{"id":34597,"date":"2022-03-20T10:00:28","date_gmt":"2022-03-20T09:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/?p=34597"},"modified":"2024-04-17T10:17:19","modified_gmt":"2024-04-17T08:17:19","slug":"comment-renover-la-pizzeria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/comment-renover-la-pizzeria\/","title":{"rendered":"Comment r\u00e9nover votre pizzeria – guide complet"},"content":{"rendered":"

La restauration est l\u2019un des secteurs les plus touch\u00e9s par la crise provoqu\u00e9e par la pand\u00e9mie, car pendant des mois, il n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 possible de travailler \u00e0 pleine capacit\u00e9, et dans de nombreux cas, il n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 possible de travailler du tout.<\/p>\n

De nombreuses entreprises ont d\u00fb se r\u00e9organiser et d\u00e9j\u00e0 l\u2019\u00e9t\u00e9 2020 plusieurs solutions ont \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9es par les restaurateurs<\/a><\/b><\/strong> pour faire face \u00e0 la nouvelle situation, par exemple en am\u00e9nageant un espace de cuisine en plein air ou en privil\u00e9giant la vente \u00e0 emporter et la livraison<\/strong>.<\/p>\n

Cependant, de nombreux \u00e9tablissements n\u2019ont pas r\u00e9ussi \u00e0 s\u2019organiser \u00e0 temps pour faire face au changement. Si beaucoup arrivent encore \u00e0 s\u2019en sortir, malheureusement il y en a aussi beaucoup qui ont ferm\u00e9 leurs portes.<\/p>\n

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Pour pouvoir r\u00e9cup\u00e9rer les pertes dues aux fermetures intermittentes que nous avons connues entre l\u2019automne et le printemps, il sera fondamental d\u2019exploiter les mois d\u2019\u00e9t\u00e9 en travaillant au maximum de nos capacit\u00e9s.<\/p>\n

Pour ce faire, il est essentiel d\u2019organiser le travail de mani\u00e8re efficace, en parvenant d\u2019une part \u00e0 contenir les co\u00fbts fixes et d\u2019autre part \u00e0 attirer les clients<\/strong> non seulement dans notre \u00e9tablissement (lorsque les salles pourront \u00eatre rouvertes), mais surtout en se concentrant sur la vente de plats \u00e0 emporter ou livr\u00e9s \u00e0 domicile.<\/p>\n

Nous avons d\u00e9cid\u00e9 de cr\u00e9er ce guide pour aider les restaurateurs \u00e0 faire face aux changements<\/strong> impos\u00e9s par la situation, en essayant de fournir des conseils utiles pour pouvoir r\u00e9nover la pizzeria,<\/strong> en l\u2019adaptant aux besoins auxquels nous sommes confront\u00e9s en cette p\u00e9riode.<\/p>\n

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Nous commencerons par aborder les tendances que se sont consolid\u00e9es au cours de la derni\u00e8re ann\u00e9e, en regardant comment bon nombre de restaurateurs ont trouv\u00e9 le moyen de travailler<\/strong> et de faire face aux fermetures des \u00e9tablissements.<\/p>\n

Puis entrant dans le vif du sujet, nous verrons comment r\u00e9nover une pizzeria pour attirer les clients en cette p\u00e9riode difficile,<\/strong> en illustrant quatre strat\u00e9gies diff\u00e9rentes qui peuvent \u00eatre utiles pour augmenter la client\u00e8le.  En effet, nous vous donnerons quelques conseils pour renouveler la carte et l\u2019image de la pizzeria, utiliser au mieux les outils num\u00e9riques ou pour diversifier notre activit\u00e9<\/strong> dans d\u2019autres activit\u00e9s parall\u00e8les \u00e0 la restauration au sens strict.<\/p>\n

Enfin, nous r\u00e9sumerons les conseils fournis pour r\u00e9nover la pizzeria en indiquant les possibilit\u00e9s offertes par les fours professionnels Alfa.<\/strong> Des \u00e9quipements qui peuvent nous permettre d\u2019exploiter au mieux les espaces ext\u00e9rieurs, d\u2019augmenter la productivit\u00e9 et d\u2019obtenir des cuissons d\u2019une qualit\u00e9 extraordinaire.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Comment organiser la pizzeria pendant la pand\u00e9mie<\/h2>\n

Commen\u00e7ons par parler des conditions particuli\u00e8res dans lesquelles il a \u00e9t\u00e9 possible de travailler pendant la pand\u00e9mie. La Covid-19 a boulevers\u00e9 nos habitudes, tant au quotidien qu\u2019au travail.<\/p>\n

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Ceux qui g\u00e8rent un lieu ouvert au public ont en effet d\u00fb respecter les consignes sanitaires<\/strong> justement \u00e9man\u00e9es par les institutions, qui pr\u00e9voient trois r\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales, \u00e0 savoir:<\/p>\n

