La pandemia ha asestado un duro golpe a sectores econ\u00f3micos enteros y la industria de la restauraci\u00f3n se encuentra entre los m\u00e1s afectados. Sin embargo, las reaperturas parciales en la temporada buena pueden ser una oportunidad para relanzar un restaurante o una pizzer\u00eda<\/strong> , siempre que adapten su trabajo a las exigencias impuestas por Covid-19.<\/p>\n Con una buena organizaci\u00f3n ser\u00e1 posible trabajar incluso<\/strong>a un ritmo r\u00e1pido, consiguiendo dar un servicio \u00e1gil que permita no s\u00f3lo utilizar las mesas para m\u00e1s de un cliente por noche, sino tambi\u00e9n atender una gran demanda de productos para llevar o entregar a domicilio.<\/p>\n <\/p>\n En otro art\u00edculo de nuestro blog ya hablamos de c\u00f3mo relanzar un restaurante<\/a><\/b><\/strong>, centr\u00e1ndonos en las posibilidades que ofrece una renovaci\u00f3n de los equipos de cocci\u00f3n. A continuaci\u00f3n retomaremos algunos de los conceptos que hab\u00edamos esbozado, especialmente en relaci\u00f3n con el dise\u00f1o de la renovaci\u00f3n de la actividad, pero adaptados al contexto de la pandemia<\/strong>.<\/p>\n En este art\u00edculo veremos c\u00f3mo adaptar su negocio de restauraci\u00f3n a los m\u00e9todos de trabajo impuestos por la pandemia, proporcionando algunos consejos para aprovechar la temporada buena <\/strong>y las oportunidades que podemos crear para trabajar bien.<\/p>\n Empezaremos hablando de las dos piedras angulares en las que se basa el trabajo en este periodo concreto, a saber, el uso eficiente del espacio exterior y el servicio de entrega a domicilio<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n A continuaci\u00f3n, estudiaremos una estrategia para relanzar una pizzer\u00eda<\/strong>, intentando aportar ideas para mejorar la situaci\u00f3n de muchas empresas con dificultades. La estrategia que vamos a proporcionar incluye cuatro pasos a seguir para renovar una actividad de restauraci\u00f3n, que consisten en redise\u00f1ar su organizaci\u00f3n, su oferta de productos y servicios y su propia imagen<\/strong>.<\/p>\n De este modo, ser\u00e1 posible trabajar con eficacia, consiguiendo tanto adaptarse a las necesidades impuestas por la pandemia como sentar una base s\u00f3lida sobre la que crecer <\/strong>una vez superada la emergencia sanitaria.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Los cierres provocados por la pandemia obligaron al sector de la restauraci\u00f3n a reducir considerablemente las oportunidades de trabajo (y en algunos casos a cerrar por completo).<\/p>\n La \u00fanica posibilidad de trabajar durante los periodos de cierre es, de hecho, la modalidad de entrega a domicilio o para llevar<\/strong>, que en algunos casos puede ser bastante complicada de gestionar.<\/p>\n Sin embargo, la reapertura prevista para finales de la primavera podr\u00eda permitir que el servicio de mesa volviera a funcionar, pero s\u00f3lo si es en el exterior. Aprovechar los espacios al aire libre desde el principio puede ser la clave para recuperar el tiempo perdido<\/strong> por los cierres, pero habr\u00e1 que planificar bien cada detalle de nuestro trabajo.<\/p>\n Como se ha mencionado en la introducci\u00f3n, para un buen reinicio de nuestra actividad debemos partir de dos pilares fundamentales<\/strong>, que son:<\/p>\n Profundicemos estos dos puntos con m\u00e1s detalle para ver c\u00f3mo aprovechar al m\u00e1ximo las oportunidades de trabajo que ofrece el verano y la temporada de buena estaci\u00f3n.<\/p>\n Los espacios al aire libre y externos son un recurso muy valioso para la actividad de la restauraci\u00f3n<\/strong>, ya que se podr\u00e1 volver a servir mesas utilizando los espacios exteriores. De hecho, la ciencia indica que la probabilidad de contagio se reduce notablemente al aire libre y no en el interior, motivo por lo que se eligi\u00f3 la estrategia de reapertura.<\/p>\n Por ello, los que puedan hacerlo deben aprovechar la oportunidad de organizar su espacio de la forma m\u00e1s eficiente posible, para poder trabajar c\u00f3modamente incluso cuando haya grandes exigencias<\/strong>.