Italia es famosa en todo el mundo por su rica tradici\u00f3n gastron\u00f3mica y la pizza es sin duda el plato m\u00e1s emblem\u00e1tico del pa\u00eds. Al principio, era una comida de pobres, sencilla y r\u00e1pida a base de harina y agua, que estaba hecha para comprobar la temperatura del horno antes de cocinar el pan para toda la familia.<\/strong><\/p>\n Desde entonces, la pizza ha evolucionado mucho pero siempre ha quedado vinculada al horno de le\u00f1a, el aparato que valora al m\u00e1ximo la competencia, la habilidad y la pasi\u00f3n que fundamentan este manjar.<\/strong> Una de las grandes ventajas<\/strong> de la pizza es que se puede cubrir el disco de masa con pr\u00e1cticamente cualquier tipo de verduras, carne o queso y que se cocina en pocos minutos en el horno. Una pizzer\u00eda precisa normalmente menos equipo que un restaurante tradicional pero s\u00ed que necesita un horno de pizza r\u00e1pido, s\u00f3lido, de alto rendimiento y fiable.<\/p>\n Hay muchos hornos profesionales en el mercado pero, dejando de lado los de gas y el\u00e9ctricos que quedan fuera del alcance de este art\u00edculo, intentaremos detallar las diferentes caracter\u00edsticas de los varios modelos de lo que es el horno de pizza por excelencia, es decir el horno de le\u00f1a.<\/a><\/b> <\/u><\/strong>Aqu\u00ed est\u00e1n sus puntos a favor:<\/p>\n Luego hablaremos de c\u00f3mo funciona el horno de le\u00f1a y daremos unos consejos para sacarle todo el potencial.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> \u00bfQu\u00e9 es el fuego para el hombre? \u00bf Y para una pizzer\u00eda?<\/p>\n Podr\u00edamos hablar largo y tendido de eso, pero lo cierto es que en el momento en el que el hombre aprend\u00edo a dominar el fuego, dio un enorme salto evolutivo desde el punto de vista nutricional. La transici\u00f3n de una dieta de alimentos crudos a una de alimentos cocidos<\/strong> tuvo un impacto fenomenal en el desarrollo del cuerpo humano y el fuego est\u00e1 a\u00fan en nuestro ADN. En este sentido, citamos este art\u00edculo de italialegnoenergia.it donde se enfatiza el papel de la le\u00f1a como base de la evoluci\u00f3n humana<\/u><\/strong>.<\/a><\/b><\/p>\n Cocinar con fuego de le\u00f1a tiene tambi\u00e9n un valor simb\u00f3lico ya que \u201cel crepitar del fuego evoca sensaciones ancestrales, el calor dom\u00e9stico calienta, protege y nutre trayendo a la memoria sabores antiguos\u201d. Los primeros hornos eran agujeros excavados en el suelo que a lo largo del tiempo se convirtieron en compartimientos de arcilla o ladrillos y que han llegado hasta nuestros d\u00edas sin sufrir apenas cambios. Usar el horno de le\u00f1a en una pizzer\u00eda no es solo una apuesta por la tradici\u00f3n sino tambi\u00e9n la elecci\u00f3n del mejor aparato para cocinar la pizza.<\/strong><\/p>\n El horno es el verdadero coraz\u00f3n de la pizzer\u00eda, el factor clave para el exito de vuestra actividad as\u00ed que ser\u00eda necesario tomar todas las decisiones correctas para no equivocarse en la compra.<\/p>\n El horno de le\u00f1a tradicional est\u00e1 hecho de ladrillos y cemento. <\/strong>Puede ser para exterior o para interior, empotrado en la pared de la cocina por ejemplo. Junto a el, puede ubicar un nicho para guardar la le\u00f1a. Los materiales y la forma son elementos esenciales para el buen funcionamiento del horno. <\/strong>Los ladrillos o la piedra son de material refractario, o sea son capaces de acumular calor y distruibirlo de forma homog\u00e9nea en el interior del horno.<\/p>\n La forma achatada de la c\u00fapula permite la formaci\u00f3n de un espacio para la circulaci\u00f3n de aire caliente, una suerte de horno dentro del horno, que aumenta la temperatura y acelera la cocci\u00f3n. El calor que inicialmente sube desde la solera del horno, luego empuja hacia abajo y cocina la pizza en un santiam\u00e9n<\/strong>. La c\u00fapula del horno puede ser baja, para cocinar pizzas o alta para hornear pan.<\/strong> Hay tambi\u00e9n hornos independientes con ruedas<\/strong> que se transportan f\u00e1cilmente y aunque son m\u00e1s adecuados para uso dom\u00e9stico pueden venir bien para un peque\u00f1o local.