{"id":26678,"date":"2021-04-15T09:38:15","date_gmt":"2021-04-15T07:38:15","guid":{"rendered":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/la-guia-definitiva-para-pasar-tu-negocio-al-food-delivery\/"},"modified":"2024-04-25T18:07:15","modified_gmt":"2024-04-25T16:07:15","slug":"la-guia-definitiva-para-pasar-tu-negocio-al-food-delivery","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/es\/la-guia-definitiva-para-pasar-tu-negocio-al-food-delivery\/","title":{"rendered":"La gu\u00eda definitiva para pasar tu negocio al food delivery"},"content":{"rendered":"

FOTO IN COLLABORAZIONE CON: DIPINTO PIZZERIA DI GIUSEPPE PINTO<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

El mundo de la hosteler\u00eda ha tenido que adaptarse a los cambios impuestos por la pandemia, que trabajo consigo el cierre de los locales, obligando a la hosteler\u00eda a trabajar exclusivamente con la venta para llevar y el reparto a domicilio.<\/p>\n

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El paso al food delivery se ha revelado, para muchos negocios, como una estrategia necesaria para poder trabajar,<\/strong> permitiendo limitar las p\u00e9rdidas provocadas por los per\u00edodos de cierre.<\/p>\n

Se nos ha ocurrido realizar esta peque\u00f1a gu\u00eda del food delivery para ayudar a los empresarios hosteleros <\/strong>(y en particular a las pizzer\u00edas) a renovar su organizaci\u00f3n incluyendo esta estrategia <\/strong>de manera eficiente.<\/p>\n

Intensificar lo m\u00e1s posible el trabajo en modo \u00abtake-away\u00bb va a resultar \u00fatil<\/strong> no solo para superar el dif\u00edcil momento de la pandemia, sino sobre todo para organizar el negocio aprovechando al m\u00e1ximo su potencial<\/strong> y tenerlo todo listo cuando vuelvan a abrir los locales.<\/p>\n

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Empezaremos hablando de los pedidos y las entregas<\/strong>, un proceso que es fundamental para satisfacer las expectativas de muchos clientes. Vamos a tener que adaptar nuestra actividad a este modo de trabajar, y podemos hacerlo de varias maneras.<\/p>\n

Por ello, vamos a examinar algunas de las soluciones que existen para desarrollar el food delivery<\/strong>, tanto si organizas tu proprio servicio de entregas, como si decides recurrir a plataformas externas como Deliveroo o Justeat.<\/p>\n

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Continuaremos ahondando en las posibilidades que ofrece el reparto a domicilio cuando dispones de un espacio reducido, aprovechando las ventajas de un horno profesional profesional y manejable<\/strong>. Esto es especialmente importante para los negocios que tienen problemas de espacio como los food trucks o las cocinas muy peque\u00f1as.<\/p>\n

Tambi\u00e9n destacaremos la importancia de las herramientas digitales para conseguir que nuestro negocio de restauraci\u00f3n se maneje eficazmente con el delivery<\/strong>, a nivel tanto de comunicaci\u00f3n como de log\u00edstica.<\/p>\n

Terminaremos recapitulando los consejos facilitados en esta gu\u00eda del food delivery se\u00f1alando las oportunidades que ofrece la gama de <\/strong>hornos profesionales Alfa<\/strong><\/a><\/b>, en la que cualquier tipo de negocio puede encontrar el modelo adecuado a sus necesidades<\/strong> y darle el empuje deseado a la actividad de food delivery de su pizzer\u00eda.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Gu\u00eda del food delivery: c\u00f3mo adaptar tu pizzer\u00eda<\/h2>\n

Muchos negocios de hosteler\u00eda, en particular las pizzer\u00edas, ya estaban trabajando en modo de venta para llevar<\/strong>. Sin embargo, antes de la pandemia el take-away representaba, en la mayor\u00eda de los casos, una venta adicional que se a\u00f1ad\u00eda a la actividad principal de servicio en mesa<\/strong>.<\/p>\n

Este \u00faltimo constituye la verdadera fuente de ingresos para las actividades de restauraci\u00f3n, ya que es mucho m\u00e1s rentable gracias a los incrementos aplicados al cubierto y especialmente a las bebidas, as\u00ed como a la posibilidad de vender m\u00e1s platos como entrantes, guarniciones y postres adem\u00e1s de pizzas.<\/p>\n

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El Covid-19 nos ha obligado a todos a trabajar exclusivamente (o en gran parte) con venta para llevar y reparto a domicilio<\/strong>, forzando as\u00ed a todo el sector a apuntarse a una tendencia que se hab\u00eda venido afirmando lentamente a lo largo de los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n

Otra tendencia surgida de la pandemia que seguro se va a afirmar en los pr\u00f3ximos a\u00f1os es la de aprovechar los espacios exteriores, tanto por el menor riesgo de contagio entre mesas y personal, como por las menores restricciones a la instalaci\u00f3n de los hornos de le\u00f1a.<\/p>\n

