{"id":34603,"date":"2022-03-20T10:00:28","date_gmt":"2022-03-20T09:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/?p=34603"},"modified":"2024-04-17T10:31:18","modified_gmt":"2024-04-17T08:31:18","slug":"como-renovar-la-pizzeria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/es\/como-renovar-la-pizzeria\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo renovar tu pizzer\u00eda – gu\u00eda completa"},"content":{"rendered":"

El sector de la restauraci\u00f3n es uno de los m\u00e1s afectados por la crisis provocada por la pandemia, ya que durante varios meses no se ha podido trabajar con la capacidad llena, y en muchos casos no se ha podido trabajar.<\/p>\n

Muchas actividades han tenido que reorganizarse y en el verano de 2020 los restauradores adoptaron varias soluciones<\/a><\/b><\/strong> para hacer frente a la nueva situaci\u00f3n, como montar una zona de cocina al aire libre o centrarse en la comida para llevar y el reparto a domicilio<\/strong>.<\/p>\n

Sin embargo, muchos locales no pudieron organizarse a tiempo para afrontar el cambio. Aunque muchos se las arreglan para salir adelante, por desgracia tambi\u00e9n hay muchos que han cerrado.<\/p>\n

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Para compensar las p\u00e9rdidas debidas a los cierres constantes que sufrimos entre el oto\u00f1o y la primavera, ser\u00e1 fundamental aprovechar los meses de verano trabajando lo mejor posible con la capacidad m\u00e1xima.<\/p>\n

Para ello, es fundamental organizar el trabajo de forma eficiente, consiguiendo por un lado contener los costes fijos y por otro atraer a los clientes<\/strong> no s\u00f3lo a nuestros locales (cuando se puedan reabrir las salas), sino sobre todo centrarnos en la venta de comida para llevar o a domicilio.<\/p>\n

Hemos decidido elaborar esta gu\u00eda para ayudar a los restauradores a hacer frente a los cambios <\/strong>que impone la situaci\u00f3n, tratando de proporcionar consejos \u00fatiles para poder renovar la pizzer\u00eda<\/strong>, adapt\u00e1ndola a las necesidades a las que nos enfrentamos en este periodo.<\/p>\n

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Empezaremos mencionando las tendencias que hemos visto consolidarse en el \u00faltimo a\u00f1o, observando c\u00f3mo muchos restauradores han encontrado formas de trabajar<\/strong> y hacer frente a los cierres de locales.<\/p>\n

Entrando en el tema central, veremos c\u00f3mo renovar una pizzer\u00eda para atraer clientes en estos tiempos dif\u00edciles<\/strong>, ilustrando cuatro estrategias diferentes que pueden ser \u00fatiles para aumentar la clientela. Daremos algunos consejos sobre c\u00f3mo renovar la carta y la imagen de la pizzer\u00eda, c\u00f3mo aprovechar las herramientas digitales o c\u00f3mo diversificar nuestra actividad<\/strong> en negocios paralelos a la restauraci\u00f3n en sentido estricto.<\/p>\n

Por \u00faltimo, resumiremos los consejos para renovar la pizzer\u00eda hablando de las posibilidades que ofrecen los hornos profesionales Alfa<\/strong>. Instrumentos que nos permiten aprovechar al m\u00e1ximo el espacio exterior, aumentar la productividad y ofrecer una calidad de cocci\u00f3n excepcional.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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C\u00f3mo organizar la pizzer\u00eda durante la pandemia<\/h2>\n

Empecemos hablando de las condiciones especiales en las que se pudo trabajar durante la pandemia. El virus Covid-19 ha cambiado nuestros h\u00e1bitos, tanto en la vida cotidiana como en el trabajo.<\/p>\n

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Quien administra un local abierto al p\u00fablico ha tenido que cumplir con la normativa sanitaria<\/strong> dictada por las instituciones, que establece tres normas generales, a saber:<\/p>\n

