FOTO IN COLLABORAZIONE CON: DIPINTO PIZZERIA DI GIUSEPPE PINTO<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Le monde de la restauration a d\u00fb s\u2019adapter aux changements impos\u00e9s par la pand\u00e9mie qui a provoqu\u00e9 la fermeture des locaux, obligeant les restaurateurs \u00e0 travailler uniquement avec des plats \u00e0 emporter et des livraisons \u00e0 domicile.<\/p>\n <\/p>\n La transformation en livraison de plats \u00e0 domicile, c\u2019\u00e9tait d\u2019abord une strat\u00e9gie n\u00e9cessaire pour continuer \u00e0 pouvoir travailler<\/strong>. Le pari s\u2019est av\u00e9r\u00e9 gagnant, puisque cette \u00e9volution a permis \u00e0 de nombreuses entreprises de limiter les pertes caus\u00e9es par les p\u00e9riodes de fermeture.<\/p>\n Nous avons donc d\u00e9cid\u00e9 de r\u00e9aliser ce petit guide \u00e0 la food delivery pour aider les restaurateurs <\/strong>(et en particulier les pizzerias) \u00e0 renouveler leur organisation en int\u00e9grant cette strat\u00e9gie <\/strong>de mani\u00e8re efficace.<\/p>\n Exploiter au maximum le mode take-away, cela va \u00eatre utile<\/strong> non seulement pour d\u00e9passer les difficult\u00e9s li\u00e9es \u00e0 la pand\u00e9mie, mais surtout pour organiser notre activit\u00e9 au maximum de son potentiel<\/strong> et \u00eatre pr\u00eats quand les salles rouvriront leurs portes.<\/p>\n <\/p>\n Commen\u00e7ons par voir la gestion des commandes et des livraisons<\/strong>, un processus essentiel pour avoir des clients satisfaits. Nous devons adapter notre activit\u00e9 \u00e0 ce nouveau mode de travail, et nous pouvons le faire de diff\u00e9rentes mani\u00e8res.<\/p>\n Nous allons d\u00e9crire diff\u00e9rentes solutions pour d\u00e9velopper la food delivery<\/strong>, soit que nous organisions les livraisons en interne, soit que nous nous appuyions sur des plateformes externes comme Deliveroo ou Justeat.<\/p>\n <\/p>\n Nous voulons ensuite approfondir la possibilit\u00e9 de bien travailler avec les livraisons m\u00eame si nous n\u2019avons pas beaucoup d\u2019espace disponibles, en profitant des avantages d\u2019un four professionnel petit et maniable<\/strong>. Un discours particuli\u00e8rement important si votre affaire dispose d\u2019un tout petit espace, comme c\u2019est le cas des food trucks ou des petites cuisines.<\/p>\n Nous parlerons aussi de l\u2019importance des outils num\u00e9riques pour bien travailler avec la delivery<\/strong>, en particulier au niveau de la communication et de la logistique de notre activit\u00e9 de restauration.<\/p>\n En conclusion, nous r\u00e9capitulerons les conseils contenus dans ce guide \u00e0 la food delivery. Nous en profiterons pour \u00e9voquer les possibilit\u00e9s qu\u2019offre la gamme de <\/strong>fours professionnels Alfa<\/strong><\/a><\/b> : chaque restaurateur peut trouver le mod\u00e8le qui s\u2019adapte le mieux \u00e0 ses besoins <\/strong>pour stimuler l\u2019activit\u00e9 de food delivery de la pizzeria.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> De nombreuses affaires de restauration, et en particulier les pizzerias, \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 habitu\u00e9es \u00e0 travailler en mode take-away<\/strong>. Avant la pand\u00e9mie, celui-ci n\u2019\u00e9tait cependant, dans la plupart des cas, qu\u2019un mode de vente compl\u00e9mentaire s\u2019ajoutant \u00e0 l\u2019activit\u00e9 principale, qui restait le service \u00e0 table<\/strong>.<\/p>\n Celui-ci repr\u00e9sentait en effet la source de b\u00e9n\u00e9fice r\u00e9elle des entreprises de restauration : une activit\u00e9 nettement plus rentable gr\u00e2ce aux rench\u00e9rissements appliqu\u00e9s au couvert et surtout aux besoins, sans oublier la possibilit\u00e9 de vendre plusieurs plats \u2013 hors d\u2019\u0153uvre, garnitures et desserts \u2013 en sus des pizzas.