{"id":7521,"date":"2018-10-05T16:53:44","date_gmt":"2018-10-05T14:53:44","guid":{"rendered":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/four-a-pizza-quel-modele-choisir\/"},"modified":"2022-02-22T12:45:44","modified_gmt":"2022-02-22T11:45:44","slug":"four-a-pizza-quel-modele-choisir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/four-a-pizza-quel-modele-choisir\/","title":{"rendered":"Four \u00e0 pizza : quel mod\u00e8le choisir ?"},"content":{"rendered":"

Jusqu\u2019\u00e0 il y a dix ans la cuisson de la pizza \u00e9tait l\u2019apanage des professionnels<\/strong>. En fait, les fours \u00e9lectriques domestiques d\u2019ancienne g\u00e9n\u00e9ration qui atteignent les temp\u00e9ratures n\u00e9cessaires pour cuire des g\u00e2teaux ou des biscuits, peuvent aussi obtenir de bons r\u00e9sultats dans la cuisson des pizzas mais rarement ils sont \u00e0 la hauteur des appareils utilis\u00e9s dans les pizzerias. Aujourd\u2019hui il y a une sorte de mise \u00e0 niveau avec une partie consid\u00e9rable de pizzaiolos amateurs<\/strong> qui, gr\u00e2ce au Web (avec les forums sp\u00e9cialis\u00e9s et la grande quantit\u00e9 d\u2019info sur les techniques pour faire une bonne p\u00e2te \u00e0 pizza) et \u00e0 la commercialisation des farines professionnelles commence \u00e0 pr\u00e9parer des pizzas qui se rapprochent du plus haut niveau<\/strong>. L\u2019\u00e9tude des techniques de p\u00e9trissage sur les forums ainsi qu\u2019une plus grande disponibilit\u00e9 de mati\u00e8res premi\u00e8res de bonne qualit\u00e9 fait avancer ce processus. Bien s\u00fbr, on ne pourra pas oublier le progr\u00e8s dans le domaine des appareils de cuisson avec des fours de plus en plus performants. <\/strong><\/p>\n

Le meilleur four \u00e0 pizza pour faire une cuisine professionnelle chez vous<\/h2>\n

Changer de four domestique peut \u00eatre v\u00e9cu comme un stress<\/strong> surtout quand les qualit\u00e9s et les d\u00e9fauts du four en question sont bien connus. Il faut apprendre \u00e0 se servir du nouveau four<\/strong> qui doit remplacer le vieux de la meilleure fa\u00e7on. Ce n\u2019est certainement pas facile de comprendre quel est le four \u00e0 pizza domestique le plus adapt\u00e9 parmi tous ceux qui sont sur le march\u00e9 mais en analysant les caract\u00e9ristiques et les propri\u00e9t\u00e9s de chaque article le choix final sera moins compliqu\u00e9.<\/strong> Les techniques de p\u00e9trissage, la qualit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res, c\u2019est bien mais pas suffisant\u00a0: pour cuisiner une bonne pizza \u00e0 la maison le pizzaiolo amateur doit utiliser un excellent four, ce qui nous am\u00e8ne \u00e0 la question suivante, quel four choisir\u00a0<\/strong>?<\/p>\n

Fours \u00e9lectriques ou \u00e0 gaz pour la maison<\/h3>\n

Ce sont des fours encastrables classiques, capables de cuire de super pizzas<\/strong> \u00e0 condition de suivre quelques petites r\u00e8gles pour optimiser la cuisson<\/u><\/strong>. Actuellement, tous les fours \u00e9lectriques atteignent 250\u00b0C avec certains mod\u00e8les qui, au moins sur le papier, montent \u00e0 300\u00b0C. Les fonctions du four pour la pizza, si elles ne pr\u00e9voient pas de fortes augmentations de temp\u00e9rature, ne servent pas \u00e0 grand-chose<\/strong>. Pour faire cuire une pizza, il faut beaucoup de chaleur statique et donc mieux vaut ne pas utiliser la chaleur tournante qui peut trop s\u00e9cher la p\u00e2te \u00e0 pizza pendant la cuisson. La meilleure fa\u00e7on de cuire une pizza \u00e0 la maison c\u2019est de le faire dans un<\/strong> plat \u00e0 four<\/strong>\u00a0: pr\u00e9chauffez le four pendant 40 minutes tout au plus, placez la pizza sur<\/strong> la sole du four<\/strong> o\u00f9 la temp\u00e9rature est plus \u00e9lev\u00e9e et le m\u00e9tal de la base transmettra la chaleur directement au plat. Par contre, si vous avez un four \u00e0 gaz, suivez ces<\/strong> recommandations<\/strong>\u00a0: la flamme sous la base du four complique la cuisson, mettez donc le plat sur la grille du bas du four pour emp\u00eacher que le dessous de la pizza ne br\u00fble.<\/p>\n

