{"id":26228,"date":"2018-11-19T15:50:56","date_gmt":"2018-11-19T14:50:56","guid":{"rendered":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/comment-choisir-le-bon-four-a-pizza-professionnel\/"},"modified":"2024-08-01T10:07:51","modified_gmt":"2024-08-01T08:07:51","slug":"comment-choisir-le-bon-four-a-pizza-professionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/comment-choisir-le-bon-four-a-pizza-professionnel\/","title":{"rendered":"Comment choisir le bon four \u00e0 pizza professionnel."},"content":{"rendered":"

Chaque jour les pizzaiolos se mettent en quatre pour satisfaire les exigences toujours plus grandes des clients \u00e0 un rythme plus effr\u00e9n\u00e9 que jamais<\/strong> tout en essayant de fournir des pizzas de tr\u00e8s grande qualit\u00e9. Dans cet environnement, les g\u00e9rants de pizzeria doivent \u00eatre r\u00e9ceptifs aux innovations<\/strong> qui proviennent du monde de l\u2019\u00e9quipement professionnel et choisir les bons outils, notamment les fours \u00e0 pizza qui peuvent booster \u00e9norm\u00e9ment leur activit\u00e9 commerciale.<\/p>\n

Avoir un bon pizzaiolo est sans doute une condition n\u00e9cessaire mais ce n\u2019est pas suffisant\u00a0; vous avez surtout besoin d\u2019un four \u00e0 pizza professionnel qui maintienne la temp\u00e9rature et ne perde pas la chaleur pendant la cuisson.<\/strong> Vous pouvez trouver une vaste s\u00e9lection de fours\u00a0sur le march\u00e9\u00a0: du four \u00e0 bois traditionnel jusqu\u2019au four \u00e9lectrique de derni\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration en passant par le four \u00e0 gaz pour cuire des pizzas \u00abin\u00a0teglia\u00a0\u00bb ou rondes.<\/p>\n

En fait, le choix du four le mieux adapt\u00e9 \u00e0 votre activit\u00e9<\/strong> d\u00e9pend de plusieurs facteurs tels que le type de pizza (cuite en plaque ou carr\u00e9ment sur la sole du four), la quantit\u00e9 de pizzas par jour et encore vos go\u00fbts personnels. Quoi qu\u2019il en soit, pour faire une superbe pizza, il faut un super four professionnel.<\/strong> Et ne pas oublier une r\u00e8gle toute simple dans la cuisson de la pizza\u00a0: moins elle reste au four, moins elle court le risque d\u2019\u00eatre s\u00e8che et priv\u00e9e de sa saveur inimitable.<\/strong> Pour vous aider \u00e0 faire le bon choix, voil\u00e0 la description des caract\u00e9ristiques principales des fours professionnels<\/u><\/strong><\/a>.<\/p>\n

L\u2019innovation au service des professionnels avec les fours \u00e0 pizza rotatifs<\/h2>\n

Les fours \u00e0 pizza rotatifs sont sans doute l\u2019une des innovations les plus marquantes de ces derni\u00e8res ann\u00e9es\u00a0: il s\u2019agit d\u2019appareils top-niveau qui marchent au bois ou au<\/strong> gaz <\/strong>et qui permettent donc de choisir le syst\u00e8me de cuisson qui correspond le plus \u00e0 votre situation. Il suffit de choisir donc votre combustible pr\u00e9f\u00e9r\u00e9<\/strong> et allumer le four pour tirer profit de l\u2019un des avantages majeurs de cet appareil, c\u2019est-\u00e0-dire l\u2019uniformit\u00e9 et la r\u00e9gularit\u00e9 de la cuisson.<\/p>\n

Un inconv\u00e9nient qui arrive souvent en cuisine est la gestion des op\u00e9rateurs qui se relaient pour tourner et d\u00e9placer les pizzas dans le four. Le panneau de contr\u00f4le du four rotatif permet au contraire de rationaliser le travail et les ressources pour garantir une ex\u00e9cution nette et sans bavure <\/strong>et, particuli\u00e8rement lors du \u00ab\u00a0coup de feu\u00a0\u00bb, faire la diff\u00e9rence.<\/p>\n