<\/p>\n <\/p>\n Mais la Covid-19 a oblig\u00e9 tout le monde \u00e0 travailler exclusivement (ou en grande partie) avec la vente \u00e0 emporter et la livraison \u00e0 domicile<\/strong>, for\u00e7ant ainsi tout un secteur \u00e0 seconder une tendance qui \u00e9tait en train de s\u2019affirmer lentement au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n Une autre tendance caus\u00e9e par la pand\u00e9mie qui va s\u00fbrement s\u2019imposer dans les ann\u00e9es \u00e0 venir est de tirer le meilleur parti des espaces ext\u00e9rieurs, \u00e0 la fois pour le moindre risque de contagion entre les tables et le personnel, et pour les moindres contraintes d\u2019installation des fours \u00e0 bois.<\/p>\n <\/p>\n De nombreux restaurateurs qui disposent d\u2019espaces ext\u00e9rieurs en ont profit\u00e9 pour les agr\u00e9menter d\u2019un four design ext\u00e9rieur \u00e0 la vue du client<\/strong>. En effet, il est possible de trouver des fours professionnels performants capables de meubler les ambiances <\/strong><\/a><\/b> externes d\u2019un local m\u00eame de petites dimensions.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Le discours est un peu diff\u00e9rent pour les pizzerias \u00e0 la coupe,<\/strong> puisqu\u2019elles servent un produit que les gens consomment comme fingerfood en marchant ou qu\u2019ils emportent chez eux. Ce type d\u2019entreprise a toujours \u00e9t\u00e9 bas\u00e9 sur la vente \u00e0 emporter, de sorte que l\u2019activit\u00e9 a g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9t\u00e9 moins affect\u00e9 <\/strong>par la pand\u00e9mie que les pizzerias avec service \u00e0 table ou les restaurants.<\/p>\n Toutes les activit\u00e9s de restauration ont connu une alternance de fermetures et de r\u00e9ouvertures, souvent avec des pr\u00e9avis courts et donc une gestion compliqu\u00e9e des stocks alimentaires et du personnel. La fermeture des salles et l\u2019obligation de travailler uniquement en livraison \u00e0 domicile ou \u00e0 emporter a contraint les pizzerias \u00e0 organiser le service afin de faciliter \u00e0 la fois ceux qui pr\u00e9parent les pizzas et ceux qui les livrent,<\/strong> et que les clients re\u00e7oivent leur pizza bien chaude \u00e0 l\u2019heure fix\u00e9e.<\/p>\n <\/p>\n Pour travailler de mani\u00e8re efficace avec la vente \u00e0 emporter et la livraison \u00e0 domicile, il y a deux facteurs \u00e0 prendre en compte<\/strong>, \u00e0 savoir :<\/p>\n Examinons bri\u00e8vement ces deux aspects organisationnels, qui sont toujours tr\u00e8s importants mais deviennent essentiels dans le contexte de travail actuel<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> FOTO IN COLLABORAZIONE CON: DIPINTO PIZZERIA DI GIUSEPPE PINTO<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> La bonne gestion des commandes a toujours \u00e9t\u00e9 au centre des pr\u00e9occupations pour travailler efficacement en cuisine et en pizzeria,<\/strong> tant au niveau du service \u00e0 table que de l\u2019int\u00e9gration des commandes \u00e0 emporter avec le travail en salle.<\/p>\n En supposant que la demande de pizzas soit constante ou tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieure, la pression est plus forte quand on travaille uniquement dans le mode \u00e0 importer parce que la plupart des commandes sont concentr\u00e9es dans un intervalle de temps plut\u00f4t court<\/strong>.<\/p>\n Il est vrai qu\u2019une situation similaire peut se produire dans le service \u00e0 table, mais il est plus facile de g\u00e9rer les demandes des clients en salle en fonction <\/strong>des besoins et des rythmes de la cuisine et de la pizzeria, par exemple en essayant, quand plusieurs tables arrivent en m\u00eame temps, de faire en sorte que certaines commencent par les pizzas alors que d\u2019autres commandent d\u2019abord d\u2019autres plats.