{"id":26657,"date":"2018-11-19T15:29:41","date_gmt":"2018-11-19T14:29:41","guid":{"rendered":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/5-secretos-para-aumentar-la-produccion-horaria-de-pizzas\/"},"modified":"2022-02-22T17:01:24","modified_gmt":"2022-02-22T16:01:24","slug":"5-secretos-para-aumentar-la-produccion-horaria-de-pizzas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/es\/5-secretos-para-aumentar-la-produccion-horaria-de-pizzas\/","title":{"rendered":"5 Secretos para aumentar la producci\u00f3n horaria de pizzas"},"content":{"rendered":"

Definir la cantidad ideal de pizzas horneadas en una hora<\/strong> no es nunca f\u00e1cil sobre todo porque cada pizzer\u00eda tiene distintos equipos y herramientas sin contar el n\u00famero de pizzeros y las diferentes t\u00e9cnicas para estirar la masa para pizza.<\/p>\n

La velocidad es un elemento clave en la pizzer\u00eda para aumentar la producci\u00f3n horaria de pizzas y satisfacer as\u00ed las exigencias del cliente, especialmente durante las horas punta. La pizzer\u00eda debe ser capaz de gestionar la carga de trabajo, m\u00e1xime durante los picos de afluencia y por hacer eso tiene que aplicar reglas experimentadas y influir sobre la r\u00e1pidez.<\/p>\n

En la pizzer\u00eda los clientes cuentan con tiempos de espera inferiores que los de un restaurante y, por lo tanto, el servicio debe estar en condiciones de satisfacer el cliente y de proporcionarle una pizza de calidad<\/strong>. Pues cuando la carga de trabajo crece, hace falta una plantilla unida y motivada para lograr el objetivo.<\/p>\n

Las 5 siguientes reglas har\u00e1n que sea m\u00e1s f\u00e1cil optimizar el trabajo y aumentar la productividad. <\/strong><\/p>\n

Las habilidades del pizzero son cruciales para aumentar la productividad<\/h2>\n

El pizzero es el profesional que se ocupa de la preparaci\u00f3n de la pizza, que sabe c\u00f3mo elaborar los distintos tipos de masa a mano o con amasadora, c\u00f3mo manejar las herramientas del oficio y sobre todo que domina el uso de los hornos, ya sean el\u00e9ctricos, de gas o de le\u00f1a.<\/strong> Pese a que este trabajo puede parecer sencillo y banal a primera vista, es en realidad una forma de arte.<\/p>\n

El pizzero debe de hecho administrar todos los aspectos de la producci\u00f3n, desde la elecci\u00f3n de los ingredientes y las materias primas hasta la preparaci\u00f3n de la masa para pizza pasando por las guarniciones y la cocci\u00f3n. Mezclar la harina adecuada<\/strong> con los otros ingredientes<\/strong>, velar por que la masa logre un grado \u00f3ptimo de fermentaci\u00f3n de la que depende la digestibilidad<\/u><\/strong> y la calidad del producto final y, por \u00faltimo, la cocci\u00f3n son todas tareas que no se pueden dejar al azar.<\/p>\n

Hoy nadie puede meterse a pizzero porque los est\u00e1ndares de producci\u00f3n han aumentado<\/strong> as\u00ed como las expectativas de los consumidores y por lo tanto hay que contratar a un profesional de verdad<\/strong> que conozca al dedillo todos los pasos del proceso y que sepa trabajar bajo presi\u00f3n sacando del horno pizzas suculentas.<\/p>\n

La planificaci\u00f3n es la clave para llegar a la cima<\/h2>\n

En el taller para hacer pizza, ya sea una cocina abierta o no, hace falta bien disponer<\/strong> los espacios de trabajo y los equipos<\/strong> para maximizar la producci\u00f3n del personal sin generar mucho estr\u00e9s.<\/p>\n

Para lograr este objetivo, es preciso elegir la buena colocaci\u00f3n de la mesa de trabajo del pizzero y principalmente estimar la cantidad de<\/strong> pizza<\/strong> que se va a hacer en las horas punta.<\/p>\n

C\u00f3mo motivar a tu equipo<\/h3>\n

Formar un buen grupo de trabajo que se lleva bien, que est\u00e1 motivado y seguro ayuda mucho a superar problemas que podri\u00e1n ser graves si no existiera el espirit\u00fa de equipo.<\/p>\n

Pero \u00bfc\u00f3mo conseguirlo? Una pizzer\u00eda como cualquier empresa tiene que definir objetivos factibles<\/strong> y para lograrlos cualidades como la inteligencia, la experiencia y la imaginaci\u00f3n son esenciales para encontrar soluciones y incrementar la producci\u00f3n de pizzas.<\/p>\n

