Gli stessi strumenti di cottura<\/a><\/strong>\u00a0sono indispensabili per uno show degno di questo nome<\/strong>: \u00e8 importante dotarsi di forni perfetti per creare lo spettacolo della cucina nei ristoranti, nelle pizzerie, nei bar, nei caff\u00e8 e in tutti i luoghi dove si serva la pizza ai clienti. Con i giusti strumenti a disposizione,\u00a0vediamo quali sono i punti fondamentali per uno show cooking che si rispetti<\/strong>.<\/p>\n

1. La scaletta delle idee<\/strong><\/h3>\n

Preparare una scaletta aiuta a\u00a0riordinare le idee e a dare una coerenza allo show.<\/strong>\u00a0Sar\u00e0 necessario segnarsi i tempi in cui si pensa di realizzare e spiegare ogni singola ricetta, il tempo per preparare gli strumenti ed il tempo per allestire lo spazio.<\/p>\n

Potrebbe tornare utile anche fare uno schizzo per presentare i prodotti, specialmente in quei pochi casi in cui non \u00e8 concessa la degustazione: in questo caso,\u00a0si dovr\u00e0 puntare tutto sulla scenografia e sulla bravura dei pizzaioli nel cuocere la pizza a vista<\/strong>, rendendola gustosa solo allo sguardo.<\/p>\n

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2. Il men\u00f9<\/strong><\/h3>\n

Un nodo cruciale da sciogliere \u00e8 il men\u00f9.\u00a0Costruire un buon men\u00f9 \u00e8 davvero fondamentale e deve necessariamente essere studiato ad hoc<\/strong>: sar\u00e0 utile\u00a0capire se lo scopo dello show cooking \u00e8 la promozione di un prodotto o di un ingrediente specifico<\/strong>. Nel primo caso, saranno fondamentali preparazioni che rendano indispensabile l\u2019utilizzo dello strumento (ad esempio, il forno). Nel caso in cui il focus sia sull\u2019ingrediente, bisogner\u00e0 trovare il modo di prepararlo facendo s\u00ec che colore, profumo e gusto siano equilibrati fra loro.<\/p>\n

Nella stesura del men\u00f9, bisogner\u00e0\u00a0tenere conto della deperibilit\u00e0 di alcuni alimenti<\/strong>: se, ad esempio, non si ha a disposizione un frigorifero, si dovr\u00e0 optare per alimenti non deperibili. Le ispirazioni per il men\u00f9 si possono attingere dagli eventi sul territorio, dalle ricorrenze di quel periodo e, perch\u00e9 no, dalla stagionalit\u00e0 e dalla tipicit\u00e0 degli ingredienti.<\/p>\n

3. Gli ingredienti<\/strong><\/h3>\n

Gli ingredienti\u00a0dovranno assolutamente essere di qualit\u00e0<\/strong>. Affinch\u00e9 l\u2019aspetto non deluda, sar\u00e0 necessario fare attenzione alla forma ed al calibro<\/strong>: cuocere a vista una pizza ai quattro formaggi utilizzando ingredienti fuori luogo non sar\u00e0 visivamente d\u2019impatto.<\/p>\n

Potrebbe rivelarsi utile avere cura di\u00a0procurarsi ingredienti comodi da trasportare e, magari, gi\u00e0 pesati<\/strong>. Semplificando il lavoro prima, si riuscir\u00e0 ad avere una performance pi\u00f9 convincente e professionale: l\u2019immagine che verr\u00e0 data, sar\u00e0 rilassata e sicura.<\/p>\n

4. Il forno: scegliere il giusto mix tra design e tradizione<\/strong><\/h3>\n

Il segreto di un\u2019ottima pizza \u00e8, come \u00e8 ben noto, il forno a legna.\u00a0La tecnica di cottura e il design richiamano alla genuinit\u00e0 e alla tradizione<\/strong>\u00a0e riusciranno a destare l\u2019attenzione dei clienti durante la cottura della pizza a vista.<\/p>\n

Per un ottimo show cooking,\u00a0i forni a legna da incasso<\/a>\u00a0rappresentano la soluzione ottimale per una cottura della pizza a vista<\/strong>\u00a0che attragga la curiosit\u00e0 anche dei clienti pi\u00f9 esigenti. Nonostante le dimensioni, questa tipologia di forni pu\u00f2 essere agevolmente installata all\u2019interno di qualsiasi tipo di ristorante: baster\u00e0 togliere il forno dall\u2019imballaggio, trovare il posto adatto e incassarlo.\u00a0La versatilit\u00e0 e il design dei forni a legna da incasso permettono una perfetta integrazione con gli altri mobili e strumenti<\/strong>\u00a0presenti nella cucina del ristorante, donando a questo spazio un aspetto pi\u00f9 accattivante.<\/p>\n

Invece,\u00a0se lo spazio a disposizione non \u00e8 abbastanza per un classico forno a legna da incasso, la soluzione ideale \u00e8\u00a0un forno per pizza da posare sul piano di lavoro<\/a><\/strong>. Le ultime innovazioni tecnologiche in campo di compattezza e di riduzione dello spazio consentono di acquistare degli strumenti di cottura\u00a0con la produttivit\u00e0 di un forno per pizza tradizionale a legna, senza i suoi classici inconvenienti come il peso e l\u2019elevato consumo<\/strong>.\u00a0Queste tipologie di forno\u00a0<\/a><\/strong>sono perfette per chiunque voglia cuocere in un minuto una pizza napoletana verace e, allo stesso tempo, trasformare la cucina in un luogo dove organizzare favolosi show cooking.<\/p>\n

