{"id":34607,"date":"2022-03-20T10:00:28","date_gmt":"2022-03-20T09:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/?p=34607"},"modified":"2024-04-17T10:23:11","modified_gmt":"2024-04-17T08:23:11","slug":"wie-sie-ihre-pizzeria-erneuern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pro.alfaforni.com\/de\/wie-sie-ihre-pizzeria-erneuern\/","title":{"rendered":"Corona-Leitfaden f\u00fcr die Erneuerung Ihrer Pizzeria"},"content":{"rendered":"

Das Gastst\u00e4ttengewerbe ist mit am st\u00e4rksten von der Corona-Krise betroffen. Seit vielen Monaten k\u00e4mpfen Unternehmer in dieser Branche mit drastischen Betriebseinschr\u00e4nkungen und starken Umsatzr\u00fcckg\u00e4ngen. In vielen F\u00e4llen konnte sogar nicht mehr gearbeitet werden.<\/p>\n

Restaurants, Bars und Kneipen mussten sich anpassen und neu erfinden. Bereits im Sommer 2020 haben die Gastronomen zahlreiche L\u00f6sungen gefunden<\/u><\/a><\/b>,<\/u><\/strong> um in der anhaltenden Ausnahmesituation ihr Gesch\u00e4ft auf den Beinen zu halten, wie z. B. die Einrichtung einer Au\u00dfenk\u00fcche oder das Umstellen auf Abhol- und Lieferservice<\/strong>.<\/p>\n

Gastronomiebetriebe, die es nicht rechtzeitig geschafft haben, ihr Gesch\u00e4ftsmodell an die Situation und die Bed\u00fcrfnisse der Kunden anzupassen, gerieten in eine existenzielle Notlage und viele mussten ihr Gesch\u00e4ft schlie\u00dfen.<\/p>\n

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Um die Verluste auszugleichen, die das Gastronomiegesch\u00e4ft aufgrund der Schluckauf-Schlie\u00dfungen zwischen Herbst und Fr\u00fchjahr gepr\u00e4gt haben, sollten die Sommermonate dazu genutzt werden, die Kapazit\u00e4ten und Ressourcen optimal auszusch\u00f6pfen.<\/p>\n

F\u00fcr eine erfolgreiche Neuausrichtung ist es wichtig, die Arbeitsabl\u00e4ufe effizient zu organisieren, einerseits die Fixkosten niedrig zu halten und andererseits die Kunden nicht nur in die R\u00e4umlichkeiten zu locken <\/strong>(sobald die Innengastronomie wieder ge\u00f6ffnet werden kann), sondern sich vor allem auf das Gesch\u00e4ft mit Abhol- und Lieferservice zu konzentrieren.<\/p>\n

Dieser Leitfaden soll den Gastronomen helfen, mit den von der Pandemie auferlegten organisatorischen Ver\u00e4nderungen zurechtzukommen<\/strong>. Wir m\u00f6chten motivierende Impulse und n\u00fctzliche Tipps geben, wie die Erneuerung einer Pizzeria an die Bed\u00fcrfnisse in dieser Zeit angepasst werden kann.<\/p>\n

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Zun\u00e4chst werden wir auf die Trends eingehen, die sich durch diese Umst\u00e4nde im letzten Jahr entwickelt haben und uns ansehen, welche Wege die Gastronomen gefunden haben,<\/strong> Ihr Gesch\u00e4ft aufrechtzuhalten und mit den Zwangsschlie\u00dfungen umzugehen.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend gehen wir der Frage auf den Grund, wie man eine Pizzeria erfolgreich erneuert, um in diesen schwierigen Zeiten Kunden zu binden und neu zu gewinnen. <\/strong>Wir werden vier Strategien aufzeigen und Anregungen geben, wie man beispielsweise die Speisekarte und das Image einer Pizzeria erneuern kann, wie man die Vorteile digitaler Tools nutzt oder wie man den parallelen Betrieb von Restaurantbewirtung und Au\u00dfer-Haus-Gesch\u00e4ft optimal aufstellt.<\/strong><\/p>\n

Abschlie\u00dfend werden wir \u00fcber die M\u00f6glichkeiten der professionellen Pizza\u00f6fen von Alfa <\/strong>sprechen. Diese Ger\u00e4te helfen Ihnen, den Platz im Freien optimal zu nutzen, die Produktivit\u00e4t zu steigern und eine au\u00dfergew\u00f6hnliche Qualit\u00e4t beim Kochen zu erzielen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Wie Sie Ihre Pizzeria w\u00e4hrend der Pandemie organisieren<\/h2>\n

Schauen wir zun\u00e4chst auf die besonderen Bedingungen, unter denen es m\u00f6glich war, w\u00e4hrend der Pandemie zu arbeiten. Covid-19 hat unsere Gewohnheiten sowohl im Alltag als auch am Arbeitsplatz auf den Kopf gestellt.<\/p>\n

