{"id":26658,"date":"2018-11-19T15:54:13","date_gmt":"2018-11-19T14:54:13","guid":{"rendered":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/como-elegir-el-mejor-horno-de-pizza-profesional\/"},"modified":"2024-08-01T10:07:53","modified_gmt":"2024-08-01T08:07:53","slug":"como-elegir-el-mejor-horno-de-pizza-profesional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/es\/como-elegir-el-mejor-horno-de-pizza-profesional\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo elegir el mejor horno de pizza profesional"},"content":{"rendered":"

Hoy en d\u00eda los pizzeros se vuelcan en satisfacer las exigencias crecientes de los<\/strong> clientes a un ritmo cada vez m\u00e1s r\u00e1pido<\/strong> con la finalidad de proveer productos de gran calidad. Desde esta perspectiva, los gerentes de pizzer\u00edas deben ser receptivos a las innovaciones<\/strong> procedentes del mundo de los equipos de restauraci\u00f3n profesional y elegir las herramientas adecuadas y en particular los hornos de pizza que pueden impulsar vigorosamente sus negocios. Un buen pizzero es la condici\u00f3n necesaria pero no suficiente; hace falta sobre todo un horno profesional que mantenga la temperatura sin perder calor durante la cocci\u00f3n<\/strong>. As\u00ed puedes encontrar en el mercado una amplia disponibilidad de hornos, desde los hornos de le\u00f1a tradicionales hasta los el\u00e9ctricos de \u00faltima generaci\u00f3n pasando por los hornos de gaz para cocinar pizzas redondas o en bandeja. De todas maneras, para hacer una pizza de muerte, necesitas un horno de a\u00fapa y no olvides que una regla sencilla para cocinar pizza es que cuanto menos se queda en el horno, menos se queda seca y pierde su sabor inimitable. <\/strong>Aqu\u00ed tienes la descripci\u00f3n de las caracter\u00edsticas de los hornos profesionales <\/u><\/strong><\/a>para ayudarte a tomar buenas decisiones. \u00a0 <\/strong><\/p>\n

La innovaci\u00f3n al servicio de los profesionales con los hornos rotativos para pizza<\/h2>\n

Los hornos rotativos para pizza son sin duda una de las innovaciones m\u00e1s importantes de los \u00faltimos a\u00f1os: son herramientas de alto nivel que usan le\u00f1a o gas<\/strong> y que permiten elegir el sistema de cocci\u00f3n m\u00e1s adecuado para cada situaci\u00f3n. Solo opta por el combustible que te gusta m\u00e1s<\/strong> y enciende el horno para disfrutar plenamente de una de las ventajas de este aparato, es decir una cocci\u00f3n regular y uniforme.<\/p>\n

Uno de los inconvenientes que ocurren frecuentemente en la cocina es, de hecho, la gesti\u00f3n de los operadores que se alternan para girar y mover pizzas en el horno. El panel de control del horno rotativo permite por otra parte racionalizar mejor los recursos y el trabajo y ejecutar simple y intuitivamente todas las<\/strong> operaciones<\/strong> lo que, m\u00e1s que nada en las horas punta, tiene una influencia decisiva.<\/p>\n

En conclusi\u00f3n, la elecci\u00f3n del horno adecuado<\/u><\/strong> puede realmente decidir la suerte de tu pizzer\u00eda y por tanto te recomendamos que no escatimes dinero en la calidad del aparato en el momento de comprar. Entre los pros del horno rotativo hay sin duda el hecho de que permite alcanzar elevados picos de producci\u00f3n<\/strong> sin necesitar personal muy calificado y entre los contras seguramente el alto costo de utilizaci\u00f3n y mantenimiento. <\/strong><\/p>\n

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Los grandes cl\u00e1sicos del \u201carte blanco\u201d: \u00bfhorno el\u00e9ctrico, de gas o de le\u00f1a?<\/h2>\n

Las innovaciones tecnol\u00f3gicas se refieren asimismo a la mejor\u00eda de las caracter\u00edsticas<\/strong> de los hornos profesionales cl\u00e1sicos<\/strong>: el horno el\u00e9ctrico<\/strong> que emana calor gracias a resistencias, el horno de gas<\/strong> que genera calor con la ayuda de una llama puesta en la parte inferior o en las paredes y el horno de le\u00f1a<\/strong> donde el calor resulta de la combustion de la le\u00f1a. As\u00ed hay distintos tipos de horno y distintas maneras de transferencia de calor que llevan a distintos m\u00e9todos de cocci\u00f3n.<\/strong> Los hornos el\u00e9ctricos permiten cocinar de manera uniforme y son especialmente adecuados para cocinar pizza al corte. Alcanzan temperaturas bastante altas<\/strong> (300-350\u00b0C), tienen un sistema de control de temperatura y asas antiquemaduras para garantir la m\u00e1xima seguridad. Algunos modelos tienen dos o m\u00e1s hornos combinados independientes para cocinar varias suertes de pizzas a la vez. F\u00e1ciles y<\/strong> r\u00e1pidos de limpiar<\/strong>, son sin duda la mejor soluci\u00f3n para todo tipo de actividad de restauraci\u00f3n.<\/p>\n