La organizaci\u00f3n a menudo se descuida o incluso se da por hecha pero al rev\u00e9s es un fabuloso trampol\u00edn para el \u00e9xito empresarial.<\/p>\n

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C\u00f3mo sacar provecho del horno y de las herramientas de trabajo para incrementar la productividad<\/h2>\n

Las caracter\u00edsticas de un horno profesional<\/u><\/strong><\/a> dependen en gran parte de elecciones fundamentales como los met\u00f3dos de construcci\u00f3n, la forma de la c\u00e1mara de cocci\u00f3n o el uso de materiales que se refieren a la tradici\u00f3n artesanal italiana; hoy en d\u00eda puedes usar hornos de pizza totalmente inovadores<\/u><\/strong> que a la vez mantienen las propiedades de un horno de le\u00f1a cl\u00e1sico<\/strong> y permiten mejorar el trabajo<\/strong> con un claro aumento de productividad.<\/p>\n

Para incrementar la producci\u00f3n de pizzas por hora, es muy \u00fatil tener cajones refrigerados debajo de la mesa de trabajo<\/strong> para poner ingredientes para hacer masa de pizza y luego dejarla fermentar a temperatura<\/strong> controlada<\/strong>. Si quieres, puedes instalar tambi\u00e9n un abatidor de temperatura que te facilite hacer masa de pizza con antelaci\u00f3n<\/strong> si prev\u00e9s una afluencia mayor.<\/p>\n

En cuanto a los utensilios<\/u><\/strong><\/a> como palas, esp\u00e1tulas o cortadores de pizza, deben ser ligeros<\/strong>, limpios y bien afilados. Los colores suaves en el ambiente laboral pueden reducir el<\/strong> estr\u00e9s <\/strong>y mejorar las relaciones entre los miembros del personal.<\/p>\n

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C\u00f3mo organizar la mesa de trabajo<\/h3>\n

Para aumentar la producci\u00f3n horaria de pizzas, hace falta una excelente organizaci\u00f3n de la mesa de trabajo<\/strong>. Recomendamos dividir la mesa en dos \u00e1reas distintas: la primera para amasar y cubrir la pizza<\/strong> y la segunda para hornear y<\/strong> rematar los aderezos<\/strong> a medida que las pizzas salen del horno.<\/p>\n

Esta partici\u00f3n permite distribur las tareas del personal encargado de la preparaci\u00f3n, de la cocci\u00f3n y del control <\/strong>de las pizzas a tenor de la necesidad antes de entregarlas a los camareros. Las partes superiores de la estaci\u00f3n de trabajo tienen que ser ergon\u00f3micamente dise\u00f1adas y contar con espacios para poner cajas de pizza,<\/strong> ingredientes que se mantienen a temperatura ambiente \u00bfy porque no? una m\u00e1quina de vac\u00edo para conservar mejor los ali\u00f1os. Una iluminaci\u00f3n adecuada<\/strong> es otro factor muy importante, especialmente si muchas personas curran al mismo tiempo; bombillas de luz c\u00e1lida o una pared acristalada que da al exterior pueden facilitar un ambiente de trabajo m\u00e1s sereno y productivo<\/strong>. En la fase de planificaci\u00f3n, por lo tanto, hay que tener en cuenta no solo los per\u00edodos de sobrecarga laboral<\/strong> sino tambi\u00e9n el potencial de producci\u00f3n<\/strong> y el rendimiento bajo presi\u00f3n sin dejarse llevar por las \u00faltimas tendencias de la moda y del dise\u00f1o.<\/p>\n

Luego es mejor evaluar la capacidad del equipo para aguantar un incremento de la<\/strong> producci\u00f3n<\/strong> sin ralentizar o dificultar el proceso; usar materias primas de calidad<\/strong> es un otro consejo para optimizar el rendimiento econ\u00f3mico<\/u><\/strong> y ahorrar tiempo. Elige la harina conforme su capacidad panificable<\/strong>, los m\u00e9todos de amasado y el tiempo de fermentaci\u00f3n esperado sobre todo si la masa se prepara con mucha antelaci\u00f3n. Y por \u00faltimo pero no menos importante, utiliza diferentes men\u00fas<\/strong> seg\u00fan los flujos de trabajo para simplificar y acelerar la producci\u00f3n e introduce sistemas inform\u00e1ticos para la gesti\u00f3n de pedidos y pagos. <\/strong><\/p>\n

Para llevar a cabo esto proceder no es necesario gastar un dineral pero s\u00ed se requiere un cambio cultural para enfrentar los nuevos desaf\u00edos del mercado global.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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