{"id":26227,"date":"2018-11-19T15:25:59","date_gmt":"2018-11-19T14:25:59","guid":{"rendered":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/5-secrets-pour-booster-votre-production-horaire-de-pizza\/"},"modified":"2022-02-22T16:55:53","modified_gmt":"2022-02-22T15:55:53","slug":"5-secrets-pour-booster-votre-production-horaire-de-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/fr\/5-secrets-pour-booster-votre-production-horaire-de-pizza\/","title":{"rendered":"5 Secrets pour booster votre production horaire de pizza."},"content":{"rendered":"

D\u00e9finir la quantit\u00e9 id\u00e9ale de pizzas cuites au four en une heure<\/strong> n\u2019est jamais si facile qu\u2019il n\u2019y para\u00eet parce que chaque pizzeria a ses \u00e9quipements et instruments sans compter les pizzaiolos et leurs diff\u00e9rentes techniques pour \u00e9taler la p\u00e2te \u00e0 pizza.<\/p>\n

La rapidit\u00e9 est un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 dans une pizzeria pour augmenter le nombre de pizzas par heure et satisfaire les clients surtout pendant les coups de feu. <\/strong>En fait, la pizzeria doit \u00eatre \u00e0 m\u00eame de g\u00e9rer le travail surtout dans les heures de pointe et pour faire cela elle doit appliquer des r\u00e8gles qui ont fait leurs preuves et doit agir sur la vitesse d\u2019ex\u00e9cution.<\/p>\n

Dans une pizzeria, les clients s\u2019imaginent des temps d\u2019attente plus courts que dans les restaurants et du coup le service se doit d\u2019\u00eatre rapide et proposer des pizzas de qualit\u00e9.<\/strong> Afin d\u2019optimiser le travail du pizzaiolo et d\u2019augmenter la production horaire de pizza sans \u00eatre d\u00e9pass\u00e9 dans les pics d\u2019affluence, une organisation sans heurt est tout \u00e0 fait n\u00e9cessaire. Lorsque la charge de travail est intense, il faut mettre en place un staff coh\u00e9rent et motiv\u00e9 pour atteindre l\u2019objectif. Les 5 r\u00e8gles suivantes faciliteront l\u2019optimisation de votre travail et vous permettront d\u2019augmenter la productivit\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Les comp\u00e9tences du pizzaiolo sont essentielles pour augmenter la productivit\u00e9<\/h2>\n

Le pizzaiolo est un professionnel sp\u00e9cialis\u00e9 dans la pr\u00e9paration des pizzas qui conna\u00eet les diverses techniques de p\u00e9trissage \u00e0 la main ou \u00e0 la machine, sait manier les outils du m\u00e9tier et surtout ma\u00eetrise l\u2019utilisation du four que ce soit \u00e9lectrique, \u00e0 gaz ou \u00e0 bois. <\/strong>Bien que ce travail puisse para\u00eetre banal et simple \u00e0 premi\u00e8re vue, c\u2019est tout un art.<\/p>\n

Le pizzaiolo doit g\u00e9rer parfaitement tous les aspects de la production, du choix des ingr\u00e9dients et des mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 la pr\u00e9paration de la p\u00e2te \u00e0 pizza et de sa garniture pour finir avec la cuisson. M\u00e9langer la bonne farine<\/strong> et les autres ingr\u00e9dients<\/strong>, surveiller le temps de lev\u00e9e de la p\u00e2te<\/strong> dont d\u00e9pend la digestibilit\u00e9 <\/u><\/strong>et la qualit\u00e9 du produit final<\/strong> et enfin la cuisson, ce sont des t\u00e2ches trop importantes pour les laisser au hasard.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui personne ne peut s\u2019improviser pizzaiolo car les standards de production<\/strong> aussi que les attentes des consommateurs ont \u00e9norm\u00e9ment \u00e9volu\u00e9<\/strong> et, du coup, il faut compter sur un vrai<\/strong> expert <\/strong>qui connaisse toutes les \u00e9tapes du processus et qui sache supporter la pression pendant les \u00ab\u00a0coups de feu\u00a0\u00bb en pr\u00e9sentant des pizzas de qualit\u00e9.<\/p>\n

Le planning est la cl\u00e9 pour viser les sommets<\/h2>\n

Dans le labo pizza, que ce soit une cuisine ouverte ou non, il faut que les espaces de<\/strong> travail et les \u00e9quipements soient bien agenc\u00e9s<\/strong> afin de maximiser la production du personnel sans trop cr\u00e9er de stress.<\/p>\n

Pour atteindre cet objectif, mieux vaut bien choisir l\u2019emplacement du plan de travail du pizzaiolo et surtout bien estimer la<\/strong> quantit\u00e9 de pizza<\/strong> \u00e0 produire lors des \u00ab\u00a0coups de feu\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Comment motiver votre \u00e9quipe<\/h3>\n

Former un bon groupe de travail qui s\u2019entend bien, qui est motiv\u00e9 et confiant aide beaucoup \u00e0 surmonter les probl\u00e8mes qui pourraient au contraire devenir s\u00e9rieux si l\u2019esprit d\u2019\u00e9quipe n\u2019y \u00e9tait pas. Mais comment l\u2019obtenir\u00a0? Une pizzeria comme toute autre entreprise doit fixer des objectifs r\u00e9alisables<\/strong> et pour accomplir cela des qualit\u00e9s telles que l\u2019intelligence, l\u2019exp\u00e9rience et l\u2019imagination sont indispensables pour trouver la solution et augmenter la production de pizzas.<\/p>\n

