{"id":26230,"date":"2018-11-20T07:50:26","date_gmt":"2018-11-20T06:50:26","guid":{"rendered":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/franco-pepe-comment-jai-rencontre-les-fours-alfa\/"},"modified":"2024-04-15T12:58:45","modified_gmt":"2024-04-15T10:58:45","slug":"franco-pepe-comment-jai-rencontre-les-fours-alfa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/franco-pepe-comment-jai-rencontre-les-fours-alfa\/","title":{"rendered":"Franco Pepe : \u00ab Comment j\u2019ai rencontr\u00e9 les fours Alfa \u00bb"},"content":{"rendered":"

\u00ab Tout a commenc\u00e9 lors de ma participation \u00e0 Taste of Roma<\/strong><\/a><\/b> o\u00f9 j\u2019ai travaill\u00e9 avec le chef \u00e9toil\u00e9 Peppe Iannotti du restaurant Kr\u00e8sios \u00e0 Telese Terme.<\/p>\n

Le matin, j\u2019\u00e9tais parti de Caiazzo en direction de Rome et tandis que je roulais sur l\u2019autoroute un violent orage \u00e9clata; quand j\u2019ai d\u00e9barqu\u00e9 \u00e0 Rome il pleuvait toujours des cordes. Apr\u00e8s un bon moment, la pluie s\u2019est arr\u00eat\u00e9e et donc je me suis retrouv\u00e9 en face d\u2019un four avec sole r\u00e9fractaire et vo\u00fbte en acier inox<\/strong>. Nous \u00e9tions \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et du coup tout \u00e9tait mouill\u00e9 ; c\u2019\u00e9tait un four tout neuf, jamais utilis\u00e9 auparavant et il y avait encore \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur le manuel d\u2019utilisation avec toute la documentation.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Taste of Rome \u2013 Franco Pepe \u2013 Opera wood fired oven \u2013 Alfa Forni<\/p>\n

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Je suis arriv\u00e9 vers 10 heures et \u00e0 midi j\u2019avais rendez-vous avec le chef Iannotti pour faire des pizzas : en fait, il devait faire ses trucs \u00e0 partir de ma pizza c\u2019\u00e9tait le coup de pression assur\u00e9, imaginez-vous donc un chef \u00e9toil\u00e9 qui fait sa cuisine sur ma p\u00e2te \u00e0 pizza, c\u2019est fou ! En plus je n\u2019\u00e9tais pas s\u00fbr du tout que, vu les conditions atmosph\u00e9riques, le four monte bien en temp\u00e9rature et cuise impeccablement.<\/p>\n

\u00c0 c\u00f4t\u00e9 du four<\/a><\/b>, il y avait des sacs de b\u00fbches et de copeaux d\u00e9j\u00e0 emball\u00e9s pr\u00eats \u00e0 l\u2019emploi mais malheureusement ils \u00e9taient tous tremp\u00e9s. Petit \u00e0 petit j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 allumer le four et j\u2019ai \u00e9t\u00e9 surpris par le comportement de la vo\u00fbte en acier inox carr\u00e9ment formidable. Cette nouvelle technologie, cette nouvelle approche m\u2019a permis de faire monter la temp\u00e9rature du four en deux heures et de cuire plein de pizzas comme si le four \u00e9tait allum\u00e9 depuis la veille.<\/strong><\/p>\n

Cette chose m\u2019a vraiment bluff\u00e9 donc j\u2019ai contact\u00e9 Alfa par le biais de son site internet<\/a><\/b> pour savoir si on pouvait entamer une collaboration mais surtout interagir pour pouvoir exp\u00e9rimenter des choses que c\u2019est tout ce que j\u2019aime. Nous nous sommes donc rencontr\u00e9s et nous avons entrepris un parcours ensemble, chacun avec ses processus et ses techniques.<\/p>\n

Chez Authentica<\/strong><\/a><\/b> (le coin pizza gastronomique de mon restaurant) j\u2019utilise le four Alfa qui a \u00e9t\u00e9 sp\u00e9cialement adapt\u00e9 pour cuire ma pizza selon mes exigences. Depuis l\u2019inauguration il y a un an, j\u2019utilise toujours le four Quattro Pro Top<\/a><\/b> et je suis totalement satisfait du produit et de ses performances<\/strong>. Chez Authentica<\/strong><\/a><\/b>, je voulais revenir \u00e0 l\u2019intimit\u00e9 de mon travail comme le faisait mon p\u00e8re qui avait toujours un \u0153il sur toutes les tables de son restaurant, du coup le choix d\u2019un four Alfa, l\u00e9ger et facile \u00e0 installer a \u00e9t\u00e9 vite fait.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>