Enfin, choisir le bon four<\/u><\/strong><\/a> peut vraiment faire ou d\u00e9faire la r\u00e9putation de votre restaurant<\/strong> et pour cela nous vous conseillons de ne pas l\u00e9siner sur la qualit\u00e9 de votre appareil au moment de l\u2019achat. Le pour du four rotatif est qu\u2019il permet d\u2019atteindre des pics de<\/strong> production tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9s<\/strong> sans recourir \u00e0 un personnel hautement qualifi\u00e9, le contre est qu\u2019il est tr\u00e8s cher \u00e0 utiliser et \u00e0 maintenir. <\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Les grands classiques de \u00ab l\u2019art blanc \u00bb : four \u00e9lectrique, \u00e0 gaz ou \u00e0 bois ?<\/h2>\n

Les innovations technologiques concernent \u00e9galement l\u2019am\u00e9lioration des caract\u00e9ristiques des fours professionnels classiques<\/strong>\u00a0: le four \u00e9lectrique<\/strong> qui \u00e9met de la chaleur \u00e0 travers des r\u00e9sistances, le four \u00e0 gaz<\/strong> qui se chauffe gr\u00e2ce \u00e0 une flamme dans le bas du four ou sur les c\u00f4t\u00e9s et le four \u00e0 bois<\/strong> o\u00f9 la chaleur est le produit de la combustion du bois \u00e9videmment. Diff\u00e9rents types de four signifient donc diff\u00e9rents modes de transfert de chaleur qui \u00e0 leur tour donnent diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de cuisson. <\/strong>Les fours \u00e9lectriques ont une cuisson uniforme et font l\u2019affaire surtout pour cuisiner des pizzas \u00e0 la coupe. Ces fours atteignent des temp\u00e9ratures moyennement \u00e9lev\u00e9es (300-350\u00b0C),<\/strong> ont un syst\u00e8me de contr\u00f4le de la temp\u00e9rature et des poign\u00e9es antibr\u00fblure pour une s\u00e9curit\u00e9 maximale. Certains mod\u00e8les combinent deux ou plusieurs fours ind\u00e9pendants pour faire cuire les pizzas les plus vari\u00e9es en m\u00eame temps. Faciles et rapides \u00e0 nettoyer<\/strong>, ils sont sans doute la meilleure solution pour toute activit\u00e9 de restauration.<\/p>\n

Les co\u00fbts de fonctionnement d\u2019un four \u00e0 gaz sont inf\u00e9rieurs \u00e0 ceux du four<\/strong> \u00e9lectrique<\/strong> et pour cette raison c\u2019est le four pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 par les restaurants et les pizzerias qui pr\u00e9parent des focaccias et des pizzas traditionnelles<\/strong>, croustillantes sur les bords et moelleuses au centre. Ces appareils fonctionnent au GPL ou au GNL et atteignent rapidement une temp\u00e9rature de 450\u00b0C<\/strong> qui convient parfaitement \u00e0 la cuisson d\u2019une pizza napolitaine. Ils sont \u00e9quip\u00e9s de conduits de chemin\u00e9e, de poign\u00e9es antibr\u00fblure et de plein d\u2019accessoires pour en favoriser l\u2019utilisation et qui plus est ils ont un bon rapport qualit\u00e9-prix. <\/strong><\/p>\n

Pour ce qui est des fours \u00e0 bois, il s\u2019agit incontestablement du meilleur moyen pour donner un go\u00fbt vraiment extra \u00e0 vos plats. Il n\u2019y a rien que <\/strong>les essences<\/u><\/strong> d\u2019olivier, noyer, noisetier ou gen\u00e9vrier pour intensifier la saveur des aliments. <\/strong><\/p>\n

