La celiaqu\u00eda es una de las intolerancias m\u00e1s comunes en el mundo<\/strong>. S\u00f3lo en Italia hay unas 600 mil personas que, a su pesar, tienen que prescindir de algunos de los alimentos b\u00e1sicos de la cocina mediterr\u00e1nea, como el pan tradicional, la pizza y la pasta.<\/p>\n La mayor\u00eda de los supermercados ofrecen muchas opciones sin gluten, pero la elecci\u00f3n se vuelve mucho m\u00e1s dif\u00edcil cuando decides salir a comer o cenar fuera, especialmente si est\u00e1s en compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n De hecho, no siempre es f\u00e1cil encontrar restaurantes sin gluten que ofrezcan productos de calidad<\/strong>, capaces de complacer tanto a los intolerantes como a los que no lo son; a menudo la oferta es limitada y las pizzas sin gluten son exclusivamente congeladas.<\/p>\n Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os, lo que antes era un nicho de mercado se ha convertido en una verdadera tendencia que tambi\u00e9n empuja a los no cel\u00edacos a consumir productos saludables y m\u00e1s digeribles<\/strong>.<\/p>\n Por eso, disponer de una cocina sin gluten puede ser una excelente oportunidad para los restauradores<\/strong> que quieran ganarse el aprecio de un p\u00fablico cada vez m\u00e1s heterog\u00e9neo prestando atenci\u00f3n a las intolerancias en la mesa.<\/p>\n Con los instrumentos adecuados y la combinaci\u00f3n correcta de ingredientes y t\u00e9cnicas<\/strong> para hacer que los men\u00fas sin gluten sean apetecibles y deliciosos, es posible obtener una ventaja competitiva indiscutible sobre la competencia.<\/p>\n En este art\u00edculo veremos:<\/p>\n A medida que la demanda de platos sin gluten<\/strong> ha ido aumentando en los \u00faltimos a\u00f1os, se ha producido un gran desarrollo cualitativo y cuantitativo: se dispone de mejores ingredientes y m\u00e1s variedad.<\/p>\n Conocer los diferentes tipos de cereales, harinas e ingredientes sin gluten<\/strong> que existen en el mercado, y la mejor manera de utilizarlos, es sin duda el primer paso para abrir un restaurante sin gluten.<\/p>\n Para hacer pizzas y focaccias sin gluten, que no tienen nada que envidiar a las tradicionales, es imprescindible seguir un curso espec\u00edfico<\/strong> para aprender las diferentes t\u00e9cnicas que hay que utilizar para manejar la harina y la masa de la mejor manera posible.<\/p>\n Sin embargo, no basta con conocer las diferentes materias primas.<\/p>\n As\u00ed que vamos a ver qu\u00e9 otras precauciones hay que seguir para hornear pizzas sabrosas y, al mismo tiempo, evitar la contaminaci\u00f3n peligrosa en la cocina gracias a un horno de pizza adecuado<\/a><\/b><\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n Para abrir una pizzer\u00eda o un restaurante sin gluten no se necesitan autorizaciones especiales<\/strong>, son necesarias las que se exigen a cualquier actividad de suministraci\u00f3n de alimentos, como HACCP para evitar cualquier tipo de contaminaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n De hecho, cuando se preparan platos y pizzas sin gluten este riesgo es muy alto: se necesita muy poco para provocar incluso reacciones graves en los clientes cel\u00edacos.<\/p>\n Por este motivo, es \u00fatil establecer dos lugares separados en la cocina<\/strong>: uno para preparar pizzas tradicionales y otro para hacer pizzas sin gluten.<\/p>\n As\u00ed se garantiza que las masas no se contaminen y que se ofrezcan a los clientes platos completamente sin gluten<\/strong>.<\/p>\n Adem\u00e1s, no deben utilizarse los mismos condimentos que se emplean en las pizzas con gluten<\/strong>, ya que pueden haber estado en contacto con las manos y las cucharas enharinadas.<\/p>\n El consejo en este caso es guardar los condimentos de las pizzas sin gluten en recipientes espec\u00edficos, f\u00e1cilmente identificables y que se puedan volver a cerrar<\/strong>, y utilizar cucharas especiales para la salsa y otros ingredientes y una pala espec\u00edfica para hornear las pizzas<\/strong>.<\/p>\n Una soluci\u00f3n pr\u00e1ctica es equipar la cocina con una mesa de trabajo separada<\/strong> para que el pizzero pueda crear un espacio dedicado y seguro.<\/p>\n Tambi\u00e9n la fase de almacenamiento y conservaci\u00f3n de los productos alimenticios<\/strong> deber\u00e1 ser distinta<\/strong>: todos los ingredientes sin gluten deben estar catalogados y ordenados adecuadamente, mientras que las c\u00e1maras frigor\u00edficas deber\u00e1n estar divididas y contener s\u00f3lo los alimentos permitidos.<\/p>\n En este caso tambi\u00e9n se trata de evitar la contaminaci\u00f3n de los alimentos, ya que una persona intolerante al gluten puede sentirse mal incluso si ingiere una peque\u00f1a cantidad.<\/p>\n Por supuesto, el riesgo de contaminaci\u00f3n tambi\u00e9n se aplica al horno<\/strong>, ya que durante la cocci\u00f3n tambi\u00e9n puede haber contacto con ingredientes que no son libres de gluten.