L\u2019organisation est souvent n\u00e9glig\u00e9e pour ne pas dire tenue pour acquise tandis qu\u2019elle est vraiment un tremplin pour le succ\u00e8s de l\u2019entreprise.<\/p>\n

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Le four et les outils de travail : comment les optimiser pour augmenter la production horaire de pizzas.<\/h2>\n

Les caract\u00e9ristiques d\u2019un four professionnel <\/u><\/strong><\/a>d\u00e9pendent en grande partie des choix fondamentaux tels que les m\u00e9thodes de construction, la forme de la chambre de cuisson ou encore l\u2019utilisation de mat\u00e9riaux qui se r\u00e9f\u00e8rent \u00e0 la tradition artisanale italienne\u00a0; de nos jours, vous pouvez vous servir de fours \u00e0 pizza totalement<\/u><\/strong> innovants<\/u><\/strong> qui, tout en maintenant les qualit\u00e9s d\u2019un v\u00e9n\u00e9rable four \u00e0 bois classique<\/strong>, permettent d\u2019am\u00e9liorer le travail<\/strong> et surtout d\u2019augmenter clairement votre productivit\u00e9.<\/p>\n

Pour accro\u00eetre la production horaire de pizzas, il est utile de disposer de caissons r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s sous le plan de travail<\/strong> o\u00f9 vous pouvez placer les ingr\u00e9dients pour faire la p\u00e2te \u00e0 pizza et ensuite la faire lever \u00e0 une temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e.<\/strong> Pour gagner plus de temps vous pouvez aussi installer une cellule de refroidissement pour pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 l\u2019avance en pr\u00e9vision<\/strong> d\u2019un afflux massif de clients.<\/p>\n

Pour ce qui est des outils<\/u><\/strong><\/a>,<\/u> pelles, spatules et roulettes \u00e0 pizza, doivent \u00eatre l\u00e9gers<\/strong>, propres et bien aiguis\u00e9s. Les couleurs douces dans l\u2019espace de travail peuvent \u00e9galement r\u00e9duire le stress<\/strong> et am\u00e9liorer les relations entre les membres du staff.<\/p>\n

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Organisation du plan de travail<\/h3>\n

Pour augmenter la production horaire des pizzas, une bonne organisation du plan de<\/strong> travail <\/strong>est n\u00e9cessaire. Nous recommandons de le diviser en deux zones distinctes\u00a0: la premi\u00e8re pour p\u00e9trir la p\u00e2te et garnir la pizza<\/strong>, la deuxi\u00e8me pour cuire la pizza et compl\u00e9ter la garniture<\/strong> au fur et \u00e0 mesure que les pizzas sortent du four.<\/p>\n

Cette s\u00e9paration permet de r\u00e9partir les activit\u00e9s du personnel<\/strong> charg\u00e9 de la<\/strong> pr\u00e9paration, de la cuisson et du contr\u00f4le<\/strong> des pizzas en fonction des besoins et avant de les confier aux serveurs. Les parties sup\u00e9rieures du plan de travail doivent \u00eatre con\u00e7ues de fa\u00e7on ergonomique avec des rangements pour les bo\u00eetes \u00e0 pizza<\/strong>, les ingr\u00e9dients \u00e0 conserver \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou peut-\u00eatre une machine sous vide pour stocker les garnitures en toute s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n

Un bon \u00e9clairage<\/strong> est aussi primordial surtout si plusieurs pizzaiolos travaillent en m\u00eame temps. Des ampoules \u00e0 lumi\u00e8re chaude ou une baie vitr\u00e9e qui ouvre la cuisine sur l\u2019ext\u00e9rieur peuvent booster le moral et am\u00e9liorer l\u2019efficacit\u00e9<\/strong>. Dans la phase de conception il est donc tr\u00e8s important tenir compte non seulement des p\u00e9riodes de surcro\u00eet de travail<\/strong> mais aussi du potentiel productif<\/strong> et des performances sous pression sans se laisser emporter par la mode ou le design de la derni\u00e8re heure. Ensuite, il vaut mieux \u00e9valuer la capacit\u00e9 de l\u2019\u00e9quipement \u00e0 supporter une augmentation de la production<\/strong> sans que cela provoque un accroc ou un ralentissement dans le processus\u00a0; utiliser des mati\u00e8res premi\u00e8res de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9<\/strong> est un autre conseil pour am\u00e9liorer le rendement \u00e9conomique<\/u><\/strong> ainsi que gagner du temps.<\/p>\n

Choisissez la farine selon sa<\/strong> capacit\u00e9 \u00e0 la panification<\/strong> et en fonction des m\u00e9thodes de p\u00e9trissage et des temps de lev\u00e9e pr\u00e9vus si vous pr\u00e9parez la p\u00e2te \u00e0 pizza longtemps \u00e0 l\u2019avance. Enfin, envisagez plusieurs menus diff\u00e9rents<\/strong> par rapport aux volumes de travail pour simplifier et acc\u00e9l\u00e9rer la production et introduisez des syst\u00e8mes informatiques pour g\u00e9rer les commandes<\/strong> et les paiements<\/strong>. Tout cela n\u2019a pas un co\u00fbt faramineux<\/strong> mais demande un vrai changement culturel pour faire face aux nouveaux d\u00e9fis du march\u00e9 mondial.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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