Fours \u00e0 pizza \u00e9lectriques portables<\/h3>\n

Mieux connus comme mini-fours, ils ont \u00e9t\u00e9 les premiers fours \u00e0 pizza \u00e0 entrer sur le march\u00e9 des fours domestiques il y a plusieurs ann\u00e9es et ils sont toujours populaires parmi les mordus de pizza qui mettent le paquet pour les bidouiller et am\u00e9liorer les<\/strong> performances de ces appareils<\/strong>. Ces \u00ab\u00a0petits b\u00e9b\u00e9s\u00a0\u00bb \u00e0 forme de coquille en aluminium ne peuvent cuire que des pizzas rondes sur une pierre r\u00e9fractaire<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 deux r\u00e9sistances reli\u00e9es \u00e0 un thermostat. Ils atteignent une temp\u00e9rature de 400\u00b0C et cuisent des pizzas superbes. Tr\u00e8s l\u00e9gers, ils peuvent \u00eatre facilement d\u00e9plac\u00e9s partout. <\/strong><\/p>\n

Fours \u00e0 gaz pour pizza<\/h3>\n

\u00c0 ne pas confondre avec les fours encastrables traditionnels, ces fours \u00e0 pizza domestiques aliment\u00e9s par des br\u00fbleurs \u00e0 gaz reproduisent la chaleur du feu qu\u2019on obtient par la combustion du bois. Ces fours \u00e0 gaz pr\u00e9sentent la m\u00eame structure que les fours \u00e0 bois et peuvent fonctionner au bois ou au gaz<\/strong> \u00e0 l\u2019aide d\u2019un br\u00fbleur r\u00e9li\u00e9 au r\u00e9seau ou \u00e0 une bouteille. Ils n\u2019ont pas besoin d\u2019un conduit d\u2019\u00e9vacuation pour l\u2019utilisation \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur comme dans une cuisine ou un bistrot. Les pizzas sont tellement bonnes que vous aurez vraiment du mal \u00e0 distinguer une pizza cuite dans un four \u00e0 gaz avec une cuite dans un four \u00e0 bois. <\/strong><\/p>\n

Fours \u00e9lectriques semi-professionnels pour la maison<\/h3>\n

Ce sont essentiellement des appareils destin\u00e9s \u00e0 un public d\u2019amateurs professionnels de la pizza,<\/strong> une cat\u00e9gorie qui s\u2019\u00e9largit de plus en plus. Les clients qui ach\u00e8tent ces fours sont des pizzaiolos amateurs hyper-motiv\u00e9s qui veulent avoir sous la main un appareil performant pour faire une cuisine quasi professionnelle<\/strong> sans faire exploser leur facture d\u2019\u00e9lectricit\u00e9<\/strong>. Ils sont aussi profonds que les mod\u00e8les encastrables mais la chambre de cuisson est plus petite et plus basse\u00a0; ils sont sp\u00e9cialement con\u00e7us pour cuisiner des pizzas ou des focaccias. Leur base est en mat\u00e9riau r\u00e9fractaire et ils peuvent atteindre 450\u00b0C<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 des r\u00e9sistances contr\u00f4l\u00e9es par deux thermostats r\u00e9glables. Enfin des vrais fours professionnels miniatures qui seront tr\u00e8s \u00e0 l\u2019aise dans la cuisine d\u2019un connaisseur et qui pourront facilement cuire tout type de pizzas.<\/strong> Le seul ennui, c\u2019est que le march\u00e9 de ces produits est presque exclusivement en ligne.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fours \u00e0 bois pour la maison<\/h3>\n

