{"id":26245,"date":"2021-06-08T06:37:12","date_gmt":"2021-06-08T04:37:12","guid":{"rendered":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fours-a-bois-2021-comment-choisir-le-meilleur-pour-votre-activite\/"},"modified":"2024-04-22T10:29:58","modified_gmt":"2024-04-22T08:29:58","slug":"fours-a-bois-2021-comment-choisir-le-meilleur-pour-votre-activite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/fours-a-bois-2021-comment-choisir-le-meilleur-pour-votre-activite\/","title":{"rendered":"Fours \u00e0 bois 2021: comment choisir le meilleur pour votre activit\u00e9"},"content":{"rendered":"

Les espaces \u00e0 l\u2019air libre sont en train de rouvrir, et de nombreuses entreprises de restauration peuvent en profiter pour se renouveler et relancer les affaires<\/strong>. Il y a bien des mani\u00e8res de le faire, notamment gr\u00e2ce \u00e0 un nouvel outil de cuisson choisi parmi les meilleurs fours \u00e0 bois 2021<\/strong>.<\/p>\n

Dans un autre article de notre bloc, nous avions vu comment relancer un restaurant avec un nouveau four<\/strong><\/a><\/b> de haute qualit\u00e9.<\/strong> Un choix qui peut permettre aux restaurants et aux pizzerias de renouveler leur offre en am\u00e9liorant aussi bien l\u2019image de leur \u00e9tablissement que la qualit\u00e9 des produits et du service<\/strong>.<\/p>\n

Le four \u00e0 bois est l\u2019\u00e2me de la pizzeria.<\/strong> Alors, pour un red\u00e9marrage efficace de l\u2019activit\u00e9, votre outil professionnel doit \u00eatre \u00e0 la hauteur de la situation, c\u2019est-\u00e0-dire assurer des cuissons excellentes m\u00eame quand il est sous pression.<\/p>\n

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Dans cet article, nous allons voir comment choisir le meilleur four \u00e0 bois 2021 pour relancer une pizzeria<\/strong> en approfondissant les avantages qui peuvent en d\u00e9couler.<\/p>\n

Nous allons tout d\u2019abord examiner les causes qui peuvent pousser un restaurateur \u00e0 changer de four professionnel<\/strong>. Des facteurs importants sont engag\u00e9s, tels que la qualit\u00e9 des produits servis, la facilit\u00e9 de gestion, l\u2019efficacit\u00e9 de production ou l\u2019utilisation des espaces ext\u00e9rieurs.<\/p>\n

Nous analyserons ensuite les crit\u00e8res sur lesquels se fonde le choix du meilleur four \u00e0 bois professionnel <\/strong>: les dimensions de l\u2019appareil, le type de combustible qu\u2019il utilise et son design<\/strong> (un facteur particuli\u00e8rement important quand le four est expos\u00e9 \u00e0 la vue des clients).<\/p>\n

Nous terminerons par un aper\u00e7u des meilleurs fours \u00e0 bois 2021 fabriqu\u00e9s par Alfa<\/strong> afin de mettre en \u00e9vidence les diff\u00e9rences entre les diff\u00e9rents mod\u00e8les et vous aider \u00e0 choisir le bon en fonction des diff\u00e9rents besoins de chaque cas particulier.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Pourquoi changer de four professionnel ?<\/h2>\n

Voyons tout d\u2019abord les motifs qui peuvent porter un restaurateur \u00e0 changer de four. Bien s\u00fbr, chaque situation comporte des besoins diff\u00e9rents ; les facteurs que nous allons examiner peuvent donc avoir une importance diff\u00e9rente d\u2019un cas \u00e0 l\u2019autre<\/strong>.<\/p>\n

Le premier motif, tr\u00e8s banal, est \u00e9videmment l\u2019usure de votre four actuel. Mais si l\u2019on fait encore un petit pas en avant, les motifs qui nous poussent \u00e0 vouloir changer de four professionnel se r\u00e9sument en quatre points :<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. L\u2019efficacit\u00e9 de production<\/strong><\/li>\n
  2. La qualit\u00e9 de la cuisson<\/strong><\/li>\n
  3. La facilit\u00e9 de gestion<\/strong><\/li>\n
  4. L\u2019utilisation des espaces ext\u00e9rieurs<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
    <\/i>Scarica il nostro catalogo professionale \u203a<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>
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    Voyons pas \u00e0 pas en quoi consistent les diff\u00e9rents facteurs qui peuvent influencer le choix de changer de four professionnel.<\/p>\n

    1 \u2013 L\u2019efficacit\u00e9 de production<\/h3>\n

    Le premier \u00e9l\u00e9ment \u00e0 prendre en compte est l\u2019efficacit\u00e9 de production du four<\/strong>, \u00e0 savoir sa capacit\u00e9 d\u2019augmenter le nombre de cuissons que l\u2019on peut effectuer <\/strong>pendant un intervalle de temps d\u00e9termin\u00e9.<\/p>\n