<\/p>\n En cuanto a los aspectos operativos, la gesti\u00f3n eficaz de los espacios exteriores se concreta en una serie de elecciones que hay que hacer<\/strong> en funci\u00f3n de las instalaciones exteriores que queremos ofrecer a nuestro restaurante.<\/p>\n <\/p>\n Evidentemente, hay que respetar las normas de contenci\u00f3n de la pandemia, como poner un desinfectante de manos a la entrada del local, equipar al personal con mascarillas y asegurarse de que las mesas est\u00e9n separadas al menos un metro.<\/p>\n Adem\u00e1s, debemos intentar disponer el mayor n\u00famero posible de mesas<\/strong> seg\u00fan la geometr\u00eda de nuestros espacios, teniendo en cuenta tambi\u00e9n el dise\u00f1o y el estilo que queremos dar a nuestro local<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n Un \u00faltimo consejo para aprovechar al m\u00e1ximo los espacios exteriores es agasajar a sus clientes con un showcooking del pizzero, utilizando equipos de cocina de exterior<\/a><\/b><\/strong> que no s\u00f3lo capten la atenci\u00f3n de los clientes sino que cocinen un gran n\u00famero de pizzas a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n Hay hornos de acero para exteriores que se adaptan a todos los contextos<\/a><\/b><\/strong>, desde el local m\u00e1s moderno y elegante hasta el m\u00e1s r\u00fastico. Utensilios profesionales de alto rendimiento que pueden resistir muchos a\u00f1os de duro trabajo al aire libre<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> El segundo pilar en el que se debe basar la actividad de la restauraci\u00f3n durante la pandemia es, sin duda, el de la organizaci\u00f3n eficiente con la comida para llevar y las entregas a domicilio<\/strong>, como ya hemos mencionado.<\/p>\n Hemos dedicado un art\u00edculo en nuestro blog a este tema, proporcionando una gu\u00eda para sacar el m\u00e1ximo provecho de la comida a domicilio<\/a><\/b><\/strong>. Podemos resumir los puntos principales diciendo que es posible organizar el trabajo de forma eficiente con la comida para llevar y las entregas a domicilio empezando por una gesti\u00f3n inteligente de los pedidos<\/strong>, es decir, intentando que no se acumulen demasiadas pizzas en poco tiempo.<\/p>\n En cuanto a la gesti\u00f3n log\u00edstica de las entregas, se puede elegir entre organizarla internamente o recurrir a plataformas externas especializadas <\/strong>como por ejemplo JustEat o Deliveroo.<\/p>\n <\/p>\n Ambas soluciones tienen ventajas e inconvenientes. En las grandes ciudades se suele preferir recurrir a plataformas externas<\/strong> (por el gran n\u00famero de usuarios a los que se puede llegar) y, sobre todo, para evitar la carga de organizar las entregas<\/strong>, pero se pierde el contacto con el cliente, que puede ser m\u00e1s dif\u00edcil de conservar.<\/p>\n La organizaci\u00f3n interna de las entregas es ciertamente mucho m\u00e1s exigente, pero nos permite tener una relaci\u00f3n directa con el cliente final y aumentar los m\u00e1rgenes de ganancia<\/strong>, siempre que sepamos organizarnos eficazmente. En efecto, es muy importante tratar de optimizar las entregas de los repartidores, es decir, intentar entregar varios pedidos en un solo viaje<\/strong> (optimizando el tiempo y los costes de transporte).<\/p>\n Aprovechar al m\u00e1ximo los espacios exteriores y, al mismo tiempo, gestionar eficazmente el reparto es la clave para trabajar bien<\/strong> durante la estaci\u00f3n estiva. El objetivo es atender en la medida de lo posible tanto a los clientes que se sientan en la mesa como a los que piden comida para llevar o a domicilio<\/strong>, ya que necesitamos a ambos para recuperar las p\u00e9rdidas ocasionadas por los periodos de cierre.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Los consejos que dimos en el primer p\u00e1rrafo sobre los cambios organizativos impuestos por la pandemia pueden ser ya suficientes para volver a empezar con eficacia y trabajar bastante bien. Sin embargo, para obtener resultados s\u00f3lidos y duraderos, ahora profundizamos en una estrategia global para relanzar una pizzer\u00eda<\/strong>.