L\u2019Italie est connue dans le monde entier pour sa riche tradition gastronomique et sans doute la pizza est inscrite au panth\u00e9on de son histoire culinaire. Au d\u00e9but, il s\u2019agissait d\u2019un plat pauvre, simple et rapide, avec un peu de farine et d\u2019eau comme ingr\u00e9dients, utilis\u00e9 pour tester la temp\u00e9rature du four avant d\u2019y faire cuire le pain pour toute la famille. <\/strong>Au fil du temps la pizza a bien \u00e9volu\u00e9 mais elle est encore intimement li\u00e9e au four \u00e0 bois, l\u2019appareil qui valorise au mieux toute la comp\u00e9tence, la passion et le savoir-faire qui sous-tend ce plat d\u00e9licieux.<\/strong><\/p>\n L\u2019un des avantages de la pizza <\/strong>est la possibilit\u00e9 de combiner pratiquement n\u2019importe quelle garniture \u00e0 base de viande, l\u00e9gumes ou fromage sur une galette et la faire cuire pendant quelques minutes au four. Une pizzeria normalement n\u00e9cessite moins d\u2019\u00e9quipement qu\u2019un restaurant mais en revanche, elle ne pourra pas se passer d\u2019un four \u00e0 pizza rapide, performant, solide et puissant. Il existe sur le march\u00e9 de nombreux fours professionnels mais, mis \u00e0 part les fours \u00e0 gaz ou \u00e9lectriques qui ne sont pas l\u2019objet de cet article, nous essaierons d\u2019exposer les principales caract\u00e9ristiques des diff\u00e9rents mod\u00e8les du four \u00e0 pizza par excellence, le four \u00e0 bois<\/u><\/strong><\/a><\/b>. Voil\u00e0 ses atouts :<\/p>\n Nous parlerons aussi du fonctionnement du four \u00e0 bois <\/strong>et vous donnerons quelques conseils pour exploiter \u00e0 fond son potentiel.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Quelle est la valeur du feu pour l\u2019homme ? Et pour une pizzeria ? On pourrait en parler longuement mais c\u2019est certain que d\u00e8s que l\u2019homme a appris \u00e0 ma\u00eetriser le feu, il a tout de suite fait un \u00e9norme saut \u00e9volutif du point de vue nutritionnel. Le passage d\u2019un r\u00e9gime alimentaire cru \u00e0 un r\u00e9gime cuit <\/strong>a eu un impact ph\u00e9nom\u00e9nal sur l\u2019\u00e9volution du corps humain et le feu est toujours inscrit dans notre ADN. \u00c0 ce propos, nous vous renvoyons \u00e0 ce tr\u00e8s bel article de italialegnoenergia.it qui souligne comment le bois \u00e9tait \u00e0 la base de l\u2019\u00e9volution humaine<\/a><\/b>. <\/u><\/strong>Cuire au feu de bois a aussi une forte valeur symbolique car \u00ab le cr\u00e9pitement du feu \u00e9voque des sensations ancestrales, la chaleur qui prot\u00e8ge, r\u00e9chauffe et nourrit en rappelant des m\u00e9moires de saveurs anciennes \u00bb.<\/p>\n Les premiers fours \u00e9taient des simples trous par terre<\/strong> qui ont \u00e9volu\u00e9 au fil du temps en des ouvrages en argile ou en briques jusqu\u2019aux mod\u00e8les tels que nous les connaissons aujourd\u2019hui. Utiliser un four \u00e0 bois dans une pizzeria n\u2019est pas seulement un gage d\u2019attachement aux traditions mais aussi le choix du meilleur appareil pour cuire la pizza. <\/strong>Le four est le v\u00e9ritable c\u0153ur de la pizzeria, le facteur cl\u00e9 pour le succ\u00e8s de votre activit\u00e9, donc il faudra mettre toutes les chances de votre c\u00f4t\u00e9 au moment de son achat.<\/p>\n Le four \u00e0 bois traditionnel est fait en briques et b\u00e9ton. <\/strong>Il peut \u00eatre un four ext\u00e9rieur ou int\u00e9rieur encastr\u00e9 dans le mur de la cuisine par exemple. On peut aussi faire une niche murale pour stocker le bois. Les mat\u00e9riels et la forme du four sont essentiels pour le bon fonctionnement de l\u2019appareil.<\/strong><\/p>\n Les briques et la pierre sont en mat\u00e9riau r\u00e9fractaire, c\u2019est-\u00e0-dire capables d\u2019accumuler la chaleur et la distribuer uniform\u00e9ment \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du four. La forme l\u00e9g\u00e8rement aplatie de la vo\u00fbte permet la circulation de l\u2019air chaud, une sorte de four \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du four, qui augmente la temp\u00e9rature et acc\u00e9l\u00e8re la cuisson. La chaleur qui monte de la sole du four est repouss\u00e9e vers le bas et cuit la pizza en quelques minutes. <\/strong>Le four peut avoir une vo\u00fbte basse, bien adapt\u00e9e pour la cuisson de la pizza napolitaine ou haute, qui convient le mieux \u00e0 la cuisson du pain.