    Si nous avons besoin de pr\u00e9parer un grand nombre de pizzas en peu de temps, il pourrait s\u2019av\u00e9rer n\u00e9cessaire d\u2019installer un four plus grand et plus efficace dans notre \u00e9tablissement.<\/strong><\/p>\n

    La capacit\u00e9 du four est un des param\u00e8tres principaux sur lesquels fonder notre choix. Nous l\u2019examinerons plus en d\u00e9tail dans le deuxi\u00e8me paragraphe. Pour l\u2019instant, indiquons le principe de base selon lequel l\u2019augmentation des dimensions du four implique l\u2019augmentation de la capacit\u00e9 de production, mais aussi l\u2019\u00e9l\u00e9vation de la consommation de combustible et l\u2019allongement du temps n\u00e9cessaire pour atteindre des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es.<\/strong><\/p>\n

     <\/p>\n

    De plus, il ne faut pas oublier qu\u2019un plus grand four est aussi plus difficile \u00e0 g\u00e9rer<\/strong> puisqu\u2019il faut surveiller la cuisson d\u2019un grand nombre de pizzas simultan\u00e9ment et cela prend du temps au pizzaiolo sur les autres phases de pr\u00e9paration (\u00e9talement et assaisonnement).<\/p>\n

    En plus d\u2019augmenter la capacit\u00e9 de notre four, nous pouvons aussi am\u00e9liorer la productivit\u00e9 en augmentant la temp\u00e9rature de cuisson de nos pizzas, car cela nous permettra d\u2019abr\u00e9ger le temps qu\u2019elles passent dans le four<\/strong>. Dans ce cas, on peut am\u00e9liorer l\u2019efficacit\u00e9 de production de la pizzeria sans augmenter l\u2019espace \u00e0 consacrer au nouveau four, mais il faut faire attention car la cuisson est plus d\u00e9licate<\/strong>.<\/p>\n

    Un four trop grand par rapport \u00e0 nos besoins d\u2019utilisation et \u00e0 l\u2019habilet\u00e9 du pizzaiolo pourrait donc s\u2019av\u00e9rer contre-productif<\/strong> en raison de l\u2019augmentation des frais fixes sans avoir la certitude de rentabiliser l\u2019investissement au maximum de son potentiel.<\/p>\n

    Nous avons approfondi le sujet de l\u2019efficacit\u00e9 de production dans un autre article de notre blog, avec cinq conseils pour augmenter la production horaire de pizzas<\/strong><\/a><\/b>.<\/p>\n

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    2 \u2013 La qualit\u00e9 de la cuisson<\/h3>\n

    La deuxi\u00e8me raison qui pourrait nous amener \u00e0 changer de four professionnel est la volont\u00e9 d\u2019augmenter la qualit\u00e9 de nos plats en am\u00e9liorant la cuisson<\/strong>.<\/p>\n

    Pour obtenir une pizza de qualit\u00e9, il faut en effet chercher l\u2019\u00e9quilibre parfait entre notre recette de p\u00e2te, le mode de pr\u00e9paration des condiments et le type de cuisson que l\u2019on veut r\u00e9aliser<\/strong>. En effet, m\u00eame les meilleures pr\u00e9parations peuvent devenir une pizza m\u00e9diocre si les efforts r\u00e9alis\u00e9s sont r\u00e9duits \u00e0 n\u00e9ant dans la phase finale du processus, la cuisson.<\/p>\n

    C\u2019est ce qui arrive, par exemple, quand un vieux four marche encore, mais n\u2019est plus en mesure de supporter des efforts importants et donc de bien cuire un grand nombre de pizzas.<\/p>\n

     <\/strong><\/p>\n

    Souvent, le changement de four peut \u00eatre l\u2019occasion pour changer de combustible<\/strong> pour la cuisson des pizzas. C\u2019est le cas des pizzerias qui ont un four \u00e9lectrique ou \u00e0 gaz et d\u00e9cident de le remplacer par un four \u00e0 bois, ou vice versa.<\/p>\n

    Le changement d\u2019instrument de cuisson modifie profond\u00e9ment la qualit\u00e9 des produits<\/strong> que l\u2019on sert. Il faudra donc apprendre \u00e0 conna\u00eetre son nouveau four professionnel. Nous avons analys\u00e9 dans un autre article dans notre blog comment choisir le four professionnel<\/strong><\/a><\/b>, en fournissant quelques id\u00e9es pour comprendre quel type de four est adapt\u00e9 \u00e0 chaque contexte sp\u00e9cifique.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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    3 \u2013 La facilit\u00e9 de gestion<\/h3>\n

    La troisi\u00e8me raison importante pour d\u00e9cider de changer de four professionnel est de faciliter la gestion op\u00e9rationnelle de la pizzeria.<\/strong><\/p>\n