<\/p>\n En primer lugar, hay que decir que cada caso es \u00fanico y no hay una soluci\u00f3n perfecta para todos<\/strong>. Adem\u00e1s, no todas las actividades parten de la misma situaci\u00f3n, ya que cada uno trabaja en un contexto diferente y tiene necesidades y objetivos distintos<\/strong>.<\/p>\n Otro factor clave que marca la diferencia es tambi\u00e9n la diferente capacidad de gasto que cada comercio puede dedicar a su proyecto de renovaci\u00f3n<\/strong>, m\u00e1s o menos profundo.<\/p>\n La estrategia de relanzamiento que proponemos se basa en cuatro fases secuenciales<\/strong>, es decir, que deben aplicarse de forma progresiva y no simult\u00e1nea, pasando a la siguiente fase s\u00f3lo despu\u00e9s de terminar la precedente<\/strong>.<\/p>\n Las cuatro fases que hay que seguir<\/strong> para renovar una pizzer\u00eda o un restaurante son:<\/p>\n Veamos en qu\u00e9 consiste nuestra estrategia para relanzar una pizzer\u00eda, punto por punto.<\/p>\n El punto de partida de una buena estrategia debe ser un an\u00e1lisis exhaustivo del contexto en el que trabajamos y de las caracter\u00edsticas de nuestra actividad<\/strong>.<\/p>\n En cuanto al primer punto, podemos empezar con un an\u00e1lisis de mercado en el que trabajamos<\/strong>. Esto es esencial no s\u00f3lo para entender qu\u00e9 potencial tenemos que explotar, sino tambi\u00e9n para estudiar lo que hacen nuestros competidores<\/strong>, seleccion\u00e1ndolos tanto por la ubicaci\u00f3n del local como por su estilo y oferta (qu\u00e9 tipo de productos venden y a qu\u00e9 precios).<\/p>\n Tambi\u00e9n tendremos que intentar entender a qu\u00e9 tipo de personas se dirigen <\/strong>(familias con ni\u00f1os, parejas j\u00f3venes, mesas de j\u00f3venes) e identificar nuestro propio nicho de mercado<\/strong>, al que atacar con productos cuidadosamente pensados y dise\u00f1ados.<\/p>\n Por ejemplo, podemos decidir empezar a servir pizzas sin gluten porque nos damos cuenta que la pizzer\u00eda m\u00e1s cercana que las tiene disponibles est\u00e1 a treinta kil\u00f3metros de distancia. Como otro ejemplo, podr\u00edamos introducir ingredientes biol\u00f3gicos o slowfood para atraer a las personas que se preocupan por las cuestiones medioambientales y buscan productos de calidad (y, por tanto, est\u00e1n dispuestas a gastar unos euros m\u00e1s).<\/p>\n Pasando en cambio al an\u00e1lisis interno de nuestra actividad de restauraci\u00f3n, debemos considerar qu\u00e9 tipo de pizzer\u00eda o restaurante somos actualmente y en qu\u00e9 queremos convertirnos en el futuro.<\/p>\n Tenemos que pensar en los diferentes aspectos que conforman la experiencia de nuestros clientes y asegurarnos de que les atraemos para que vuelvan<\/strong> (trayendo a otras personas que a su vez traer\u00e1n a otras si somos buenos en satisfacerlas a todas).<\/p>\n Cada situaci\u00f3n individual requerir\u00e1 la aplicaci\u00f3n de diferentes medidas<\/strong>, que pueden ir desde una renovaci\u00f3n completa hasta un simple ajuste de algunos detalles, con infinidad de v\u00edas intermedias.<\/p>\n Una vez que hemos analizado el contexto<\/strong> en el que trabajamos, y una vez que hemos aclarado qu\u00e9 cambios debemos introducir en nuestra organizaci\u00f3n, es el momento de proyectar la innovaci\u00f3n de nuestra actividad de restauraci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n Hay que tener en cuenta una serie de factores que abarcan tanto nuestras necesidades operativas como las de nuestros clientes.<\/p>\n Como ya se ha mencionado, nuestra oferta culinaria tiene un gran impacto en la creaci\u00f3n de la marca<\/strong>, ya que podemos distinguirnos de la competencia por la propia comida que ofrecemos.<\/p>\n <\/p>\n Para llevar a cabo un buen proyecto de renovaci\u00f3n de<\/strong> un restaurante, primero debemos entender qu\u00e9 necesitamos para elaborar todos los platos<\/strong> que queremos servir, identificando los utensilios adecuados y la mejor manera de colocarlos<\/strong> seg\u00fan la geometr\u00eda de nuestros espacios (interiores y exteriores).<\/p>\n Para profundizar el tema de los equipos de cocina, hemos dedicado otro art\u00edculo de nuestro blog a c\u00f3mo elegir el horno adecuado en base a sus necesidades<\/a><\/b><\/strong>.