<\/p>\n <\/p>\n Como sugiere la Asociaci\u00f3n Italiana de Cel\u00edacos<\/a><\/b><\/strong> las pizzas sin gluten se pueden hornear:<\/p>\n En este \u00faltimo caso, sin embargo, ser\u00e1 necesario suspender la cocci\u00f3n de las pizzas con gluten<\/strong>, no apoyar la masa sin gluten directamente en la base del horno, tal vez utilizando bandejas con bordes elevados, y por supuesto cocer la pizza en el horno vac\u00edo<\/strong>.<\/p>\n De este modo, el molde protege la masa sin gluten durante la cocci\u00f3n y permite hornear con la pala que se utiliza normalmente.<\/p>\n Dado que esta pr\u00e1ctica, especialmente para aquellos que se encuentran horneando numerosos platos cada noche, es poco pr\u00e1ctica, tener un horno dedicado que no ocupe demasiado espacio y sea altamente eficiente es, sin duda, la mejor soluci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n Equipar la propia cocina con un horno separado permite al pizzero no interrumpir la producci\u00f3n de pizzas con<\/strong> gluten y evitar al mismo tiempo los riesgos de contaminaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Quienes abren una pizzer\u00eda o un restaurante sin gluten suelen tener que enfrentarse a diversos problemas relacionados con:<\/p>\n Invertir en un horno excesivamente grande o, por el contrario, en uno peque\u00f1o y barato puede resultar un gran error.<\/p>\n En el primer caso, el horno estar\u00eda sobredimensionado para la producci\u00f3n de pizzas sin gluten<\/strong>; en el segundo, la masa quedar\u00eda demasiado blanda o demasiado seca, ya que el instrumento, sobre todo si est\u00e1 fabricado con materiales de mala calidad, no ser\u00eda capaz de realizar el tipo de cocci\u00f3n requerido para las pizzas sin gluten<\/strong>.<\/p>\n Por eso Alfa ha desarrollado Quattro Pro<\/a><\/b><\/strong>, un horno compacto y listo para usar, que puede ofrecer una producci\u00f3n de pizzas sin gluten cocinadas uniformemente con un consumo m\u00ednimo<\/strong>.<\/p>\n Quattro Pro cocina hasta 3 pizzas a la vez y<\/strong> puede hornear 60 pizzas en una hora<\/strong> y, gracias a sus ruedas y a su peso ligero, se puede mover f\u00e1cilmente por la cocina en caso de necesidad.<\/p>\n Alcanza los 450\u00b0C en s\u00f3lo 30 minutos y, gracias a la placa refractaria de 8 cm de espesor, es capaz de absorber el calor y liberarlo lentamente, garantizando una cocci\u00f3n r\u00e1pida y uniforme<\/strong>.<\/p>\n En la versi\u00f3n a gas, no se requiere ninguna obra de alba\u00f1iler\u00eda para su instalaci\u00f3n<\/strong>, sino que basta con una campana extractora, mientras que en la versi\u00f3n a le\u00f1a o h\u00edbrida se requiere una chimenea.<\/p>\n Como todos los hornos profesionales Alfa<\/a><\/b><\/strong>, tambi\u00e9n Quattro Pro es vers\u00e1til, f\u00e1cil de usar y adecuado para cocinar diferentes tipos de productos con resultados siempre excelentes, cualidades que lo hacen perfecto para las cocinas de los restaurantes sin gluten<\/strong>.<\/p>\n Adem\u00e1s, para responder a las necesidades de los profesionales que deciden abrirse al mundo sin gluten Alfa ha creado una pala para pizza<\/a><\/b><\/strong> de aluminio anodizado<\/strong>: este material garantiza ligereza, resistencia y, sobre todo, higiene.<\/p>\n De hecho, el anodizado protege el instrumento de la corrosi\u00f3n y la oxidaci\u00f3n<\/strong>, aumentando as\u00ed su durabilidad.<\/p>\n Los orificios de la cabeza de la pala proporcionan una baja fricci\u00f3n y son especialmente \u00fatiles para descargar el exceso de harina garantizando la m\u00e1xima higiene<\/strong>.<\/p>\n Utilizar una pala espec\u00edfica para hornear pizzas sin gluten significa evitar el riesgo de contaminaci\u00f3n<\/strong>, salvaguardando as\u00ed la salud de los clientes cel\u00edacos.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> El proyecto Alimentaci\u00f3n Fuera de Casa de la Asociaci\u00f3n Italiana de Cel\u00edacos<\/strong> es el punto de referencia para quienes buscan opciones sin gluten y, en consecuencia, una buena forma de darse a conocer a los potenciales clientes<\/strong>.<\/p>\n\n
\u2013 Cocinar sin gluten con seguridad: c\u00f3mo organizar la cocina
\u2013 \u00bfD\u00f3nde hornear la pizza sin gluten? <\/strong><\/li>\n![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/pizza-con-bordo-ripieno-bietole-e-feta3.jpeg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\u00bfC\u00f3mo abrir un local de cocina sin gluten?<\/h2>\n
Cocinar sin gluten con seguridad: c\u00f3mo organizar la cocina<\/h3>\n
\u00bfD\u00f3nde se puede hornear una pizza sin gluten?<\/h3>\n
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Hornos para restaurantes sin gluten: Cuatro Pro de Alfa<\/h2>\n
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\u00bfC\u00f3mo convertirse en un restaurante AIC?<\/h2>\n