<\/strong><\/p>\n Il y a aussi des mod\u00e8les de fours ind\u00e9pendants qui sont \u00e9quip\u00e9s de roues<\/strong> et peuvent se d\u00e9placer selon les n\u00e9cessit\u00e9s ; d\u2019habitude ils sont plut\u00f4t destin\u00e9s \u00e0 un usage domestique mais ils peuvent faire tr\u00e8s bien l\u2019affaire dans des petits \u00e9tablissements.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Cuisiner avec un four \u00e0 bois <\/strong>est sans doute plus difficile que cuisiner avec un four \u00e0 gaz ou \u00e9lectrique mais c\u2019est aussi trop g\u00e9nial et carr\u00e9ment obligatoire pour faire cuire la vraie pizza napolitaine<\/strong>. Les \u00e9l\u00e9ments fondamentaux pour avoir une superbe pizza cuite dans le four \u00e0 bois <\/strong>sont les suivants :<\/p>\n On commence d\u00e9j\u00e0 par choisir les bonnes essences de bois<\/u><\/strong><\/a><\/b>, ensuite on allume le feu et le nourrit jusqu\u2019\u00e0 obtenir de belles braises pour bien chauffer le four<\/strong>. Puis, quand le four est chaud, on r\u00e9partit les braises sur toute la sole avant de les \u00e9carter sur les c\u00f4t\u00e9s. Quand la vo\u00fbte est blanche<\/strong> et le feu commence \u00e0 faiblir, le four est pr\u00eat.<\/p>\n Un bon four \u00e0 bois peut monter \u00e0 une temp\u00e9rature de 1 000\u00b0C mais la pizza se cuit normalement entre 400 et 450\u00b0C. Il est important d\u2019utiliser la quantit\u00e9 de bois selon le nombre de pizzas \u00e0 enfourner.<\/p>\n La quantit\u00e9 d\u2019humidit\u00e9 dans l\u2019air du four est tr\u00e8s faible et cela permet justement de faire cuire la pizza tr\u00e8s rapidement. Toutefois, pour \u00e9viter que la pizza s\u00e8che trop et qu\u2019elle ait une belle cro\u00fbte, <\/strong>il faut humidifier l\u2019atmosph\u00e8re du four en passant un chiffon mouill\u00e9 sur la sole.<\/p>\n Il est clair que la pizza cuit plus rapidement dans la partie qui est plus proche de la flamme ; de plus, il faut dire que le four baisse de temp\u00e9rature l\u00e0 o\u00f9 il transfert la chaleur donc il vaut mieux tourner les pizzas de 180\u00b0C lors de la cuisson pour qu\u2019elles brunissent d\u2019une mani\u00e8re uniforme.<\/strong><\/p>\n Nettoyer le four assure son bon fonctionnement. Cet article<\/u><\/strong><\/a><\/b> approfondit la question. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, donnez un coup de brosse avant d\u2019enfourner<\/strong> et v\u00e9rifiez p\u00e9riodiquement qu\u2019il n\u2019y a pas de fissures ou que la sole du four soit bien nivel\u00e9e. S\u2019il y a des briques ab\u00eem\u00e9es, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 les remplacer en faisant appel \u00e0 un technicien qualifi\u00e9<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Le choix du nouveau four \u00e0 bois pour votre pizzeria <\/u><\/strong><\/a><\/b>d\u00e9pendra de beaucoup de variables telles que le type d\u2019\u00e9tablissement, le volume de production, l\u2019espace et le budget disponible, les capacit\u00e9s du pizzaiolo etc. Voici quelques facteurs \u00e0 consid\u00e9rer avant de prendre votre d\u00e9cision.<\/p>\n Les fours professionnels doivent fonctionner \u00e0 fond la caisse pendant longtemps et du coup ils doivent \u00eatre construits avec des mat\u00e9riaux qui r\u00e9pondent \u00e0 des param\u00e8tres de tr\u00e8s haute qualit\u00e9.<\/strong> Ils doivent \u00eatre performants du point de vue \u00e9nerg\u00e9tique avec une faible consommation et pour cela, parfois, il vaut mieux d\u00e9penser un peu plus pour un four qui durera plus longtemps et qui vous permettra d\u2019amortir les co\u00fbts \u00e0 moyen terme. Les fours modernes qui allient la technologie de la pierre r\u00e9fractaire avec la solidit\u00e9 de l\u2019acier inox fournissent ce genre de performances.<\/u><\/strong><\/a><\/b><\/p>\n\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/anteprima-download-it.png\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\nEn fait, le four c\u2019est vraiment la pizzeria<\/h2>\n
Comment un four \u00e0 bois est-il fait ?<\/h3>\n
Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\nComment cuisiner avec un four \u00e0 bois<\/h3>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/forno-professionale-per-pizza.jpg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Comment choisir un four \u00e0 bois pour une pizzeria<\/h2>\n