Los hornos de gas tienen menores costos operativos que los el\u00e9ctricos<\/strong> y por esta raz\u00f3n son los preferidos de las pizzer\u00edas y restaurantes que hacen pizzas y focaccias<\/strong> tradicionales<\/strong>, crocantes en los bordes y suaves en el centro. Alimentados por GLP o GNC, alcanzan r\u00e1pido la temperatura de 450\u00b0C<\/strong> que te viene de perillas para cocinar la pizza napolitana. Est\u00e1n equipados con conductos de evacuaci\u00f3n, asas antiquemaduras y un mont\u00f3n de accesorios que facilitan su uso. Adem\u00e1s son f\u00e1ciles de limpiar y tienen una buena relaci\u00f3n calidad-precio<\/strong>.<\/p>\n

En lo que ata\u00f1e a los hornos de le\u00f1a, son sin duda los solos aparatos que le dan un toque extra al sabor de la comida. Para nosotros, <\/strong>las maderas<\/u><\/strong> de olivo, nogal, avellano y enebro son la hostia. <\/strong><\/p>\n

Cuando se trata de cocinar, el horno de le\u00f1a profesional calienta la pizza hasta que consiga su punto de cocci\u00f3n seg\u00fan el tipo de pizza y el gusto personal. El calentamiento ocurre a trav\u00e9s uno o m\u00e1s modos de transferencia de calor: conducci\u00f3n, convecci\u00f3n y radiaci\u00f3n. Cocinar por convecci\u00f3n o conducci\u00f3n es m\u00e1s regular pero m\u00e1s lento tambi\u00e9n, mientras que cocinar por radiaci\u00f3n es m\u00e1s r\u00e1pido pero m\u00e1s dif\u00edcil de gestionar. <\/strong>\u00daltimamente la tecnolog\u00eda ha mejorado las caracter\u00edsticas del horno de le\u00f1a tradicional<\/u><\/strong> <\/a>as\u00ed que los aparatos m\u00e1s recientes de este tipo est\u00e1n construidos con materiales refractarios de alta calidad y un cuidado<\/strong> meticuloso de los detalles<\/strong> para cubrir las necesidades del mercado que requiere velocidad y eficiencia a bajo coste.<\/p>\n

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Eligir el horno profesional perfecto para ti: productos distintos para todas las necesidades<\/h3>\n

Ahora puedes optar entre una amplia gama de hornos de pizza profesionales<\/strong> fabricados con los mejores materiales y una atenci\u00f3n cada vez mayor al dise\u00f1o. Los criterios m\u00e1s importantes para la elecci\u00f3n del horno que mejor cubra tus necesidades son la productividad y la funcionalidad.<\/strong> Ya sean el\u00e9ctricos, de gas, de le\u00f1a o rotativos, los hornos profesionales de \u00faltima generaci\u00f3n se realizan con materias primas certificadas y, en algunos casos, est\u00e1n provistos de una unidad de control para facilitar las tareas del pizzero.<\/p>\n

Lo cierto es que en el mercado hay hornos profesionales<\/strong> de todo tama\u00f1o y que si supuestamente quieres incrementar el volumen de producci\u00f3n de tu negocio, podr\u00e1s elegir hornos que cocinan 4, 8 o 14 pizzas a la vez sin que baje la calidad de la comida.<\/p>\n

Un par\u00e1metro interesante para medir la productividad del horno es la velocidad de servicio<\/strong>: a grandes rasgos, cuanto m\u00e1s r\u00e1pido hornea la pizza (algunos modelos la cocinan en 60 segundos), m\u00e1s la producci\u00f3n aumenta. El uso de nuevas tecnolog\u00edas y materiales avanzados permite construir hornos profesionales cada vez m\u00e1s eficientes con, por ejemplo, soleras que siempre est\u00e1n calientes para cocinar de forma continua o que optimizan el tiempo de funcionamiento mientras la investigaci\u00f3n constante<\/strong> sobre el dise\u00f1o de las c\u00fapulas<\/strong> o sobre el acero inox de alta viscosidad<\/strong> abre nuevas perspectivas para circular los humos m\u00e1s suavemente o cocinar homog\u00e9neamente con un exacto nivel de humedad.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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