C\u2019est le secteur qui a connu la plus forte progression pendant cette derni\u00e8re d\u00e9cennie\u00a0; les fabricants se sont rendu compte que les consommateurs avaient envie de fours \u00e0 bois \u00e0 mettre dans le jardin ou sur la terrasse<\/u><\/strong> et se sont donc pench\u00e9s sur la question en \u00e9laborant des fours de petite taille, l\u00e9gers et pas<\/strong> encombrants pour un sou.<\/strong> Le probl\u00e8me avec les fours construits avec du mat\u00e9riel r\u00e9fractaire est toujours le temps de chauffe n\u00e9cessaire pour atteindre la bonne temp\u00e9rature de cuisson. Les pizzerias n\u2019ont \u00e9videmment pas cet inconv\u00e9nient vu que leurs fours fonctionnent pendant de longues heures et, une fois \u00e9teints, ils maintiennent une temp\u00e9rature d\u2019environ 200\u00b0C au quotidien. Le pizzaiolo amateur, par contre, qui pr\u00e9pare la pizza, disons, une fois par semaine doit pr\u00e9chauffer le four longtemps \u00e0 l\u2019avance pour qu\u2019il s\u00e8che et qu\u2019il monte en temp\u00e9rature. Pour r\u00e9soudre cela alors, certaines entreprises ont cr\u00e9\u00e9 des fours \u00e0 pizza qui combinent une vo\u00fbte d\u2019acier avec une base en mat\u00e9riaux r\u00e9fractaires. Ainsi, la structure m\u00e9tallique se r\u00e9chauffe tr\u00e8s rapidement et absorbe moins d\u2019humidit\u00e9 qu\u2019un four r\u00e9fractaire traditionnel. <\/strong><\/p>\n

Fours \u00e0 bois \u00e0 cuisson indirecte<\/h3>\n

Ce sont des fours qui ont la chambre de cuisson s\u00e9par\u00e9e de la chambre de combustion\u00a0; le bois br\u00fble dans un compartiment \u00e9tanche et la chaleur est transf\u00e9r\u00e9e \u00e0 la chambre de cuisson qui est construite en mat\u00e9riau r\u00e9fractaire. Bien qu\u2019ils fonctionnent avec du bois, ces appareils ne peuvent pas rivaliser avec les fours \u00e0 pizza mais ils sont quand m\u00eame une solution efficace pour cuire des pizzas \u00ab\u00a0in teglia\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0alla pala\u00a0\u00bb, deux pr\u00e9parations qui ont besoin d\u2019une chaleur constante<\/strong> mais pas trop forte<\/strong>. Ils n\u00e9cessitent un conduit de chemin\u00e9e et peuvent \u00eatre facilement plac\u00e9s \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur aussi bien dans le jardin que sur la terrasse.<\/p>\n

\u00c0 chacun son four!<\/h2>\n

Au bout du compte, le choix du four \u00e0 pizza est la partie finale d\u2019un long processus<\/strong> d\u2019\u00e9laboration.<\/strong> Tout le monde ne peut pas se permettre d\u2019acheter des \u00e9quipements co\u00fbteux et sophistiqu\u00e9s tels que les fours utilis\u00e9s dans les milieux professionnels mais quand il s\u2019agit d\u2019appareils de cuisson il existe beaucoup de marques et mod\u00e8les de fours qui sont adapt\u00e9s \u00e0 tous les go\u00fbts et les besoins. Comme mentionn\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, en plus des fours encastrables traditionnels, le march\u00e9 offre une large gamme de fours domestiques capables de cuire parfaitement tout type de pizza \u00e0 tel point que cela devient compliqu\u00e9 de choisir le bon produit surtout quand on a le c\u0153ur qui balance. Le choix du four d\u00e9pend bien s\u00fbr du type de pizza que le<\/strong> \u00ab\u00a0sorcier de l\u2019art blanc\u00a0\u00bb veut obtenir<\/strong> mais aussi de l\u2019endroit o\u00f9 le mettre<\/strong>, de sa taille ou de son utilisation. Il est \u00e9vident que si le four est utilis\u00e9 de temps en temps, il serait pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019acheter un four \u00e9lectrique portable. Le nec plus ultra pour les<\/u><\/strong> pizzerias est \u00e9videmment le four \u00e0 bois<\/u><\/strong> mais malheureusement seulement les happy few peuvent l\u2019avoir chez eux. Les amateurs professionnels de pizza qui sont dingues de d\u00e9tails, de programmes, de fonctions ou d\u2019accessoires feront vite le choix d\u2019un four semi-professionnel. En fait, si l\u2019on aime les pizzas rondes, il faudra un four plus puissant capable d\u2019atteindre des temp\u00e9ratures tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es et \u00e0 cet \u00e9gard le four domestique semi-professionnel fait un carton<\/strong>. Les fours de nouvelle g\u00e9n\u00e9ration ont des fonctionnalit\u00e9s qui \u00e9taient inimaginables il y a encore quelques ann\u00e9es. Aux pizzaiolos amateurs de juger\u00a0!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jusqu\u2019\u00e0 il y a dix ans la cuisson de la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7030,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68,456,462],"tags":[],"class_list":["post-7521","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-fr","category-news-home","category-news-pro"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7521","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7521"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7521\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7030"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7521"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7521"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7521"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}