    Un four de mauvaise qualit\u00e9, ou un four vieux de plusieurs ann\u00e9es qui commence \u00e0 tomber en panne, peut s\u2019av\u00e9rer \u00eatre un cauchemar pour le pizzaiolo. En effet, un four \u00e0 la gestion compliqu\u00e9e occupera longtemps le pizzaiolo, qui devra faire plus attention pour obtenir une bonne cuisson<\/strong>.<\/p>\n

    Cela implique que son temps n\u2019est pas exploit\u00e9 de la meilleure fa\u00e7on, d\u2019o\u00f9 une baisse de l\u2019efficacit\u00e9 de production de la pizzeria, comme nous l\u2019avons vu dans le premier point.<\/p>\n

     <\/p>\n

    En changeant de four professionnel, le pizzaiolo pourra \u00e0 nouveau consacrer une plus grande attention \u00e0 la pr\u00e9paration des pizzas<\/strong>, certain que la cuisson sera exactement comme pr\u00e9vu.<\/p>\n

    Une fois que nous nous sommes familiaris\u00e9s avec le nouveau four, nous pourrons effectuer un grand nombre de cuissons sans perdre en qualit\u00e9, et nous pourrons le faire avec une gestion op\u00e9rationnelle plus efficace<\/strong>.<\/p>\n

     <\/p>\n

    <\/h3>\n

    4 \u2013 L\u2019utilisation des espaces ext\u00e9rieurs<\/h3>\n

    La derni\u00e8re raison qui peut pousser un \u00e9tablissement \u00e0 changer de four professionnel est la d\u00e9cision d\u2019installer la pizzeria vers les espaces ext\u00e9rieurs de notre restaurant.<\/strong><\/p>\n

    Cela peut arriver pour diverses raisons, par exemple pour gagner de la place dans la cuisine int\u00e9rieure ou parce que l\u2019on d\u00e9cide de r\u00e9nover l\u2019am\u00e9nagement des espaces ext\u00e9rieurs du restaurant.<\/p>\n

    Le red\u00e9marrage apr\u00e8s Covid-19 commencera par une nouvelle utilisation des espaces ext\u00e9rieurs<\/strong>, en raison du moindre risque de contagion \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur par rapport \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Pour cette raison, de nombreuses entreprises de restauration s\u2019efforcent d\u2019exploiter au mieux leurs espaces ext\u00e9rieurs <\/strong>afin de pouvoir organiser un service en toute s\u00e9curit\u00e9 et en optimisant les ressources disponibles.<\/p>\n

     <\/p>\n

    D\u00e9placer la pizzeria vers les espaces ext\u00e9rieurs du restaurant peut aussi nous offrir un autre avantage qui peut contribuer \u00e0 enrichir notre image<\/strong> : un accueil plus chaleureux r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 nos clients.<\/p>\n

    Le four est l\u2019\u00e2me de la pizzeria et le choix de travailler avec le four \u00e0 la vue de la client\u00e8le prouve la passion que nous mettons \u00e0 notre travail<\/strong>.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Le four d\u2019ext\u00e9rieur professionnel peut \u00e9galement permettre d\u2019enrichir votre service avec le showcooking, <\/strong><\/a><\/b>le travail du pizzaiolo devenant ainsi un divertissement pour les personnes qui attendent leur pizza.<\/p>\n

    Les quatre facteurs que nous avons vus peuvent contribuer \u00e0 la d\u00e9cision de changer de four professionnel, avec des avantages pour notre capacit\u00e9 de production, pour la qualit\u00e9 de nos plats et pour une gestion op\u00e9rationnelle simplifi\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n

    D\u00e9placer le four professionnel vers l\u2019ext\u00e9rieur de l\u2019entreprise peut donc vous permettre de r\u00e9organiser vos espaces, en exploitant efficacement vos ext\u00e9rieurs non seulement \u00e0 des fins de production mais aussi pour am\u00e9liorer l\u2019image de votre \u00e9tablissement de restauration.<\/strong><\/p>\n

    Vous trouverez dans notre blog une liste pratique de points pour d\u00e9cider si le moment est venu pour vous de changer de four professionnel<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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    Comment choisir un four professionnel ?<\/h2>\n

    Apr\u00e8s avoir analys\u00e9 les raisons qui contribuent \u00e0 la d\u00e9cision de changer de four dans notre \u00e9tablissement, voyons maintenant quels sont les param\u00e8tres \u00e0 prendre en compte pour bien choisir son nouveau four professionnel<\/strong>.<\/p>\n

    Chaque contexte diff\u00e9rent a en effet des attentes diff\u00e9rentes : en termes d\u2019espace disponible, mais aussi en ce qui concerne les besoins dict\u00e9s par les produits \u00e0 fabriquer, sans oublier les choix concernant le style des locaux et le design des ambiances (int\u00e9rieures et ext\u00e9rieures).<\/p>\n

    Les crit\u00e8res sur lesquels se fonde le choix d\u2019un nouveau four professionnel sont donc :<\/p>\n