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  1. Hacer que los trabajadores y los clientes<\/strong> lleven puesta la mascarilla<\/li>\n
  2. Disponer de un desinfectante de manos<\/strong> en la entrada del local<\/li>\n
  3. Limitar las entradas en funci\u00f3n del espacio disponible para evitar aglomeraciones<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Adem\u00e1s de estas tres normas universales, cada sector puede tener disposiciones adicionales en funci\u00f3n del tipo de trabajo realizado y de la magnitud del riesgo de contagio.<\/p>\n

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    Los restauradores que pudieron trabajar tuvieron que organizarse teniendo en cuenta las restricciones anti-covid y tratando de aprovechar las oportunidades concedidas.<\/p>\n

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    Las estrategias m\u00e1s eficaces (y las \u00fanicas posibles) para trabajar dentro de las restricciones eran dos, a saber:<\/p>\n

      \n
    1. Centrarse en la comida para llevar y el reparto a domicilio<\/strong><\/li>\n
    2. Aprovechar al m\u00e1ximo los espacios exteriores<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      Veamos cu\u00e1l es la mejor manera de utilizarlos.<\/p>\n

       <\/p>\n

      1.   Centrarse en la comida para llevar y el reparto a domicilio<\/h3>\n

      A pesar de las precauciones sanitarias que hemos mencionado, todas las regiones italianas (en \u00e9pocas m\u00e1s o menos alternas) han tenido y tienen que enfrentarse a cierres m\u00e1s estrictos, en los que s\u00f3lo se puede trabajar con comida para llevar o a domicilio<\/strong>, sin poder servir en la mesa.<\/p>\n

      Adem\u00e1s, la pizzer\u00eda tradicional al plato es la que m\u00e1s ha sufrido los cierres, ya que muy a menudo este tipo de establecimientos s\u00f3lo funciona por la noche<\/strong>. En cambio, los restaurantes o pizzer\u00edas por raciones pudieron aguantar gracias a las aperturas (aunque limitadas) permitidas para el almuerzo.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Esto ha hecho que muchas pizzer\u00edas que antes s\u00f3lo trabajaban para la cena intenten abrir para el almuerzo<\/strong>, quiz\u00e1 ampliando el men\u00fa para incluir otros platos, u ofreciendo ofertas especiales.<\/p>\n

      Esta idea ha tenido \u00e9xito en muchos casos, y muchos negocios han podido trabajar durante el d\u00eda, pero han tenido que cambiar sus horarios y sobre todo el tipo de oferta<\/strong> que hacen a los clientes.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Sin embargo, incluso los que intentaron esta v\u00eda se enfrentaron a per\u00edodos de cierres m\u00e1s estrictos a medida que la situaci\u00f3n de la pandemia empeoraba. En los momentos de mayor cierre, la \u00fanica forma de trabajar es poder organizarse eficazmente con la comida para llevar y el reparto a domicilio<\/strong>.<\/p>\n

      La principal caracter\u00edstica de este tipo de trabajo es que suele acotar la franja horaria en la que se hornea la mayor\u00eda de las pizzas<\/strong>, ya que la mayor\u00eda de la gente suele cenar entre las 20 y las 21 horas. Por lo tanto, una gran parte del trabajo en una pizzer\u00eda se concentra en un corto espacio de tiempo, por lo que es necesario alcanzar altos niveles de productividad <\/strong>y hornear varias pizzas r\u00e1pidamente sin disminuir la calidad del producto.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Otra desventaja de trabajar sin sala es que los clientes son m\u00e1s sensibles si nos retrasamos unos minutos en su pedido<\/strong>. Esto se debe a que tienen que esperar sin nada que hacer, (quiz\u00e1s de pie o al aire libre), en lugar de sentarse c\u00f3modamente en la mesa donde pueden tomar una bebida y un aperitivo mientras tanto.<\/p>\n

      Para poder trabajar bien s\u00f3lo con la comida para llevar, es necesario que el encargado de los pedidos no acumule demasiadas pizzas<\/strong>, para no poner al pizzero en una situaci\u00f3n dif\u00edcil. Tambi\u00e9n ser\u00e1 fundamental contar con un horno de alto rendimiento, que nos permita hornear muchas pizzas en poco tiempo<\/a><\/b> sin que baje la temperatura<\/strong>.<\/p>\n