<\/p>\n Al mismo tiempo, tenemos que pensar en la imagen de nuestra actividad<\/strong>, que adem\u00e1s de los platos se caracteriza por el dise\u00f1o del ambiente<\/strong> (interior y exterior) y por otra serie de detalles<\/strong>, como las camisetas personalizadas para los empleados o las cajas personalizadas de las pizzas para llevar o entregar a domicilio.<\/p>\n Cada elecci\u00f3n, incluso el detalle aparentemente m\u00e1s insignificante (como la frase est\u00e1ndar para responder al tel\u00e9fono o el tipo de funda para colocar la cuenta), debe dise\u00f1arse pensando en el bienestar de nuestros clientes. Tenemos que crear un ambiente acogedor y caracter\u00edstico, donde se pueda sentir el alma del lugar y la pasi\u00f3n<\/strong> que ponemos en nuestro trabajo.<\/p>\n Por \u00faltimo, para llevar a cabo un proyecto completo de renovaci\u00f3n de la actividad de un restaurante, es necesario incluir en la organizaci\u00f3n la adopci\u00f3n de herramientas digitales<\/strong>. Hay de muchos tipos y para diferentes prop\u00f3sitos, desde los software de gesti\u00f3n operativa (por ejemplo, software de almac\u00e9n o de personal) hasta las herramientas de marketing web, como los sitios web o las redes sociales.<\/p>\n Los primeros pueden ayudar a la gesti\u00f3n de empresas estructuradas y acostumbradas a los grandes n\u00fameros, mientras que no son tan comunes en las peque\u00f1as actividades como los restaurantes. Por otro lado, las herramientas de comunicaci\u00f3n digital est\u00e1n muy extendidas<\/strong> entre todo tipo de empresas y, en particular, en nuestro sector. Dado el enorme n\u00famero de personas que las utilizan, se han convertido en herramientas de comunicaci\u00f3n esenciales y la gente espera poder elegir diferentes medios para ponerse en contacto con nosotros.<\/p>\n Adem\u00e1s de la comunicaci\u00f3n, es posible digitalizar otros procesos de nuestro trabajo<\/strong>, por ejemplo, facilitando a los clientes la posibilidad de pagar con dinero electr\u00f3nico desde sus casas o proporcionando un servicio de geolocalizaci\u00f3n para los repartidores de pizza.<\/p>\n Hacer un buen proyecto significa tener una idea clara de c\u00f3mo quieres organizar cada aspecto de tu trabajo<\/strong>, eligiendo las soluciones m\u00e1s adecuadas seg\u00fan tus objetivos y tu contexto de trabajo.<\/p>\n Por lo tanto, planificar cuidadosamente una estrategia de mejora integral significa mejorar su organizaci\u00f3n pr\u00e1ctica y, al mismo tiempo, renovar la marca<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> El tercer paso de nuestra estrategia consiste en aplicar los cambios previstos en el paso anterior. A continuaci\u00f3n, pasaremos a concretar la estrategia, tratando de adoptar r\u00e1pida y eficazmente las innovaciones que pretendemos aplicar<\/strong>. Pueden referirse tanto a los aspectos operativos como a los relacionados con la renovaci\u00f3n de la marca, que ya hemos mencionado anteriormente.<\/p>\n Nuestro objetivo inicial es ajustar todos los aspectos de nuestro trabajo<\/strong>, poner todo en su sitio y ofrecer un gran servicio y producto<\/strong>.<\/p>\n No s\u00f3lo podremos aumentar ligeramente el precio medio, sino que nuestra imagen se ver\u00e1 beneficiada<\/strong> si conseguimos que los clientes perciban el salto de calidad que hemos dado.<\/p>\n En los casos en los que el problema son los largos tiempos de espera de los clientes, puede ser \u00fatil echar un vistazo a otro art\u00edculo de nuestro blog, con consejos sobre c\u00f3mo aumentar la producci\u00f3n de pizzas por hora<\/a><\/b><\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Utilizando una met\u00e1fora, el \u00faltimo paso de nuestra estrategia para relanzar una pizzer\u00eda o un restaurante es llenar el tanque de gasolina una vez que hemos puesto a punto el coche.<\/p>\n Cuando podemos gestionar eficazmente las innovaciones<\/strong> que hemos introducido y hayamos alcanzado un muy buen nivel en nuestro servicio, ser\u00e1 el momento de empezar con las iniciativas de promoci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n Hemos dicho que las fases de nuestro proyecto se van a desarrollar en secuencia precisamente para evitar que las iniciativas emprendidas con el m\u00e1ximo entusiasmo resulten no s\u00f3lo in\u00fatiles sino tambi\u00e9n contraproducentes<\/strong>.