Nouvelles et presse

Être à la tête d’un restaurant peut vraiment concilier le travail et le plaisir. Mais, comme dans tous les autres secteurs d’activité, la vie du restaurateur est faite de hauts et de bas et, du [...]

Le four à bois extérieur est un outil très populaire parmi les pizzaiolos professionnels et amateurs parce que, entre autres, vous permet de disposer d’un poste de cuisson supplémentaire pour [...]

Augmenter la fréquentation de votre établissement n’est pas quelque chose de facile même si vous faites la meilleure pizza du monde. Comme toute entreprise, une pizzeria doit attirer des clients [...]

L’Italie est connue dans le monde entier pour sa riche tradition gastronomique et sans doute la pizza est inscrite au panthéon de son histoire culinaire. Au début, il s’agissait d’un plat pauvre, [...]

La cuisine professionnelle est la clé de voûte du secteur de la restauration et il est donc absolument essentiel de bien aménager les espaces et les appareils à l’intérieur. Gagner de la place [...]

« Tout a commencé lors de ma participation à Taste of Roma où j’ai travaillé avec le chef étoilé Peppe Iannotti du restaurant Krèsios à Telese Terme. Le matin, j’étais parti de Caiazzo en [...]

Le show-cooking a le vent en poupe et il n’est pas près de s’arrêter. Mais qu’est-ce que c’est exactement ? En bref, c’est un spectacle où le chef ou le pizzaiolo cuisine à la vue des convives [...]

Chaque jour les pizzaiolos se mettent en quatre pour satisfaire les exigences toujours plus grandes des clients à un rythme plus effréné que jamais tout en essayant de fournir des pizzas de très [...]

Définir la quantité idéale de pizzas cuites au four en une heure n’est jamais si facile qu’il n’y paraît parce que chaque pizzeria a ses équipements et instruments sans compter les pizzaiolos et [...]

Le four à bois procure à la fois le plaisir de faire cuire des pizza super et celui d’un pouvoir quasiment hypnotique. Qui n’a jamais été scotché devant un pizzaiolo qui ajoute des bûches pour [...]

Qui a dit qu’une bonne pizza cuite dans un four à bois peut être consommée seulement dans une pizzeria? Aujourd’hui grâce aux food trucks, la pizza aussi fait figure d’incontournable de la street [...]

Choisir un four à pizza professionnel n’est pas aussi facile que ça en a l’air vu qu’il y a de nombreux produits disponibles sur le marché. Four électriques, fours à bois réfractaires, fours à [...]