<\/p>\n <\/p>\n L\u2019absence de service \u00e0 table oblige \u00e0 \u00eatre beaucoup plus rigoureux avec les temps, car les clients ont tendance \u00e0 moins bien tol\u00e9rer un retard<\/strong> dans la pr\u00e9paration de leur commande. Dans la livraison \u00e0 domicile, bien s\u00fbr, mais surtout si le client emporte lui-m\u00eame sa commande. En revanche, les clients qui sont assis \u00e0 table acceptent plus facilement un l\u00e9ger retard (entre temps, ils peuvent commander les boissons ou un amuse-gueule), surtout s\u2019ils voient que les autres tables sont pleines et que les pizzaiolos travaillent \u00e0 plein rythme.<\/p>\n Pour g\u00e9rer efficacement les commandes \u00e0 emporter et \u00e0 livrer, essayez de ne pas accumuler trop de pizzas en tr\u00e8s peu de temps<\/strong>. Une m\u00e9thode efficace peut \u00eatre de g\u00e9rer les commandes de mani\u00e8re \u00e0 pouvoir pr\u00e9parer les pizzas petit \u00e0 petit<\/strong> : \u00e9chelonner les commandes toutes les 10 ou 15 minutes, ou encore se fixer un nombre de pizzas plus ou moins r\u00e9gulier \u00e0 pr\u00e9parer dans un cr\u00e9neau de temps donn\u00e9.<\/p>\n Enfin, il faut aussi prendre en compte le temps n\u00e9cessaire pour transporter les pizzas jusqu\u2019au domicile du client : vous devez donc \u00eatre en avance de quelques minutes par rapport \u00e0 l\u2019horaire indiqu\u00e9 pour la livraison.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Passons maintenant au deuxi\u00e8me aspect fondamental \u00e0 consid\u00e9rer pour bien travailler pendant la pand\u00e9mie, \u00e0 savoir comment exploiter la food delivery.<\/strong> Vous devez avant tout faire votre choix entre :<\/strong> <\/strong><\/p>\n Voyons rapidement ce qui change entre ces deux mani\u00e8res de g\u00e9rer la food delivery.<\/p>\n La gestion des livraisons en interne nous permet de g\u00e9rer les clients directement tout en mettant en valeur la marque<\/strong> et en \u00e9vitant la concurrence qui peuple les applications de delivery.<\/p>\n L\u2019organisation des livraisons en interne est un d\u00e9fi qui peut s\u2019av\u00e9rer compliqu\u00e9. Alors, pour ne pas y perdre, il faut calculer avec pr\u00e9cision le b\u00e9n\u00e9fice sur chaque pizza et le prix du transport <\/strong>(moyen de transport et personnel).<\/p>\n <\/p>\n Un autre facteur \u00e0 consid\u00e9rer est le rayon d\u2019action,<\/strong> c\u2019est-\u00e0-dire la distance maximale \u00e0 laquelle nous d\u00e9cidons de livrer. En effet, au-del\u00e0 d\u2019une certaine distance, il n\u2019est pas rentable d\u2019accepter la commande<\/strong> (\u00e0 moins qu\u2019elle ne soit consistante). Non seulement \u00e0 cause du co\u00fbt du transport, mais aussi de la dur\u00e9e du trajet (qui tient le rider occup\u00e9 trop longtemps).<\/p>\n Le mieux, pour g\u00e9rer les livraisons de mani\u00e8re efficace, est de partir de la gestion des commandes<\/strong>. Quand vous r\u00e9pondez au t\u00e9l\u00e9phone, gardez sous les yeux un plan de la ville o\u00f9 vous indiquez les livraisons \u00e0 effectuer dans la soir\u00e9e au fur et \u00e0 mesure que les commandes arrivent.<\/p>\n Le but est de regrouper plusieurs livraisons en un seul voyage du transporteur<\/strong>, mais cela n\u2019est possible que si les clients habitent pr\u00e8s les uns des autres et commandent pour la m\u00eame heure (ils doivent tous recevoir leurs pizzas bien chaudes et vous, vous devez optimiser les trajets).