<\/p>\n Es el cl\u00e1sico caso, por ejemplo, de las empresas que realizan promociones en los primeros d\u00edas de la semana, para contrarrestar el descenso de trabajo respecto al fin de semana. Puede ocurrir que una oferta muy atractiva nos lleve a recibir muchos m\u00e1s pedidos de los que podemos atender<\/strong>, generando un gran caos en la cocina, largos tiempos de espera y clientes insatisfechos (muy dif\u00edciles de recuperar).<\/p>\n <\/p>\n Hay muchas formas de dar a conocer tu actividad y no hay mejor momento para invertir en publicidad que despu\u00e9s de haber renovado tu imagen y tu oferta<\/strong>, por ejemplo para ir a buscar a esos clientes que hace tiempo que no ves.<\/p>\n Ya hemos mencionado la gran utilidad de las herramientas digitales, principalmente el sitio web, la aplicaci\u00f3n para smartphone y los canales de las redes sociales<\/strong>. Adem\u00e1s de ser una vidriera gratuita, estas herramientas tienen secciones dedicadas a la publicidad de pago<\/strong>, que es f\u00e1cil de usar y requiere una inversi\u00f3n mucho menor que los medios tradicionales (por ejemplo, varios tipos de carteles y anuncios en la radio, la televisi\u00f3n o la prensa locales).<\/p>\n <\/p>\n No s\u00f3lo nos permiten llegar a un gran n\u00famero de personas, sino tambi\u00e9n seleccionar con mucho cuidado las personas a las que va dirigido nuestro mensaje<\/strong>, eligiendo a las que tienen m\u00e1s posibilidades de convertirse en nuestros clientes.<\/p>\n Adem\u00e1s de estas herramientas, tambi\u00e9n es recomendable utilizar otras plataformas dedicadas al mundo de la alimentaci\u00f3n<\/strong>, como por ejemplo TripAdvisor (muy utilizada en ciudades tur\u00edsticas) o The Fork (para hacer promociones), que tambi\u00e9n son muy \u00fatiles para llegar a un gran n\u00famero de personas.<\/p>\n Siempre es necesario tener en cuenta el tipo de actividad que hemos montado y las caracter\u00edsticas de nuestra clientela para poder llevar a cabo iniciativas promocionales eficaces<\/strong>. Aunque solemos aconsejar a los restauradores que abracen la modernidad y digitalicen su propia empresa, esto no significa que la publicidad tradicional no sea eficaz. En algunos casos puede ser un arma ganadora, si se dise\u00f1a adecuadamente, y tambi\u00e9n es posible alternar entre ambos tipos de herramientas de promoci\u00f3n.<\/p>\n Para m\u00e1s informaci\u00f3n, consulte otro art\u00edculo de nuestro blog sobre c\u00f3mo atraer a los clientes a una pizzer\u00eda y diferenciarse de la competencia<\/a><\/b><\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/food-delivery-la-guida.jpg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/h2>\n
Covid-19 y restauraci\u00f3n: c\u00f3mo trabajar durante la pandemia<\/h2>\n
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Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/anteprima-download-it.png\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\nAprovechamiento de los espacios exteriores<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/delivery-pizza.jpg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>La organizaci\u00f3n eficaz de las entregas a domicilio y de la comida para llevar<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/quick-alfa-forni.jpeg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/h2>\n
C\u00f3mo relanzar una pizzer\u00eda en 4 fases<\/h2>\n
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Fase 1: An\u00e1lisis de la situaci\u00f3n inicial<\/h3>\n
Fase 2: Proyectar la innovaci\u00f3n de la actividad<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/bistrot-alfa-forni-pizza-ovens.jpg.webp\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Fase 3: Satisfacer a los clientes<\/h3>\n
Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\nFase 4: Darse a conocer<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.alfaforni.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/wood-fired-pizza-oven-for-restaurant.jpg\")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>