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Muchos establecimientos de hosteler\u00eda que tienen espacios al aire libre disponibles han aprovechado la oportunidad para equiparlos con un horno de dise\u00f1o al aire libre a la vista del cliente<\/strong>. De hecho, se pueden encontrar hornos profesionales de alto rendimiento capaces de amueblar los ambientes exteriores<\/strong><\/a><\/b> de locales incluso de dimensiones reducidas<\/strong>.<\/p>\n

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Menci\u00f3n a parte merecen las pizzer\u00edas al corte<\/strong>, que sirven un producto que el cliente va a consumir como fingerfood mientras pasea o que va a llevarse a su casa. Este tipo de trabajo est\u00e1 basado desde siempre en el take-away, y por ello, en general este tipo de negocio ha sufrido menos<\/strong> por la pandemia respecto a las pizzer\u00edas al plato o a los restaurantes.<\/p>\n

Todas las actividades de restauraci\u00f3n han experimentado momentos alternos de cierres y reaperturas, a menudo con poca antelaci\u00f3n y, por tanto, una gesti\u00f3n complicada de las existencias de alimentos y del personal. El cierre de los locales y la obligaci\u00f3n de trabajar solo con delivery o take-away ha obligado a las pizzer\u00edas a organizar el servicio para facilitar tanto a quienes preparan las pizzas como a quienes las entregan,<\/strong> logrando entregar pizzas calientes a los clientes en horarios establecidos.<\/p>\n

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Para poder trabajar de manera eficiente con venta para llevar y reparto a domicilio, debemos tener en cuenta dos factores fundamentales,<\/strong> que son:<\/p>\n

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  1. La gesti\u00f3n de los pedidos<\/strong><\/li>\n
  2. La organizaci\u00f3n de las entregas<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Examinemos brevemente estos dos aspectos organizativos, que siempre han sido muy importantes pero que se vuelven fundamentales en el contexto laboral actual.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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    FOTO IN COLLABORAZIONE CON: DIPINTO PIZZERIA DI GIUSEPPE PINTO<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    1. La gesti\u00f3n de los pedidos<\/h3>\n

    Gestionar bien los pedidos siempre ha sido esencial para trabajar de manera eficiente en la cocina y en la pizzer\u00eda,<\/strong> tanto en lo referente al servicio de mesa como a la integraci\u00f3n de los pedidos para llevar con el trabajo en sala.<\/p>\n

    Suponiendo que la demanda de pizzas sea constante o ligeramente inferior el trabajar exclusivamente en modo take-away suele comportar m\u00e1s presi\u00f3n ya que gran parte de los pedidos se concentran en poco tiempo<\/strong>.<\/p>\n

    Aunque lo mismo puede ocurrir en el servicio de mesas, en comedor resulta m\u00e1s f\u00e1cil gestionar las peticiones de los clientes en funci\u00f3n de las necesidades<\/strong> y de los ritmos de la cocina y de la pizzer\u00eda, pudi\u00e9ndose, por ejemplo organizar que algunas mesas tomen las pizzas primero y otras empiecen con otros platos, y vice versa.<\/p>\n

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    Al no realizarse servicio de mesa, la gesti\u00f3n de los tiempos debe ser mucho m\u00e1s rigurosa, ya que los clientes tienden a tolerar menos los retrasos <\/strong>en la preparaci\u00f3n de su pedido. Tanto si se reparten a domicilio como, sobre todo, si se recogen para llevar. En cambio, los clientes que est\u00e1n sentados en las mesas suelen tener m\u00e1s paciencia (pueden pedir alguna bebida o un aperitivo mientras esperan), especialmente si ven que las otras mesas est\u00e1n llenas y los pizzaiolos est\u00e1n trabajando a pleno ritmo.<\/p>\n

    Para gestionar eficazmente los pedidos para llevar y las entregas, hay que intentar no acumular demasiadas pizzas en unos pocos minutos.<\/strong> Un m\u00e9todo eficaz puede ser gestionar las solicitudes de los clientes para que la producci\u00f3n de pizzas se realice lo m\u00e1s gradualmente posible,<\/strong> escalonando los pedidos cada 10 o 15 minutos y tratando de reservar la misma cantidad de pizzas en cada intervalo de tiempo.<\/p>\n

    Por \u00faltimo, tambi\u00e9n debemos tener en cuenta el tiempo necesario para el transporte de las pizzas hasta el domicilio del cliente, por lo que tendremos que adelantar unos minutos con respecto a lo que indica el horario.<\/p>\n

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    2. La organizaci\u00f3n de las entregas<\/h3>\n

    Pasemos ahora al segundo aspecto fundamental a tomar en cuenta para trabajar bien durante la pandemia, es decir, sacar el mejor partido del food delivery.<\/strong> Para hacerlo, hay que elegir entre:<\/strong><\/p>\n