5. L\u2019importanza del ruolo del pizzaiolo<\/strong><\/h3>\n

La professione del pizzaiolo oggi ha acquisito una maggiore rilevanza, soprattutto per quanto riguarda gli show culinari, anche se spesso si perde di vista il senso stesso della professione che\u00a0non deve limitarsi alla foto della pizza che ottiene pi\u00f9\u00a0like<\/strong>.<\/p>\n

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Il bello di questa professione \u00e8 che si ha la libert\u00e0 di poter esprimere s\u00e9 stessi attraverso il proprio lavoro.\u00a0Questa libert\u00e0 e questa passione vanno condivise anche con i clienti e con chi assiste a un evento show cooking<\/strong>. La pizza \u00e8, per l\u2019appunto, condivisione, con molta sostanza di base.<\/h3>\n

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Per questo motivo, la formazione del pizzaiolo d\u00e0 una base di partenza valida, costruttiva, pulita e qualificata. Un pizzaiolo ben formato pu\u00f2 quindi introdurre il proprio talento, riuscendo a\u00a0coinvolgere il pubblico semplicemente attraverso la cottura della pizza a vista<\/strong>.<\/p>\n

6. La promozione: elemento indispensabile<\/strong><\/h3>\n

Pianificare uno\u00a0show cooking\u00a0senza investire sulla sua promozione non ha senso<\/strong>\u00a0e si dovr\u00e0 necessariamente\u00a0divulgare l\u2019evento in modo efficace.\u00a0Evitare il \u201cfai da te\u201d\u00a0\u00e8 fondamentale, specie se non si ha alcuna esperienza o dimestichezza con la grafica. In questo caso,\u00a0si potr\u00e0 ricorrere ad un grafico\u00a0per la creazione della\u00a0locandina dell\u2019evento<\/strong>\u00a0e, perch\u00e9 no, di fogli da distribuire con le ricette (o i prodotti da promuovere).<\/p>\n

Servir\u00e0 del tempo per\u00a0promuovere l\u2019evento culinario sui social network<\/a><\/strong>,\u00a0come ad esempio Facebook e Instagram. Nelle comunicazioni e nella pubblicit\u00e0 sar\u00e0 opportuno\u00a0lasciare sempre dei\u00a0recapiti per la prenotazione<\/strong>\u00a0allo show cooking.<\/p>\n

Se lo scopo dell\u2019evento \u00e8 la promozione di strumenti e prodotti, bisogner\u00e0 studiarli il pi\u00f9 possibile per\u00a0argomentare al meglio lo show cooking<\/strong>.\u00a0Nessuno ascolterebbe uno show silenzioso perch\u00e9 si sentirebbe poco coinvolto<\/strong>\u00a0e, in alcuni casi, escluso. Avere una conoscenza adeguata di ci\u00f2 che si sta facendo, far\u00e0 diventare positiva l\u2019esperienza del pubblico.<\/p>\n

Parlare senza lasciare spazi di vuoti, allontana l\u2019imbarazzo di chi sta osservando. Inoltre, si potr\u00e0\u00a0rispondere in modo pertinente alle domande che sorgeranno durante l\u2019evento<\/strong>. Potr\u00e0 sembrare scontato, ma la differenza tra un buon evento e un evento indimenticabile sono i dettagli.<\/p>\n

Parola d\u2019ordine: coinvolgimento (emotivo e sensoriale)<\/strong><\/h3>\n

La quantit\u00e0 e variet\u00e0 di proposte di questo genere \u00e8 davvero ampia, ed \u00e8 curioso notare come da nord a sud della penisola ognuno usi show cooking o cooking show in maniera pressoch\u00e9 indifferente. Che si dica in un modo o nell’altro,\u00a0un evento di questo tipo \u00e8 essenzialmente una performance live, in cui uno chef o un pizzaiolo cucina dal vivo, davanti a un pubblico<\/strong>, raccontando ricette, aneddoti, trucchi e curiosit\u00e0 alla platea su piatti che verranno subito dopo assaggiati.<\/p>\n

Non bisogna mai dimenticare che la mission di un evento di questo tipo \u00e8 quella di\u00a0creare un coinvolgimento emotivo e sensoriale con il pubblico che andr\u00e0 accolto, ascoltato e coinvolto<\/strong>. Il vero protagonista \u00e8 proprio il pubblico: se la sua esperienza sar\u00e0 positiva, il pizzaiolo avr\u00e0 reso concreto lo sforzo di tutto ci\u00f2 che risiede dietro le quinte di uno show cooking in cui la protagonista \u00e8 la pizza cotta a vista: il marketing, la logistica e l\u2019eventuale brand sponsor.<\/p>\n

Riuscire a dare la sicurezza di avere nozioni e competenze in materia,\u00a0far\u00e0 crescere la motivazione anche in chi sta realizzando l\u2019evento<\/strong>. Spesso,\u00a0i ristoratori che organizzano show cooking sono mossi da un\u2019incredibile passione per la pizza e per la buona cucina<\/strong>\u00a0in generale.<\/p>\n

Far arrivare tale passione a chi sta ascoltando \u00e8 il modo pi\u00f9 efficace per centrare la mission<\/strong>. Strutturare uno show cooking non \u00e8 per nulla facile o banale. \u00c8 come un vero e proprio spettacolo in cui regia e montaggio devono essere assolutamente in sintonia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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