    \n
  1. Demander<\/strong> aux travailleurs et aux clients de porter un masque<\/strong><\/li>\n
  2. Mettre \u00e0 disposition du gel d\u00e9sinfectant pour les mains<\/strong> \u00e0 l\u2019entr\u00e9e de l\u2019\u00e9tablissement<\/li>\n
  3. Limiter les entr\u00e9es en fonction de l\u2019espace disponible, pour \u00e9viter les attroupements<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Outre ces trois normes universelles, chaque secteur peut avoir des dispositions suppl\u00e9mentaires en fonction du type de travail effectu\u00e9 et de l\u2019ampleur du risque de contagion.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Les restaurateurs qui ont pu travailler ont d\u00fb s\u2019organiser en tenant compte des restrictions anti-covid et en essayant d\u2019exploiter les opportunit\u00e9s conc\u00e9d\u00e9es<\/p>\n

     <\/p>\n

    Les strat\u00e9gies les plus efficaces (et les seules possibles) pour travailler en respectant les restrictions se r\u00e9sument \u00e0 deux, \u00e0 savoir :<\/p>\n

      \n
    1. Se concentrer sur la vente \u00e0 emporter et la livraison<\/strong><\/li>\n
    2. Profiter au maximum des espaces ext\u00e9rieurs<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      Voyons comment les utiliser au mieux.<\/p>\n

       <\/p>\n

      1.   Se concentrer sur la vente \u00e0 emporter et la livraison<\/h3>\n

      Malgr\u00e9 les pr\u00e9cautions sanitaires que nous avons rappel\u00e9es, toutes les r\u00e9gions italiennes (\u00e0 des p\u00e9riodes plus ou moins altern\u00e9es) ont d\u00fb affronter, et encore aujourd\u2019hui affrontent des moments de fermetures plus strictes, dans lesquelles vous ne pouvez travailler qu\u2019avec des plats \u00e0 emporter ou des livraisons \u00e0 domicile<\/strong>, sans pouvoir faire le service \u00e0 table.<\/p>\n

      Par ailleurs, la pizzeria traditionnelle a souffert davantage des fermetures, car bien souvent ce type d\u2019\u00e9tablissement ne fonctionne que le soir.<\/strong> En revanche, les restaurants ou pizzerias \u00e0 la coupe ont pu tenir gr\u00e2ce aux ouvertures (quoique limit\u00e9es) autoris\u00e9es au d\u00e9jeuner.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Cela a conduit de nombreuses pizzerias ouvertes uniquement le soir \u00e0 essayer d\u2019ouvrir au d\u00e9jeuner<\/strong>, peut-\u00eatre en diversifiant leur menu pour proposer d\u2019autres plats, ou en proposant des offres sp\u00e9ciales.<\/p>\n

      Dans de nombreux cas, cette id\u00e9e a \u00e9t\u00e9 couronn\u00e9e de succ\u00e8s et de nombreux restaurants ont r\u00e9ussi \u00e0 travailler m\u00eame pendant la journ\u00e9e, devant toutefois changer leurs horaires et surtout le type d\u2019offre<\/strong> \u00e0 proposer aux clients.<\/p>\n

       <\/p>\n

      M\u00eame ceux qui ont adopt\u00e9 cette id\u00e9e ont d\u00fb toutefois faire face \u00e0 des p\u00e9riodes de fermetures plus strictes, en raison de l\u2019aggravation de la situation pand\u00e9mique. En effet, pendant les p\u00e9riodes de confinement les plus dures, la seule solution pour travailler est de pouvoir s\u2019organiser efficacement avec des plats \u00e0 emporter et des livraisons \u00e0 domicile.<\/strong><\/p>\n

      La principale caract\u00e9ristique de ce type de service est que g\u00e9n\u00e9ralement le cr\u00e9neau horaire est g\u00e9n\u00e9ralement restreint,<\/strong> car la plupart des gens d\u00eenent g\u00e9n\u00e9ralement entre 20h00 et 21h00. L\u2019activit\u00e9 d\u2019une pizzeria se concentre donc sur un laps de temps assez court et il est n\u00e9cessaire d\u2019atteindre des niveaux de productivit\u00e9 \u00e9lev\u00e9s<\/strong>, en parvenant \u00e0 sortir du four plusieurs pizzas le plus rapidement possible sans que la qualit\u00e9 du produit ne baisse.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Un autre inconv\u00e9nient de travailler sans la pr\u00e9sence des clients en salle est que ces derniers sont plus exigeants quant \u00e0 la ponctualit\u00e9 de la livraison de leur commande.<\/strong>  Cela est d\u00fb au fait qu\u2019ils trouvent le temps long \u00e0 attendre (debout ou dehors), au lieu d\u2019\u00eatre assis confortablement \u00e0 table o\u00f9, ils peuvent pendant ce temps prendre un verre et d\u00e9guster un hors d\u2019\u0153uvre.<\/p>\n

      Pour pouvoir bien travailler uniquement avec des ventes \u00e0 emporter, il faut que ceux qui prennent les commandes arrivent \u00e0 ne pas accumuler trop de pizzas<\/strong>, afin de ne pas mettre le pizzaiolo en difficult\u00e9. De plus, il sera \u00e9galement indispensable de disposer d\u2019un four performant, qui nous permet de cuire un grand nombre de pizzas en peu de temps<\/a><\/b><\/strong> sans baisser la temp\u00e9rature.<\/strong><\/p>\n