\"\"<\/h3>\n

Choisir le bon four \u00e0 pizza professionnel : nombreux produits pour plusieurs besoins<\/h3>\n

D\u00e9sormais, vous pouvez choisir votre mod\u00e8le parmi une vaste gamme de fours \u00e0<\/strong> pizza professionnels<\/strong> construits avec les meilleurs mat\u00e9riaux et qui font de plus en plus un clin d\u2019\u0153il au design. Les crit\u00e8res les plus importants \u00e0 consid\u00e9rer avant d\u2019acheter le four qui r\u00e9pond le mieux \u00e0 vos exigences sont la productivit\u00e9 et la<\/strong> fonctionnalit\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Que ce soient \u00e9lectriques, \u00e0 gaz, \u00e0 bois ou rotatifs, les fours professionnels de nouvelle g\u00e9n\u00e9ration sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de mati\u00e8res premi\u00e8res certifi\u00e9es et, en quelques cas, \u00e9quip\u00e9s d\u2019une unit\u00e9 de contr\u00f4le pour faciliter les t\u00e2ches.<\/p>\n

Le fait est que sur le march\u00e9 il existe beaucoup de fours professionnels<\/strong> de taille diff\u00e9rente qui peuvent cuisiner 4, 8 ou 14 pizzas \u00e0 la fois si, par exemple, vous cherchez d\u2019augmenter votre volume d\u2019activit\u00e9 sans que cela ne pose de probl\u00e8me au niveau de la qualit\u00e9 de cuisson. Un param\u00e8tre majeur pour mesurer la productivit\u00e9 d\u2019un four est la rapidit\u00e9 de service<\/strong>. En gros, plus vite et efficacement le four cuit la pizza (certains mod\u00e8les cuisent une pizza en 60 secondes), plus la production augmentera.<\/p>\n

Par ailleurs, l\u2019utilisation de nouvelles technologies et de mat\u00e9riaux d\u2019avant-garde permet la construction de fours professionnels plus performants que jamais avec, entre autres, des soles qui gardent la chaleur plus longtemps pour une cuisson en continu ou qui optimisent les temps de fonctionnement tandis que la recherche constante sur la forme \u00e0 donner \u00e0<\/strong> la vo\u00fbte du four<\/strong> ou sur de nouvelles applications de l\u2019acier inox \u00e0 haute viscosit\u00e9<\/strong> peut ouvrir de grandes perspectives dans la fluidit\u00e9 de la circulation des fum\u00e9es ou dans l\u2019homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 de la cuisson avec le bon taux d\u2019humidit\u00e9<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chaque jour les pizzaiolos se mettent en quatre pour satisfaire […]<\/p>\n","protected":false},"author":900,"featured_media":26077,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68,462],"tags":[],"class_list":["post-26228","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-fr","category-news-pro"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26228","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/900"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26228"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26228\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":64766,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26228\/revisions\/64766"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26077"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}

Quand il s\u2019agit de faire cuire, le four \u00e0 bois professionnel chauffe la pizza jusqu\u2019\u00e0 son point de cuisson selon le type de pizza et les pr\u00e9f\u00e9rences personnelles. La chaleur est transf\u00e9r\u00e9e en trois modes diff\u00e9rents\u00a0: convection, conduction et rayonnement. La cuisson par convection ou conduction est plus r\u00e9guli\u00e8re mais aussi plus lente tandis que celle par rayonnement est plus rapide m\u00eame si plus difficile \u00e0 g\u00e9rer.<\/strong> R\u00e9cemment la technologie a am\u00e9lior\u00e9 les caract\u00e9ristiques des fours \u00e0 bois<\/u><\/strong><\/a> et du coup les derniers appareils de ce type ont \u00e9t\u00e9 construits avec des mat\u00e9riaux r\u00e9fractaires de grande qualit\u00e9 et avec un soin m\u00e9ticuleux aux d\u00e9tails<\/strong> pour mieux r\u00e9pondre aux demandes du march\u00e9 qui veut des produits rapides, efficaces et peu chers.<\/p>\n