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Wer eine \u00f6ffentlich zug\u00e4ngliche Einrichtung betreibt, muss die von den Institutionen zu Recht erlassenen Gesundheitsvorschriften einhalten,<\/strong> die drei allgemeine Regeln vorsehen:<\/p>\n

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  1. Die Maskenpflicht<\/strong> f\u00fcr Mitarbeiter und Kunden<\/li>\n
  2. Das Bereitstellen von H\u00e4ndedesinfektionsmittel am Eingang von R\u00e4umlichkeiten<\/li>\n
  3. Eine begrenzte Anzahl von Eing\u00e4ngen, um Menschengedr\u00e4nge zu vermeiden<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Neben diesen drei universellen Coronaregeln kann es je nach beruflichem Umfeld und Grad des Ansteckungsrisikos zus\u00e4tzliche Bestimmungen geben.<\/p>\n

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    Die Gastronomen, die arbeiten konnten, mussten sich unter Ber\u00fccksichtigung der Anti-Covid-Einschr\u00e4nkungen organisieren und versuchen, die sich bietenden M\u00f6glichkeiten zu nutzen.<\/p>\n

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    Die wirksamsten (und einzig m\u00f6glichen) Strategien, um unter Einhaltung der pandemiebedingten Einschr\u00e4nkungen zu arbeiten, waren zwei, und zwar:<\/p>\n

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    1. Die Fokussierung auf Abhol- und Lieferservice<\/strong><\/li>\n
    2. Die optimale Nutzung der Au\u00dfenbereiche<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      Im Folgenden erl\u00e4utern wir, wie Sie diese Strategien am besten einsetzen k\u00f6nnen.<\/p>\n

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      1.   Die Fokussierung auf Abhol- und Lieferservice<\/h3>\n

      Trotz der erw\u00e4hnten Gesundheitsvorkehrungen mussten und m\u00fcssen alle italienischen Regionen (mehr oder weniger abwechselnd) strengere Schlie\u00dfungen hinnehmen, in denen man ausschlie\u00dflich mit Abhol- und Lieferservice arbeiten kann, <\/strong>ohne m\u00f6gliche Vor-Ort-Bewirtung.<\/p>\n

      Traditionelle<\/strong> Pizzerien mit Tischservice sind st\u00e4rker von den Schlie\u00dfungen betroffen, da diese h\u00e4ufig nur abends in Betrieb sind.<\/strong> Im Gegensatz dazu konnten sich Restaurants und Pizzerien, die nur mit Mitnahmeservice arbeiten, dank der erlaubten (wenn auch begrenzten) \u00d6ffnungszeiten zum Mittagessen, gut behaupten.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Dies hat dazu gef\u00fchrt, dass viele Pizzerien, die bisher nur zum Abendessen ge\u00f6ffnet waren<\/strong>, versuchten, auch mittags zu \u00f6ffnen, <\/strong>die Speisekarte um weitere Gerichte zu erweitern oder spezielle Angebote zu machen.<\/p>\n

      Diese Idee hat sich in vielen F\u00e4llen als erfolgreich erwiesen, und viele Unternehmen konnten tags\u00fcber arbeiten, mussten allerdings ihre Arbeitszeiten und vor allem die Art ihres Angebots an die Kunden \u00e4ndern<\/strong>.<\/p>\n

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      Selbst diejenigen, die diesen Weg gew\u00e4hlt haben, mussten aufgrund der sich verschlechternden Pandemie-Situation strengere Schlie\u00dfungszeiten in Kauf nehmen. In Zeiten eines h\u00e4rteren Lockdowns kann man nur handlungsf\u00e4hig bleiben, wenn man in der Lage ist, einen effizienten Abhol- und Lieferservice zu organisieren<\/strong>.<\/p>\n

      Das Hauptmerkmal dieses Gesch\u00e4ftsmodells besteht darin, dass der Zeitraum f\u00fcr die Pizzaherstellung begrenzt ist, da die meisten Kunden in den Abendstunden zwischen 20 und 21 Uhr bestellen. Der gr\u00f6\u00dfte Teil der Arbeit in einer Pizzeria konzentriert sich daher auf eine kurze Zeitdauer, in der ein hohes Produktivit\u00e4tsniveau erreicht werden muss, ohne dabei die Qualit\u00e4t des Produkts zu beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Des Weiteren sollten Sie ber\u00fccksichtigen, dass ohne Vor-Ort- Bewirtung<\/strong> die Kunden beim Warten auf ihre Bestellung weniger geduldig sind, als wenn Sie entspannt am Restauranttisch sitzen, <\/strong>wo sie in der Zwischenzeit ein Getr\u00e4nk bestellen k\u00f6nnen.<\/p>\n