      Ceux qui prennent les commandes de mani\u00e8re traditionnelle, c\u2019est-\u00e0-dire uniquement par t\u00e9l\u00e9phone, doivent \u00eatre en mesure de g\u00e9rer les demandes des clients et de les combiner avec les besoins de la pizzeria<\/strong> (qui est toutefois la t\u00e2che principale des serveurs m\u00eame lorsqu\u2019ils prennent la commande aux tables).<\/p>\n

       <\/p>\n

      Si nous commen\u00e7ons \u00e0 prendre les commandes \u00e9galement via les chats sur les r\u00e9seaux sociaux ainsi que par t\u00e9l\u00e9phone, il faudra prendre en compte les diff\u00e9rents canaux de communication et les g\u00e9rer afin de satisfaire tous les clients<\/strong>, quelle que soit la m\u00e9thode qu\u2019ils ont choisie pour nous contacter.<\/p>\n

      Cela peut \u00eatre difficile \u00e0 g\u00e9rer s\u2019il y a diff\u00e9rentes personnes pour s\u2019occuper des divers canaux de communication, ou si nous choisissons de proposer nos pizzas sur des applications de livraison externes<\/strong> telles que JustEat ou Deliveroo.<\/p>\n

      S\u2019il est vrai que ces instruments peuvent nous faire connaitre aupr\u00e8s d\u2019un plus grand nombre de clients, il est \u00e9galement vrai que nous devons \u00eatre pr\u00eats \u00e0 r\u00e9pondre rapidement aux demandes inattendues,<\/strong> car les temps d\u2019attente sur ces plateformes doivent \u00eatre tr\u00e8s limit\u00e9s.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Pour cette raison, de nombreuses entreprises de restauration pr\u00e9f\u00e8rent s\u2019organiser pour les livraisons \u00e0 domicile<\/strong>, c\u2019est-\u00e0-dire prendre une personne pour effectuer des livraisons continues entre la pizzeria et le domicile des clients.<\/p>\n

      Pour pouvoir r\u00e9duire les co\u00fbts, l\u2019id\u00e9al serait de faire deux ou trois livraisons \u00e0 chaque trajet du coursier, afin d\u2019amortir les frais<\/strong> de livraison sur plusieurs clients. Pour ce faire, il faut \u00e9videmment que les destinations ne soient pas trop \u00e9loign\u00e9es les unes des autres et que les d\u00e9lais des diff\u00e9rentes commandes nous permettent d\u2019apporter la pizza encore chaude \u00e0 tout le monde<\/strong>.<\/p>\n

      R\u00e9ussir \u00e0 organiser efficacement les livraisons s\u2019est av\u00e9r\u00e9 \u00eatre la r\u00e8gle d\u2019or pour gagner de l\u2019argent<\/strong> en cette p\u00e9riode difficile, car c\u2019est le seul moyen qui nous permet d\u2019atteindre les clients chez eux<\/strong>, en garantissant une excellente pizza pour le d\u00eener \u00e9galement \u00e0 ceux qui n\u2019ont pas envie de sortir de la maison pour aller la chercher.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      2.   Profitez au maximum des espaces ext\u00e9rieurs<\/h3>\n

      La deuxi\u00e8me strat\u00e9gie qui s\u2019est av\u00e9r\u00e9e efficace pour travailler pendant la pand\u00e9mie est l\u2019utilisation efficace des espaces ext\u00e9rieurs<\/strong>.<\/p>\n

      Les \u00e9tablissements qui ont la chance de pouvoir am\u00e9nager des espaces ext\u00e9rieurs se sont retrouv\u00e9s avantag\u00e9s, surtout en \u00e9t\u00e9 lorsque les limitations \u00e9taient moins strictes. En fait, la science nous dit que la probabilit\u00e9 de contagion est consid\u00e9rablement r\u00e9duite \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur par rapport \u00e0 une pi\u00e8ce ferm\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n

       <\/strong><\/p>\n

      Ce facteur a permis \u00e0 ceux qui ont des tables \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de pouvoir travailler presque normalement<\/strong> au moins dans la salle en ext\u00e9rieur, en garantissant \u00e0 leurs clients un service en toute s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n

      Apr\u00e8s avoir pr\u00e9cis\u00e9 la raison qui a pouss\u00e9 de nombreux restaurateurs \u00e0 privil\u00e9gier cette strat\u00e9gie, voyons maintenant combien d\u2019entre eux ont concr\u00e8tement organis\u00e9 leur travail en ext\u00e9rieur.<\/p>\n

       <\/p>\n

      En fait, exploiter au mieux les espaces ext\u00e9rieurs ne signifie pas seulement disposer les tables<\/strong> de mani\u00e8re \u00e0 accueillir le plus de personnes possibles, mais c\u2019est une strat\u00e9gie qui comprend \u00e9galement d\u2019autres facteurs,<\/strong> tels que:<\/p>\n