<\/p>\n <\/p>\n En revanche, un service de food delivery qui utilise des applis de livraison externe nous permet de travailler sans avoir \u00e0 nous pr\u00e9occuper de la livraison<\/strong>.<\/p>\n Un autre grand avantage de l\u2019utilisation de ces plateformes est que nous pouvons \u00eatre rejoints par un grand nombre de personnes,<\/strong> selon la zone dans laquelle nous nous trouvons. Dans les grandes villes, cette solution est largement pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e par les restaurateurs, car tr\u00e8s souvent, les clients choisissent ce qu\u2019ils vont manger \u00e0 travers ces plateformes.<\/p>\n <\/p>\n La gestion externe des livraisons pr\u00e9sente cependant quelques aspects n\u00e9gatifs<\/strong> qu\u2019il convient de ne pas n\u00e9gliger.<\/p>\n Le premier est la r\u00e9duction de la marge b\u00e9n\u00e9ficiaire<\/strong>, car l\u2019application de food delivery doit \u00eatre r\u00e9mun\u00e9r\u00e9e pour chaque livraison.<\/p>\n Un deuxi\u00e8me facteur n\u00e9gatif est li\u00e9 \u00e0 la gestion op\u00e9rationnelle<\/strong>, puisque vous devrez \u00eatre pr\u00eat \u00e0 satisfaire les demandes avec un pr\u00e9avis tr\u00e8s court<\/strong>, un facteur qui pourrait rendre la t\u00e2che difficile si plusieurs commandes se chevauchent en m\u00eame temps.<\/p>\n Le dernier aspect qui freine de nombreuses affaires \u00e0 l\u2019id\u00e9e de s\u2019appuyer sur des applications externes de food delivery est de l\u2019ordre du marketing et consiste dans le fait que les clients s\u2019appuient sur un interm\u00e9diaire au lieu de choisir positivement notre restaurant.<\/strong> Avec le client qui arrive \u00e0 travers ces syst\u00e8mes, nous n\u2019avons pas de contact direct. Il s\u2019av\u00e8re donc difficile de le fid\u00e9liser<\/strong>, sans oublier la forte concurrence qui existe au sein m\u00eame des applications de livraison.<\/p>\n <\/p>\n Apr\u00e8s avoir vu les principales diff\u00e9rences entre l\u2019organisation interne et externe des livraisons, nous pouvons d\u00e9cider quelle solution est la plus appropri\u00e9e dans notre cas, en fonction de notre emplacement et du type d\u2019offre que nous proposons \u00e0 nos clients.<\/p>\n La cl\u00e9 pour travailler efficacement avec la food delivery est une bonne gestion des commandes et des livraisons,<\/strong> qui nous permette d\u2019optimiser les d\u00e9lais et de r\u00e9duire les co\u00fbts afin d\u2019augmenter les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires de notre pizzeria.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> FOTO IN COLLABORAZIONE CON: DIPINTO PIZZERIA DI GIUSEPPE PINTO<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Apr\u00e8s avoir pens\u00e9 comment organiser le travail pour s\u2019adapter au mode food delivery impos\u00e9 par la pand\u00e9mie, voyons maintenant comment transformer le probl\u00e8me en opportunit\u00e9 en suivant quelques strat\u00e9gies visant \u00e0 tirer le meilleur parti de la vente \u00e0 emporter et de la livraison \u00e0 domicile<\/strong>.<\/p>\n Dans ce paragraphe, nous allons donner quelques id\u00e9es pour transformer votre activit\u00e9 en food delivery<\/strong> \u00e0 partir de deux strat\u00e9gies diff\u00e9rentes :<\/p>\n Nous allons examiner deux solutions id\u00e9ales pour cr\u00e9er une pizzeria dans un petit espace et miser sur la food delivery<\/strong>, \u00e0 savoir le food truck et la cuisine fant\u00f4me, avant d\u2019analyser l\u2019importance de certains outils num\u00e9riques<\/strong> d\u00e9sormais tr\u00e8s r\u00e9pandus auxquels nous ne pouvons pas renoncer.<\/p>\n <\/p>\n Pour transformer une pizzeria en food delivery, il faut organiser le travail de sorte \u00e0 pouvoir effectuer de nombreuses livraisons<\/strong> tout en optimisant les co\u00fbts et en augmentant la valeur de la commande moyenne.