      Los que toman los pedidos de forma tradicional, es decir, s\u00f3lo por tel\u00e9fono, deben ser capaces de gestionar las peticiones de los clientes y combinarlas con las necesidades de la pizzer\u00eda<\/strong> (que es tambi\u00e9n la principal tarea de los camareros cuando toman los pedidos en las mesas).<\/p>\n

       <\/p>\n

      Si empezamos a recoger pedidos a trav\u00e9s del chat de las redes sociales, adem\u00e1s de por tel\u00e9fono, tendremos que tener en cuenta los distintos canales de comunicaci\u00f3n y gestionarlos de forma que satisfagan a todos los clientes<\/strong>, independientemente de la forma que hayan elegido para ponerse en contacto con nosotros.<\/p>\n

      Esto puede ser dif\u00edcil de gestionar si hay diferentes personas que se encargan de los distintos canales, o si decidimos ofrecer nuestras pizzas en aplicaciones de entrega externas<\/strong> como JustEat o Deliveroo.<\/p>\n

      Si bien es cierto que estos instrumentos pueden permitirnos llegar a un gran n\u00famero de personas, tambi\u00e9n es cierto que tenemos que estar preparados para atender las peticiones repentinas de forma oportuna<\/strong>, ya que los tiempos de espera en estas plataformas tienen que ser muy limitados.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Por este motivo, muchos negocios de restauraci\u00f3n prefieren organizar sus propias entregas a domicilio<\/strong>, es decir, dedicar una persona a realizar viajes continuos entre la pizzer\u00eda y el domicilio de los clientes.<\/p>\n

      Para poder reducir los costes, lo ideal es hacer dos o tres entregas por viaje de mensajer\u00eda, para amortizar los costes <\/strong>de entrega entre varios clientes. Para ello, es necesario, obviamente, que los destinos no est\u00e9n demasiado lejos y que los horarios de los distintos pedidos nos permitan hacer llegar la pizza a todos cuando a\u00fan est\u00e1 caliente<\/strong>.<\/p>\n

      Ser capaz de organizar las entregas de manera eficiente ha demostrado ser la regla de oro para ganar dinero<\/strong> en estos tiempos dif\u00edciles, ya que es la \u00fanica manera de llegar a los clientes en sus casas<\/strong>, garantizando una gran pizza para la cena incluso para aquellos que no quieren salir de sus casas para ir a buscarla.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      2.   Aprovechar al m\u00e1ximo los espacios exteriores<\/h3>\n

      La segunda estrategia que result\u00f3 eficaz para trabajar durante la pandemia es el uso eficiente de los espacios exteriores<\/strong>.<\/p>\n

      Los locales que tuvieron la suerte de poder habilitar espacios al aire libre se encontraron con una ventaja, especialmente en el periodo estival, cuando las restricciones eran menos estrictas. La ciencia nos dice que la probabilidad de infecci\u00f3n se reduce en gran medida al aire libre y no en una habitaci\u00f3n cerrada<\/strong>.<\/p>\n

       <\/strong><\/p>\n

      Este factor ha permitido que quienes tienen mesas en el exterior puedan trabajar casi con normalidad<\/strong> al menos en la sala exterior, garantizando a sus clientes un servicio seguro.<\/p>\n

      Una vez aclarado el motivo por el que muchos restauradores optan por esta estrategia, veamos ahora c\u00f3mo muchos de ellos organizan realmente el trabajo al aire libre.<\/p>\n

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      Aprovechar al m\u00e1ximo el espacio exterior no es s\u00f3lo cuesti\u00f3n de disponer las mesas<\/strong> para que se pueda sentar el mayor n\u00famero de personas posible, sino que es una estrategia que comprende tambi\u00e9n otros factores<\/strong>, como: <\/strong><\/p>\n