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Cocinar con un horno de le\u00f1a <\/strong>es sin duda m\u00e1s dif\u00edcil que cocinar con el de gas o el\u00e9ctrico pero, sobre todo, es el aparato indispensable para darse el gustazo de cocinar la aut\u00e9ntica pizza napolitana. <\/strong>Aqu\u00ed est\u00e1n los elementos cruciales para cocinar una pizza de muerte en un horno de le\u00f1a:<\/strong><\/p>\n Todo empieza con la elecci\u00f3n del tipo de le\u00f1a adecuado<\/u><\/strong>,<\/a><\/b> contin\u00faa encendiendo y alimentando el fuego y se acaba obteniendo las brasas que calientan el horno. <\/strong>Pues, cuando el horno est\u00e9 caliente, se reparten las brasas por la solera antes de apartarlas a los lados. Cuando la c\u00fapula se ponga blanca <\/strong>y el fuego se apague, el horno est\u00e1 listo.<\/p>\n Un horno de le\u00f1a llevado al limite puede alcanzar una temperatura de<\/p>\n 1 000\u00b0C pero bastan tan solo 400-450\u00b0C para cocinar la pizza. Recuerde adaptar la cantidad de le\u00f1a al n\u00famero de pizzas que va a hornear.<\/p>\n La cantidad de agua en el aire del horno es muy baja y esto permite una cocci\u00f3n sumamente r\u00e1pida. Con todo, para evitar que la pizza quede seca y para que tenga une buena corteza<\/strong>, es una buena idea pasar un trapo h\u00famedo en la solera del horno para generar un poco de vapor antes de cocinar.<\/p>\n Claro que la pizza se cocina m\u00e1s r\u00e1pido en la parte m\u00e1s cerca del fuego; adem\u00e1s la temperatura del horno baja en el punto donde se transmite calor a la pizza y por lo tanto tendr\u00e1 que rotarla 180\u00b0 para que se tueste de manera uniforme.<\/strong><\/p>\n La limpieza garantiza que el horno funcione correctamente. Leer este art\u00edculo<\/u><\/strong><\/a><\/b> para profundizar en el tema. En general, pasar el cepillo antes de hornear<\/strong> y asegurarse habitualmente de que no hay grietas en la solera del horno o de que est\u00e1 perfectamente nivelada. Si hay ladrillos da\u00f1ados, no dude en reemplazarlos contactando con un t\u00e9cnico cualificado<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> La elecci\u00f3n de un horno de le\u00f1a para la pizzer\u00eda<\/u><\/strong><\/a><\/b> depender\u00e1 de muchas variables relacionadas con el tipo de actividad, el volumen de producci\u00f3n, el espacio y el presupuesto disponible, la capacidad del pizzero y un largo etc\u00e9tera. Aqu\u00ed est\u00e1n unos factores a considerar a la hora de comprar un horno.<\/p>\n Los hornos profesionales tienen que funcionar a toda casta\u00f1a durante mucho tiempo y por eso deben construirse con materiales que cumplan con par\u00e1metros de alta calidad<\/strong>. Otro aspecto clave es la eficiencia desde el punto de vista del consumo energ\u00e9tico; a veces una inversi\u00f3n inicial en un horno m\u00e1s caro puede ser la opci\u00f3n correcta si permite compensar los costos a largo plazo.<\/p>\n Los hornos modernos que combinan la tecnolog\u00eda de la piedra refractaria con la solidez del acero inoxidable proporcionan este rendimiento.<\/u><\/strong><\/a><\/b> Tambi\u00e9n es esencial definir el nivel de producci\u00f3n del local para seleccionar el horno adecuado. Hoy el mercado ofrece modelos profesionales que pueden hornear a la vez desde 2 hasta 20 pizzas para responder a todas las necesidades incluso si hay poco espacio disponible.<\/u><\/strong><\/a><\/b> A menudo, el factor que m\u00e1s influye en la decision de compra es el precio que var\u00eda seg\u00fan el tama\u00f1o, el rendimiento, el estilo etc. La mayor\u00eda est\u00e1 incluida en una horquilla de precios entre 1 000 \u20ac y 5 000 \u20ac pero los modelos de gama alta pueden llegar hasta 15 000 \u20ac.<\/strong><\/p>\n En definitiva, un buen horno de le\u00f1a para una pizzer\u00eda debe calentarse r\u00e1pido y mantener este calor durante mucho tiempo<\/strong>, cocinar con precisi\u00f3n y adaptarse a los cambios de la producci\u00f3n. Los hornos de le\u00f1a han ayudado a difundir la pizza en todo el mundo y el renovado inter\u00e9s para estos aparatos es un buen augurio para atraer a nuevos fanes de la gastronom\u00eda.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":900,"featured_media":26073,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[67,466],"tags":[],"class_list":["post-26662","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-es","category-news-pro"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/900"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26662"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26662\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":56755,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26662\/revisions\/56755"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26073"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
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