      Um nur mit dem Abhol- und Lieferservice gut arbeiten zu k\u00f6nnen, ist es wichtig, das Bestellaufkommen bestm\u00f6glich zu steuern<\/strong>, damit Sie nicht die \u00dcberforderung Ihres Pizzab\u00e4ckers riskieren. Unerl\u00e4sslich ist auch ein leistungsstarker Ofen, der es erm\u00f6glicht, viele Pizzen in kurzer Zeit zu backen<\/a><\/b>, ohne dass die Temperatur sinkt<\/strong>.<\/p>\n

      Diejenigen, die Bestellungen auf traditionelle Weise, d. h. nur per Telefon, entgegennehmen, sollten in der Lage sein, die W\u00fcnsche der Kunden zu verwalten<\/strong> und sie an die Bed\u00fcrfnisse der Pizzeria anzupassen<\/strong> (worin auch die Hauptaufgabe der Kellner besteht, wenn sie die Bestellungen an den Tischen entgegennehmen).<\/p>\n

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      Wenn Sie neben dem Telefonservice die Bestellung auch \u00fcber digitale Netzwerke anbieten, m\u00fcssen Sie die unterschiedlichen Kommunikationskan\u00e4le gut im Blick behalten<\/strong> und sie so verwalten, dass sie alle Kunden zufriedenstellen k\u00f6nnen<\/strong>, unabh\u00e4ngig davon, wie sie Sie kontaktiert haben.<\/p>\n

      Dies kann schwierig zu handhaben sein, wenn verschiedene Personen sich um die unterschiedlichen Kan\u00e4le k\u00fcmmern, oder wenn Sie sich daf\u00fcr entscheiden, Ihre Pizzen \u00fcber externe Liefer-Apps<\/strong> wie JustEat oder Deliveroo anzubieten.<\/p>\n

      Mit diesen Instrumenten erreichen Sie zwar eine gro\u00dfe Anzahl von Menschen, aber Sie m\u00fcssen darauf vorbereitet sein, pl\u00f6tzliche Anfragen zeitnah zu beantworten<\/strong>, da die Wartezeiten auf diesen Plattformen sehr begrenzt sein m\u00fcssen.<\/p>\n

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      Aus diesem Grund ziehen es viele Gastronomiebetriebe vor<\/strong>, ihre Hauslieferungen selbst zu organisieren<\/strong>, d. h. eine Person f\u00fcr die st\u00e4ndigen Fahrten zwischen der Pizzeria und den Wohnungen der Kunden abzustellen.<\/p>\n

      Um Kosten zu sparen, w\u00e4re es ideal, zwei oder drei Lieferungen pro Kurierfahrt durchzuf\u00fchren, so dass sich die Lieferkosten \u00fcber mehrere Kunden amortisieren<\/strong>. Dazu ist es notwendig, dass die Bestimmungsorte nicht zu weit auseinander liegen und dass die Zeitpl\u00e4ne der verschiedenen Bestellungen es erm\u00f6glichen, die Pizza zu allen zu bringen, solange sie noch hei\u00df ist<\/strong>.<\/p>\n

      Die F\u00e4higkeit, Lieferungen effizient zu organisieren, hat sich als Schl\u00fcssel zum Erfolg erwiesen<\/strong>, um in diesen schwierigen Zeiten Ums\u00e4tze zu generieren, denn nur so k\u00f6nnen Sie Ihre Kunden zu Hause erreichen und auch denjenigen eine leckere Pizza zum Abendessen garantieren, die ihr Haus nicht verlassen wollen, um sie abzuholen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      2.   Die ideale Nutzung von Au\u00dfenbereichen<\/h3>\n

      Die zweite Strategie, die sich f\u00fcr die Arbeit w\u00e4hrend der Pandemie als wirksam erwiesen hat, ist die effiziente Nutzung von Au\u00dfenbereichen<\/strong>.<\/p>\n

      Lokale, die in der gl\u00fccklichen Lage sind, Au\u00dfenbereiche einzurichten, haben insbesondere im Sommer einen gro\u00dfen Vorteil, wenn die Einschr\u00e4nkungen weniger streng sind. Die Wissenschaft sagt uns, dass die Wahrscheinlichkeit einer Ansteckung im Freien wesentlich geringer ist als in einem geschlossenen Raum.<\/strong><\/p>\n

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      Gastronomen, die Tische im Freien haben, k\u00f6nnen zumindest im Au\u00dfenbereich fast normal arbeiten <\/strong>und ihren Kunden einen sicheren Service garantieren.<\/p>\n

      Nachdem wir aufgezeigt haben, warum sich viele Gastronomen f\u00fcr diese Strategie entschieden haben, wollen wir nun dieses Thema von der organisatorischen Seite betrachten.<\/p>\n

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      Bei der optimalen Nutzung des Au\u00dfenbereichs geht es nicht nur darum, die Tische so anzuordnen, dass m\u00f6glichst viele Personen Platz finden<\/strong>, sondern die Umsetzung dieser Strategie umfasst weitere Faktoren<\/strong>, wie z. B.<\/p>\n