<\/p>\n Les pizzerias qui disposent d\u2019un grand four et de plus d\u2019un pizzaiolo sont g\u00e9n\u00e9ralement en mesure de satisfaire une commande d\u2019un grand nombre de pizzas en quelques minutes : cela d\u00e9pend du savoir-faire des cuisiniers et du four que l\u2019on utilise.<\/p>\n <\/p>\n Les pizzerias qui ont des espaces limit\u00e9s peuvent cependant \u00eatre en mesure de satisfaire elles aussi de nombreuses demandes \u00e0 des rythmes soutenus, mais dans ce cas, il devient indispensable d\u2019avoir un four professionnel d\u2019excellente qualit\u00e9 <\/strong>qui ne perd pas en puissance de cuisson lorsqu\u2019il est mis sous pression.<\/p>\n Entrons maintenant dans les strat\u00e9gies de livraison de food truck et cuisine fant\u00f4me, deux solutions diff\u00e9rentes pour cr\u00e9er une pizzeria dans un petit espace <\/strong>et une tendance qui s\u2019affirme depuis quelques ann\u00e9es.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> La pizzeria ambulante est en soi une philosophie delivery<\/em> qui consiste \u00e0 aller directement cuisiner l\u00e0 o\u00f9 il y a beaucoup de monde. Le Covid-19 a eu un impact important sur ce type d\u2019activit\u00e9 en vidant les rues des grandes villes et en emp\u00eachant les grands rassemblements, c\u2019est-\u00e0-dire les endroits o\u00f9 travaillent principalement les food trucks.<\/p>\n C\u2019est pourquoi certains food trucks se sont reconvertis dans la delivery<\/strong>, aussi bien \u00e0 travers des applis externes qu\u2019en effectuant les livraisons en interne. En effet, il suffit d\u2019avoir une personne qui a son permis et un autre moyen de transport, alors que le pizzaiolo travaille dans son food truck gar\u00e9 devant chez lui.<\/p>\n Ce qui est int\u00e9ressant, dans cette strat\u00e9gie, c\u2019est qu\u2019elle peut \u00eatre reproduite facilement quand le food truck pourra \u00e0 nouveau se d\u00e9placer et travailler normalement<\/strong>, dans l\u2019espoir que l\u2019on pourra tr\u00e8s bient\u00f4t retourner dans les rues\u2026<\/p>\n <\/p>\n La principale contrainte d\u2019une pizzeria mobile est g\u00e9n\u00e9ralement qu\u2019elle dispose d\u2019espaces limit\u00e9s, ce qui la pousse \u00e0 choisir des fours petits mais efficaces,<\/strong> capables de maintenir des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es avec une consommation de combustible limit\u00e9e.<\/p>\n Un autre facteur important dans le choix du four pour un food truck est le poids de l\u2019instrument de cuisson <\/strong>(qui est g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9rable), car il affecte directement la consommation de carburant du v\u00e9hicule.<\/p>\nVuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/anteprima-download-it.png\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\nGuide \u00e0 la food delivery : comment adapter une pizzeria<\/h2>\n
\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/trasformare-la-tua-attivita-in-food-delivery.jpg.webp\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>1. La gestion des commandes<\/h3>\n
2. L\u2019organisation des livraisons<\/h3>\n
\n
<\/h4>\n
La gestion interne des livraisons<\/h4>\n
la livraison \u00e0 travers des applis externes<\/h4>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/pizze-pret-a-manger.webp\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\nComment transformer son activit\u00e9 en food delivery<\/h2>\n
\n
1. Deux id\u00e9es si vous disposez d\u2019un espace limit\u00e9<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/italian-street-food-alfa-forni-food-truck-pizza.jpg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Food truck<\/h4>\n